BROȘURĂ

REȚETE

CIORBĂ
CIORBĂ CU CARNE

CUPRINS
CIORBĂ DE POST
 3 5 7
CIORBĂ DE MIEL CU SFECLĂ CIORBĂ CU CÂRNAȚI CIORBĂ DE VIȚEL ȘI

9
ROȘIE CIUPERCI

CIORBĂ DE PUI CU USTUROI

11 13 15
CIORBĂ DE COSTIȚĂ CIORBĂ ACRĂ DE PORC CIORBĂ ACRĂ DE PUI
AFUMATĂ

17
CIORBĂ DE LEGUME

19 21 23
CIORBĂ DE FASOLE ȘI PASTE CIORBĂ DE LINTE ȘI CIORBĂ DE ROȘII ȘI PASTE
MORCOV

1
CIORBĂ DE MIEL CU SFECLĂ ROȘIE

15 porții rafinat 60 minute

Mod de preparare:
Ingrediente:
• 1 kg carne de miel cu os 1. Speli carnea, o porționezi și o opărești cu oțet diluat cu
apă fierbinte, cât să o acopere. Scurgi carnea și o pui la fi-
• 2 sfecle roșii
ert în 3 litri de apă rece, cu puțină sare. Îndepărtezi spuma
• 2 morcovi care se formează la început.
• 2 cepe
2. Când carnea este aproape fiartă, cureți legumele și, după
• 2 ardei grași caz, le speli. Dai sfecla pe răzătoarea mare, toci mărunt
• 1 ardei iute ceapa, tai în cubulețe morcovii și ardeii.
• sare
3. Le adaugi în oala cu ciorbă împreună cu ardeiul iute netăi-
• piper at, pe care îl vei scoate din ciorbă pe parcursul fierberii,
• 50 ml oțet dacă consideri că ciorba devine prea iute.
• zeama de la 1 lămâie
4. Sărezi și condimentezi ciorba după gust. Continui fier-
• 3-4 căței de usturoi berea 5 minute. Aduci la masă porțiile împreună cu zeamă
de lămâie și mujdei de usturoi, lăsând la alegerea mesenilor
asezonarea ciorbei.

3
 CIORBĂ CU CÂRNAŢI

8 porții rafinat 60 minute

Mod de preparare:
Ingrediente:
• 400 g smântână 1. Cârnaţii de casă se taie rondele şi se pun într-o tigaie
de teflon fără ulei, la foc mediu. Se lasă să se rumenească,
• 2 cârnaţi de casă
amestecând din când în când ca să nu se ardă.
• 2 cepe
• 1 ardei gras 2. Într-o oală se pun la fiert în apă cu sare legumele
spălate, curățate și tocate mărunt. Când legumele sunt
• 2 rădăcini de pătrunjel fierte, se adaugă cârnaţii bine rumeniţi şi se lasă să fiarbă
•1 ou 10 minute.
• sare
3. Se bate oul într-un vas, se adaugă smântâna, sare şi
• piper piper şi se amestecă bine. Peste compoziţie se toarnă 3
• verdeaţă polonice de supă fierbinte, rând pe rând, amestecând bine
• oţet de fiecare dată, pentru a nu se strica oul.

4. Se ia ciorba de pe foc, se pune compoziţia de ou și

smântână, se amestecă şi se adaugă verdeaţă tocată
mărunt. Se acreşte cu oţet, după gust. Se serveşte caldă,
cu ardei iuţi în oţet.

5
 CIORBĂ DE VIŢEL ŞI CIUPERCI

4 porții rafinat 90 minute

Mod de preparare:
Ingrediente:
• 500 g carne de viţel 1. Într-o oală se pune carnea la fiert, în apă cu sare. Se
spumează ori de câte ori e nevoie.
• 4-5 ciuperci
• 1 ceapă 2. Legumele se spală, se curăță și se toacă mărunt.
• 1 ţelină
3. Separat, într-o tigaie cu ulei se pun la călit morcovul,
• 2 rădăcini de pătrunjel pătrunjelul, țelina, ceapa și gogoșarul. Se rumenesc bine în
• 2 morcovi tigaie, după care se adaugă și ciupercile.
• 1 gogoşar
4. Se ține totul pe foc până se înmoaie legumele, iar apoi le
• sare punem în oala cu ciorbă
• piper
5. Se condimenteză cu piper şi sare după gust. Se acreşte
cu borș, oțet sau zeamă de lămâie. Se servește cu pătrunjel
tocat.

7
 CIORBĂ DE PUI CU USTUROI

12 porții simplu 60 minute

Mod de preparare:
Ingrediente:
•400 g tacâmuri de pui 1. Pui la fiert 2 ½ l apă. Speli tacâmurile și le pui la fiert.
Îndepărtezi spuma care se formează, iar după aproximativ
•1 ceapă ½ oră, strecori supa. Cureți carnea de pe oase, o tai mărunt
•2 morcovi și o pui din nou în supă.
•1 pătrunjel rădăcină
2. Cureți legumele, le speli și le tai mărunt. Le pui la fiert în
•1 căpățână de usturoi oala cu supă, la foc mediu, în următoarea ordine: morcovii,
•2 ouă pătrunjelul și ceapa. După 10 minute, adaugi orezul, în pre-
•1 legătură frunze de țelină alabil spălat și scurs.

•100 ml lapte bătut 3. După alte 5 minute, presari frunzele de țelină, sare după
•orez indicația medicului și usturoiul curățat și zdrobit. Stingi
focul după câteva clocote.
•sare
•piper 4. Bați ouăle împreună cu un polonic de ciorbă și laptele bă-
tut, le torni în ciorbă în fir subțire, amestecând continuu.

9
 CIORBĂ DIN COSTIȚĂ AFUMAFTĂ

12 porții simplu 30 minute

Mod de preparare:
Ingrediente:
•250 g costiță afumată 1. Alegi orezul și îl speli în mai multe ape. Cureți ceapa și
usturoiul și le toci mărunt. Desfaci salata în foi pe care le
•6 salate verzi speli și le tai în fâșii.
•4 ouă
•3 fire usturoi verde 2. Într-o oală cu 2 litri apă, fierbi orezul împreună cu ceapa
și usturoiul. După 5 minute, adaugi salata și reduci intensi-
•orez tatea focului. Într-un alt vas, fierbi borșul și îndepărtezi
•2 fire ceapă verde spuma formată.
•80 g unt
3. Între timp, bați 3 ouă și un gălbenuș cu puțină sare. Pre-
•0.5 l borș pari omleta în untul topit, iar când este gata, o tai în bucăți.
•smântână
4. Când salata și orezul au fiert, torni borșul, sărezi ciorba
•1 legătură pătrunjel și
după gust și stingi focul. Pui bucățile de omletă și feliile de
mărar costiță, în prealabil prăjite într-un vas, fără ulei.

5. Dregi ciorba cu gălbenușul rămas, amestecat cu

smântână. Presari verdeață tocată mărunt și acoperi oala cu
un capac, pentru 5 minute.

11
 CIORBĂ ACRĂ DE PORC

6 porții simplu 90 minute

Mod de preparare:
Ingrediente:
•400 g os de porc cu carne 1. Se fierb oasele de porc în 2l de apă. După ce elimină
toată spuma se aruncă apa în care au fiert, se pun în 2l apă
•500 ml zeamă de varză curată și se lasă să fiarbă.
•acră
•2 morcovi 2. Se curăță și se toacă legumele și se adaugă în ciorbă.
•2 roșii 3. La final, când toate sunt fierte se toarnă zeama de varză,
•2 cepe fierbinte și leuștean tocat. Dacă este nevoie se mai adaugă
•1 ardei gras sare.

•sare
•leuștean

13
 CIORBĂ ACRĂ DE PUI

6 porții rafinat 90 minute

Mod de preparare:
Ingrediente:
•200 ml smântână 1. Se pun aripioarele la fiert în trei litri de apă. După ce se
curăță de spumă se adaugă toate legumele tocate mărunt.
•300 ml borș Se lasă să fiarbă 60 minute.
•10 aripioare de pui
•1 ou 2. Se toarnă borșul fierbinte și se lasă pe foc mic.
•2 morcovi 3. Smântâna se amestecă cu un praf de sare și cu gălbe-
•1 ceapă nușul. I se adaugă 4,5 linguri de ciorbă, pentru a crește
•1 ardei gras temperatura smântânii. Se adaugă amestecul în ciorbă și se
mai lasă 2-3 minute pe foc mic.
•sare
4. Se servește fierbinte.

15
 CIORBĂ DE LEGUME

6 porții rafinat 90 minute

Mod de preparare:
Ingrediente:
•300 ml borș 1. Se spală și se curăță legumele. Se taie după preferință.
Se pune totul la fiert în 2l de apă, mai puțin cartofii.
•200 g suc de roșii
•100 g fasole verde teci 2. Când sunt aproape fierte se adaugă și cartofii tăiați
•2 ardei capia cuburi.
•2 morcovi 3. La final, când totul este fiert se adaugă sucul de roșii și
•4 cartofi borșul fiert înainte. Se pune sare după gust și se mai fi-
•1 țelină erb câteva clocote. Se oprește focul și se adaugă leuștean
tocat.
•1 praz
•leuștean proaspăt
•sare

17
 CIORBĂ DE FASOLE ȘI PASTE

8 porții rafinat 90 minute

Mod de preparare:
Ingrediente:
•200 g fasole boabe 1. Se pun boabele de fasole în apă rece și se țin peste
noapte. A doua zi se spală bine și se pun la fiert în 2 l de
•200 g fasole verde teci apă.
•50 g paste-forme mici
•4 morcovi 2. Se decojesc roșiile și se taie cuburi mici. Cepele și mor-
covii se toc mărunt. Se încing 4 linguri de ulei într-o crăti-
•6 roșii cioară și se prăjesc 1 minut.
•2 cepe ulei
•oțet 3. Se pun legumele prăjite în supa în care fierbe fasolea,
se adaugă fasolea teci și busuioc tocat. Se pune sare după
•busuioc proaspăt gust și 2 linguri de oțet. Se lasă să fiarbă până sunt toate
•sare legumele bine pătrunse.

4. Separat se fierb pastele în apă cu sare. Se limpezesc în

apă rece, se scurg foarte bine și se pun în ciorbă. Se mai
fierbe câteva clocote.

19
 CIORBĂ DE LINTE ȘI MORCOV

6 porții rafinat 90 minute

Mod de preparare:
Ingrediente:
•400 g linte 1. Se țin boabele de linte în apă rece, preț de 3 ore. Se
limpezesc în apă rece și se pun la fiert în 3 litri de apă. Se
•2 cepe lasă la fiert.
•3 morcovi
•1 păstârnac 2. Se curăță legumele și se taie după preferință.
•1 ardei gras 3. Se încing 3 linguri de ulei în care se prăjește ceapa to-
•oțet cată mărunt, până devine aurie.
•ulei
4. Când boabele de linte sunt aproape fierte li se adaugă
•sare ceapa prăjită și restul de legume. Se mai fierb 20 minute.

5. Se pun sare și piper după gust și se acrește cu 2-3 lin-

guri de oțet.

21
 CIORBĂ DE ROȘII CU PASTE

4 porții rafinat 60 minute

Mod de preparare:
Ingrediente:
•50 g paste 1. Se fierb roșiile 5 minute în apă. Se scot, se decojesc și
se pasează în blender.
•1 kg roșii
•2 cepe 2. Se toacă cepele, morcovii și ardeii. Se pun la fiert într-un
•2 morcovi litru de apă.
•2 ardei grași 3. Când sunt fierte se adaugă piureul de roșii. Se lasă la
•pătrunjel proaspăt fiert pe foc mic.
•sare
4. Se fierb pastele în apă cu sare. Se limpezesc în apă rece
•piper și se scurg foarte bine. Se pun în ciorbă și se mai fierbe 3
minute. Se asezonează cu sare și piper.

5. Se pune în boluri și se ornează cu pătrunjel tocat.

23