Multe aperitive si deserturi presupun pregatirea unui anumit fel de aluat.

Acesta este, de fapt, baza pentru tarte,

tartine, placinte etc. Intrucat procesul de preparare este complex uneori, e mai simplu sa-l cumparam gata pregatit.
Totusi, din cauza anumitor ingrediente folosite si a cantitatii acestora, unele persoane prefera sa cumpere ceea ce au
nevoie si sa-l faca in bucataria proprie. 

In general, trebuie sa aiba in vedere: cantitatea, temperatura ingredientelor si cea necesara pentru depozitarea
aluatului, timpul necesar framantarii etc. Nu-i asa ca ne lasa gura apa cand auzim de tarta Lorraine sau de eclere? Ei
bine, pentru toate acestea trebuie pregatit aluat, dar nu aceeasi coca pentru toate. Iata cateva dintre cele mai des
folosite aluaturi. 

1. Aluat pentru tarte si placinte

- retete: tarta Lorraine, tarta cu lamaie, tarta cu rotii, placinta cu bezele de lamaie.
Ingrediente: 110 g faina, 50 g unt un varf de cutit de sare, o lingura de apa rece.
Mod de preparare: Se cern faina si sarea intr-un bol. Se pune untul si se framanta cu mainile, apoi se adauga apa.
Se mixeaza folosind mai intai un cutit special, apoi mainile, adaugand cateva picaturi de apa, pana cand aluatul este
pufos.
Compozitia rezultata se pune intr-o cutie si se da la frigider pentru o jumatate de ora. I se da apoi forma pe masa
infainata. Se coace la maximum 220 grade Celsius timp de 10 minute, apoi se reduce temperatura la 180 de grade,
tinandu-se in cuptor 20-25 de minute. Sarea se poate inlocui cu putin zahar. Pentru consistenta, se poate pune in apa
un ou intreg. 

2. Aluat pufos
- retete: Millefeuille, strudel, Pithiviers, placinte cu crusta.
- este adesea evitat din cauza complexitatii. Daca vrei sa pregatesti asa ceva acasa, iata de ce anume trebuie sa tii
cont:
- respecta reteta. Majoritatea retetelor presupun o cantitate mica de apa. Desi e tentant sa pui mai multa, respecta
reteta. Asteapta pana cand ai incorporat toate ingredientele si esti absolut sigura ca mai trebuie lichid. Cu cat mai
multa apa folosesti, cu atat va creste mai putin aluatul; 

- incepe cu ingrediente reci. Caldura poate sa distruga reteta. Pentru ca ingredientele sa se mentina cat mai mult timp
reci, foloseste unt si apa rece ca gheata. Lucreaza cat mai repede cu ele pentru a nu se incalzi si pentru ca untul sa nu
se topeasca in faina.
- taie untul in bucatele direct in faina;
- lasa aluatul sa creasca, apoi pune-l la inghetat, daca nu il folosesti imediat. 

Reteta de foi de placinta

Ingrediente: 250 g unt la temperatura camerei, 250 g faina de copt, 100 ml apa rece, un varf de cutit de sare.
Mod de preparare: Se cern faina si sarea, apoi se pune untul si se amesteca cu mainile. Se face o gaura in mijloc,
se toarna apa si se continua cu framantatul. Se pune aluatul pe o masa infainata, se intinde, apoi se tine la rece timp
de 30 minute. 

3. Aluat filo
- retete: baclavale, placinta cu spanac, rulade etc. 
- este folosit pentru mancarurile grecesti;
- intrucat este mai greu de facut, se gaseste in comert gata preparat; 

- se pregateste din faina, sare si apa. Trebuie, insa, sa respecti si cateva lucruri. In primul rand, din cauza faptului ca
se usuca foarte repede la contactul cu aerul, trebuie sa te asiguri ca ai toate ingredientele la indemana. In al doilea
rand, lucreaza cu cate o foaie. Pentru ca acestea sa nu se lipeasca intre ele, stropeste-le cu putin ulei sau unge-le cu
unt topit. Tot pentru a preveni uscarea, trebuie sa acoperi aluatul cu un prosop uscat, apoi cu unul umed. 

4. Aluat choux (aluat oparit)

- retete: eclere, profiterol, aluat cu crema;
- se pregateste destul de usor;
- creste foarte mult in cuptor;

- trucuri bine de stiut:

a) untul trebuie taiat in bucati mici inainte de a fi pus in vas, pentru a se topi repede si pentru a preveni evaporarea
apei;
b) faina se adauga dupa ce incep sa fiarba apa si untul;
c) Faina se pune toata odata, amestecand cu putere pentru a evita formarea cocoloaselor;
d) pentru ca aluatul sa fie pufos, ouale trebuie puse toate odata si inainte de celelalte ingrediente; 

e) dupa ce a fiert, compozitia se ia de pe foc si se lasa la racit, pentru a preveni gatirea oualor;
f) adauga putina apa pentru a crea si mai multa umiditate in cuptor;
g) nu deschide usa cuptorului. Aluatul are nevoie de caldura pentru a fi consistent si pentru a transforma apa in
aburi;
h) foloseste un cutit pentru a intepa aluatul, apoi baga-l inapoi in cuptor. Astfel se usuca, iar aluatul nu mai este
moale. 

5. Aluat cu drojdie pentru gogosi

Ingrediente: faina, lapte, drojdie de bere, zahar, sare, oua;
Mod de preparare: Se dizolva drojdia de bere in putin lapte incalzit si intr-o cantitate mica de faina, apoi se lasa la
dospit. Cand a crescut se adauga restul de faina si lapte, apoi sarea si ouale. Se framanta si se lasa iarasi deoparte
pentru a creste. 

Aluaturile frantuzesti sunt: pâte sucrée, pâte brisée si pâte sablée.

6. Pâte sucrée
Asemănătos cu fratele lui de mai sus, pâte sucrée aluat pentru tarte dulci cu puţin mai multe calorii şi mai puţin
fragil. Zahărul se adaugă după ce făină a fost amestecată cu untul şi se respectă acelaşi procedeul ca la pâte brisée.
Aluatul pâte sucrée trebuie obligatoriu lăsat 30min – 1 oră la frigider înainte de a fi întins pe tavă.
Ingrediente: 300g făină, 200g unt, 1 vârf sare, 100g zahăr tos, 2 gălbenuşuri

- este folosit pentru tarte dulci;

- e mai putin fragil;
- inainte de a fi utilizat, trebuie tinut in frigider pana la o ora;
- untul trebuie sa fie rece;
Ingrediente: faina, unt, galbenusuri, zahar tos, sare.

7. Pâte brisée

Cel mai simplu şi uşor aluat dintre cele 3 merge perfect la quiche-uri şi tarte sărate. Pâte brisée se face cu făină şi unt
în proporţie de 2:1, legate de un gălbenuş sau apă rece. Pentru a ieşi perfect, untul trebuie să fie rece, tăiat în
cubuleţe, amestecat cu făină şi cu sare până se obţine o textură nisipoasă, apoi adăugat gălbenuşul sau apa şi format
coca. Aluatul ar trebui să stea 15-30 minute la frigider, într-o folie de plastic, înainte de a fi întins pe tavă.
Ingrediente: 200g făină, 125g unt, 1 vârf sare, 1 gălbenuş sau 3 linguri apă rece

- folosit pentru tarte sarate si quiche-uri;

- este cel mai usor de facut dintre cele trei feluri de aluat frantuzesc;
- ingrediente: faina, galbenusuri, unt, sare;
- inainte de a fi pus in tava trebuie tinut la rece maximum o jumatate de ora;
- untul trebuie sa fie rece;
- are o textura nisipoasa. 

8. Pâte sablée

Cel mai bun şi rafinat aluat dintre cele 3, pâte sablée se potriveşte perfect cu tarte cu fructe, cu cremă de vanilie sau
cu ciocolată. Prepararea se face la fel ca mai sus iar aluatul trebuie păstrat la frigider 30min – 1 oră înainte de a fi
folosit.
Ingrediente: 200g făină, 125g unt, 1 vârf sare, 1 ou, 80g zahăr tos, 40g făină de migdale.
Pentru un gust mai deosebit poţi aroma aluatul de tartă dulce, în funcţie de ingrediente.
– cu 1lg cafea pentru tarte cu ciocolate
– cu 1lg esenţă de vanilie pentru majoritatea tartelor
– cu 1lg cacao pentru tarte cu banane
– cu 1lg apă de flori de portocal pentru tarte cu căpşuni, prune, caise

- pentru tarte cu crema de vanilie, fructe si ciocolata.

- ingrediente: faina, faina de migdale, unt, sare, oua, zahar tos;
- se tine in frigider tot aproximativ 60 minute.

Rețete

Aluat pentru tarte si placinte

Tarta cu lamaie

Brânza nu ne lipsește din frigider niciodată și o folosim adesea la gătit, fie că e o simplă omletă cu brânză sărată din

belșug, fie că e nelipsita mămăligă cu brânză, fie că e un desert elegant, incredibil de cremos și răcoritor precum

această tartă cu mousse de brânză dulce și curd fin de lămâie. Pe bună dreptate brânza e considerată un ingredient

versatil în bucătărie – există atâtea posibile combinații încât nu te poți plictisi niciodată de ea!

Pentru crustă aveți nevoie de:

140g unt gras la temperatura camerei,

50g zahăr pudră,

1 linguriță coajă de lămâie rasă,

1 ou, 300g făină albă,

1/4 linguriță praf de copt,

1/4 linguriță sare.

Mixați untul cu zahărul pudră până devine cremos. Adăugați oul și coaja de lămâie și mixați bine apoi încorporați

restul ingredientelor și formați un aluat omogen, fără a-l framânta prea mult. Înfășurați aluatul în folie și dați la

frigider pentru 30 minute. Întindeți aluatul într-o foaie subțire (4-5mm grosime) și transferați-l într-o tavă de tartă

(26-28cm diametru). Tăiați surplusul de aluat apoi puneți o foaie de hârtie de copt peste aluat și umpleți tarta cu

fasole boabe sau orez – acest mod de a coace o tartă este necesar pentru a obține o crustă uniformă. Coaceți tarta în

cuptorul preîncălzit la 180C pentru 10 minute apoi îndepărtați boabele și hârtia de copt și mai dați la cuptor încă 10

minute până devine aurie și crocantă.

Pentru mousse-ul de brânză aveți nevoie de:

200g cremă de brânză,

150g ciocolată albă, topită,

200ml smântână pentru frișcă,bătută,

1 linguriță extract de vanilie.

Mixați crema de brânză cu vanilia până devine cremoasă. Adaugați ciocolata topită și răcită și mixați bine.

Încorporați frișca bătută apoi turnați mousse-ul în crusta de tartă răcită. Dați la rece.

Pentru curdul de lămâie aveți nevoie de: 5 gălbenușuri, 90ml zeamă de lămâie, 210g zahăr, coaja de la 2 lămâi

medii, 100g unt gras, 1 praf de sare.

Amestecați toate ingredientele într-un bol rezistent la căldură. Puneți bolul pe baie de aburi și gătiți, amestecând des,

până când obțineți o cremă fină, groasă. Durează în jur de 20 minute până e gata și poate fi făcut și la microunde,

câte 20-30 secunde o dată, dar gătit pe baie de aburi își dezvoltă o aromă mai bogată. Când curdul e gata, treceți-l

printr-o sită fină și lăsați-l să se răcească complet.

Pentru a finisa tarta, întindeți curdul peste mousse-ul de brânză și decorați cu aproximativ 200ml frișcă bătută,

căpșune proaspete și coajă de lămâie. Să aveți poftă!

 Aluat pufos

Crema de galbenusuri cu lapte si unt

1 buc
adica o portie din reteta expusa
ingrediente
Aluat foietaj(frantuzesc)
1 kg
luati sau 1 pachet cu 2 foi de aluat in el, sau 2 pachete - daca are doar o singura foaie.
Nuca de cocos
100 g
este pentru infrumusetare, sau puteti sa-l ornati cu faramituri din aluat sau biscuiti

 
pasi de urmat

1
Eu am cumparat un aluat de foietaj care avea 2 foi in el, fiecare am impartit-o in jumatate si asa am avut 4 foi de tort
din fiecare. Daca gasiti foietaj doar cu 1 singura foaie, mai bine luati 2 pachete.

2
Fiecare foaie de aluat am intins-o cu facaletul, sa fie cam de 3 mm grosime.

3
Foaia o treceti pe o tava de cuptor. Pentru a face foile toate de aceeasi dimensiune, masurati prima cu o hartie de
copt, o taiati si asa veti masura si restul foilor intinse dupa aceasta hartie.
4
Apoi cu o furculita intepati bine toata foaia si o puneti la cuptor, la temperatura medie - 180-200 grade.

5
Lasati pana se rumeneste bine, apoi o scoateti, o racoriti si o treceti pe un fund sau platou.

6
In asa fel coaceti toate cele 4 foi, le racoriti si acum sunt gata de uns cu crema de lapte.

7
Preparati crema de galbenusuri si lapte, cu ea vom unge tortul.

8
Ungeti bine toate foile, puneti un strat gros de crema pe fiecare - distribuiti asa crema ca sa va ajunga pentru tot
tortul.

9
Tortul il lasati 2-3 ore la temperatura camerei, apoi il puneti la rece pentru inca 4-5 ore - asta-i cea mai importanta
parte, sa se inmoaie bine.
Perfect este sa-l preparati seara si il lasati peste noapte sa se inmoaie.
Dupa acest timp veti observa ca el se mai lasa, cu un cutit puteti sa mai taiati si invelati marginile si il infrumusetati
cum va place.

10
Eu nu m-am complicat prea mult, l-am ornat cu nuca de cocos si gata - este atat de bun ca nici nu am observat cum
arata :)
Pofta Buna!

Strudel cu mere
Strudelul cu mere este probabil cea mai răspândită reţetă de dulce din bucătăria ungurească sau şvăbească. Este un
desert destul de pretenţios din cauza foii care trebuie întinsă până ajunge să fie de grosimea foii de ziar. Este doar o
problemă de «„practică”. Strudelul cu mere se serveşte cu frişcă sau cu sos de vanilie. STRUDEL CU MERE..
Aveti nevoie de:
Făină, apă și 30 grame de unt/margarină topită,
2 linguri ulei,
mere,
scorțișoară,
coajă de lămâie,
zahăr,
zahăr pudră,
nuci coapte și sfarmate,
stafide.

Strudelul cu mere se face cu aluat fraged.

Făină, apa și 30 grame de unt/margarină topită, 2 linguri de ulei se pun pe planşeta de aluat sau direct pe masă, se
amestecă și se frământă până ajunge la consistenţa plastelinei. Se formează o bilă din el, se unge cu ulei, se înfoliază
în folie alimentară și se pune la rece vreo jumătate de oră.
Între timp se prepară umplutura. Se aleg merele, se curăţă şi se rad pe răzătoarea mare. Se poate alege varianta în
care merele se curăţă, se taie în sferturi şi se feliază foarte fin. Asta penru că unii preferă ca merele să fie „al dente”,
nu călite.
Călim merele rase cu zahăr și scorțișoară, prăjim puțin pesmet în unt și-l amestecăm cu scorțișoară și coajă de
lămâie. Se scoate bila de aluat din frigider şi se aşează pe o faţă de masă de bumbac. Pentru a întinde foaia la
grosimea „unei foi de ziar”, în prima fază se întinde cu sucitorul şi apoi se întinde cu mâinile goale, trăgând
progresiv de margini. Se unge cu ulei pr toată lungimea dar nu cu pensula pentru că riscaţi să se rupă, foaia fiind
foarte fragilă. Când a ajuns la grosimea dorită, se pune prima data pesmetul, apoi merele, apoi nucile și stafidele, la
urmă se presară zahărul. Se rulează ștrudelul cu ajutorul feţei de masă pe care a fost pusă foaia.
Se pune pe o tavă unsă cu unt cu fața în jos şi se dă la cuptor unde se coace la 190 de grade Celsius până când se
rumeneşte frumos.
Se lasă puţin se să răcorească, se presară cu zahăr pudră şi apoi se serveşte. Alături de el se poate pune sos de vanilia
sau frişcă.

Aluat filo

Placinta cu spanac

Tipul rețetei: Antreuri
Numarul de porții: 8 porții
Timpul de preparare: 1 oră
Timpul de gătire: 45 minute
Gata în: 1 h, 45 m
Dificultate: Dificil
Printează pagina

Ingrediente:
Asadar aveti nevoie de: (pentru o tava de aprox. 20/30 cm sau 2 tavi
rotunde de tarta cu diametrul 20cm)

Pentru aluat:

1 ou

500 gr faina

220 ml apa

100 gr unt la temperatura camerei

o lingurita de sare

Umplutura:

400 gr spanac (oparit si scurs sau congelat si dezgetat)

1 morcov

1 ceapa

250 gr branza telemea de vaca sau oaie (sau 150 de branza si 100 cascaval)

o legatura de marar

100 ml smantana
 piper si sare dupa gust

4 oua (dintre care un galbenus pentru uns)

3 linguri lapte (tot pentru uns)

Preparare:
ETAPA 1:Aluat

Scoatem untul din frigider cu cel putin o ora inainte, ca sa se inmoaie (sau il punem 10-15 secunde in microunde…
cum fac eu:-)), il punem intr-un castron si framantam putin cu faina pana aluatul devine sfaramicios.
ETAPA 2:Adaugam praful de sare, oul batut putin apoi apa (treptat). Framantam aluatul pana nu mai este lipicios si
s-au incorporat bine toate elementele lichide.
Il bagam la frigider acoperit cu o folie de plastic pana cand pregatim umplutura.
ETAPA 3:Umplutura:

Spanacul bine scurs (eu l-am avut congelat si l-am dezghetat tot la microunde cca 15 min, voi sa il verificati din
cand in cand sa nu cumva sa il coaceti, depinde de microunde!), se amesteca intr-un castron cu ceapa tocata marunt,
morcovul ras pe razatoarea mica, branza rasa, smantana si se gusta de sare si piper. Tocam mararul si il adaugam si
pe el in compozitie.
ETAPA 4:Eu am folosit 3 oua pe care le-am batut putin inainte ca pe omleta.
In spanac se poate pune si cascaval, care leaga foarte bine compozitia, eu nu am avut, asa ca am crescut cantitatea de
branza de la 150 de gr., cat era in reteta initialala, la 250 de grame.
ETAPA 5:Scoatem aluatul din frigider si il impartim in doua. O parte o vom pune ca baza si trebuie sa fie mai mare,
cealalta parte o folosim pentru grilajul de deasupra.
Am intins foaia de la baza mai grosuta, apoi am asezat-o in tava de jenna (pe care o ungem cu ulei) cat sa acopere si
peretii acesteia.
ETAPA 6:Am pus umplutura, apoi am facut o foaie din aluatul ramas si am taiat fasii pe care le-am intercalat peste
compozitie sub forma de grilaj.
ETAPA 7:Se unge deasupra cu galbenus amestecat cu 3 linguri de lapte si se coace in cuptorul preincalzit la 180ºC
pana se rumeneste.

Baclavale

TIMPI DE PREPARARE

  Timp de preparare: 40 min

  Timp de gatire: 40 min
  Gata in: 1 ore, 20 min
 INGREDIENTE

  1 pachet foi de plăcintă din comerţ sau preparate în casă

  1 kg nuci măcinate
  1 kg zahăr
  200 g unt
  zahăr vanilat
  coaja de lămâie şi de portocală
  1 praf sare

PREPARARE

1. Se scot foile de plăcintă de la rece, se lasă câteva minute la temperatura camerei şi, între timp, se pune untul să se
topească la foc mic.

2. Se curăţă nucile, se râjnesc şi se amestecă cu 500 g de zahăr, un praf de sare, zahărul vanilat, 4-5 linguri de apă şi
coaja de lămâie. Se amestecă bine până se formează o pastă şi se lasă câteva minute să se lege.

3. Se pregăteşte o tavă de aragaz, se dă drumul la cuptor la 120° C şi se unge tava cu puţin unt. Se aşază prima foaie,
se unge cu unt topit, se aşază a doua foaie, se unge cu unt topit şi a treia foaie la fel, apoi se pune crema de nucă şi se
acoperă cu celelalte trei foi, care se ung pe rând cu unt, se taie bucăţele potrivite şi se bagă la cuptor.

4. Cât timp stau la cuptor, se prepară siropul din 500 g de zahăr, vanilie, 250 ml apă şi coajă de lămâie şi de
portocală. După ce s-au copt, se scoate tava şi se toarnă siropul călduţ. Se lasă aproximativ o oră să se însiropeze şi
se servesc.
Aluat oparit

ECLER – RETETA SI CATEVA SFATURI

Autor: Laura Laurentiu

Nu demult, una dintre cititoarele fidele ale acestui blog culinar mi-a cerut o reteta de ecler, spunand ca a incercat
deja cateva fara a fi fost multumita de rezultat. In parte datorita acestei cereri, in parte pentru ca, aducandu-mi
aminte de ecler, mi s-a facut pofta, am pregatit reteta mea de ecler, foartesimpla, de altfel, si v-o impartasesc si

voua. Iata ce a iesit:

Ingrediente:
din aceasta cantitate mi-au rezultat 20 de eclere lunguiete de aproximativ 13-14/5-6 cm. (ca cele de la cofetarie) si
18 gogosele rotunde, destul de marisoare, cam de 5-6 cm. in diametru.

 200 de ml. de apa

 1 praf de sare
 125 de grame de faina
 120 de ml. de ulei
 4 oua (de fapt, am folosit 3 oua si 2 albusuri pe care le aveam deja si m-am gandit sa le valorific
 umpluturi la alegere, eu am folosit o crema de vanilie si frisca
 se poate finisa cu glazura de ciocolata, eu am pudrat simplu cu zahar praf
Preparare:

Intai de toate, eu nu cred ca pentru nereusitele sau partialele nereusite in prepararea eclerelor ar fi de vina neaparat o
reteta gresita, pentru ca aluatul asta oparit e chiar nepretentios si probabil ca multe din retetele care circula sunt la fel
de bune. Parerea mea este ca cel mai important este cuptorul, alaturi de temperatura de coacere. Am facut aluat de
eclere in care am folosit, ca si grasime, atat ulei, cat si margarina. Mama mea foloseste untura, cu rezultate la fel de
bune. Pana la urma am ajuns sa prefer uleiul, pentru ca este cel mai comod si e intotdeauna in camara. Cum am
procedat: apa si uleiul se toarna intr-o craticioara, se adauga sarea si se pune craticioara pe foc (poza 1). Cand
amestecul din oala clocoteste, se adauga faina, toata deodata (poza 2). Se amesteca bine (eu prefer telul in forma de
para pentru ca desface bine cocoloasele) pana ce tot lichidul e absorbit si amestecul arata ca o mamaliga consitenta.
Se da deoparte si se lasa sa se raceasca pana la temperatura camerei, dupa care se adauga cate 1 ou, pe rand (poza 3)
mixand bine pana la incorporarea acestuia. Nu se adauga urmatorul ou pana ce primul nu este bine absorbit in aluat.
Este posibil ca aluatul sa ceara 4-5 oua, in functie de dimensiunea acestora, pana va avea o consistenta cremoasa
(poza 4). Dupa cum am mentionat deja, eu am pus 3 oua intregi si 2 albusuri, cu rezultate la fel de bune.

Aluatul e gata, nu mai aveti ce sa-i

faceti. Iata cum sta treaba cu cuptorul: il incingeti bine, bine de tot, eu l-am incins la 210 grade Celsius, ventilat,
daca aveti cuptor fara ventilatie nu ar strica sa il incingeti la 220 de grade. Din aluat se formeaza eclere lunguiete, cu
ajutorul posului (nu e nevoie sa folositi un varf stelat, mai ales daca doriti sa glazurati eclerurile cu ciocolata este de
preferat sa aiba suprafata neteda, caz in care veti opta pentru un varf simplu, cu deschizatura rotunda). Tineti cont ca
eclerele vor creste foarte mult la copt, asa incat, daca doriti eclere cu lungimea de 13-14 cm., formati bastonase de
aluat in lungime de 8-9 cm. Deasemenea, lasati loc suficient intre ele si pe largime
. Tava se introduce in cuptorul deja bine incins, in partea superioara, unde
este temperatura cea mai mare. Pentru niciun motiv nu deschideti usa cuptorului in primele 10-15 minute, altfel
eclerele se vor prabusi. Iata-le cum se umfla in cuptor:

Fiti cu ochii pe ele, si dupa ce au crescut si s-au si rumenit deja, atat ca sa

va faca cu ochiul, deschideti binisor cuptorul si mutati tava in jumatatea inferioara, apoi reduceti temperatura la 170
de grade Celsius. Coaceti in continuare 15-20 de minute, pana cand eclerele vor fi bine uscate in interior, fara urma
de aluat cleios.

Exact la fel se procedeaza si cu cele rotunde:

 Pe astea rotunde nu le-am umplut, le pastrez pe duminica, am
ceva oaspeti anuntati.

De mare folos, daca aveti un cuptor incapatanat din cale-afara, poate fi si urmatorul pont: dupa 20 de minute de
coacere la 210 grade, timp in care eclerele au crescut si s-au rumenit, scoateti tava si intepati fiecare ecler cu varful
unui cutit, pentru a permite aburilor sa iasa din interiorul lor. Reduceti focul si coaceti in continuare 10-15 minute.

Eclerele lunguiete le-am taiat pe lungime si le-am umplut cu crema de vanilie si ceva frisca.

Le-am pus capacele la loc:

Le-am pudrat cu zahar praf si le-am pozat la ceas de seara, na! ca

de-aia nu arata pozele prea bine!
Eclerele ies delicioase, cu coji fine si bine uscate. Sper sa va fi fost de folos!

Aluat cu drojdie pentru gogosi

Ce ati zice daca v-ati trezi duminica dimineata si pe masa din bucatarie v-ar intampina un platou cu gogosi calde si
aromate alaturi de un pahar cu lapte? Ar fi un mic dejun perfect dar pentru asta ar trebui sa avem cativa anisori si sa
se trezeasca mama de dimineata sa le faca. Sau sa ne trezim noi si sa le facem, pentru jumatatea noastra… hmm asta
nu cred ca se potriveste :)), mai bine ramanem la varianta initiala care e mai plauzibila.

Reteta de gogosi am tot modificat-o in timp si am perfectionat-o astfel incat am ajuns la cea perfecta sau ma rog,
aproape perfecta. De data asta am masurat cu grija ingredientele ca sa puteti sa o incercati si voi cu sanse depline de
reusita.
Ingrediente:

 500g faina 000

 2 galbenusuri
 25g drojdie
 5 linguri de zahar
 1 lingurita coaja rasa de lamaie
 2 lingurite esenta de rom
 70g unt
 250ml lapte
Frecam drojdia cu o lingura de zahar pana se lichefiaza, apoi adaugam 1 lingurita faina si 3 linguri lapte si
amestecam. O lasam sa se umfle.

Intr-un vas mai mare punem faina ( daca o puteti cerne ar fi super ) si adaugam drojdia umflata. Separat frecam
galbenusurile cu zahar si adaugam si esenta de rom. Punem amestecul de galbenusuri si coaja rasa se lamaie peste
faina. In lapte punem untul si il incalzim putin astfel incat untul se topeste si laptele este putin cald. Adaugam si
laptele (tot) si framantam bine. Aluatul trebuie sa se desprinda de vas. Asta inseamna ca este framantat suficient.

Acoperim cu un prosop si lasam sa dospeasca la cald o ora.

Apoi luam o planseta punem putina faina si rasturnam aluatul. Il impaturam ca si un plic si apoi il intindem cu
sucitorul de grosimea de 1 cm.

Il taiem in forme rotunde cu un pahar sau cu o forma speciala si lasam sa dospeasca ( 15 min ) timp in care spalam
vasele sau tragem cu ochiul la TV.

Dupa 15 minute…
Intr-o cratita incingem uleiul. Folosim cam 500 ml ulei. Gogosile trebuie sa se prajeasca in baie de ulei, ca sa nu
consum foarte mult eu folosesc o cratita cu un diametru mai mic in care pun uleiul.

Ca sa ne dam seama daca s-a incins uleiul punem un pic de faina ( cu varful degetelor ). Daca sfaraie si face bulbuci
e in regula. Punem gogosile la prajit cu partea de jos ( cea de pe planseta ) in sus.

Le intoarcem sa se rumeneasca frumos , defapt unele se intorc singure :) si apoi le scoatem pe un platou pe care am
pus un servet de hartie.

Nu le suprapuneti  pe platou deoarece sunt foarte pufoase si se vor lasa.

Le trecem prin zahar pudra si apoi le servim. Sunt delicioase. Nu ma intrebati cate mi-au iesit pentru ca am mancat
si eu si sotul si vecina si apoi mi-am amintit ca nu le-am numarat :).

Pate sucree

Fiind derivat din Pate brisee, acest aluat respecta si el regula “la o parte grasime – doua parti faina”, precum si pe
aceea a lucratului repede, pentru a evita obtinerea unei texturi “cauciucate”. In rest, se face la fel de usor, doar sa
luati in calcul timpul pe care trebuie sa-l stea in frigider (minimum 30 de minute). Acest aluat este folosit pentru
tarte mari si mici, pentru barcute, dar si ca baza pentru tortul St. Honore.

Revenind la ingrediente, aveti la indemana doua variante. Prima:

– faina 400 g
– unt 200 g
– zahar pudra 160 g
– sare 4 g
– oua 2 buc.
A doua varianta:
– faina 400 g
– unt 200 g
– zahar pudra 160 g
– sare 4 g
– galbenusuri 2 buc.
– apa 80 ml

Preparare: Cerneti faina si zaharul pudra intr-un castron sau direct pe blatul de lucru. Amestecati, puneti si sarea si
untul rece, taiat bucatele. Amestecati rapid, cu varful degetelor, pana obtineti “firimituri”.
Adaugati ouale, intregi sau doar galbenusurile. Amestecati incorporand progresiv faina. Daca optati pentru varianta
cu galbenusuri, puneti treptat si apa rece. Trebuie lucrat repede, iar la final veti obtine un aluat suplu, desprins de pe
marginile castronului. Modelati-l sub forma unei mingi, acoperiti cu folie si dati la rece (puteti sa-l lasati chiar de pe
o zi pe alta, mai ales daca pregatiti o masa pentru mai multi musafiri si nu doriti sa va aglomerati in ziua respectiva).
Cand doriti sa coaceti tarta, scoateti mingea de aluat din frigider si incepeti sa o intindeti pe blatul presarat cu un pic
de faina.

Se intinde cu sucitorul (dupa fiecare miscare, intoarceti aluatul cu 25 de grade, pentru a obtine o forma rotunda si a
obtine o grosime uniforma). Verificati ca aluatul sa fie de dimensiunea formei de tarta plus 1 cm, pentru margini.
Grosimea trebuie sa fie de circa 4 mm. Rulati aluatul pe sucitor, derulati-l in forma de tarta, apasati-l usor pentru a
se mula pe forma. Indepartati eventualul surplus de aluat, intepati cu o furculita si bagati aluatul inca o tura la
frigider (macar 15 minute). Scoateti forma din frigider, asezati o hartie de copt taiata la dimensiune si “greutati”
pentru ca aluatul sa nu se umfle (puteti folosi boabe de fasole sau bilute special confectionate in acest scop). Bagati
forma in cuptorul incins in prealabil la 200 de grade Celsius si lasati-o circa 15 minute.

Indepartati “greutatile” si hartia de copt si mai lasati tarta 15-20 minute, pana cand marginile incep sa capete o tenta
aurie. “Coaja” de tarta se umple apoi dupa dorinta.
  Tarta cu crema de lamaie si bezea.

Acrisoara si dulce, cremoasa si crocanta in acelasi timp. Asa este aceasta tarta cu crema de lamaie si “cupola” de
bezea, delicioasa si de efect. Specifica acestui desert este crema englezeasca de lamaie (“lemon curd”), o crema
foarte populara in Marea Britanie si Statele Unite. Fata de alte tipuri de crema, aceasta contine mai multa coaja de
lamaie si mai mult suc, astfel ca este mult mai parfumata. In plus, untul ii confera o textura mult mai cremoasa fata
de cremele “intarite” cu faina sau maizena. Acest tip de crema poate fi facut si cu lamai verzi, portocale, mandarine,
zmeura, mure, fructul pasiunii si mango.

Din cantitatile de mai jos, am facut o tarta mare (30 cm diametru), pentru prima masa, cu 16 invitati, si una mica (18
cm diametru), pentru masa in familie, de a doua zi. Prin urmare, pentru o singura tarta, de 24 cm diametru, trebuie sa
injumatatiti cantitatile de mai jos. Reteta este inspirata din revista BBC Good Food.
Ingrediente:
– faina 350 g
– unt 370 g
– zahar pudra 30 g
– oua 10 buc.
– maizena 50 g
– zahar tos 600 g
– lamai 4 buc.
– portocale 2 buc.

Din 350 g faina, 200 g unt, 30 g zahar pudra si doua galbenusuri am facut un aluat de tarta (Pate sucree), conform
indicatiilor de AICI. Din aluatul rezultat, am obtinut o “coaja” mare de tarta si una mica (cea mica am facut-o intr-o
forma de tort). Pe amandoua le-am copt conform indicatiilor de la Pate sucree. Cele doua albusuri care au ramas de
la prepararea aluatului, le-am pastrat pentru bezeau care imbraca tarta.

Intr-o cratita (eventual, una cu pereti dubli), se amesteca 200 g zahar tos, 25 g maizena si coaja de la cele patru
lamai. Se pune, strecurat, sucul de la cele patru lamai. Portocalele se storc si ele, iar sucul rezultat se completeaza cu
apa pana se obtin 400 ml. Se pune peste sucul de lamaie si zahar. Se amesteca in continuu, la foc potrivit, pana se
obtine ca un sos mai dens.
Cand ajunge sa fiarba aproape, se ia de pe foc si se pune untul bucatele. Se amesteca pana se topeste tot untul si
obtineti o crema omogena. Separat, intr-un castron se bat sase galbenusuri cu doua oua intregi (cele sase albusuri se
pun peste albusurile ramase de la aluat, urmand sa fie folosite la bezea). Cand se obtine o spuma din galbenusuri, se
pune treptat peste crema cu unt, amestecand continuu. Se pune din nou pe foc crema si se lasa inca cateva minute,
amestecand continuu. Chiar daca ajunge sa faca “basicute”, crema nu se va taia, ci va ramane cremoasa si lucioasa.

Crema de lamaie se pune in “coaja” de tarta, intr-un strat cat mai uniform. In a doua poza, vedeti tarta cea mica,
facuta in forma de tort.

Se incinge cuptorul la 180 grade Celsius. Intr-un castron mare, uscat si perfect degresat, se face bezeaua, din
albusurile tinute la temperatura camerei. Se bat albusurile simple, pana se obtine o spuma batoasa. Se pune apoi
jumatate din cele 400 g zahar tos, putin cate putin (o lingura o data), batand continuu. Cand s-a incorporat jumatate
din cantitatea de zahar, se pune restul de maizena, in ploaie (25 g). Se pune in continuare restul de zahar, batand
continuu. La final, se obtine o spuma foarte batoasa si lucioasa. O parte se pastreaza pentru tarta mica (cam o
treime), iar restul se pune pe tarta mare. Se incepe NU din mijloc, ci de pe margine, nivelandu-se cu un cutit astfel
incat bezeaua sa se “lipeasca” de aluat (acesta va sustine bezeaua in timpul coptului, nu o va lasa sa se “scufunde”).
De abia dupa ce s-a pus pe margine, se completeaza si in centru,  formandu-se “tepi” din bezea. Se baga in cuptorul
incins si se lasa 25-30 de minute, pana cand bezeaua se intareste usor si capata o tenta maronie. Se opreste cuptorul,
lasandu-se tarta inauntru, cu usa deschisa, inca 30 de minute. Se scoate tarta si, daca doriti, se mai rumeneste un pic
bezeaua cu ajutorul unei torte. La fel, am procedat si cu tarta cea mica.

Tarta se scoate cu grija din forma si se mai lasa o ora inainte de a fi taiata, cu un cutit foarte bine ascutit si cu lama
subtire.

Asa arata tarta in sectiune :D. Se mananca in ziua cand este facuta (nu se poate pune la frigider, pentru ca se inmoaie
bezeaua). In final, a rezultat 2,2 kg de tarta (1,6 kg tarta mare si 0,6 kg tarta mica). Repet, daca faceti o singura
tarta, toate cantitatile sunt la jumatate!

Calorii: 333 kcal / 100 g.

Tarta cu mandarine.

Ca si in cazul retetei cu fructe, eu am pregatit mai multe tarte, de dimensiuni diferite: una mare, de 30 cm diametru
(1,74 kg in final), una mica, de 18 cm diametru (700 g in final), si vreo 4 tartute (circa 110 g fiecare). Pe primele
doua le-am dus rudelor, cu ocazia unor mese in familie, iar cele mici ne-au ramas noua, acasa. Sa va mai spun ca au
fost toate devorate instantaneu :)?
Reteta este inspirata de revista BBC Good Food, cu unele modificari. Daca doriti sa pregatiti o singura tarta, de 23-
24 cm diametru, aveti mai jos indicatii pentru ajustarea cantitatilor.

Ingrediente (& cantitati pentru tartele mele):

– unt (65% grasime) 260 g
– zahar pudra 130 g
 – faina 375 g
– migdale prajite 60 g
– oua 10 buc.
– zahar tos 450 g
– mandarine 16 buc. (1,9 kg)
– sucul de la 2 portocale 200 ml
– smantana pentru frisca 215 ml
– sare

Aluatul brisee

Inițial o tartă tradițional franțuzească bazată pe brânză și ouă, această tartă a evoluat putând fi adaugate
ingrediente ca ceapa și ciuperci. Nelipsită însa este costița afumata usor crocata: o placere vinovată….merită
savurata !
Timp de preparare:
 timp intermediar de coacere   10-12 min
 timp final de coacere              20-25 min
 timp preparare                    aprox15 min
Cantitate:  6-8 porții

Ingrediente:
Pentru aluat
 150 gr făină ( un pahar și jumătate)
 120 gr unt rece
 4 linguri apă rece
Umplutura
 400-500g ciuperci proaspete ( sua o cutie la conserva)
 1 ceapă mare sau 2 mici
 1 lingură ulei
 200g costită ( sunculița afumată)
 Sare
 piper
 oregano uscat
 200g smantana 12-15% grasime
 2 ouă întregi
 100g cascaval ( de care va place – gruyere, emmentaler)
Mod de preparare:
1. Într-un bol se amestecă faina cu untul tăiat cubulete, cu apa și un praf de sare până se formează o cocă.
2. Se întinde coca într-o foaie subțire și se pune în formă de tartă sau una mai înaltă de tort. Se da la frigider pentru
minim 15 minute.
3. Între timp se incinge cuptorul la 175-180 grade.
4. Cașcavalul se dă prin răzătoare.
5. Cele 2 ouă se bat cu un praf de sare, puțin piper și oregano si se amestecă cu smântâna.
6. Ceapa se taie solzișori și se călește în  ulei, până se înmoaie și devine sticloasă.
7. Se scoate ceapa și se călesc ciupercile, după care se căleste sunculița tăiată cubulețe sau fâsiuțe
8. Băgați tava la cuptorul încalzit în prealabil la 175 grade pentru cca 10-12min ( până se observă că a început să
crească )
9. Se scoate aluatul din cuptor, deasupra se adaugă pe straturi, ceapa calita, ciupercile si sunculita, cascavalul ras si
deasupra amestecul de ou si smântană.
10. Tava se introduce la cuptor pentru încă  20-25 min, până tarta se rumenește.
11. Scoateți tarta din cuptor și lasați-o la răcit 10-15 min. Se poate servi atât caldă cât și rece.
                   Poftă bună !
  

Pregatiti un aluat pentru tarte dulci (Pate sucree) din 260 g unt, 130 g zahar pudra, 60 g migdale transformate in
pudra, 375 g faina, 1 ou si un praf de sare, dupa indicatiile de AICI. Daca este prea ferm aluatul, mai puneti un ou
sau jumatate din el (batut in prealabil). Daca faceti o singura tarta, va sunt suficiente: 175 g unt, 100 g zahar pudra,
250 g faina, 30 g pudra de migdale si un ou. Aluatul rezultat, modelat sub forma unei mingi, se inveleste in folie si
se da la rece. Dupa cel putin 30 de minute de stat in frigider, se intinde aluatul, pe blatul de lucru presarat cu faina, si
se pune in forme (vezi mai multe detalii AICI).

Iata si blatul pentru tarta de 18 cm, intr-o forma de tort mica. “Cojile” de tarta se coc, mai intai in orb, apoi fara
greutati (vezi AICI). Intre timp, incepeti sa pregatiti crema, punand cele 8 oua ramase cu 300 g zahar tos intr-un
castron mai mare. Pentru o singura tarta, puneti doar 5 oua si 200 g zahar tos.
Bateti bine cu mixerul pana obtineti o spuma deschisa la culoare, iar zaharul s-a topit. Adaugati coaja rasa de la 4
mandarine (spalate bine in prealabil si sterse). Puneti smantana pentru frisca (215 ml), sucul de portocale strecurat
(200 ml) si 500 ml suc de mandarine strecurat (in cazul meu, a fost sucul de la 10 mandarine, restul de 6 ramanand
pentru ornat). Pentru o singura tarta: puneti coaja de la 3 mandarine, 150 ml smantana pentru frisca, 130 ml suc
portocale si 350 ml suc mandarine). Crema rezultata se toarna usor in cojile de tarta.

Iata si tarta mai mica, de 18 cm diametru. Tartele se baga in cuptorul incins, la 180 grade Celsius, si se lasa 45-50 de
minute, pana cand amestecul de oua, smantana si suc se intareste. Daca faceti mai multe tarte, ca mine, va fi nevoie
de mai multe ture. Tartele se lasa sa se raceasca. Cand s-au racit de tot, pregatiti caramelul: puneti 150 g zahar intr-o
cratita, cu doua-trei linguri de apa. Cand zaharul s-a topit si caramelizat, puneti cu grija feliutele de mandarina,
curatate de coaja si de pielitele albe.

Feliutele se dau rapid prin caramel si se distribuie pe tarte.

Puteti da prin caramel si fasiute de coaja de mandarina, pe care le aranjati apoi peste feliutele caramelizate.
Caramelul ramas se toarna usor peste stratul de mandarine.
Iata si mini-tartele care ne-au ramas noua. Delicioase!

Aluat brizee
Pate Brisee se face destul de repede asha ca nu va pierdeti rabdarea si incercati, incercati, incercati:)

Avem nevoie de:

[pentru 2 foi de aluat]

 2,5 cani faina plus extra faina la intinsul aluatului

 1 cana de unt care trebuie sa fie foarte rece-de la frigider
 1 lingurita sare
 1 lingurita zahar (cresteti cantitatea la doua lingurite pentru retete dulci)
 6-8 linguri de apa foarte rece (apa racita cu cuburi de gheata)
1 Taiati untul cubulete lasandu-l apoi in frigider sau congelator 10 minute pentru a fi foooarte rece.
2 In robotul de bucatarie sau cu mana amestecati faina, sarea, zaharul. Apoi adaugati si untul si mixati pana
compozitia devine sfaramicioasa. Apoi adaugati si cate o lingura de apa foarte rece, pe rand, pana se formeaza un
aluat ca o bila. Nu trebuie sa puneti prea multa apa asha ca e indicat sa amestecati cate o lingura de apa in aluat, pe
rand.
3 Luati bila de aluat din robot si asezati-o pe o suprafata curata-blatul din bucatarie in cazul meu.  Atentie sa nu
framantati prea mult aluatul. Presarati faina pe bila de aluat si impachetati-o in folie de plastic. Apoi dati-o la
frigider pentru o ora sau mai mult.
4 Dupa ce timpul a trecut scoateti bila de aluat din frigider, impartiti-o in doua, lasati-o sa stea la temperatura
camerei 5-10 minute si presarati faina pe blatul pe care doriti sa intindeti aluatul. Intindeti aluatul cu un sucitor:)
intr-o forma cat mai rotunda pentru a se potrivi in tava de tarta. Grosimea aluatului nu trebuie sa fie mai mare de 1
cm. Asezati aluatul in tava si aranjati fin cu degetele marginile.
5 Adaugati umplutura in tarta.
6 Rulati ce-a de a doua bila de aluat ca si prima. Apoi asezati-o capac peste tarta si aranjati marginile cu degetele
umezite cu apa rece. Apoi taiati in capacul tartei cu un cutit sau cu o furculita mici nise prin care va putea iesi
aburul.
Dati la cuptor.

Cum sa precoacem aluatul pentru tarta?

Exista unele retete de tarte care cer ca aluatul sa fie precopt inainte de a adauga umplutura tartei. In aceste cazuri
folosim aluatul de Pate Brisee (jumatate din cantitati pentru o singura foaie) dar folosim o metoda de coacere in care
asezam o greutate peste aluat pentru a nu se umfla. Inainte de acest pas aluatul trebuie inghetat o jumatate de ora
pentru a nu se scurge pe marginile tavii.

Eu asez apoi aluatul in tava, iar peste aluat o foaie de hartie de copt care o umplu cu boabe de fasole sau orez (exista
si greutati speciale pentru cei interesati). Astfel am o greutate care impiedica cresterea necontrolata a aluatului Pate
Brisee.

Preincalzim cuptorul la 170 grade C. Apoi coacem crusta cu greutatile cam 20 de minute. O scoatem apoi din
cuptor, indepartam greutatile, intepam de cateva ori crusta cu un cutit si o dam din noul la cuptor aproximativ 10
minute. Apoi o racim si o umplem.
Aluat dat cu ou pentru o culoare desavarsita
Atunci cand facem tarte cu capacel de aluat arata foarte bine daca ungem capacul cu un ou batut si amestecat cu o
lingura de lapte. Va capata o culoare aurie dupa copt.

 1 lingura lapte
 1 galbenus de ou
Se bate oul si se amesteca cu laptele. Apoi cu o pensula de patiserie se unge capacelul tartei.

Este un aluat clasic frantuzesc, usor de facut, pretabil atat pentru tarte sarate, cat si pentru tarte dulci. Nu contine
drojdie si are la baza regula: la o parte grasime (unt, untura sau margarina) – doua parti faina. Este important ca
ingredientele sa fie reci, in special untul si apa, iar aluatul sa nu fie framantat prea mult pentru a nu capata o textura
“cauciucata”. La fel de important este si sa respectam timpul pe care aluatul trebuie sa-l stea in frigider – inainte de
a-l intinde in foaie, dar si dupa ce-l punem in forma, pentru a nu se strange. Pare complicat, dar va asigur ca nu este 
Atentie! Cantitatile de mai jos sunt pentru o forma de tarta cu diametrul de 30 cm, astfel ca pentru una de 24 cm
trebuie sa injumatatiti aproape cantitatile (250 g faina si 125 g unt). Daca doriti un aluat pentru o tarta dulce,
adugati la ingredientele de mai jos 60 de grame de zahar pudra.
Ingrediente:
– faina 400 g
– unt 200 g
– sare 1 lingurita rasa
– apa rece 6 linguri

Cerneti faina si sarea intr-un castron. Puneti untul rece si amestecati rapid cu varful degetelor, pana cand obtineti
niste “firimituri”.

Adaugati apa rece, cate o lingura o data, framantand bine si repede. Etapa incorporarii apei nu ar trebui sa dureze
mai mult de 5 minute, iar la finalul timpului ar trebui sa obtineti un aluat suplu, desprins de pe marginile castronului.
Modelati-l sub forma unei sfere, acoperiti cu o folie alimentara si dati la frigider 30 de minute. Scoateti aluatul din
frigider si, pe o suprafata pudrata usor cu faina, intindeti-l intr-o foaie rotunda, un pic mai mare decat dimensiunea
formei de tarta. Rulati-l pe sucitor si derulati-l in forma de tarta.
Apasati bine (cu varful degetelor sau cu o “mingiuta” din aluat) pentru a se mula perfect pe forma si indepartati
surplusul de pe margine. Daca nu vreti ca aluatul sa se stranga in cuptor, este momentul sa-l mai bagati “o tura” la
frigider (macar 15 minute). Decupati din hartie de copt un cerc cu diametru un pic mai mare decat cel al formei de
tarta. Asezati hartia in forma, peste aluat, si puneti deasupra “greutatile” necesare ca aluatul sa nu se umfle in timpul
coptului. Puteti folosi, ca mine, boabe de fasole sau, daca aveti, bilute ceramice special confectionate in acest scop
(afara sunt, dar la noi inca nu am vazut). Bagati forma in cuptorul incins la 200 de grade Celsius si lasati-o circa 15
minute.

Indepartati “greutatile” si foaia de copt si, gata, ati obtinut “coaja” de tarta, tocmai buna pentru a o umple dupa
dorinta.