Procese fermentative realizate de

microorganisme prin interventia enzimelor.

Fermentaţia este un proces important, întrucât prin fermentaţie se
obţin băuturile alcoolice, brânzeturile şi lactatele, oţetul, metanul,
biogazul şi fibrele textile moi.
Prin fermentaţia alcoolică se obţine alcoolul etilic, prezent în toate
băuturile alcoolice. Oamenii au descoperit şi au folosit fermentaţia din
timpuri străvechi şi în toate colţurile lumii. În funcţie de resursele pe
care le aveau la îndemână, oamenii au produs folosind fermentaţia
alcoolică diverse băuturi.

Drojdia de bere face parte din regnul fungi (al ciupercilor) şi realizează
fermentaţia alcoolică. Produsul intermediar obţinut prin respiraţia
drojdiei de bere este alcoolul metilic.

Fermentaţia acetică.

Fermentaţia acetică este produsă de către aceto-bacterii. Această

fermentaţie are ca produs intermediar acidul acetic. Acidul acetic este
produs prin fermentaţie din alcoolul etilic. Prin fermentaţia acetică a
vinului obţinem oţetul. Fermentaţia acetică mai este utilizată şi la
conservarea murăturilor. Deşi este considerată fermentaţie,
fermentaţia acetică se desfăşoară în prezenţa oxigenului conform
reacţiei:

C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

Fermantatia lactica .
Fermentaţia lactică este produsă de anumite bacterii
anaerobe. Prin intermediul acestui proces se produc
brânzeturile şi lactatele. Bacteriile degradează glucidele
formându-se acid lactic, conform formulei: C6H12O6 →
2 CH3CHOHCOOH

Prin fermentaţie se produce şi biogazul, un amestec de

H2 şi CH4 care poate fi folosit ca şi combustibil. Există
numeroase tipuri de fermentaţii, dar cele de mai sus
sunt cele mai cunoscute şi cu cea mai mare importanţă
în viaţa omului.