Universitatea de Științe Agricole și Medicină

Veterinară a Banatului “Regele Mihai I al

României” din Timișoara

Facultatea de Inginerie Alimentară

Disciplina: Biotehnologii speciale

Enzima - Lactaza

Coordonator: Student: Decă Elena Manuela

Prof. Conf. Dr. Ing. Ioan David An IV, grupa IPA 1

TIMIȘOARA 2020

1
 CUPRINS

I.1.1. Studiu de literatură 3

I.1.2. Lactaza 4

I.1.2.1. Introducere 4

I.1.2.2. Localizare 4

I.1.2.3. Mecanism de acțiune 4

I.1.2.4. Direcții 4

I.1.2.5. Preparate farmaceutice 4

I.1.3. Cum alegem un supliment cu enzime digestive? 5

II. Bibliografie 6

2
 I.1.1.Enzimele (din limba greacă - zymosis - ferment) sunt macromolecule de origine
proteică cu rol de biocatalizatori, cu ajutorul cărora celulele vii pot înfăptui reacții complexe
într-un timp scurt, la temperatura mediului înconjurător.[1]

Catalizând reacțiile biochimice din organism, ele au un rol esențial în biosinteza și

degradarea substanțelor din materia vie, întâlnindu-se în toate organismele animale, vegetale
și în microorganisme, mai fiind denumite din această cauză biocatalizatori.

Fără enzime , procesele biochimice s-ar desfășura cu viteze foarte mici.

Eliberarea enzimelor digestive este produsă de mai mulţi factori precum miros, gust, sunet,
auz. Chiar şi gândurile noastre pot stimula secreţia de enzime digestive.

Enzimele sunt biocatalizatori ce sunt folosiți pentru a genera și accelera procesele

chimice din organism. Prin cele aproximativ 3000 de enzime unice din corpul uman sunt
facilitate peste 7000 de reacții.

În organism există enzime cu roluri diferite care, însă, se încadrează în câteva

categorii – lipaza, amilaza și proteaza.

Enzimele sunt produse de către organele digestive, pentru a accelera descompunerea

alimentelor (glucide, proteine, grăsimi).

În acest mod, intestinul ajunge să extragă și distribuie nutrienții blocați în interior și

ajută la absorbția lor. Noi aducem aport de enzime atunci când mâncăm fructe și legume
crude, încolțite sau fermentate.

Iar suplimenții de enzime din plante și mamifere s-a demonstrat că aduc beneficii în
numeroase situații de vulnerabilitate, inclusiv în cazuri de cancer.

Pe de altă parte, cu cât alimentele pe care le consumăm sunt mai procesate, cu atât ele
vor fi descompuse mai greu, pentru că organele digestive și enzimele sunt suprasolicitate,
fapt ce ajunge să dăuneze sistemului digestiv și celui imunitar. [2]

3
 I.1.2. Lactaza
I.1.2.1. Introducere
Lactaza este o enzima de origine animală cu rol esențial în digerarea alimentelor
bogate în lactoză. Lactoză este zaharidul care conferă laptelui integral gustul dulce specific.
Lactaza are o activitate specifică, poate scinda doar moleculă de lactoză. Astfel, deficitul de
lactaza determina apariția intoleranței la lactoză.

I.1.2.2. Localizare
Lactaza este localizată la nivelul mucoasei intestinale, iar activitatea să optimă are loc
la pH 6 și temperatura de 37°C. Sinteză lactazei la nivelul organismului este codată de gena
LCT.
I.1.2.3. Mecanism de acțiune
Mecanismul de acțiune al lactazei este descris de capacitatea acestei enzime de a
descompune moleculă de lactoză (dizaharidă) în galactoza și monomeri ai glucozei (zaharide
simple). Astfel, acești produși cu moleculă mai simplă pot fi absorbiți mai ușor la nivel
intestinal.
I.1.2.4. Direcții
Rolul lactazei este acela de a facilita digestia produselor lactate. Lactoză se găsește în
laptele tuturor mamiferelor, dar și în produsele derivate din acesta: brânză, smântână și, într-o
cantitate mai mică, în lactatele fermentate, precum: iaurtul, kefirul, laptele bătut etc.

Lactoza este utilizată intens în industria alimentară, regăsindu-se în multe alimente

procesate, pâine, prăjituri, dulciuri, supe instant, mezeluri, dar și în industria farmaceutică,
fiind un element suplimentar folosit în compoziția diverselor formule de medicamente.

Manifestările date de intoleranță la lactoză constau în: grețuri, regurgitari, vomă,

dureri, crampe abdominale, balonare, flatulență și diaree.
I.1.2.5. Preparate farmaceutice
Lactaza se regăsește în suplimente alimentare alături de alte enzime digestive sub
formă de tablete, capsule sau picături.[3]

I.1.3. Cum alegem un supliment cu enzime digestive?

Un supliment calitativ cu enzime digestive va avea următoarele caracteristici:

4
Un număr ridicat de enzime digestive diferite pentru a acoperi cât mai bine toate grupele de
alimente şi macronutrienti.
Efect puternic, cunoscut că şi EAV (enzyme activity value), cu cât este mai ridicat
numărul EAV cu atât mai eficient va fi un supliment de acest tip în îmbunătăţirea digestiei.
Capsule rezistente la acidul gastric pentru a preveni degradarea acestora înainte de a ajunge în
intestine, ce asigură livrarea directă a enzimelor la nivel intestinal unde are loc 90% din
asimilarea nutrienţilor.
Precum orice alt supliment, excesul ar trebui evitat şi orice perioadă de suplimentare
ar trebui ciclizată pentru rezultate maxime şi pentru a nu diminua eficienţa producţiei proprii
de enzime digestive.
O alternativă deosebit de eficienţă sau un element de simbioză al enzimelor digestive
îl reprezintă oţetul din cidru de mere nefiltrat, în cazul meu a făcut miracole în îmbunătăţirea
digestiei eliminând senzaţiile de balonare şi flatulaţiile, scăzând inclusiv cantitatea scaunului,
implicit îmbunătăţind absorbţia mâncării.[4]
      

5
 BIBLIOGRAFIE

[1]. https://ro.wikipedia.org/wiki/Enzim%C4%83

[2]. https://www.easistent.ro/?p=3623

[3]. https://www.secom.ro/glosar/lactaza

[4]. https://www.alphega-farmacie.ro/noutati-medicale/ce-sunt-enzimele-546/