Universitatea „Valahia" Târgoviște

Facultatea Ingineria Mediului și Știința Alimentelor

Specializare:Tehnologia Prelucrării Produselor Agricole

Temă de casă
Coordonator științific:
Conf. Univ. Dr. Ing. Popescu Corina
Absolvent:
Panait Alexandru
 Aspartan
1.Categoria de aditivi din care face parte :

- Aspartamul a fost descoperit în 1965 de către James M. Schlatter la compania

G. D. Searle. Acesta lucra la un medicament împotriva ulcerului în timp ce și-a
vărsat accidental puțin aspartam pe mână. Când și-a lins degetul, a observat că
are un gust dulce. Producerea asparatamului ca și îndulcitor natural s-a realizat
apoi sub supravegherea lui Torunn Atteraas Garin. Aspartamul este o pudră albă
cristalină fără miros, derivată din doi aminoacizi: acidul aspartic și fenilalanina.
Este de aproximativ de 200 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit și poate fi
folosit ca și îndulcitor de masă, în deserturi, înghețate, gelatină, băuturi
sau gumă de mestecat. Atunci când este folosit la temperaturi înalte se
descompune în aminoacizii constituienți, de aceea se recomandă mai puțin la
copt. În condiții de mediu acide, precum băuturile carbogazoase este mult mai
stabil. Spre deosebire de zaharina, aspartamul nu lasă un gust amar, însă tot nu
este identic cu zahărul. După ce este consumat, aspartamul este metabolizat la
aminoacizii din care este alcătuit. Deoarece gustul său dulce este atât de intens,
este nevoie de o cantitate foarte mică pentru a îndulci alimentele, acest lucru
ajutând la reducerea aportului caloric.
Siguranța aspartamului a fost intens studiată încă de la descoperirea acestuia în
cadrul unor studii pe animale, clinice și epidemiologice, precum și prin
monitorizare după ce a fost lansat pe piață. Toate acestea fac din aspartam unul
dintre cei mai studiat aditiv alimentar. Aspartamul a constituit în mai multe
rânduri subiectul unor plângeri referitoare la siguranța acestuia, inclusiv în
legătură cu cancerul, efecte adverse neurologice sau psihiatrice. În urma
numeroaselor evaluări, în prezent este considerat sigur pentru consumul uman.
Printre organizațiile de sănătate care l-au aprobat ca fiind sigur se numără UK
Food Standards Agency, European Food Safety Authority (EFSA) și  Health
Canada.
 2.Structura chimica a aditivilor
E951 este de două sute de ori mai dulce decât zahărul. Substanța nu are gusturi
specifice și este bine solubilă în apă și alcool. Punctul de topire este de 247 de
grade. Când este încălzit, gustul dulce dispare, iar substanța în sine este distrusă.
Greutatea moleculară a îndulcitorului este de 294,3 g / mol, densitatea
produsului este de aproximativ 1,35 g per cm³. Cu același grad de îndulcire, un
gram de produs corespunde doar cu 0,5% din conținutul caloric de zahăr.
Principalele proprietăți ale L-Aspartilului:

 nu   crește conținutul caloric al produselor finite;

 dulceața nu se simte imediat, ci se resimte mult timp;

 este foarte solubil în apă caldă, mediu - rece, complet insolubil în solvenți
grași;

 uneori acționează ca un stimulator al gustului;

 pierde gustul dulce atunci când este gătit

Materiile prime utilizate sunt acidul aspartic si fenilalanina. Sinteza chimica a

aspartamului, pornind de la cei 2 aminoacizi constituenti, presupune utilizarea
unor reactivi de protectie a gruparilor functionale si inlaturarea acestora dupa
sinteza. Comparativ cu sinteza chimica, producerea enzimatica a aspartamului
este mult mai simpla - doar gruparea amino a acidului aspartic trebuie protejata,
enzima utilizata catalizand reactia de legare a gruparii carboxil a acidului L
aspartic cu metil esterul L-fenilalaninei. Selectivitatea de substrat a acestei
enzime permite chiar utilizarea unui amestec racemic de izomeri ai fenil
alaninei. Enzimele utilizate in mod curent in aceasta sinteza sunt termoliaze
imobilizate, produse de Baccilus stearotermophilus, dizolvate in alcool amilic.
Utilizarea acestor enzime stabile la temperaturi mai mari, de 70°C, permite
obtinerea unor randamente bune de reactie, productia fiind estimata la
30g/L/ora, iar produsii de reactie obtinuti sunt de o puritate ridicata (pentru
repurificari pot fi utilizate metode cromatografice cu schimbatori de ioni).
 3.Produse alimentare in care se gaseste aspartan
Băuturi
Aspartamul este mai frecvent în băuturile cu conținut scăzut de calorii, fără
zahăr. Înlocuirea aspartamului cu siropul de zahăr și porumbul în băuturi oferă
un gust dulce, fără a adăuga calorii, ceea ce îl face un aditiv ideal în băuturile
dietetice. Uitați-vă la lista ingredientelor pentru a vedea dacă băutura
dumneavoastră conține aspartam. Aspartamul se găsește în sifon, ceai, băuturi
energizante, arome de cafea, shake-uri de proteine, lapte aromat, sucuri și alte
băuturi aromatizate.

Gustări
Aspartamul nu este stabil la căldură, ceea ce înseamnă că se descompune când
este încălzit la temperaturi ridicate. Prin urmare, nu este utilizat atât de mult în
alimentele care necesită gătit la temperaturi ridicate. Aspartamul este utilizat ca
alternativă la zahăr în alimentele cu conținut scăzut sau redus de carbohidrați,
cum ar fi cerealele, granola și barele de proteine. Puteți găsi că gustările precum
iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi, laptele, gelatina și fructul conțin aspartam.

Dulciuri
Deserturile și dulciurile care nu necesită gătit la temperaturi înalte utilizează
aspartam ca înlocuitor pentru zahăr. Verificați lista ingredientelor produselor,
cum ar fi înghețată, fructe congelate, bomboane și gumă de mestecat. Alte
produse dulci fără zahăr, cum ar fi menta, respirație, siropuri și jeleuri pot
conține aspartam.

Medicină și mai mult

Unele alimente și produsele care nu sunt atât de evidente conțin aspartam. De
exemplu, condimentele care conțin în mod obișnuit zahăr, cum ar fi ketchup,
pansamente, sosuri și marinate, pot utiliza aspartam în versiunile sale cu
conținut scăzut de calorii. Aspartamul poate fi, de asemenea, în unele
medicamente prescrise și over-the-counter. FDA cere ca aceste medicamente să
includă o declarație că conțin fenilalanină.

Produsele alimentare sunt în continuă schimbare, iar produsele noi sunt pe

rafturile magazinelor în fiecare zi. Cel mai sigur mod de a evalua orice alimente
sau medicamente este să verificați lista ingredientelor pentru a vedea dacă
acestea au aspartam.
 4.Doza de aditivi recomandata
Îndulcitorul Aspartam este considerat o substanță non-toxică și sigură pe care
medicii o recomandă diabeticilor ca alternativă dietetică la zahăr. Mulți
producători susțin că suplimentul alimentar nu dă prea mult rău organismului,
oamenii de știință au un punct de vedere diferit, susținând că E951 afectează
negativ sănătatea persoanelor care îl consumă în mod regulat în alimente.

Odată cu descompunerea aspartamului, în organism se formează metanol (alcool

metilic), formaldehidă, fenilalanină. Acestea sunt toate cancerigene periculoase
care afectează organismul ca otrava. Atunci când utilizați un număr mare de
alimente cu conținut scăzut de calorii cu un supliment alimentar, poate apărea
intoxicație. În plus, fenilalanina, care face parte din L-Aspartil, este capabilă să
atace violent creierul. Sub influența aminoacizilor, celulele nervoase mor treptat,
pacientul poate pierde cunoștința. Aportul zilnic admis de E951 este de 40 mg
pe kg greutate corporală..

5.Influenta aditivului asupra organismului uman

Aspartamul este un medicament sigur care, atunci când este selectat corect, duce
rar la reacții adverse nedorite. Dacă o persoană ia sau depășește incontrolabil
rata admisibilă a medicamentului, pot apărea următoarele:

 erupții cutanate (urticarie);

 dureri de cap (migrenă);

 apetit crescut;

 sete;

 iritabilitate;

 creștere în greutate;

 scleroză;

 insomnie;

 crampe
 pierderea memoriei;

 amorteala picioarelor;

 îngrijorare fără cauză

 Gusturi ca zahărul obișnuit.

 Are o putere puternică de îndulcire, deci poate reduce aportul de calorii!

Aspartamul este foarte benefic atât pentru cei care urmează o dietă, cât și
pentru persoanele supraponderale sau obeze..

 Poate fi folosit de diabetici, deoarece nu modifică nivelul de glucoză din

sânge.

 Nu provoacă carii, deoarece nu este potrivit pentru înmulțirea bacteriilor

din cavitatea bucală.

 Capabil să prelungească gustul fructat, de exemplu, în guma de mestecat,

extinde aroma de patru ori.
 6.Bibliografie
1. https://www.saweshealth.com/aspartam-vred-ili-
polza.html
2. http://e.slabute.ro/e951-aspartam.html
3. https://ro.powerbeautyfitness.com/a-list-of-foods-that-
contain-aspartame-22213