Reteta Prajitura cu foi si crema de zahar ars

Timp preparare: 1 ora

Portii: 35 bucati (tava 20x30)

Ingrediente:

Foi - 3 oua, 10 linguri zahar , 6 linguri ulei, 6 linguri lapte , 1 lingurita bicarbonat de sodiu stins
intr-o lingurita de otet, 1praf de sare, 550-600 gr faina superioara, 1 pliculet zahar vanilat, 1
lingurita coaja rasa de lamaie.

Crema - 200gr zahar, 200 gr unt 82% grasime, 50 gr faina, 250 ml lapte, 1 lingurita esenta rom, 1
lingurita extract de vanilie.

Decor - 100 gr ciocolata +10 ml ulei

Instructiuni preparare

1. Preparare Foi

· Intr-un bol se amesteca (cu mixerul) laptele, ouale , zaharul, vanilia , bicarbonatul stins
in otet si uleiul.

· Se adauga treptat faina si se amesteca .

· Se framanta pana obtinem un aluat omogen si nu se lipeste de maini.

· Aluatul se imparte in patru parti egale pentru 4 foi de marimea unei tavi 30x20cm.

· Se tapeteaza blatul de lucru cu faina si se intinde foaia cu merdeneaua.

· Se unge dosul tavii (tava intoarsa cu fundul in sus) cu ulei (strat subtire) si se aseaza incat
sa vina perfect pana aproape de margini.

· Indepartam surplusul de aluat (taiem cu un cutit bine acutit) si coacem foile una cate
una in cuptorul preincalzit la 180C , timp de 7-10 min.

· Foaia e gata cand devine usor aurie la margini. La fel se coc toate foile, apoi le lasam sa
se racoreasca.
2. Preparare Crema

· Intr-o craticioara caramelizam 100 gr zahar, amestecam periodic.

· Cand s-a format putina spuma deasupra, se trage cratita de pe foc si lasam sa se
racoreasca 1-2 minute.

· Adaugam untul taiat cubulete si amestecam pana se topeste.

· Punem pe foc din nou , adaugam 100 ml lapte si lasam sa fiarba la foc mic pana se
topeste caramelul.

· Restul de lapte se amesteca cu restul de zahar si faina pana obtinem o compozitie

omogena.

· Cand compozitia de caramel este omogena (s-a topit caramelul) adaugam compozitia cu
faina.

· Amestecam incontinuu pana se ingroasa, se ia de pe foc si adaugam esenta de rom

+extract de vanilie.

· Crema se intareste cand este rece.

3.Asamblare

· Crema se imparte in trei parti. Prajitura va avea patru foi si trei straturi de crema.

· Pe o tava de marimea foii se aseaza prima foaie si prima parte de crema.

· Se intinde intr-un strat uniform , se continua la fel si cu restul de foi si crema.

· Prajitura se acopera cu folie alimentara si asezam un blat din lemn + o greutate de cca 1
kg.

· Se lasa minim 6 ore (de preferat peste noapte) sa se inmoaie foile apoi indepartam
marginile.

· Pentru glazura – amestecam bine ciocolata topita cu ulei.

· Glazuram prajitura si o introducem la rece pentru 10 minute , timp in care se intareste

ciocolata.
· Se portioneaza si se aseaza pe platou.

· Se pastreaza la rece.