BUCATARIA DE PRIMAVAR

de Florica FULGEANU

Materia prima pentru retetele de

primăvară ar trebui să o constituie
"buruienile". Când zapada se topeste, pe
toate maidanele, in toate curtile, pe
câmpuri si in paduri, scot capul la lumina o
serie de plante modeste, din care românii
pregatesc cu mare placere un mare numar
de feluri de mâncare. Rasarite la momentul
oportun, dupa o iarna in care oamenii au fost lipsiti de legume proaspete,
ele vin sa completeze carentele unei alimentatii monotone, bazata mai mult
pe carne si radacini. Din aceste frunze fragile, se prepara cu precadere
salate. Iata câteva dintre plantele de primavara, care bine spalate si
asezonate cu ulei, sare, otet sau lamâie, dupa tipicul unei salate obisnuite,
fac deliciul acestei perioade:

 untisorul sau grâusorul - creste prin padure, dar si in locuri deschise.

Face o frumoasa floare galbena. Se folosesc frunzele mici si rotunde,
cu gust acrisor;
 hatmatuchi - seamana cu patrunjelul, dar are frunzele mai fine si mai
deschise la culoare si miroase precum tarhonul;
 leurda sau ceapa ciorii - frunzele ei sunt asemanatoare cu cele ale
lacramioarelor sau ale lalelei, doar un pic mai pufoase. Are un
pregnant miros de usturoi;
 laptuca sau papadia - când planta este foarte tânara, frunzele ei se
folosesc pentru o salata delicioasa.
Dar pe lânga garduri si prin paduri apar acum urzicile. Continutul lor de
fier este mai important decât cel din spanacul de cultura. Deseori, zeama in
care au fiert frunze de urzici este recomandata ca tonic. Este adevarat ca
atât culesul, cât si spalatul urzicilor nu sunt treburi prea comode. Cu toate
acestea, româncele prepara cu bucurie in acest sezon piure de urzici. Bine
spalate, frunzele se fierb, se paseaza, se freaca cu ulei si mujdei de usturoi
si se servesc alaturi de oua ochiuri sau friptura. Un alt fel de mâncare
foarte apreciat este pilaful de urzici. Frunzele se fierb, apoi se călesc
impreuna cu ceapa taiată marunt, într-un vas incasabil. Se adauga orezul,
pentru a se muia si el. Peste acest amestec se toarna doua polonice din
zeama in care au fiert urzicile si, eventual, niste supa de carne sau legume.
Se da la cuptor pentru ca lichidul sa se inglobeze si orezul sa se desfaca
bob cu bob.
Deosebit de apreciata este mâncarea de stevie, o alta buruiana. Se
prepara foarte simplu. Frunzele lungi ca niste teci se spala bine si se taie
de-a latul, daca sunt prea mari. Intr-o cratita se caleste o cepa taiata
marunt, care se stinge cu apa. Se adauga frunzele si se lasa sa fiarba la
foc mic. La un moment dat se pun doua linguri de bulion sau pasta de
tomate si se lasa sa scada sosul. Atentie, nu trebuie sarata aceasta
mâncare, pentru ca stevia contine ea insasi suficienta sare.
Toate aceste "buruieni", noi putem sa le gasim pe tarabele din din piata,
legate frumos in manunchiuri de femeile care le-au cules, dar şi in poienile
inverzite care ne vor fermeca prin culori, miros şi cântecul păsărelelor! In
acest fel, pâna si cei de la oras pot gusta din vitaminele primaverii.
Aşa că, ascultaţi-ne sfatul şi … porniţi spre pădure!