Framantarea aluatului

Framantarea este o operatie de amestecare a

materiilor prime si auxiliare, care conduce la obtinerea
unei mase omogene de aluat, cu anumita structura si
insusiri reologice specifice.

Controlul framantarii:
Aspect
 aluatul corespunzator: este omogen, , bine legat, uscat la pipaire, elastic, se
desprinde usor de pe bratul malaxorului si de perele cuvei.
 aluatul necorespunzator: este neomogen, umed, lipicios.