Prepararea ,, Berii de casă ”

1. Scurt istoric
Berea este o băutură aparte, chiar specială. O tăbliţă sumeriană de acum 6000 de ani
aducea omenenii secretul fabricării acestei băuturi . Pe vremea aceea însă,sumerienii nu aveau
acces la licoarea aurie. Era o băutură divină şi, ca atare , ea era destinată zeiţei fertilităţii . În
Evul Mediu călugării înlocuiau carnea , pe timpul postului , cu berea care era la fel de
hrănitoare.
Berea este o băutură alcoolică nedistilată , obişnuită , obţinută prin fermentarea cu
drojdie a unui must realizat din malţ, apă şi fiert cu hamei.
Studiind un număr mare de texte din antichitate cercetătorii au ajuns la următoarele
concluzii:
 Există o legătură strânsă între coacerea cerealelor şi dfabricarea berii , continuată până
în zilele noastre:
 Berea fabricată atunci era de culoare întunecată,fără un conţinut acoolic ,dar
hrănitoare;
 Ocupa ,datorită gustului deosebit , un loc important în dieta oamenilor.
 În Egiptul antic calitatea berii era dependentă da zahărul necesar pentru fermentaţie.
În zilele noastre , pentru a uşura procesul de fabricaţie , seminţele se pun la
uscat ,obţinându-se malţul. Malţul se fierbe ,se strecoară şi se adaugă drojdie. O reţetă
tradiţională permite obţinerea drojdiei din aluat din făină de grâu pus la copt până la
întărirea mijlocului acestuia.
Bucăţile de aluat erau puse în decoctul de hamei.
Se cunosc 20000 de feluri de bere îmbuteliate în 180 de moduri,berea fiind slab
alcoolizată,slab alcoolică,pils,amară,cremă de bere şi bere neagră.
Berea a fost fabricată pe rând de babilonieni, chinezii antici , asirieni şi incaşi.
Fabricarea berii şi comercializarea ei s-a făcut începând cu anul 1200 D.C. în
Germania ,iar în anul 1506 este emisă Legea Germană a Purităţii care spune că
ingredientele berii sunt apa pură, orzoaica, hameiul şi grâul , iar îmbutelierea berii s-a
făcut în anul 1605.
2. Echivalențe nutritive
Echivalenţa unui litru de bere este: jumătate de kilogram de cartofi , 65 g unt , 6 ouă
, 0,75 l lapte sau un sfert de pâine.
3. Câteva rețete:
Rețeta 1.
Ingrediente :
 500g orz(orzoaica)boabe,
 250 g boabe porumb,
 200 g zahar brun,
 o mana de hamei(se gaseste la plafar)
 100 g cafea de orz solubila sau cafea boabe,
 15 g drojdie ;
 7 l apa.
Rețeta 2.
 15 l apa,
 1 kg malt de orz,
 1 kg porumb boabe,
 600 g zahar,
 10 g frunze hamei,
  40 g drojdie bere.
Rețeta 3.
 16 l. de apă (preferabil de izvor),
 500 gr. zahăr,
 240 gr. orz prăjit
 50 gr. flori de hamei sau conuri de hamei (se găsesc la Plafar),
 30 g drojdie
Rețeta 4.
 500g orz(orzoaica)boabe,
 250 gboabe porumb,
 400 g zahar,
 o mana de hamei(se gaseste la plafar)
 100 g cafea de orz sau cafea boabe,
 15 g drojdie
 7 l apa.
Rețeta 5.
Orz kg 1
Malt kg 0,150
Apa ml 0,200
Zahar kg 0,015
Drojdie de bere kg 0,010
Suc de lamaie ml 150
Porumb kg 0,200 sau 0,100 kg mălai
Alegem rețeta 3, la jumătate

Fisa de lucru
Principiul metodei : Din materiile prime și auxiliare , respectând operațiile din
schema tehnologice , și modul de lucru se obține ,,Berea de casă ”.
Ustensile necesare :
- mojar cu pistil ;
- râșniță ;
- oală smalțuită ;
- lingură din lemn ;
- trepied cu sită de azbest ;
- cronometru ;
- termometru ;
- tifon ;
- pâlnie ;
- sticle de jumătate de kilogram din plastic și dopuri ermetice.
Mod de lucru :
Orzoaica e supusă operației de pilire,constând în îndepărtarea cojii prin
mojarare,indepărtarea cojii prin vânturare și apoi marunțirea boabei de orzoaică
cu ajutorul râșniței.

2
 Într-o oală de 10 de litri,smălțuită , se pun 8 l. de apă (preferabil de izvor),
adăugaţi 250 gr. zahăr, 120 gr. orz prăjit şi 25 gr. flori de hamei sau conuri de
hamei (se găsesc la Plafar).
Prăjirea e obțională , dacă se dorește o bere brună.
Acoperiţi oala cu un capac curat (să nu aibă alte mirosuri) şi fierbeţi timp de
o oră. Strecuraţi printr-un tifon lichidul rezultat.
După ce se răceşte cam la 30-35 grade, adăugaţi 15 gr. drojdie de bere
(calup, nu din plic) pe care o sfărîmaţi cît mai mărunt şi amestecaţi bine.
Se lasă aşa 24 de ore să se liniştească. Turnaţi berea în sticle de 0,5 litri,
printr-o pîlnie, acoperită cu 1-2 straturi de tifon, foarte uşor să nu se tulbure. Nu
umpleţi sticla pînă la refuz.
Lăsați 3-4 cm liber sub dop.
Astupaţi sticlele ermetic cu dopuri sau capsule , apoi le asezaţi într-un
lighean sau o cratită mare, cu dopul in jos. Sticlele le depozitaţi în pivniţă sau alt
loc răcoros (nu frig), se lasă timp de 6-7 zile, dupa care se pot consuma.
Termenul de valabilitate e de 24 de ore.

Se recomandă celor cu afecțiuni de :

- Boli de inimă
- Reglează glucoza din sânge şi previne diabetul
Consumul moderat de bere reglează metabolismul glucozei şi face celulele mai
sensibile la insulină, prevenind astfel diabetul zaharat de tip II. Şi, cum diabeticii sunt
predispuşi la boli cardiovasculare, berea ar rezolva astfel două probleme. Atenţie însă:
alcoolul nu face casă bună cu fumatul.
- Berea nu îngraşă şi nu face burtă
Foarte mult timp s-a vehiculat că berea îngraşă. Totuşi, studiile au arătat că cei care
beau bere sunt şi mari consumatori de cartofi prăjiţi, friptură de porc şi alte alimente
grase. O halbă de bere (cam 500 de ml) are în jur de 200 de calorii, la fel ca un pahar
de 175 de ml de vin şi mult mai puţin ca un milkshake (aproape 300 de calorii). 125 de
ml de vermut trece de 200 de calorii, iar un pahar de gin tonic ajunge la 150 de calorii.
- Previne osteoporoza
Pentru că este bogată în silicon, stimulează regenerarea oaselor şi ţesuturilor.
"Deficitul de silicon afectează oasele. Berea are un efect dublu: alcoolul în sine
împiedică demineralizarea oaselor, iar siliconul reface masa osoasă, prevenind
osteoporoza”.
- Hidratează la fel ca apa
Spre deosebire de alte băuturi alcoolice, berea vine la pachet cu o multitudine de
nutrienţi: potasiu, magneziu, sodiu, vitaminele complexului B şi multă apă.
FĂRĂ ALCOOL - Berea face laptele matern mai bun .
Se recomandă 2-3 pahare pe zi ,în funcție de sex.