cum se face maiaua pentru cozonac traditional?

Mai intai am desfacut drojdia intr-un mic castron impreuna cu o lingurita de zahar
(luata din cel cantarit) si 100 ml de lapte (din cei cantariti). Am frecat-o bine cu
lingura si am presarat-o cu putina faina (luata din cea cantarita). Am lasat-o
deoparte ca sa se activeze (10 minute). Daca aveti drojdie uscata procedati la fel cu
ea: turnati 100 ml lapte caldut in bol, puneti o lingurita de zahar, presarati drojdia
uscata si amestecati. Deasupra presarati cu putina faina si asteptati 10 min. Dupa
acest timp amestecati bine si treceti mai departe la urmatorii pasi ai retetei.

In castronul mixerului (sau intr-un bol incapator) am pus cele 4 oua intregi. Da, in
reteta aceasta se pun si albusuri si galbenusurile. Peste ele am adaugat restul de
zahar precum si vanilia (eu am pus 3 pliculete de zahar vanilat). Am pornit mixerul
(echipat cu telul de sarma pentru batut spuma) si am mixat ouale timp de 5 minute.
Ele trebuie sa devina spumoase si sa se deschida la culoare. Daca nu aveti robot
puteti folosi un tel clasic de mana.

Am schimbat telul cu paleta pentru mixat (cea triunghiulara sau lingura de lemn
daca lucrati manual) si am adaugat in castron: maiaua, restul de lapte, coaja rasa de
lamaie si portocala si 500 g de faina.

Am pus restul de faina impreuna cu sarea. Am schimbat atasamentul robotului cu carligul

special pentru framantat. Daca lucrati manual atunci e momentul sa va suflecati manecile.

Deocamdata e lipicios insa va deveni neted dupa ce il framantam in continuare. Dupa 10

minute al meu arata asa. L-am coborat de pe carlig si l-am acoperit cu o folie de plastic. L-
am lasat 10 minute sa se odihneasca.

Acum urmeaza incorporarea grasimii. In reteta Monicai apare doar ulei insa puteti face si
un mix de 100 ml ulei si 100 g unt topit. Eu m-am tinut de reteta ei. Am reinceput
framantarea aluatului si am turnat cate putin ulei, in 3-4 transe. Nu se toarna urmatoarea
portie pana ce nu este incorporata cea anterioara! Am mai si racait peretii vasului cu
racleta ca sa nu ramana aluat lipit de ei.

Etapa aceasta de framantare dureaza cca. 20 de minute, asa ca fiti pregatiti

sufleteste, mai ales daca framantati cu mana. In aceasta etapa se dezvolta reteaua
de gluten din faina, adica se formeaza firele acelea mult ravnite care dau elasticitate
aluatului.
In final aluatul a devenit elastic si neted, nelipicios.

PRIMA DOSPIRE A ALUATULUI PENTRU COZONACI PUFOSI

Cu palmele unse cu putin ulei i-am dat o forma de bila (am tras colturile peste
mijloc si apoi am intors aluatul cu fata neteda in sus) si l-am pregatit pentru
dospire.