E331, care este un corector de aciditate numit citrat de sodiu, nu este considerat a fi periculos pentru sanatate.

Nici ascorbatul de sodiu, E301.

Acidul citric sau sarea de lamîie (E330), poate produce afectiuni ale cavitatii bucale si este considerat cel mai
cancerigen aditiv alimentar.
E250, numit nitritul de sodiu, este utilizat în scop conservant, prin inhibarea germenilor bacterieni anaerobi. Acesta
este un aditiv alimentar periculos pentru sanatate. Consumat în doze mari, poate afecta vasele de sînge. Poate produce
asfixie si chiar decesul la copii prin blocarea hemoglobinei. Pericolul apare deoarece nitritul de sodiu nu se elimina
repede, el se acumuleaza în organism, iar în cazul unui consum exagerat pot aparea semnele clinice ale intoxicatiei.
Uneori, adaugarea de nitriti în alimente poate duce la formarea de cantitati mici de substante cu potential cancerigen.

Polifosfaţii E452i şi E452ii dezechilibrează balanţa calciu-fosfor, împiedicând fixarea calciului în oase.
În timp, în urma unui consum ridicat poate apărea osteoporoza.

Monoglutamatul de sodiu induce sindromul bucătăriei chinezeşti, care se manifestă prin dureri de
cap, stări de slăbiciune, modificări de ritm cardiac, respiraţie dificilă.

Carminul nu este recomandat persoanelor suferinde de Alzheimer, Parkinson şi copiilor cu sindrom

de hiperactivitate şi deficienţă de concentrare ADHD.