Unitatea de învăţământ: Școala Gimnazială Nr.

10 Giurgiu - ,,A doua șansă” Avizat,

Profilul: Servicii Director

Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională:
Turism şi Alimentaţie/Alimentație
Modulul: PROCESE DE BAZĂ ÎN ALIMENTAȚIE
Nr. de ore/an: 68
Nr. ore săptămână: 2, din care: T: 1 LT: - IP: 1
Clasa: Anul II
Profesor: Niculae Alexandrina-Violeta Avizat,
Plan de învăţământ: Anexa 1 la OMENCS nr. 4457/5.07.2016 Şef catedră
Curriculum: Anexa 6 la OMENCS nr. 4457/5.07.2016

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2020-2021

Unitatea de rezultate ale învățării /Rezultate ale învățării Nr. ore Săptămâna
Nr.
Conţinuturi
crt.
Cunostinte Abilitati Atitudini
T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (1
(5) (6) (7) (8) (9)
0)
Prezentarea programei. Notiuni 2 2 S3 S3
introductive. S4 S4

1. 6.1.1.clasificarea 6.2.1.Verificarea echipamentelor, 6.3.1.Manifestarea Dotări specifice spaţiilor de 3 3 S5 S5

dotarilor specifice utilajelor, aparatelor, vaselor si interesului in producţie culinară şi de patiserie S6 S6
spatiilor de productie ustensilelor necesare in productia identificarea si – cofetărie. S7 S7
6.1.2.descrierea culinara si de patisserie cofetarie preyentarea corecta a
echipamentelor, 6.2.2Impartasirea in grupul de dotarilor din spatiile de - Clasificarea dotărilor din spaţiile
utilajelor, vaselor si lucru a informatiilor referitoare productie din de producţie: utilaje,
ustensilelor la dotarile din spatiile de alimentative, cautand aparate, vase şi ustensile.
productie oportunitati de - Caracteristicile constructive şi
imbunatatire a propriilor funcţionale ale dotărilor
cunostinte din spaţiile de producţie
S8 S8
Recapitulare 2 2
Evaluare S9 S9

2. 6.1.3.Clasificarea 6.2.3.Verificarea pieselor de 6.3.2Manifestarea Dotări specifice spaţiilor de 3 3 S10 S10

dotarilor specifice mobilier, a echipamentelor si interesului in servire. S11 S11
spatiilor de servire obiectelor de inventor necesare identificarea si - Clasificarea dotărilor din spaţiile S12 S12
6.1.4.caracterizarea servirii consumatorilor prezentarea corecta a de servire: mobilier,
 mobilierului, 6.2.4.Folosirea surselor de dotarilor din spatiile de echipamente şi obiecte de inventar
echipamentelor si informare pentru identificarea servire, cautand necesare servirii
obiectelor de inventor noutatilor privind dotarea oportunitati de consumatorilor.
necesare servirii spatiilor de servire imbunatatire a propriilor - Caracteristicile constructive şi
consumatorilor cunostinte funcţionale ale dotărilor
din spaţiile de servire.

Recapitulare/Evaluare 2 2 S13 S13

S14 S14

3. 6.1.5.Descrierea 6.2.5.Efectuarea operatiilor de 6.3.3.Asumarea Operaţii de ambiantare a 3 3 S15 S15

operatiilor necesare curatenie curente, de aranare a
crearii ambientului in mobilierului din dotare si de
vederea primirii completare a consolei cu obiecte
consumatorilor de inventor necesare procesului
de servire a consumatorilor
6.2.6.Participarea la activitatile
echipelor de lucru din unitatile
de alimentatie
responsabila a operatiilor spaţiilor de servire: S16 S16
de ambientarea salii de - Operaţii de curăţenie curente; S17 S17
servire cu respectarea - Operaţii de aranjare a mobilierului
normelor de igiena, din dotare şi de
printr-o implicare active completare a consolei cu obiecte de
in echipele de lucru din inventar necesare
unitatile de alimentatie procesului de servire a
consumatorilor.

Recapitulare/Evaluare 2 2 S18 S18

S19 S19

4. 6.1.6.Clasificarea 6.2.7.Verificarea materiilor 6.3.4.Implicarea active si Materii prime şi auxiliare folosite 4 4 S20 S20
materiilor prime si prime vegetale si animale responsabila in în alimentaţie: S21 S21
auxiliare utilizate in precum si a materiilor auxiliare gestionarea corecta a S22 S22
alimentatie folosite in alimentatie stocurilor de materii - Clasificarea materiilor prime şi S23 S23
6.1.7.caracterizarea 6.2.8.Intocmirea documentelor prime necesare in auxiliare folosite în
documentelor ce insotesc materiile prime procesele de productie di alimentaţie;
necesare pentru preluate din magazie alimentative si in - Materii prime vegetale;
preluarea materiilor completarea - Materii prime animale;
prime din gestiunea documentelor - Materii auxiliare
magaziei
Recapitulare /Evaluare 2 2 S24 S24
S25 S25

5. 6.1.8. Enumerarea 6.2.9.Efectuarea operatiilor de 6.3.5.Respectarea Prelucrarea primară a materiilor 3 3 S26 S26
operatiilor de prelucrare primara, cu ustensile principiilor prime şi auxiliare în S27 S27
prelucrare primara a si echipamente specific, in dezvoltarii durabile in alimentaţie. S28 S28
materiilor prime din ordinea corespunzatoare efectuarea operatiilor de - Operaţii de prelucrare primară
gestiunea magaziei precizata in tehnologia culinara prelucrare primara a (sortarea, spălarea,
6.1.9.descrierea materiilor prime vegetale dozarea, curăţirea, tranşarea,
operatiilor tehnologice si animale prin utilizarea porţionarea, tăierea etc) –
de prelucrare primara eficienta si sigura a caracterizare, mod de realizare,
a materiilor prime echipamentelor din condiţii de lucru cu
vegetale si animale alimentatie ustensilele şi echipamentele
 6.1.10 Caracterizarea specifice prelucrării primare
ustensilelor, a materiilor prime şi auxiliare
aparatelor, utilajelor si folosite în alimentaţie.
echipamentelor
necesare in Săptămâna ,,Școala Altfel” 1 1 S29 S29
prelucrarea primara
Recapitulare/Evaluare 2 2 S30 S30
S31 S31
Prelucrarea termică a materiilor
6. 6.1.11 Enumerarea 6.2.10Efectuarea operatiilor de 6.3.6.Implicarea prime și auxiliareîn alimentație: 3 3 S32 S32
operatiilor de prelucrare termica, respectand responsabila in -Operații de prelucrare termică S33 S33
prelucrare termica a regulile care stau la baza efectuarea operatiilor de (opărire, fierbere, sotare, prăjire, S34 S34
materiilor prime din proceselor tehnologice din prelucrare termica a inăbușire, frigere, coacere) –
alimentatie alimentatie materiilor prime vegetale caracterizare, mod de realizare,
6.1.12descrierea 6.2.11Folosirea ustensilelor si si animale prin utilizarea condiții de lucru cu ustensilele și
operatiilor de utilajelor specifice prelucrarii eficienta si sigura a echipamentele specifice prelucrării
prelucrare termica a termice a materiilor prime de echipamentelor din termice a materiilor prime și
materiilor prime origine vegetala si animal, in alimentative cu auxiliare folosite în alimentație.
vegetale si animale conditii de igiena, siguranta, respectarea principiilor
6.1.13Clasificarea securitate dezvoltarii durabile Recapitulare/Evaluare 2 2 S35 S35
ustensilelor, S36 S36
aparatelor, utilajelor si
echipamentelor
necesare pentru
prelucrarea termica a
materiilor prime din
alimentatie
6.1.14Caracterizarea
ustensilelor,
aparatelor, utilajelor si
echipamentelor
necesare in
prelucrarea termica

Întocmit,
Prof. Niculae Alexandrina-Violeta