Universitatea „Alexandru Ioan Cuza”, Iași

Facultatea de Economie și Administrarea Afacerilor

Specializarea Management în Turism

Proiect
Managementul Proiectelor
ECO Restaurant

Au elaborat: Cocieru căs. Căinărean Mihaela

Suhin căs. Mutruc Luminița
Suhin Dumitrița

Bălți 2019
 Cod CAEN 56 Restaurante si alte activitati
Cod CAEN
de servicii de alimentatie
Cod CAEN 5610 - Restaurante
Codul CAEN 5621, care definește trăsăturile
distincte ale unităților care practică activități
de catering pentru evenimente.

Sediul social: țară, județ, localitate ECO Restaurant este amplasat în mun. Bălți,
pe strada N.Iorga și include în sine sediul
persoanei juridice sub egida căreia își
desfășoară activitatea.

Mediul urban - Amplasarea pe o arteră

Mediul
intens circulată, care va asigura vizibilitatea
localului de căte turiștii din zonă, sau pentru
populația locală cae optează pentru un stil de
viață sănătos.

Numărul de locuri de muncă create 20

Sustenabilitatea tehnică a afacerii 24 luni

 STRUCTURA PLAN DE AFACERI

1. PREZENTAREA GENERALĂ A IDEII DE AFACERI (maxim 2000 de

caractere)

Dezvoltați următoarele subiecte:

1. obiective generale și specifice ale afacerii;

Obiective generale:
1. Reducerea gradului de poluare pe teritoriul restaurantului;
2. Mărirea gradului de folosire a produselor și serviciilor ECO
3. Reciclarea produselor pe termen scurt
4. Reducerea costurilor pentru procurarea și întreținerea produselor ECO
5. Suplimentarea numărului de locuri de muncă

Obiective specifice

a)Obiective pe termen scurt:

- Dezvoltarea creativității și pasiunii la angajați pentru munca care o execită;
- Oferirea unei ambianțe de muncă favorabile;
- Dezvoltarea colaborării dinte angajați;
- Inovarea produselor și serviciilor
- b) Obiective pe termen mediu:
- creșterea cu 1/3 de turiști prin oferirea locurilor cardurilor de reduceri pe termen de 3
luni
- Organizarea unor petreceri tematice conform evenimentelor desfășurate în cadrul
orașului.

c) Obiective pe termen lung:

- să existe locații în cele mai dezvoltate zone ale țării, oferind astfel acoperire națională;
- să acopere clasa economy, business și de lux;
- să îmbunătățească permanent standardele de calitate a serviciilor;
- să fie cunoscuți de către membrii segmentului țintă, ca lanț de restaurant ECO.
 2. descrierea produsului/serviciului și a modului de diferențiere în piață
(prezentarea succintă a avantajelor competitive);
În vederea necesității de a întemeia o unitate de alimentație publică, am decis
înființarea unui restaurant cu specific ECO, în care tacâmurile, decorul și mebilierul
sunt ecologice, la fel și bucătăria (bucatele preparate). Clădirea restaurantului are
forma dreptunghiulară de culoare verde și cafeniu, în interiorul căreia am redat
întregul lux al naturii.
Am optat pentru deschiderea unui asemenea restaurant întrucât în mun. Bălți și în zona
de Nord a Republicii Moldova nu există o unitate de alimentație publică cu acest
specific, care să ofere clienților un meniu variat de mâncăruri exclusiv ECO. Populația
trebuie să se alimenteze correct. De asemenea, urmărim atragerea unui număr colosal
de clienți prin intermediul întruchipării în realitate a importanței naturii.

Avantajele competitive

În urma analizării mediului concurențial al ECO Restaurantului , am stabilit

următoarele avantaje competitive:

1. Diferențierea produsului de cele existente pe piață;

2. Gama largă de produse eco și diversitatea meniului, care satisfac și cele mai exigente
gusturi și preferințe;
3. Oferirea de produse largi vegetarienilor;
4. Servicii de calitate superioară oferite la un preț accesibil;
5. Imaginea impunătoare a localului, definită de amenajare specifică și lux;
6. Utilizarea inovațiilor tehnice în procesul de producție și servire;
7. Oferirea unei valori cumulate ridicate a serviciilor printr-un mix bine gândit, care
reprezintă o combinație optimă și atractivă pentru client (calitate ridicată + preț
accesibil + service performant);
8. Livrarea produselor la domiciliu
9. Program de lucru 24/24
10. Reciclarea deșeurilor mai rapidă
3. tipul de afacere vizat: profil, domeniu, poziționare, locație, ş.a.;

Locație
Eco Restaurant este amplasat în mun. Bălți, pe strada N.Iorga și include în sine sediul
persoanei juridice sub egida căreia își desfășoară activitatea. Locația restaurantului prezintă o
multitudine de avantaje cum ar fi :
  Amplasarea pe o arteră intens circulată, care va asigura vizibilitatea localului;
 Prezența în apropiere a gărilor de transport public, care facilitează deplasarea
vizitatorilor spre/ de la restaurant și garantează disponibilitatea înaltă a serviciilor
oferite;
 Prezența în zonă a hotelurilor VisPas și Astoria – gazdă pentru turiștii autohtoni și
străini – care pot amplifica fluxul de turiști în zonă sau pot servi drept adăpost pentru
turiștii care vin special pentru vizitarea restaurantului.

Profilul:
ECO Restaurant face parte din categoria Restauraţia tradiţională ce reprezintă
unităţile gastronomice, respectiv restaurantele cu specific şi cele clasice. În cadrul
restaurantelor tradiționale mai face parte din categoria Restaurantelor specializate care
cuprind unităţi gastronomice în care clientela este servită cu un sortiment specializat de
preparate şi băuturi în condiţiile unor amenajări adecvate structurii sortimentale, care
formează obiectul specializării: restaurant ecologic
Domeniu:
Potrivit clasei 56 a codului CAEN, ECO Restaurant este clasificat în categoria
entităților economice care prestează servicii de alimentație publică și catering.

Obiectul de activitate al restaurantului cuprinde servirea mâncării și băuturii,

furnizarea de mese complete și de băuturi destinate consumului imediat în incinta unității
întemeiate, care asigură servirea clienților în săli special amenajate, dotate cu mobilier
confortabil ecologic.

4. Analiza SWOT a afacerii;

puncte tari:

 meniu variat după standardele internaționale

 orar de muncă 24/24
 servicii de livrare
 parcare
 amenajarea restaurantului cu materiale eco
 mobilier și tacâmuri eco
 reciclarea deșeurilor mai rapid.
 Raport calitate –preț
 Teren de joacă pentru copii
Puncte slabe:

 finanțare limitată
 restaurantul nu este cunoscut încă pe piață
 nemulțumirea localnicilor din apropiere di cauza muzicii
 praful mașinilor cae merg prin apropiere
 mulți optează pentru produsele nesănătoase decât cele eco
 distanță mare de centrul orașului

Oportunități

 un concurent din apropiere s-a restras de pe piață

 sunt posibele încherieri de spațiu pentru extindere
 deschiderea în apropiere a unui centru de afacere
 utilizarea internetului pentru comenzile online
 posibilitatea de obținere a fonduri bănești străine

Amenințări:

 concurența
 deschiderea unor restaurante similare
 legislația
 creșterea ratei dobânzii la credit
 prețul crescut la chirie de spațiu
5. Descrierea segmentului de piață vizat;

Segmentul de piață vizat de ECO Restaurant este situat cu preponderență în orașul

Bălți, afacerea urmărind să se axeze pe aproximativ 35% din totalul populației. Trebuie
menționat deasemenea că segmentul populației din alte zone care vizitează orașul, precum și
turiștii străini, la fel reprezintă un interes enorm, astfel încât afacerea va urmări acapararea
unei cote de piață cât mai mari posibile

Prin urmare, piața țintă nu poate fi limitată la o categorie restrînsă de consumatori, ci

necesită o amplă varietate, fiecare beneficiind de serviciile localului în mod și din motive
diferite. Pornind de la diversitatea clienților vizați, restaurantul va adapta tehnicile
promoționale pe diferite segmente, pentru a asigura o receptivitate cât mai sporită din partea
consumatorilor.
 2. DESCRIEREA INVESTIȚEI (maxim 5000 de caractere)

 Precizați care sunt echipamentele, serviciile achiziționate: specificații, utilitate,

inovativitate;
Eco Restaurant se definește prin arhitectura inedită și designul unic, multă eleganță și
rafinament ceea ce cu siguranța va favoriza împlinirea unei experiențe deosebite însoțită de
multe amintiri plăcute. Ideea principală a fost crearea unui eco-brand care să utilizeze
materiale ecologice biodegradabile. În vederea asigurării condițiilor necesare servirii
clienților, o mare parte din volumul de muncă al personalului din restaurant s-a realizat înainte
de începerea programului de funcționare a acestuia. Amenajarea și dotarea cu mobilier și
obiecte de inventar se datorează profesionalismului designerilor care au creat universul
magnific eco. O importanță deosebită li se acordă spațiilor pentru primire și servirea
consumatorilor dar și spațiilor de producție, acestea încărcând atmosfera cu mult confort.

Pereții restaurantului au fost făcuți din blocuri de beton acoperite cu țesături

geotextile, iar scaunele sunt realizate din lemn de pădure, fiecare element fiind lipit împreună
cu adeziv ecologic și biodegradabil. Culoarea caldă a placajului și albul rece au fost
completate cu verde, care este asociat cu produse ecologice.

Toaletele destinate clienților au intrarea din holul restaurantului. Respectivele încăperi

sânt asigurate și menținute conform condițiilor obligatorii de igienă, curățenie impecabilă dar
și ecologie. WC-urile sânt proiectate, dotate și amenajate cu inventar conform standardelor,
îndeplinind următoarele cerințe: compartimente cu cabine separate pentru bărbați și femei
toalete cu mâner dublu, echipament minim din dotare, etc, robinete cu debit scăzut și cu
senzori.
Utilitatea acestor echipamente sanitare se rezumă nu doar la creșterea eficienței apei,
ci și la ajutarea conservării resurselor de apă pe care le are această planetă.
Secția bar a restaurantului Eco reprezintă serviciul ce asigură preluarea și executarea
comenzilor solicitate de către clienți cu toate sortimentele înscrise în lista de băuturi de către
chelneri. Clienții regăsesc aici o gamă largă de băuturi, alcoolice și nealcoolice, smoothie-uri,
sucuri proaspăt stoarse, care potolesc setea, și îndeletnicesc gusturile rafinate, capriciile
clienților, iar ambianța permite relaxarea clienților într-un anturaj plăcut. Aici se regăsesc
condițiile necesare pentru depozitarea în siguranță a mărfurilor. Secția bar este dotată cu
dulapuri frigorifice, mașină de fabricat cuburi de gheață, storcător de fructe și citrice, tejghea
de bar, rafturi și dulapuri pentru depozitarea sticlelor, spațiu special amenajat pentru păhare
de diverse dimensiuni, produse din lemn ecologic, fie din sticlă organică, ustensile și utilaje
necesare servirii corecte a tuturor sortimentelor oferite. În toalete sunt folosite prosoape reale
în loc de prosoape de hârtie sau uscătoare de mâna cu aer și recipiente de săpun cu umplere
reutilizabilă cu săpun natural.
Oficiul, locul unde se dau comenzile și se iau preparatele culinare în scopul distribuirii
clienților. Aici se găsesc amplasate: bucătăria, spălătoarele de veselă, păhare, tacâmuri.
Oficiul este despărțit de salon prin uși batante pentru o manipulare ușoară și comodă de către
lucrători. Oficiul restaurantului este dotat cu rafturi- dulap, pentru a fi păstrat inventarul curat
(fețe de masă, șervețele produse exclusiv din țesătură naturală, in sau bumbac etc.), dulap
pentru veselă, mașini de prăjit pâinea, mașini pentru fabricat cuburi de gheață, etc.
Cu rol inovativ, se va imlementa pe larg rezervările on-line, facturarea fără hârtie
pentru clienți prin plata facturilor online.
În caz că vom opta pe viitor pentru o renovare sau redecorare, obiectele vechi vor fi
predestinate reciclării. La fel, dorim folosirea meniurilor reutilizabile, a filtrelor de cafea și
ceai. În opinia noastră, reducere deșeurilor în restaurant, va avea ca utilitate micșorarea
volumului de hărtie, plastic sau alt material fără utilizare ulterioară în zonă. Prin acești pași
înceți și simpli, sperăm că vom aduce daune naturii într-un măsură relative mica și va servi
drpt exemplu pentru alte afaceri.
Un pas important, pentru idea noastră de afaceri este folosirea prosoapelor reutilizabile
pentru curățare în loc de prosoape de hârtie, și a produselor de curățare ecologice și a veselei
din materiale reciclabile. Deasemenea, am pus accent și asupra containerelor pentru deșeuri,
confecționate din materiale platice pe bază de porumb, care sunt departe de a fi perfecte, dar
mai bune decât cele din plastic.
În scopul creării confortului, restaurantul este dotat cu instalații de aer condiționat și
de ventelație, încălzire centrală, instalații de apă rece și caldă, precum și iluminat
incandescent-fluorescent.
Nu excludem faptul că pentru a conduce un restaurant este nevoie de o cantitate mare
de energie. Din fericire, există mulți pași practici și chiar simplii pe care i-am implementat
pentru a reduce impactul energetic.

Pe toată durata anului temperaturile se mențin moderate, nu prea calde și reci, din
motiv că există un termostat programabil, iar materialul de acoperire și ferestrele performante,
ajută la blocarea extremelor de temperatură.

În incinta resturantului sunt utilizate aparatele Energy Star, producător eco britanic,
din toate departamentele, cum ar fi elemente de încălzire și răcire, uscătoare de mâini, mașini
de spălat, frigidere, ventilatoare, ventilatoare de tavan, cuptoare, mașini de spălat vase și
multe altele.

Pe timp de iarnă, se va folosi un sistem de recuperare a caldurii. Tipul dat de încălzire

dotează întreaga construcție cu aceeași temperatură. Mijlocul de conexiune reprezintă
corpurile statice, încălzite cu apă caldă de la centrala termică.

Instalațiile electrice asigură alimentarea restaurantului cu electricitate. Locul de

amplasare a corpurilor de iluminat este ales cu grijă și în concordanță cu prizele disponibile.
Sistemul de iluminat utilizat este mixt, alcătuit din 60% fluorescente și 40% incandescente,
ceea ce asigură crearea unei atmosfere plăcute evitînd disconforul consumatorilor.Iluminarea
se face atât direct , cât și indirect.
Un alt element important care asigură iluminarea localului reprezintă prezența luminii
naturale datorate unor geamuri largi care ajută pătrunderea ușoară a razelor solare.
Restaurantul este dotat cu o instalație de ventilație performantă ce asigură confortul clienților
concretizat prin temperatură și umiditatae constantă. Pentru buna desfășurare a activității
temperatura optimă este de 19˚C.
Inovativitatea afecerii pe piața din republică se manifestă prin faptul ca nu oferim
conectare la internet clienților. Utilitatea acestei măsuri constă în aprecierea prezentului, a
companiei persoanelor și evitarea radiaților provenite de la răspândirea WI-FI.
În scopul informării personalului și evitării unor situații neplăcute sînt afișate în loc
vizibil instrucțiuni pentru folosirea diverselor utilaje existente, pe lîngă aceasta este efectuat
un instructaj cu personalul angajat la echipamentele respective pentru ca aceștia să nu
întîmpine dificultăți în momentul utilizării lor.

3. PRODUSELE ŞI/SAU SERVICIILE OFERITE (maxim 8000 de caractere)

Dezvoltați următoarele subiecte:

1. detalierea etapelor în procesul de prestare a serviciului/producerii bunului,

beneficii pentru clienți;

Produsele Eco au următoarele beneficii pentru clienți:

1. oferă energie vitală
2. anturajul oferă o relaxare toală
3. sunt sigure pentru copiii mici
 4. reduc riscurile de sănătate (alergii, întoxicări)
5. întăresc sistemul imunitar
2. identificarea caracteristicilor definitorii ale produselor și serviciilor (cost,
calitate, performante etc.);
 Produsele ECO sunt mai scumpe decât cele convenţionale (peste tot în lume), datorită
următoarelor motive:
 ingredientele utilizate în producţia produselor sunt mult mai scumpe şi mai greu de
procurat;
 producţia durează mult timp şi necesită oameni specializaţi;
 este necesară o forţă numeroasă de muncă;
 producţia trebuie să respecte anumite standarde prestabilite pentru a primi certificarea;
 faţă de agricultura convenţională, în agricultura ecologică gândacii trebuie adunaţi cu
mâna, iar bolile plantelor trebuie să fie tratate cu ceaiuri;
 cele mai multe produse organice sunt comercializate doar în magazine Bio;
 raportul dintre costul de producţie şi preţul produsului.
 Calitatea înaltă a produselor.

4. specificarea calităților/ avantajelor produsului/ serviciului dvs. fată de cel al

competitorilor;
Iata care sunt avantajele consumului de produse ecologice:

La producerea lor nu s-au folosit ierbicide și pesticide;

Nu conțin substanțe chimice;
Produsele de origine animală nu conțin urme de antibiotice;
Sunt produse sănătoase, lipsite de reziduuri toxice;
Au un conținut echilibrat de substanțe bioactive și minerale;
Impactul asupra mediului înconjurător este minim.
Produsele organice conțin minim 50% mai multe vitamine, minerale, enzime și
fitoelemente comparativ cu acelea convenționale.
Fructele și legumele ecologice contin cu 40% mai mulți antioxidanți decât cele
convenționale
Produsele ecologice pentru decorarea casei, precum și mobilierul ecologic sunt
inofensive pentru sănătate.
Prin procesul de fabricare al mobilierului eco, mediul înconjurator nu a fost
afectat în niciun fel.
 Previne defrișările și încalzirea globală, reduce deseurile: Mobilierul eco poate
fi fabricat din lemn reciclat, sticle de plastic folosite sau metale reciclate.

5. enumerarea/ descrierea produselor/ serviciilor viitoare și planificarea dezvoltării

acestora, evidențiind astfel, evoluția strategiei de dezvoltare a produsului/
serviciului în funcție de evoluția pieței.
Păstrarea, transportul și servirea preparatelor este asigurată de elementele de veselă, în
categoria căreia se includ: platouri, tăvi, farfurii, cești, căni, salatiere, raviere, supiere și
altele.Pentru păstrarea, transportarea și prezentarea preparatelor sunt utilizate platouri din
porțelan de formă rotunde pentru 4 – 6 porții. În scopul transportării obiectelor mărunte se
utilizează tăvile ce sunt confecționate din inox argintat, forma lor fiind dreptunghiulară.
Tacâmuri - sunt confecționate din oțel inoxidabil 304 – este cel mai utilizat material are ca
compoziție 18% crom și 8% nichel, are o rezistenta buna la oxidare.

Tavele și ceștile sunt confecționate din

lemn, și sunt naturale și ecologice. Farfuriile
fiind din trestie.
 Sticlăria
Sticlăria regăsită în ECO Restaurant
reprezintă pahare pentru vin alb cu capacitatea de 100 ml, pahare pentru vin roșu, cu
capacitatea de 125ml, pahare pentru apă (150 ml), pentru șampanie, flute (150ml), pentru
coniac sub formă de balon (300ml), pentru bere (250ml).
 - Lenjeria a fost aleasă în funcție de tipul de unitate, mărimea entității, stilul utilizat
pentru a forma o imagine de ansamblu, pentru a păstra unicitatea stilului și căldura
interiorului. Ca elemente importante ale designu-lui interior au fost:
Fața de masă de culoare albă confecționată din material ecologic;
Șervețele;

Mobilier –
din lemn lamelar
din lemn cilindrat
din lemn masiv
au fost fabricate din mater ecologic următoarele
constructii:
- Foișor (terasa)
- Gard și porți (porti ,copertine, stalpi, grile decorative)
- Mobilier de grădină (scaune, bănci, mese)
- Mobilier pentru restaurant
- Mobilier pentru copii (teren de joacă)
Toate produsele sunt fabricate din materiale
ecologice, acoperită cu vopsea eco care nu are miros
înțepător.
Meniul include o varietate de bucate combinate cu
mult gust şi rafinament, atît din bucătăria moldovenească cît şi cea europeană conținând doar
produse și băuturi eco.
 4. ANALIZA PIEȚEI (maxim 8000 de caractere)

Dezvoltați următoarele subiecte:

1. Analiza stadiului actual al pieței – nevoi și tendințe; previzionarea creșterii pieței,

prognoza cererii; definirea potențialelor segmente ale pieței produsului/serviciului
dvs.

Stadiul actual al pieții privind nevoile și tendințele clienților putem remarca:

- un raport calitate – preţ corect pentru întreaga gamă de produse;

- frecvenţa cu care înnoieşti oferta de produse şi abilitatea de a aduce constant colecţii noi şi
produse pentru întreaga paletă de clienţi. Modificarea meniului de 2 ori pe an.
- disponibilitate în consultanță atunci când vine vorba de alegerea produselor.
- Pentru meniuri vegan sau vegetarian, în 2019 se poartă o combinaţie de culori calde
precum galben turmeric, portocaliu şi verde crud. Vesela pentru acest tip de meniu
cuprinde foarte multe miniaturi de servire prezentate pe platouri.
- seriozitate în termenii de livrare agreaţi, rapiditate în livrare şi nu în ultimul rând
disponibilitatea produselor solicitate.

Potențialii clienți privind produsele și serviciile oferite sunt vegetarienii, persoanele care
țin dietă și persoanele care duc un mod de viață sănătos.

2. Piață țintă: criterii geografice, criterii sociale, etc.

Segmentarea pieței vizate de ECO Restaurant s-a realizat în conformitate cu mai multe
variabile:

Segmentare Segmentarea
geografică demografică

Segmentarea
Segmentarea pe criterii
psihografică comportamen
tale
 Segmentarea geografică:

Populația din Populația din Populația din Populația din Turiști străini
mun. Bălți nordul republicii centrul țării sudul Moldovei

Segmentarea demografică:

Vîrstă Sex Venit

a. 16 – 25 ani localul se adresează în egală a. Mediu

b. 26 – 45 ani măsură femeilor și bărbaților; b. Mare
c. 46 – 65 ani

Segmentarea psihografică:

Clasa socială Stilul de viață Personalitatea Grupuri de

referință

-clasa de mijloc: Ne adresăm a.Sangvinic: vioi, a. Familii

antreprenori, persoanelor cu stil sociabil, iubitor de b. Cupluri
intelectuali, mici sănătos de viață, care nou; c. Celibatari
meseriași, funcționari apreciază beneficiile
complexe ale b.Flegmatic: liniștit și
-clasa muncitoare: produselor ecologice, meticulos, care este
muncitori calificați și iubesc cultura, apt să aprecieze
necalificați liniștea și muzica atmosfera și
clasică, murmuitul specificul
a. Studenți din natură. restaurantului;

c.Melancolic: sensibil
și visător, care se va
încadra perfect în
atmosfera de liniștită
a localului.

Segmentarea pe criterii comportamentale:

Cunoștințe Statut Rata de utilizare Gradul de loialitate

a. Studii liceale a.Neutilizatori a. Utilizatori a.Utilizatori fideli

b. Studii ocazionali altor unități de
b.Potențiali utilizatori
universitare b. Utilizatori alimentație publică
 c. Studii post- c.Utilizatori fideli permanenți b.Utilizatori care
universitare mereu încearcă ceva
nou

3. Concurența: principalii concurenți, ponderea lor pe piață, punctele tari şi punctele

slabe ale produsului/serviciului dvs. comparativ cu cel al competitorilor;

Tipul de Directă Indirectă De soluție

concurență
Internă Mezzo Italian Star Kebab, Graff Supermarketurile
Restaurant, La Taifas, Café, Fancy, ș.a. Metro, Slavena,
Grill House, La Bonus, Fourchette.
plăcinte, Sakura Sushi
Bar, etc.
Externă Restaurantul Mcdonald’s, Burger Supermarketurile
BIO – România King, Doner Kebab. Lidl, Karrefour,
Mama Campo, Madrid Auchan.
Vino Veritas ecologic
restaurant – Norvegia
Puncte tari:
 reciclarea deșeurilor mai rapid;
 produse ecologice;
 atmosferă plăcută, aer curat;
 confort maxim
Puncte slabe:
 costul bucatelor este mai ridicat;
 penrsonalul necesită recalificare pentru cunoașterea detaliilor produselor ECO;
 puține persoane care doresc să manânce sănătos;
4. Analiza principalilor furnizori;

Dandelimon SRL oferă mobilă la comandă pentru instituții comerciale,

restaurante din R. Moldova

Bamboo Eco SRL Centrul Comercial, Districtul Yuhua, Changsha, Hunan,

 China.Oferă tacâmuri pentru restaurant

Eco beauty din china tapet decorativ vinil ţesute pentru bar,
restaurant, spa de decorare

HAYAT-CHEMICAL- Import si distributie detergenti

ROM SRL

ELKOPLAST Productia si desfacerea diferitelor tipuri de containere

ROMANIA SRL pentru colectarea, sortarea, compactarea si transportul
deseurilor, atat metalice cat si din fibra de sticla sau
HDPE

Eco Casa este primul și unicul producător de brazi artificiali și

decor din pin artificial în Moldova

Taizhou Manikin Co, Ltd. este recunoscut ca un lider de producător de panouri

decorative eco de perete din lume.

SA Combinatul de Paine Producător de produse de morărit, panificație și

din Balti patiserie.

SA. ICOMLAC Producția de lapte lichid proaspăt, pasteurizat, sterilizat;

Producția de smântână din lapte lichid proaspăt,
pasteurizat, sterilizat, omogenizat; Producție de
smântână, cascaval, caș.

LUCREMFLOR COM Comert cu:- alimente;- legume si fructe;- ulei

SRL rafinat de floarea-soarelu

AGROPROTECT SRL IMPORTATOR cerealelor, plantelor leguminoase si a

plantelor producatoare de seminte oleaginoase.

JBC EDEN SRL Importator si distribuitor de cafea: Melitta Auslese,

Melitta Harmonie, Melitta Harmonie Decaf, Melitta
BellaCrema LaCrema
 5. MIXUL DE MARKETING (maxim 8000 de caractere)
 Strategia de marketing
În conţinutul marketingului, produsul înseamnă totalitate de componente ce poate
porni cererea pe piaţă. Ceea ce ţine de restaurantul Eco, în zona de nord a țării, nu există o
unitate de alimentație publică cu specific ecologic și în exclusivitate sănătos, care să ofere
clienților un meniu variat de mâncăruri pe bază de produse proaspete, natural și bio. Pe lângă
abordarea produselor ecologice, ținem cont și de spațiul de producere, păstrare și servire să fie
în conformitate cu standardele de calitate. În prim plan, urmărim atragerea unui număr colosal
de clienți, pentru a promova un mod de viață sănătos și de a motiva oamenii să păstreze și să
limiteze utilizarea în limita posibilităților a resursele limitate ale naturii. Turiștii sunt atrași să
viziteze restaurantul nu doar datorită calității produselor și servciilor, dar și datorită
amenajării confortabile și relaxante a unității.
 Strategia de preț
Politica de preț aplicată preconizează atingerea nivelului competitiv ridicat și
stabilizarea poziției pe piața, astfel încât să se acopere cheltuielile, să se recupereze investițiile
făcute în producție, esențial fiind și obținerea unui profit.
Totuși prețul specialităților culinare va fi în funcție de tariful materiei prime utilizată,
producătorului, țării de origine și termenului de păstrare. Ulterior specialitățile restaurantului,
vor prevedea un preț mai ridicat, ce demonstrează calitatea deosebită a produselor ce oferă
siguranța unui serviciu recepționat ca unic.
Cercetînd și ofertele propuse de concurenți, constatăm că tipul stategiei de stabilire a
prețului este cea combinată, compus dintr-un preț global și unul individualizat.
 Politica de promovare/ comunicare
Promovarea reprezintă activitatea ce comunică meritele produsului și convinge clientul
să-l cumpere. În era tehnologie, mass media este un instrument efectiv de a câștiga clienți,
într-o perioada scurtă. Reclama în perioada inciientă va fi bine orientată, țintind segmentul de
piață urmărit. Acest lucru se va realiza prin intermediu radioului, însă acest procedeu va fi
folosit doar pe perioade scurte si intermitente, cum ar fi cu o lună înainte de lansarea afacerii,
pentru a informa potențialii clienți de intenția de a se deschide un nou restaurant cu specific
eco și diferențiat prin calitate.
Data inaugurării localului va fi atent aleasa. Este recomandabilă perioada în care
volumul cheltuielilor populației pentru bunuri de larg consum sau de lungă durată este
ridicata. Aceasta corespunde primului trimestru al anului, respectiv sfârșitul lunii februarie și
începutul lunii martie, datorită acumularii în această perioadă a unor sărbători tradiționale
(Mărțișor, 8 Martie), astfel inaugurarea restaurantului Eco ar putea fi recepționată de către
consumatori drept un “cadou” cu ocazia acestor evenimente iar noutatea ofertei ar putea fi un
motiv de a vizita localul.
În ceea ce priveste mesajul și conținutul reclamei, indiferent dacă aceasta se face prin
rețelele de socializare, difuzare la radio sau TV, ea se va axa pe ideea oferirii unui serviciu
deosebit și nou în regiune, despre existența unui restaurant select, ce se evidențiază mai ales
prin atmosfera, aspect interior (mobilier, lumină) și calificarea personalului. Textul mesajului
va remarca varietatea unui meniu sănătos, original și ecologic. Se vor evita specificații de
preț, folosindu-se aluzii fine și subtile.
 Politica de distribuție
Tipurile de distribuție folosite de Eco Restaurant sunt:
- Direct de la producător către consumatorul final, produsele fiind achiziționate de
la marii producători și fermieri din zona nord.
- Indirecte, producător – intermediar – consumator, adică are loc cumpărarea
produselor prin intermediul unor magazine specializate.
6. PLANUL OPERAȚIONAL (maxim 4000 de caractere)

Prezentați descrierea activității firmei, în ordine cronologică, pentru o perioadă de 12 luni.

Planul operațional este prezentat în Anexa 1

7. RESURSE UMANE (maxim 4000 de caractere)

Dezvoltați următoarele subiecte:

a. Posturile necesare desfășurării activității, competențe necesare;

-administrator:

 execută aprovizionarea;
 primește și recepționează mărfurile;
 împreună cu bucătarul-sef fac planul-meniu;
 inițiază introducerea unor sortimente noi în meniu;
 execută prezența și efectuează instructajul profesional;
 verifică ținuta zilnică și vestimentația;
 controleaz obiectele de inventar;
 întreține discutii cu clienții;

-bucătar-sef

 supraveghează și controlează întreaga activitate la bucătărie ;

  organizează activitatea de productie culinară ;
 răspunde de calitatea si cantitățile preparate;
 supraveghează modul în ajung bucatele la servire;
 se ocupă de livrare a produselor

-bucătar

 Primește și pune la păstrare în condițiile prevăzute de normele igienico-sanitare,

alimentele;
 Răspunde de calitatea hranei pregătită;
 Răspunde de aspectul și curățarea veselei;
 Zilnic recoltează probe din meniu pe care le păstrează în frigider;

-sef de sală

 organizează și răspunde de întreaga activitate în sală;

 verifică ținuta personalului;
 verifică starea de curățenie și de igienă a sălii;
 primește clienții la intrarea în sală și îi conduce la masă;
 supravegheză modul în care chelnerii și barmanul îsi execută sarcinile;
 rezolvă operativ sesizările clienților;
 instruieste personalul

-chelner

 execută activitatea de pregătire a salonului de deservire;

 verifică starea de curățenie a salonului;
 execută aranjarea meselor;
 servește clienții.

-barman

 efectuează operațiile de servire a clienților cu băuturi alcoolice și nealcoolice;

 verifică stocul zilnic si valoric al gestiunii;

-confetar- Se ocupă cu fabricarea produselor de panificație

-patiser

 prepararea semipreparatelor de patiserie,

 prepararea produselor de patiserie,
  realizarea decorațiunilor pentru produsele de patiserie,

-femei de serviciu – se ocupă de menținerea curățeniei în cadrul restaurantului

b. Fișa de post;

FISA POSTULUI Nr...

Organizația: S.C. ………………. S.R.L.

Denumirea postului: bucătar
Cod C.O.R.: 512201
Titularul postului:  
Departament: Bucătărie
 
Locul desfășurării muncii: sediul restaurantului " S.C. ECO Restaurant S.R.L. "

* Subordonare: administratorului, bucătar- șef

* Relații funcționale: chelneri ,ceilaltți bucătari.

Scopul postului ,activități principale și responsabilități :

Munca de bucătar este aceea de a prepara mâncarea de calitate

Obligațiile includ:

 să comande, să testeze, să recepționeze și să depoziteze îngredientele alimentare;

 să pregătească mâncarea în conformitate cu rețetele și formulele date
 pregătirea mai multor feluri de mâncare în același timp, în funcție și în ordinea comenzilor;
 să aranjeze și să decoreze mâncarea înainte de a fi servită pe farfurii, boluri, platouri după
cum cere fiecare fel de mâncare preparat.;
 să țină cont de perisabilitate, termenul de valabilitate, de modul în care urmează să fie folosite
îngredientele;

Specificațiile postului:
 diploma de calificare în domeniu;
 experiența de minim 1 an ca bucătar ;
 aspect fizic plăcut, prezența agreabilă, amabilitate, solicitudine;
 atitudine pozitivă în relațiile cu colegii;
Instrumente-echipamente folositoare
Cel mai des folosite ustensile sunt: aragaz, grill, cuptor, inclusiv echipament de coacere cu
program, cântare, vase de măsurat cantitățile, cuțite, linguri pentru gătit, spumiere, oale,
mașini de frământat aluatul, teluri etc.

Cerinte:
 specializare în domeniul gastronomic;
 experiență relevantă în domeniu;
 creativitate în gastronomie;
 bun conducător cu un dezvoltat spirit de echipă;
 persoană dinamica, abilă, sociabilă;

Pregătire profesională: studii medii sau școala profesională de specialitate

     Atributii
 Primește și pune la păstrare în condițiile prevăzute de normele igienico-sanitare,
alimentele;
 Răspunde de calitatea hranei pregătită;
 Răspunde de aspectul și curățarea veselei;
 Zilnic recoltează probe din meniu pe care le păstrează în frigider;
 
Condiții de muncă:
 în sediul unității;
 Program: 24/24
c. Strategii pentru asigurarea resurselor umane.
6. ECO Restaurant se stăruie să dezvolte mereu sistemul de motivare şi de remunerare a
efortului angajaților, precum și a evaluării performanțelor.
7. Depune efort pentru a menține și a dezvolta resursele umane. Fiecare angajat este
motivat să depună efort datorită unei echipe manageriale prietenoase, indiferent de
postul ocupat aceștia comunică și se ajută reciproc.
8. Restaurantul are nevoie de specialisti diversi, cu o relativă autonomie. În aceste
condiții, specialiștii în formare profesională au un rol deosebit în perfecționarea
profesională de care au nevoie și, mai ales, organizația.
9. Motivarea acestora se realizează prin recompense financiare directe, dar și indirecte-
tichete de masă, bonusuri pentru rezultate deosebite
 Strategiile de personal au în vedere în principal următoarele aspecte:

 Fiecare post vacant va fi anunțat în interiorul restaurantului înainte de a i se face

publicitate externă.
 Restaurantul va încuraja angajații să utilizeze oportunitățile de instruire și educare,
pentru a asigura calificarea cerută la promovarea sau la dezvoltarea carierei în cadrul
restaurantului.
 Nivelurile salariilor vor fi stabilite și menținute astfel încât să fie în competiție cu cele
mai bune din ramură.
 Restaurantul va recunoaște organizațiile sindicale și va negocia în condiții etice cu
reprezentanții acestora.
 Restaurantul va respecta întotdeauna legea privind angajații săi și va descuraja acele
activități care cauzează ilegalități.
 Fiecare angajat va avea dreptul la tratament corect în ceea ce privește disciplina
muncii.

8. PLANUL FINANCIAR

Tabel 1. Cheltuieli pentru înființare și activitatea restaurantului Eco

Categorie de cheltuieli Cantitate Unitate de Cost unitar Valoare totală
măsură (euro)
Cheltuieli de înființare
Achiziție local 1 50 000 50 000
Licenta și emblemă 1 1 000 1 000
comercială
inregistrarea S.R.L 1 300 300
instalatia electrica 1 1 500 1 500
instalatiile sanitare 1 2 300 2 300
Instalație alarmă 1 200 200
instalatia de incalzire / 1 1 000 1 000
racire
Utilaje/ echipamente restaurant
Tejghea bar 2 390 780
Fundal bar 1 200 200
Mese clienți 34 55 1870
Scaune clienți 150 30 4500
Dulap - vitrină 3 150 450
Televizor color 4 100 400
Modul frigorific bar 1 400 400
Răcitor sticle bar 2 370 740
Spălător inox bar 1 300 300
Aparat mic espresso 1 310 310
Plită electrică și cuptor 1 800 800
Hotă de bucătărie 1 400 400
Roboți de bucătărie 1 590 590
Frigider cu refrigerator 1 635 635
Râșniță de cafea 1 150 150
Dulap frigorific 1 294 294
compartimentat
Aspirator 1 200 200
Mașină pentru spălat vase 1 250 250
Set pahare sticlă organică 25 25 625
Cești, scrumiere 10 30 300
Tacâmuri din lemn 10 40 400
Ustensile bar 2 138 276
Vase și ustensile de 4 160 640
bucătorie
Veselă din lemn, lut 18 180 3 240
natural
Față de masa din in sau 20 145 2 900
bumbac
Șervețele bucătorie din in 12 65 780
Echipament protecție și 55 20 1 110
ținută personal
Draperii 5 100 500
Programe soft 1 400 400
Mașină VW 1 3 500 3 500
Cheltuieli salariale
administrator 1 500 500
bucătar șef 1 380 380
șef de sală 1 340 340
chelner 7 200 1 400
barman 1 210 210
bucătar 3 200 600
cofetar 1 195 195
patiser 1 190 190
femei de serviciu 2 175 350
ajutor bucatar 2 150 150
Cheltuieli promovare și
publicitate
Spoturi publicitare (rețele 150 150
socializare
Reclamă TV/ Radio 200 200
Cheltuieli utilități
Energie electrică 600 600
apa 450 450
salubrizare 25 25
Servicii canalizare 40 40
Cheltuieli indirecte
Amortizarea 2 500 2 500
Combustibil 10 000 10 000
Servicii bancare 5 000 5 000
Taxe + impozite indirecte 2 500 2 500
Alte cheltuieli 20 000 20 000
Total cheltuieli 130 020

Tabel 2. Venitul estimativ pe luni al restaurantului Eco

Anul 2019
Categorie de Luna Luna Luna Luna Luna Luna
venituri iunie iulie august septembrie octombrie noiembrie
Venituri din 2 805 4 022 3 142 3 744 4 216 4 341
vânzarea
preparatelor
culinare
Venituri din 2 000 3 217 2 337 2 939 3 410 3 535
vânzarea
băuturilor
răcoritoare/
fresh-uri/
smoothie-uri
Venituri din 1 852 3 069 2 189 2 791 3 265 3 390
prestarea
serviciului de
livrare
Venituri din 2 400 3 617 2 737 3 339 3 809 3 934
organizarea
evenimentelor
Venituri din 1 258 2 475 1 595 2 197 2 664 2 789
prestarea
serviciului
foto/video
Total venit 10 315 16 400 12 000 15 010 17 364 17 989

9. SUSTENABILITATEA AFACERII ȘI A LOCURILOR DE MUNCĂ (maximum

4000 de caractere)

Argumentați:
  Sustenabilitatea tehnică (minim 12 luni)
Despre restaurant nostru care este specializat în Eco tehnologii. Încă de la
formarea conceptului  instituției totul aici a fost subordonat ideii de dezvoltare ecologică
sustenabilă. Clădirea parțial doar reînnoită și reconstruită este penetrată de filozofia verde.
Începând cu materiale de construcții și terminând cu panourile de flori instalate.
Decorul durabil este cel mai bine planificat de la debut fiind ecologic în prealabil,
încorporarea multor atribute verzi cum ar fi: utilizarea lenjeriei de corp, cum ar fi șervețele de
pânză și fețe de masă. Vase de unică folosință reale, nu din hârtie sau din plastic. Instalați de
ferestre calificate Energy Star. Obiecte de decor salvate sau reutilizate, inclusiv mese, scaune
și multe altele. Cumpărarea mobilierului realizat din lemn de ultimă generație, cum ar fi
bambus sau lemn certificat FSC. Cumpărarea de bumbac organic, neconvențional, din
bumbac. Sustenabilitatea tehnică ecologică preconizată fiind de 15 ani.

 Sustenabilitatea locurilor de muncă nou create (minim 6 luni)

Angajații sunt tot mai preocupați de problematica sustenabilității, solicitând
firmelor să producă bunuri și servicii cu metode tot mai prietenoase pentru mediu adică
ecologice și să fie mai responsabile din punct de vedere social. Ei premiază asemenea firme
printr-o mai mare fidelitate, adoptă produse noi și au o anumită disponibilitate să plătească
prețuri mai ridicate pentru produse și servicii din categoria premium
Crearea de locuri mai bune și pe durată prevede următoarele aspecte:

 Servicii mai bine adaptate: guvernele au pus în practică activităţi pentru a găsi rapid
persoanelor disponibilizate noi locuri de muncă prin „ghişee unice”, „centre de
mobilitate” şi „birouri de urgenţă” la nivel local. În unele ţări, astfel de iniţiative au
implicat puternic sectorul privat şi sindicatele pentru a facilita mai bine trecerea de la
un loc de muncă la altul.
 Investiţii în educaţie şi formare: în situaţiile anterioare de scădere a activităţii
economice multe investiţii au urmărit să-i ajute pe lucrătorii disponibilizaţi să urmeze
programe de reconversie pentru ocuparea forţei de muncă în sectoare noi şi emergente.
 Aceste reconversii continuă şi astăzi, în special în regiunile identificate cu „probleme”,
dar cu toate acestea comunităţile au în vedere şi programe mai ample pentru a adapta
calificările şi a-i păstra pe oameni economic activi, în special pe cei tineri.
 Crearea de locuri de muncă: multe din ţările OCDE au introdus pachete de stimulare
care au avut impact în crearea de locuri de muncă la nivel local, atât în sectorul public,
cât şi cel privat. În plus, agenţiile locale încearcă să sprijine crearea de locuri de
muncă prin alte căi, cum ar fi stimularea spiritului antreprenorial şi a
antreprenoriatului social, care pot fi mai durabile pe termen lung.
 Sprijinirea afacerilor pentru a creşte productivitatea: o serie de localităţi şi regiuni
au pus în practică programe de investiţii în productivitatea şi adaptabilitatea
industriilor locale pentru a fi mai puţin vulnerabile la reducerea activităţilor economice
în viitor.
 Consolidare capacităţilor locale: guvernele naţionale au căutat să consolideze
capacităţile la nivel local pentru a face faţă numărului tot mai mare al persoanelor
care-şi caută activ un loc de muncă. Totodată, s-a pus accentul şi pe coordonare mai
mare la nivel local pentru a avea o abordare comună în reconstruirea economiilor
locale.
 Graficul Gantt Anexa 1

Nr.cr Activitate/Subactivitate 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
t
1 Pregătirea proiectului
2 Depunere proiect
3 Evaluare proiect
4 Obținerea avizelor și
autorizațiilor, abrobări
5 Pregătirea teritoriului
Achiziții, închirieri de
spațiu
6 Selectarea unei companii
– reparații
7 Selectarea și recrutarea
personalului responsabil
de repararea
restaurantului
8 Transportul, montarea și
probele tehnologice
Achiziționarea
9 materialelor de
construcții
10 Achiziționarea unor
copaci decorativi (brazi)
11 Achiziționarea speciilor
de plante
12 Achiziționarea
panourilor ECO
13 Achiziționarea
sistemului de canalizare,
 ventilare.
14 Achiziționarea
echipamentelor de
bucătărie
15 Achiziționarea
mobilierului și decorului

16 Repararea restaurantului
17 Instalarea utilităților
necesare
18 Monitorizarea zilnică a
activităților derulate
19 Evaluarea realizărilor și
rezultatele proiectului
20 Lansarea proiectului