Varza a la Cluj

Ingrediente:
o varza acra mijlocie, o ceapa, 750 g carne macra, 4 linguri untura, o ceasca de smintina, sare,
piper, 1/2 ceasca de orez.

Mod de preparare:

Se prajeste cu untura si putina ceapa carnea data pe masina si se inabusa turnind cite o lingura
de apa.

Se toaca potrivit de marunt varza si se inabusa putin.

Se unge o cratita cu o lingura de untura, se pune un rind de varza, unul de carne, o lingura de
smintina, se continua alternind varza, carnea si smintina. Ultimul rind trebuie sa fie de
smintina. Se adauga intre rindurile de varza si carne orezul fiert in apa cu sare si bine scurs.

Se potriveste de sare si piper. Se da la cuptor.

Varza dulce cu rosii multe si ciolan afumat

Ingrediente:
o varza medie(1Kg), 5 rosii medii coapte, 3 cepe mari, 1 lingurita de Delikat, sare, piper, 1
lingurita cimbru, 1 buc ciolan afumat(1 Kg), o legatura marar verde

Mod de preparare:
Se taie ceapa julien,se prajeste in tigaia incinsa pana se face aurie.Apoi se adauga
Delikat,sare,piper, cimbru ,toate dupa gust.Se adauga si varza taiat marunt si frecata inainte cu
sare si scursa de apa pe care o lasa aceasta, putin cate putin pana se inmoaie si se caleste pe
foc potrivit.La sfarsit se adauga ciolanu afumat si prajit in prealabil,impreuna cu roosiile taiate
rondele.Acestea se pun pe deasupra ,unde i se alatura si mararul taiat marunt.Apoi se baga la
cuptor 45de minute.Se gusta si se potriveste de sare daca mai este necesar.Se serveste cu
mamaliguta calda

Vinete umplute cu carne

Ingrediente:
150 g carne frageda de porc, o felie subtire de franzela, un ou, 20 g faina, piper, sare, ceapa, 4
vinete de cca. 1/4kg fiecare, 1/4 l suc de rosii, 25 g faina, 3-4 catei de usturoi, o lingurita
ceapa rasa, patrunjel, telina, untdelemn.

Mod de preparare:

Carnea si franzela muiata o clipa in apa rece si bine stoarsa si ceapa taiata marunt si calita cu 2
linguri de untdelemn se trec prin masina de tocat de 2 ori. La tocatura se adauga oul crud,
faina, un varf de lingurita de sare, un varf de cutit piper si patrunjel taiat marunt; se bate bine
tocatura, ca sa fie o pasta moale.Vinetelor necuratate de coaja li se taie un capacel in locul
unde este codita, care se indeparteaza si li sescoate miezul cu rondeaua, ca marginile sa
ramina de 1 cm grosime. Se gusta miezul; daca nu are seminte si nu este amar, se toaca
impreuna cu carnea (sau numai o parte din el). Vinetele scobite se sareaza putin pe dinauntru,
se lasa 30 minute sa se moaie si sa-si lase zeama, apoi se spala bine cu apa rece, se storc putin
inpumni si se umplu cu tocatura. Se asaza intr-o cratita potrivita ca marime, cu 4-5 linguri de
untdelemn siceapa rasa fin, se prajesc 2 minute, intorcindu-se pe toate partile, apoi se sting cu
sucul de rosii si apa (citsa le cuprinda). Se fierb acoperite, la foc mic, 30-40 minute, sau se
fierb acoperite la cuptor. Se intorc insos. Cind sint fierte, se freaca faina cu 2 linguri de apa
rece, se amesteca cu sosul, lasindu-l sa fiarba citeva clocote ca sa se lege si completind cu apa
sau suc de rosii, daca este nevoie (sa fie in cantitate suficienta pentru servit). Cratita se ia de
pe foc, mincarea se sareaza dupa gust si se presara cu usturoi si patrunjel taiat marunt.