Fructele

-Contin 75-90% apa

-Carbohidrati
sub forma zaharurilor simple (glucoza, fructoza sau zaharoza) in cantitati variabile - de la 5% in
afine, coacaze, agrise, la 20% in banane sau chiar 60-70% in unele fructe uscate - stafide, curmale,
smochine, prune. Fructele cu seminte contin mai multa fructoza iar cele cu samburi tari au mai
putina fructoza si mai multa zaharoza. Zaharoza lipseste complet din struguri si coacaze si se
gaseste in cantitati redusa in capsuni, zmeura, visine si afine. Fructele bogate in fructoza sunt cel
mai bine tolerate.
Alte polizaharide care intra in constitutia multor fructe sunt celuloza cu actiune laxativa si pectina folosita
la prepararea jeleurilor;

-grasimi in cantitati reduse cu exceptia fructelor oleaginoase care contin 40-60% substante
grase(nucile)

-proteine in cant reduse

-vitamine: vitamina A si caroten in caise, lamai, portocale, ananas, mandarine, curmale, grapefruituri,
mere, pere, migdale si nuci; vitamina B1 in banane, struguri, portocale, mandarine, grapefruituri, mere,
pere, migdale si nuci, vitamina E in migdale, nuci si masline, vitamina C in lamai, portocale, banane,
afine, nuci si pere;

-minerale: calciu si fosfor in cantitati mici dar in raport optim pentru asimilare, fier sub forma de
compusi organici, usor asimilabili, potasiu.

-Fructele sunt de asemenea relativ bogate in acizi organici (malic, citric, tartric) care scad
cantitativ cu cat fructele devin mai coapte (exceptie face lamaia). Sarurile acestor acizi au un rol
alcalinizant.

Valoarea energetica-
100g portocale 49 de calorii, 100g mere, pere, struguri 70-80 de calorii, iar 100g
struguri intre 76 si 99 calorii;

Legumele

-70-95% apa (in castraveti, tomate, salata si ridichi chiar 93 - 95%);

-carbohidrati (glucide) in cantitati variabile (1-5% in salata, dovlecei, rosii, vinete, castraveti, verdeturi;
5-10% in fasole verde, ceapa, bame, morcovi, praz, sfecla, telina, mazare verde, varza de Bruxelles,
carote; 15-20% in cartofi, hrean, fasole uscata fiarta, mazare uscata fiarta) si celuloza cu o structura mai
fina decat cea din cereale;

-0,5-1,5% proteine (in cartofi 2% si in mazare verde 5-6%) leguminoasele  (fasolea, mazarea, lintea,
nautul s.a.). Ele sunt bogate in proteine (23%) legumele si leguminoasele verzi contin aminoacizi esentiali
(in special triptofan), dar nu in proportie optima ca in proteinele animale.

-vitamine: C in verdeturi, ardei gras, rosii, sparanghel, cartofi si ceapa cruda, caroten in spanac, loboda,
morcovi, patrunjel, ardei rosu, ceapa verde, vitamina K in conopida, urzica, spanac, varza, laptuci,
vitamine din complexul B in fasolea si mazarea verde, cartofi, sfecla rosie, varza, spanac si salata si
vitamina E in mazare verde, varza si spanac;
-fibre (doar in cele proaspete)

valoarea energetica-mica

castravet-30-40 kcal, cartoful-76 kcal, boboase-cca 300 kcal