Prepararea alimentelor

Este importanta cunoasterea etapelor de preparare a alimentelor intrucit prin prelucrare acestea
sufera modificari care determina pierderea continutului nutritiv sau aparitia de compusi toxici.

Prima etapa in prelucrarea alimentelor consta in verificarea starii de salubritate a acestora :

carnea proaspata are consistenta elastica fiind acoperita de o pelicula umeda, nelipicioasa, iar
sucul este limpede

laptele de vaca proaspat este alb iarna si galbui vara, omogen, fara impuritati, gust dulceag

pestele trebuie sa aiba un miros placut

untul proaspat este galben si omogen

uleiul trebuie sa fie limpede, galben, fara miros

cartofii trebuie sa fie netezi, luciosi si neincoltiti

conservele nu trebuie sa prezinte capacul bombat

Decongelarea corecta a carnii se face lent in decurs de 3 - 4 ore. Nu se recomanda decongelarea

in apa calda.

Ouale se spala bine cu apa calda inainte de preparare.

Legumele si fructele se spala inainte de folosire.

Prin prelucrare termica alimentele sufera transformari :

prin prajire se formeaza produsi toxici si cancerigeni (acroleina si acrilamide), se pierd vitamine

prin fierbere se pierd vitamine, de aceea se recomanda fierberea in abur sub presiune
prin conservare alimentele se protejeaza de actiunea oxidativa a mediului

prin congelare se mentin proprietatile alimentelor, dar decongelarea trebuie sa fie rapida daca
alimentele vor fi preparate la cald sau lenta daca se consuma crude

Cate mese pe zi sunt necesare?

Nou nascutul mananca la cerere putand avea pana la 8 mese pe zi, sugarul are 6 - 7 mese pe zi,
copilul mic 3 mese si 2 gustari.

Adultii au in general 3 mese principale si eventual 2 gustari.