I.

DESCRIEREA AFACERII
I.1. Descrierea întreprinderii și a activităţii desfășurate

Prezentarea personală și a ideii de afacere

Eu, fondatorul restaurantului ,,Hayabusa ‘’, student în anul I al Colegiului

Agroindustrial din Râșcani, specializarea ,,Contabil ‘’. Sushi Bar este o unitate de
catering japoneză cu chifle și sushi ca fel principal.În acest plan de afaceri, vom lua
în considerare un sushi bar situat într-un centru comercial mare pe un site de
food court. Această locație va oferi un flux mare de clienți și va contribui la
dezvoltarea rapidă.
Scopul proiectului este deschiderea unei piețe de sushi pentru implementarea
unei game de servicii în domeniul alimentației publice într-un oraș cu o populație
de peste 100 de mii de locuitori. Piața de sushi se poziționează ca un fast-food
bazat pe bucătăria japoneză și se deschide ca un pavilion în stil insular. Unitatea
oferă comenzi la pachet și livrare.
Astăzi are loc o reorientare a pieței de catering către segmentul fast-food. Chiar și
în timpul crizei, această tendință arată o dinamică pozitivă. Proiectul sushi bar
ține cont de principalele tendințe ale pieței și este considerat un tip de afacere
promițător. Deschiderea unui sushi bar nu necesită investiții mari și, printr-o
abordare corectă, puteți obține profituri mari datorită cererii constante și marj-
up-uri mari pentru produse.
Astfel, principalele avantaje ale afacerii cu restaurante includ: un nivel ridicat de
profitabilitate și cerere pentru servicii de catering; nivel relativ scăzut al investiției
inițiale; spațiu comercial mic; tehnologie de producție simplă; cererea de produse
pe tot parcursul anului; rentabilitate ridicată.
Publicul țintă al barurilor de sushi este suficient de larg. Principala categorie de
consumatori sunt tinerii 18-30 de ani, indiferent de nivelul veniturilor. Segmentul
de preț - sub medie

Domeniul de activitate

Domeniul de activitate al întreprinderii este pregătirea rulourilor și sushi,

deoarece acesta este un sushi bar, trebuie să țineți cont și de faptul că atunci
când compuneți meniul, este necesar să ne limităm exclusiv la prepararea
rulourilor și sushi și, de asemenea, adăugați mai multe deserturi și băuturi
răcoritoare în meniu. O astfel de soluție va reduce semnificativ investițiile în
achiziționarea de echipamente, precum și va economisi pe salariile personalului.
Gamă:

Sushi (mancare tradițională cu nigiri).

Rulouri (aka makizushi).
Rulouri coapte și calde.
Seturi sau seturi.

Băuturi:

Sucuri răcite;
Limonade și apă sodă;
Cafea;
Ceai.

Deserturi:

Inghetata;
Milkshake-uri;
Cheesecakes;
Strudels.
Pentru a maximiza profiturile, sushi barul va oferi livrare la domiciliu.

Program de lucru: 10:00 - 22:00.

 1.2 Scorpul si obiectivele afacerii
Obiective:
Scopul proiectului este deschiderea unei piețe de sushi pentru implementarea
unei game de servicii în domeniul alimentației publice într-un oraș cu o
populație de peste 100 de mii de locuitori. Piața de sushi se poziționează ca un
fast-food bazat pe bucătăria japoneză și se deschide ca un pavilion în stil insular.
Unitatea oferă mâncare la pachet, iar livrarea comenzilor va fi redusă, cu 30 de
locuri.
Adică, hala va necesita 150 m2, plus instalații de producție - cel puțin 100 m2.
În plus, în sală avem nevoie și de o zonă pentru a găzdui o mică scenă.
În total, suprafața necesară pentru restaurantul nostru va fi de 300 m2. În
funcție de publicul țintă ales, care preferă decorarea interioară tradițională,
designul interior va fi clasic. Dar nu va fi ring de dans în restaurant.

Etapa 1:
Înregistrarea afacerii
Primul lucru de făcut este să vă înregistrați ca antreprenor individual, precum și
să vă înregistrați la serviciul fiscal, alegând forma de impozitare.
Etapa 2:
Alegerea locației
Un food court al unui mare centru comercial din orice zonă a orașului.
Caracteristicile camerei
Suprafata: bucatarie - 40m2, hol pentru vizitatori - 60m2;
Disponibilitatea naturii și alimentarea cu energie a bucătăriei;
Capacitate: 40 locuri;
Lipsa restaurantelor japoneze similare în apropiere.
Interiorul unui sushi bar japonez ar trebui să fie laconic. Utilizați nuanțe moi:
bej, maro, galben deschis, gri. Plantele verzi, acvariile și ikebana se potrivesc
bine în interiorul unui sushi bar japonez.
Etapa 3:
Căutare furnizor
În toate orașele există angrosisti de produse alimentare sau firme specializate în
furnizarea de alimente. Să alegem un furnizor principal și mai mulți furnizori
suplimentari. Acest lucru minimizează eventualele evenimente de forță majoră.
De exemplu, vânzătorul principal va suprataxa brusc prețurile de vânzare sau nu
va putea asigura continuitatea. Având contacte de afaceri securizate, putem
conta pe reduceri suplimentare în calitate de client obișnuit. Cumpărăm des, dar
în loturi mici. Așa că vom plăti mai mult pentru livrare, dar vom economisi la
depozitarea alimentelor, nu vom avea nevoie de sisteme speciale de depozitare
pe termen lung precum o cutie de legume. Acest lucru va asigura, de asemenea,
prospețimea alimentelor.
Multi angrosisti au in stoc seturi gata facute de consumabile, adica pot prelua in
totalitate echiparea punctului nostru de desfacere cu toate produsele
alimentare necesare la preturi minime.
Etapa 4:
• Recrutarea personalului;
• Campanie publicitara;
• Repararea sediului;
• Achizitionarea mobilierului necesar;
• Instalarea echipamentelor;
• Marea deschidere;
• Campanie de publicitate a rețelei conform planului de promoții anuale;
• Activitatea curentă a baroului;
 1.3. Analiza Swot

Puncturi tare Puncturi slabe

profitabilitate ridicată a afacerii (până nivel ridicat de concurență pe piață;
la 60%); chirie scumpă a spațiului comercial;
rentabilitate rapidă a investiției;
dificultatea de a găsi personal calificat
nu este nevoie de un personal mare; pentru bucătăria japoneză;

nișă specifică, concentrată în rest; dificultate în organizarea unei afaceri

cerere mare pentru bucătăria

japoneză;

cantitate relativ mică de investiții

pentru industrie;

format fast-food promițător;

scalabilitatea afacerii

1.4 Strategia afacerii

Atmosfera stabilimentului
Scopul principal al bucătăriei este de a hrăni clienții în mod delicios
Dimineața și la prânz: promoții, oferte speciale, băuturi gratuite, prânzuri de
afaceri etc.
Seara: muzică live, DJ, cursuri de master.
Disponibilitate Wi-Fi, mai ales dacă unitatea dumneavoastră este situată la
subsol sau la subsol, unde Internetul mobil nu funcționează bine.
bonusuri live cu beneficii instantanee pentru vizitator. De exemplu, dacă
comanda nu este livrată în 20 de minute, atunci va fi gratuită.
 1.5.Descrierea produsului

Principalele categorii de furnizori de restaurante:

furnizor de pește și fructe de mare;
furnizor de orez si alte ingrediente specifice pentru rulouri (nori, wasabi, sos de
soia, ghimbir);
furnizor de legume proaspete;
furnizori de ceai/cafea/bauturi.
Pentru categoriile individuale de consumabile care asigură meniul principal, se
recomandă încheierea de contracte exclusive cu un singur furnizor de încredere
și de încredere. Însă mulți furnizori angro au seturi de consumabile gata făcute
în stoc și sunt capabili să furnizeze pe deplin punctul de vânzare cu produsele
necesare.
 2.PLANUL DE MARKETING

2.1. Piața și consumătorii

În timpul crizelor, situația pe piața alimentației publice este instabilă.

Trebuie avut în vedere faptul că în anii de criză există un flux de clienți de la un
segment la altul. Așa că oamenii care obișnuiau să viziteze restaurante scumpe
se mută în unități cu o categorie de preț mai mică. Și obiceiul de a mânca în
locuri publice rămâne la populație în orice moment. Astfel, menținând echilibrul
optim între preț și calitate, este posibil să captezi o mare parte a pieței.
Publicul țintă al iubitorilor de mâncare japoneză este foarte larg. Principala
categorie de consumatori o constituie tinerii de 18-30 de ani de ambele sexe,
indiferent de nivelul veniturilor. Având livrare în serviciile dvs., de asemenea, vă
extinde foarte mult clientela.
Food to go este preferat de persoanele care duc un stil de viață activ, freelanceri
care lucrează în întreprinderi mici și mijlocii, ale căror companii nu oferă
catering corporativ.

2.2. Concurentii

Nu există concurenți în Râșcani, întrucât afacerea de deschidere a unui sushi bar

în Râșcani nu a fost încă implementată de nimeni, așa că trebuie doar să devii
cel mai bun în afacerea ta, și anume la prepararea de rulouri și sushi, și apoi
chiar și un va apărea concurent, atunci nu vom fi egali.
2.3. Plasarea si distributia
Acest sushi bar "Hayabusa" va fi amplasat în apropierea locurilor de muncă și
astfel încât, la întoarcerea de la colegii și alte instituții de învățământ, școlarii și
studenții, precum și muncitorii obișnuiți și trecătorii, să poată veni la noi. Pentru
a implementa acest plan, veți avea nevoie de pentru a cumpăra teren pentru a
vă construi propriul restaurant. Apoi încheiați o setare regulată de legume
proaspete și pește pentru gătit. În consecință, va fi necesar să răscumpărați
teren în suprafața de 150 + m2 cu o marjă pentru parcare și plasarea meselor pe
strada.

2.4. Politica de pret

Întrucât restaurantul Hayabusa va fi un restaurant nou în regiune cu un preț de
restaurant stabil pe piață, restaurantul își va vinde produsele la prețuri cu 10%
mai mici decât în piața actuală.

POZIȚIA MENIU NUMĂR DE POZIȚII, PIECE COST MEDIE, LEI

Rulouri reci 9 23-50
Rulouri fierbinți și coapte 7 55-87
Tempura rulouri 3 50-75
sushi 5 20
Rulouri de sandvici 5 43-55
Supe 3 25-33
Fidea 3 38
Băuturi (ceai/cafea/apă/suc) - 15-25

2.5. Promovarea
Metoda de promovare Costul (lei) Eficienta

Participarea la târguri și 4000 o idee despre gustul și

expoziții cu materiale (buget calitatea preparatelor
publicitare de fluturași, anual)
cărți de vizită și dictări
de preparate noi.

Promovare în mediul Angajarea de noi clienti

online - pagini pe
Facebook și Instagram cu
publicarea unei oferte și
videoclipuri informative 0
despre prepararea
preparatelor și procesul
de servire a
preparatelor.
 III.PLANUL OPERAȚIONAL

În primul rând, ar trebui să elaborați cu atenție conceptul și designul instituției.

Creați un semn luminos și captivant. Unitatea dvs. ar trebui să iasă în evidență
față de ceilalți în zona de alimentație.
Trebuie avut în vedere faptul că în anii de criză există un flux de clienți de la un
segment la altul. Așa că oamenii care obișnuiau să viziteze restaurante scumpe
se mută în unități cu o categorie de preț mai mică. Și obiceiul de a mânca în
locuri publice rămâne la populație în orice moment. Astfel, menținând echilibrul
optim între preț și calitate, este posibil să captezi o mare parte a pieței.

Publicul țintă al iubitorilor de mâncare japoneză este foarte larg. Principala

categorie de consumatori o constituie tinerii de 18-30 de ani de ambele sexe,
indiferent de nivelul veniturilor. Având livrare în serviciile dvs., de asemenea, vă
extinde foarte mult clientela.

Food to go este preferat de persoanele care duc un stil de viață activ, freelanceri
care lucrează în întreprinderi mici și mijlocii, ale căror companii nu oferă
catering corporativ.

Seturi Uramaki
Set Zen (16 buc.)-150 lei Philadelphia - 8 bucăți-75 lei
Set Budo (26 buc.)-180 lei Bushido - 8 bucăți-90 lei
Set 6-8 Hayabusa (150 buc.)-1 085 lei Ronin - 8 bucăți-120 lei

Set 9-10 Hayabusa (200 buc.)-1485 lei Sensei - 8 bucăți-70 lei

Set Art (27 buc.)-220 lei Flamingo - 8 bucăți-115 lei
Set Philadelphia (24 buc.)-225lei Geisha - 8 bucăți-85 lei
3.2Necesar de spaţiu, echipament, consumabile și costurile acestora
 Materiale necesare PRET, lei
aragaz de orez 4841
Friteuză 2420
Dulap frigider 6051
Aragaz de masă cu inducție 8956
Cutii pentru sushi (vitrina frigorifica) 7261
Masa frigorifica 14523
Frigider 2420
Thermos pentru infuzarea de orez și sushi 1210
Cuptor cu microunde 1452
Balanță electronică 484
Mașini de spălat pentru mâini și vase 2420
Ustensile de bucătărie și chestii 2420
Capota 2662
Casa de marcat 3388
Total: 60500

Denumirea Unitatea de masura Pret unitar Furnizori

Localul 100 m² 1815409 -

Apă litri/ m3 15 Îm Regia ”Apă-Canal-

Rascani
Gaz m3 15 Moldovagaz

Energie electrică kw 2,07 SA „FEE-Nord”

3.3Furnizorii
Denumirea furnizorului Materiale furnizate
”Bigshop.md” mobilier pentru interior
(mese, scaune)
”Mul-Impex” echipament pentru
ospătari(costum, șorț)
”Desire.md” echipament pentru
întreținere și curățenie
”Bettyflora” aranjamente florale
(aranjament floral prezidiu,
aranjamente florale
invitati, arcada din flori,
inima din flori, stalpisori
intrare), diferite
decorațiuni cu tematică
”Cottony” față de masă, huse pentru
scaune(huse din satin
pentru scaune cu esarfe
diverse culori)
”Crafti” șervețele de masă
decorative
”Smart.md” ghirlande luminoase,
lumânări, baloane
(inimioare, arcade, baloane
gigant, floricele din
baloane, stalpi, cifre,
litere ),
”Maximum” aparat de cafea
”Basarabia-Nord SA” Furnizor de preparate
alimentare

Proprietarul unității
(Sotnic Vadim)

IV.NECESARUL DE RESURSE UMANE

 Lucratori in bucatarie pentru
spalat vase si curatenie - 2
persoane.

Funcție Cantitatea de Salariu Total

muncitori
Sushisti 4 6051 24204
Ospatari 4 3630 14520
Lucratori in bucatarie pentru 2 3630 7260
spalat vase si curatenie
Administrator 2 4000 8000
Prime de asigurare (30% - 18299 18299
salarizare)
Total: 72283
(lunar)

5.Planul financiar
Costurile de investitie pentru deschiderea acestei afaceri sunt 367 918 lei

COSTURI DE ORGANIZAREA AFACERILOR(lei)

înregistrare 2420
Intocmirea hartilor tehnologice 1936
pentru produse
Închirieri 19364
Reparație 48410
Achizitie de echipamente 242054
Bunuri de uz casnic, papetărie, 14523
ambalaje
Achiziția inițială a produselor 12102
Publicitate 12102
Alte 15007

Total: 367 918

Principalul element al costurilor de investiție este echipamentul. În tabelul

următor, îl vom descrie pe articol.

Nume Pret, lei

aragaz de orez 4841
Thermos pentru infuzarea de orez pentru sushi 1210
Instrumente pentru prepararea sushi (cuțite, plăci 7261
de tăiat, covoare etc.)
Cuptor pentru gătit mâncăruri calde 24205
Capota 4841
Echipamente de refrigerare și congelare 24205
Mașină de spălat vase 7261
Mobilier de bucătărie (mese, scaune, dulapuri 48410
suspendate)
 Tabel de producție 1210
Bucate 24205
Sushi - cutii 2420
Chiuvetă adâncă din oțel inoxidabil 484
Spălare de mână pentru bucătari 3630
Casa de marcat 726
Vitrina comercială 36308
Mobilier pentru sala de vizitatori 48410
Total: 239 627

Costurile lunare includ atât costuri fixe, cât și costuri variabile (costuri directe), în
funcție de volumul vânzărilor.
Tabelul arată costurile medii lunare.

COSTURI LUNARE,lei
Spatiu de inchiriat 19364
Utilități 2420
fondul de salarii Moldova 79297
Publicitate 2420

Contabilitate (la distanta) 2420

Costurile curierului 2420
Plăți de operare și marketing, plăți de 3630
semnalizare, curățare și colectare gunoi
Achizitie de produse 92325
Total: 204 296

Elementul principal al cheltuielilor lunare este achiziționarea de bunuri.

Următorul tabel oferă un plan detaliat de achiziții.

Planul de achiziții pentru primul an de implementare a proiectului

 Perioadă 1 lună 2 luni 3 luni 4 luni 5 luni 6 luni
Total achizitie de 57824 72162 74871 7758 80288 82997
bunuri 0
Ingrediente 29052 32833 34267 3570 37136 38571
pentru sushi și 2
rulouri
Băuturi 14436 22376 23097 2381 24541 25263
9
deserturi 8553 9737 10018 1058 10581 10863
1
Bunuri vândute 52042 64946 67384 6982 72260 74698
2
Bunuri 5782 7216 7487 7757 8028 8299
nevândute, 10%

Perioadă 7 luni 8 luni 9 luni 10 luni 11 luni 12 luni

Total achizitie de 85706 88415 9112 93832 96541 99250
bunuri 4
Ingrediente pentru 40006 41440 4287 44310 45744 47179
sushi și rulouri 5
Băuturi 25985 26706 2742 28150 28872 29594
8
deserturi 11144 11426 1170 11989 12270 12552
7
Bunuri vândute 77135 79573 8201 84449 86887 89325
2
Bunuri nevândute, 8570 8841 9112 9383 9654 9925
10%