SUBSTANȚE ORGANICE CU IMPORTANȚĂ BIOLOGICĂ

1. Grăsimile sunt amestecuri complexe naturale, formate în principal din gliceride.

Uleiurile se obțin prin presarea semințelor sau fructelor, ca în cazul uleiului de floarea-
soarelui sau de măsline. Se mai pot obține prin extracție cu solvenți selectivi. Grăsimile animale
se obțin prin distrugerea țesutului adipos sub influența temperaturii. Se mai pot obține și prin
centrifugare (untul).
Grăsimile pot fi solide, lichide sau semisolide (untul). În general, grăsimile lichide sunt de
origine vegetală, iar cele solide sunt de origine animală (cu toate că sunt și excepții, vezi uleiul
de pește care e lichid sau untul de cocos care e solid cu toate că e de natură vegetală).
Acestea sunt insolubile în apă, cu care emulsionează, dar sunt solubile în solvenți organici.
Nu au puncte fixe de fierbere și topire pentru că sunt amestecuri, ci fierb și se topesc în intervale
de temperatură.

● Prin păstrare îndelungată , grăsimile se alterează datorită procesului de râncezire ,

care constă în degradarea grăsimilor, acestea dobândind gust neplacut si miros urât.
● Unele uleiuri lichide sunt sicative . Sub acțiunea oxigenului din aer , formează
pelicule dure , aderente , transparente , insolubile , rezistente la intemperii . Această
proprietate stă la baza obținerii lacurilor și vopselelor .

Grăsimile se folosesc la obținerea de săpunuri , cosmetică, farmacie și în alimentația

zilnică. Grăsimile sunt componente indispensabile alimentației umane; unui adult ii sunt
necesare aproximativ 100 g de grăsimi zilnic . Dacă această cantitate se depășește , se pot
produce depuneri de grăsimi pe pereții interiori ai vaselor sangvine , provocându-se astfel
apariția unor boli cardiovasculare .

2. Proteinele sunt alcătuite din aminoacizi, care reprezintă o parte importantă din
componenta celulelor, mușchilor și țesuturilor; ele sunt prezente în celulele tuturor
organismelor vii în proporție de peste 50% din greutatea uscată.
Biosinteza proteinelor este un proces prin care fiecare celulă își sintetizează proteinele
proprii.
Proteinele sunt substanțe solide, macromoleculare, în general sunt solubile în apă și
insolubile în solvenți organici nepolari. Datorită gradului diferit de solubilitate în diferiți solvenți,
proteinele se pot izola, identifica și separa.

Proteinele sunt esențiale pentru menținerea unei stări bune de sănătate. Ele oferă
organismului combustibilul necesar pentru a funcționa, având un rol esențial în construirea și
repararea țesuturilor, precum și în fortificarea sistemului muscular și osos.
Orice dietă sănătoasă se bazează pe alimente variate, iar unele dintre aceste
alimente ar trebui sa conțină proteine. Se recomandă asimilarea cantității zilnice necesare
de proteine, atât din surse animale (carne, ouă, pește, brânza, lapte), cât și din surse
vegetale (soia, quinoa, linte, fasole, nuci).