←←◄Reteta pentru 1 kg  

de cozonac :

- 1 kg faina (buna si uscata)

- drojdie : 50 g drojdie proaspata  sau 2 pachetele drojdie uscata
- 400(-500) ml lapte
- 250 g zahar
- 5 - 6 oua
- un (1) pachet unt (foarte gras)
- arome : coaja rasa de la 1 portocala si 1 lamaie
             - esenta rom , vanilie
- 1/2 liurita sare (2 varfuri de cutit)
--------------------------------------------------------------------------------
1 . Maiaua
eu prefer drojdia uscata (dupa multe esecuri cu cea proaspata)
- se dizolva drojdia cu o lingurita de zahar in 50 ml lapte (sau apa) caldut 
- se adauga cca 50-100 g faina si se omogenizeaza la consistenta smantanii
- se acopere si se lasa 10-15 min sa se activeze drojdia si sa creasca
Daca nu creste , drojdia nu e buna sau nu s-a activat - se arunca si se incearca inca odata
---------------------------------------------
2. Oualele ( 3 cu tot cu albus + 2 numai galbenusul ;  albusele se pastreaza pentru umplutura)
+ zaharul + sarea + aromele se bat bine cu mixerul (pana se dizolva zaharul si devine o compozitie spumoasa)
-------------------------------------------------
3. Framantarea
Intr-un lighean inalt (unde se va si lasa ulterior la crescut)
se cerne faina , se adauga maiaua , oualele batute cu zaharul si laptele cald.
Se framanta pana se omogenizeaza si apoi se adauga treptat 
untul topit - cald (NU fierbinte) cat se suporta la mana.
Se framanta peste 1/2 ora , pana se incorporeaza untul ,
apar basici in coca si se dezlipeste de pe vas si de pe maini.
Coca nu trebuie sa fie foarte tare , doar elastica .
-------------------------------------------------
3.1. Se lasa aprox. 3/4 ora la crescut la caldura (pe langa aragazul sau cuptorul pornit)
-------------------------------------------------------
4. Dupa ce a crescut se imparte in doua sau trei (in functie de cat de mari sunt formele) , se intinde cu mana sa
facaletul pe masa (pudrata cu faina) ,
se intinde deasupra umplutura (nuca , mac , rahat , stafide sau altceva) , se ruleaza si se pune in forma.
Forma sa fie calda , tapetata cu hartie de copt (ca sa iese mai usor) si unsa cu ulei sau unt
---------------------------------------
5 . se lasa la crescut in forma 1/2 - 3/4 ora ; sa creasca ca pana la buza formei sau putin mai sus.
Atentie : cozonacu va mai creste , destul de mult , si in cuptor ;
--------------------------------------------------
6. Coacerea
Se unge deasupra cu ou batut (cu tot cu albus)
Se introduce la cuptorul foarte bine incins (180°-190°)
Dupa 15 min. se face focul mai mic (160°)
Timp de coacere 35 - 45 min. , in functie de cuptor.
la sfarsit se poate incerca cu un pai sau un betisor din lemn - se inteapa profund , iar la scoatere pe pai sa nu existe
coca lipiciasa , necoapta.
-----------------------------------------------------------
Nu se taie cozonacul pana nu se raceste , ca se "incrudeaza" !
------------------------------------------------------------
Umplutura :
- Nuca
aprox 300 g de nuca pentru un cozonac (de 1/2 kg)
- nuca se macina (mai mare) , se amescteca cu 2-3 albusuri de ou batut , zahar (2-3 linguri , dupa gust) 
si arome (rom , coaja de lamaie si portocala , vanilie) ;
- se poate adauga si putina cacao si/sau stafide (inmuiate in prealabil in apa cu rom)
- daca umplutura iese prea tare se mai poate adauga putin lapte , dar oricum trebuie sa nu fie zemoasa , ca altfel nu
mai creste cozonacul
- Mac
200 g mac pentru un cozonac
- macul se macina bine
- se fierbe cu lapte , la foc mic 1/2 ora , amestecand incontinuu ca sa nu se prinda de cratita ;
- spre sfarsit se adauga zaharul (2 - 3 liguri) dupa gust ;
- dupa racire se poate adauga albus de ou batut , arome (rom si vanilie) si , eventual , 1-2 lingurite de cacao
deasemenea se pot ingloba ceva stafide
- Atentie la consistenta : nu trebuie sa fie zemoasa , ci cat mai uscata !
----------------------------------------------------------------------
Umplutura pentru pasca :

- 1 kg branza dulce de vaci grasa

- 5 - 6 oua
- 200 g smantana grasa
- stafide
- zahar - cateva linguri , dupa gust si pe gustate
- arome - vanilie si coaja de lamaie si portocala
- un varf de cutit de sare
----------------------------------------------------------------