Universitatea Agrară de Stat din Moldova

Referat

Tema: Viticultura ecologică în

Germania

Chișinău 2022
 Plan:

1. Istorie
2. Sistem de calitate
3. Regiuni Viticole cu vinuri roșii și albe.
4. Exemple - Soiuri
5. Podgoriile organice din Germania afectate de schimbările climatice
 I. Istorie
Viticultura din Germania este o activitate care se desfășoară în principal în zona de vest, de-a
lungul râului Rin și afluenților săi cu cele mai vechi plantații datând din perioada romană.
Aproximativ 60% din vinul produs în Germania provine din statul federal Renania-
Palatinat, unde se află 6 din cele 13 regiuni viticole germane (Anbaugebiete). Germania are
aproximativ 103.000 de hectare (1030 kilometri pătrați) de podgorii, ceea ce reprezintă
aproximativ 1/10 din suprafața viticolă din Spania, Franța sau Italia [1] .
Producția totală de vin este de aproximativ 10 milioane de hectolitri pe an, ceea ce corespunde la
1,3 miliarde de sticle, ceea ce face din Germania al optulea cel mai mare producător de vin din
lume, vinurile albe reprezintă aproape 2/3 din producția totală.
II. Sistem de calitate
Clasificarea germană a vinurilor este uneori o sursă de confuzie. Cu toate acestea, pentru cei
familiarizați cu termenii folosiți, o etichetă de vin germană dezvăluie o mulțime de informații
despre originea vinului, inclusiv coacerea minimă a strugurilor folosiți pentru vin și uscăciunea /
dulceața acestuia.
Clasificările de maturitate ale vinurilor germane reflectă conținutul minim de zahăr din struguri
(cunoscut și ca „alcool potențial” = cantitatea de alcool rezultată din fermentarea întregului zahăr
din suc) la punctul de recoltare a strugurilor. Nu au nimic de-a face cu dulceața vinului după
fermentare, care este una dintre cele mai frecvente percepții greșite despre vinurile germane.

 Deutscher Tafelwein
 Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
 Qualitätswein mit Prädikat (QmP) (până în 2007 Prädikatswein)
o Kabinett : vinuri obținute din struguri care au atins niveluri minime potențiale de alcool
definite.
o Spätlese : vinuri („recoltare târzie”) obținute din struguri care au atins un nivel minim de
alcool potențial definit. Aceste cerințe minime diferă în funcție de regiune și de soiul de
struguri. Spatlese este al doilea nivel de selecție a strugurilor de rezervă.
o Auslese : vinuri (cu „recoltă selectată”) obținute din struguri care au atins un nivel minim
de alcool potențial definit. Aceste cerințe minime diferă în funcție de regiune și de soiul
de struguri. Auslese este al treilea nivel de selecție a strugurilor de rezervă.
o Beerenauslese : vinuri („selecție de fructe de pădure”) obținute din struguri care au atins
un nivel minim de alcool potențial definit. Concentrația de suc de struguri poate fi
facilitată de o ciupercă Botrytis , care străpunge pielea strugurilor forțând apa să se
scurgă și toate elementele rămase să se concentreze. Datorită potențialului alcoolic
ridicat necesar pentru această categorie de maturitate, aceste vinuri sunt în general
transformate în vinuri dulci și pot produce vinuri bune de desert.
o Trockenbeerenauslese : vinurile („selecția fructelor de pădure uscate”) sunt făcute din
struguri cu un potențial alcoolic chiar mai mare, în general accesibil numai cu
 ajutorul Botrytis . Strugurii folosiți pentru Trockenbeerenauslese au atins o stare chiar
mai asemănătoare stafidei decât cei folosiți pentru Beerenauslese. Datorită concentrației
ridicate de zahăr din struguri asemănătoare stafidelor, aceste vinuri pot fi făcute doar
într-un stil dulce și produc vinuri extrem de dulci, concentrate și de obicei destul de
scumpe.
o Eiswein (vin rece ca gheața)
Există, așadar, mai mulți termeni pentru identificarea viticultorilor și producătorilor de vin:

 Weingut se referă la o cramă și o cramă, mai degrabă artizanală decât industrială.

 Weinkellerei se referă la o instalație de maturare și îmbuteliere, un imbuteliator sau un
expeditor.
 Winzergenossenschaft se referă la o cooperativă de vinificație.
 Gutsabfüllung se referă la un viticultor / producător îmbuteliat la fermă.
 Abfüller se referă la un imbuteliator sau expeditor.

III. Regiuni Viticole cu vinuri roșii și albe.

Germania are treisprezece regiuni viticole (Anbaugebiete).
Ahr
Baden
Franconia sau Franken
Hessian Bergstraße (Hessian Mountain Road) sau Hessische Bergstraße
Franconia sau Franken
Rinul Mijlociu sau Mittelrhein
Mosela sau Mosel (râul Moselle)
Nahe - ( râul Nahe )
Palatinat sau Pfalz
Rheingau
Rhine Hesse sau Rheinhessen
Saale-Unstrut
Una dintre cele două regiuni ale fostei Germanii de Est de-a lungul râurilor Saale și Unstrut și
cea mai nordică regiune viticolă a Germaniei.
Saxonia sau Sach
Württemberg
IV. Soiuri
 1. Riesling Renano este un soi de struguri albi din care se obține
un vin fructat și plin de caracter. Originar din Germania , s-a răspândit
apoi în Alsacia , Austria , Italia , Slovenia și Ungaria ; astăzi este produs în multe locuri din
lume, inclusiv în Argentina și Australia .
Printre regiunile în care se produc cei mai renumiți Riesling, trebuie menționate văile germane
traversate de râurile Rin , Main , Nahe , Moselle , Saar și Ruwer , dar și valea râului Wachau din
Austria, în timp ce în Italia, sudul Văile tiroleze ale Isarco și Adige . Datorită
caracteristicilor morfologice ale teritoriului, podgoriile acestei regiuni au adesea pante abrupte
care favorizează expunerea plantelor la razele soarelui; acest lucru conferă vinului o intensitate și
un buchet mult apreciat. Datorită latitudinii nordice a acestei zone și a
caracteristicilor vulcanice ale teritoriului, rislinul produs în Germania se caracterizează prin
echilibrul dintre aciditate , dulceață și conținut de alcool .
Având în vedere că are o maturare târzie, vița de vie Riesling, când este orientată spre nord, are
cerințe mari. În schimb, pergolele abrupte, împreună cu malurile pietroase care rețin căldura de-a
lungul văilor râurilor, oferă condiții ideale pentru creștere, mai ales dacă sunt orientate între sud-
est și sud-vest.
Rieslingul are o bună rezistență la frig și îngheț și nu are o sensibilitate excesivă la uscăciunea
aerului.
Coacerea târzie reprezintă o dificultate tehnică, vița de vie este susceptibilă la climă prea caldă și
putrezesc ușor, iar solurile grele și umede nu sunt adecvate.
În viticultură, cele două componente principale ale cultivării strugurilor Riesling sunt un climat
care permite o coacere lungă și lentă și o tăiere adecvată pentru a menține producția redusă și,
prin urmare, aroma concentrată. Împreună cu aceasta, expunerea ridicată la soare, aciditatea
ridicată a strugurilor și absența sistemelor de irigare disting un amestec de calitate de unul
simplu. Toate acestea se reflectă în produsul final: de fapt, în vinurile Riesling de nivel înalt
predomină nota „petrolatum” (în franceză goût de pétrole) , care, prin asocierile sale senzoriale
cu cauciucul sau kerosenul, poate cu siguranță să dezorienteze un consumator neobișnuit sau în
căutarea unui vin tânăr cu arome fructate precum un risling de calitate comercială. Preferința
pentru acesta din urmă este comună în Germania și pe piața de export, influențând alegerile
marilor producători, în timp ce vinul „petrolatum” este preferat în Alsacia .
Un Riesling de calitate superioară este, de asemenea, mai potrivit pentru îmbătrânire, ceea ce
îmbunătățește nota petrolatum menționată mai sus.
Crescut în afara zonei, tinde să-și mențină caracteristicile originale.
Există, de asemenea, o viță de vie numită „Riesling Italico”, comună în Austria, România,
Ungaria și Croația.
Mai mult, s-au făcut multe încrucișări începând cu strugurii Riesling, în special în secolul trecut.
Cea mai faimoasă dintre acestea este cu siguranță Müller-Thurgau (cu struguri Madeleine
Royale ), dar demne de menționat sunt și Kerner (cu
struguri Schiava ), Scheurebe (cu Bukettraube , la rândul său o cruce între Sylvaner și Schiava )
și Manzoni Bianco (cu Pinot Bianco ).
Vinul are o culoare galben pai cu reflexe verzui. Buchetul este fructat, cu note de piersică și cais .
Tipic nu numai pentru această viță de vie, ci și pentru toți cei „dincolo de Cortina” este să ofere
produsului final indicii de motorină - hidrocarburi (arome varietale)
Traminer sunt viță de vie Vitis vinifera legate de același frunziș și se disting numai prin culoarea
boabelor și aromele strugurilor.

 Aubin B: soiul mic cultivat în Lorena coboară din

Savagnin alb și Gouais
 Gewurztraminer Rs: o formă foarte aromată de
savagnin roz (în Germania, Gewürz înseamnă
„condiment / condiment”);
 petit meslier : Struguri de șampanie cultivate pe o
pantă ușoară din Savagnin și Gouais albi
 Savagnin blanc B [2] : weißer traminer în germană;
 savagnin rose Rs: traminerul germanilor;
în viticultura din Alsacia se numește Klevener de
Heiligenstein

Soiul Kerner este un soi de struguri albi semi-

aromatici. Kerner este cultivat în Germania, Austria,
Elveția și, în Italia, în Alto Adige , unde această viță de
vie poate fi indicată în denumirea de origine controlată
(DOC) Alto Adige din 1993.
Strugurele a fost creat în 1929 în Germania de August
Herold prin traversarea Schiava grossa (un soi roșu
cunoscut și sub numele de Trollinger) și Riesling . Numele
Kerner provine de la Justinus Kerner , medic și poet german
(a scris poezii despre vin) căruia i-a fost dedicat acest strugure.
Are formă sferică, cu o piele fragedă și subțire, de culoare verde-galben. Kernerul germinează
târziu și, prin urmare, lăstarii se coc bine și prezintă o rezistență remarcabilă la iernile reci, până
la punctul în care rezistă până la temperaturi de -10 ° C. În comparație cu Riesling, Kerner poate
fi cultivat în condiții mai puțin favorabile și cu randamente mai mari. Maturarea este la începutul
lunii octombrie.
Această viță de vie crește pe toate tipurile de sol. În general, este cultivat pe versanți: dacă este
suficient de însorit, cultivarea se poate face până la altitudini de 800-900 de metri. Acest hibrid
nu este deosebit de sensibil la mucegaiul pufos, făinarea și botrytis, cu excepția condițiilor
meteorologice nefavorabile. Pe de altă parte, nu există probleme cu paraziții, deoarece în aceste
condiții de frig nu se pot dezvolta.
 V. Podgoriile organice din Germania afectate de schimbările climatice.
În mijlocul unei podgorii din Rheinish, este greu de imaginat că ceva ar putea strica idila. Dar
pentru ochiul experimentat al unui viticultor ecologic, frunzele palide din vârful viței de vie sunt
imposibil de ratat.
„Aici, în Valea Rinului Mijlociu, suntem norocoși să nu avem o problemă atât de mare cu
mucegaiul ca și colegii noștri din Rhenish Hesse și Rheingau”, spune Belz. „Infecția este încă
nouă aici”.
Mucegaiul pufos este o infecție fungică care poate lăsa fruntea fructelor și zbârcită atunci când ar
trebui să fie plinuțe și verzi. De fapt, poate șterge complet o recoltă.
    În inima țării vinului german din Hesse și Palatinat, unii viticultori simt că existența lor este
amenințată.
Ciuperca stârnește dezbateri asupra substanțelor chimice
Deoarece fosfonatul de potasiu - tratamentul folosit anterior de viticultorii organici pentru
combaterea mucegaiului - a fost clasificat ca produs chimic agricol în 2013, viticultorii ecologici
sunt redusi la combaterea ciupercii cu un preparat de cupru.
„Cea mai mare diferență între viticultura convențională și cea ecologică este absența
îngrășămintelor sintetice și a substanțelor chimice agricole”, spune Belz. Cuprul, cu toate
acestea, respectă standardele organice, deoarece apare în mod natural.
Dar cuprul singur nu este suficient pentru a câștiga lupta împotriva mucegaiului pufos, mai ales
că utilizarea lui în Germania este limitată la trei kilograme la hectar.

Putregaiul negru este o altă infecție fungică care

reprezintă o amenințare specială pentru viticultorii
organici
„În acest moment, nu există nicio posibilitate ca
fosfonatul de potasiu să obțină aprobarea UE (pentru
agricultura ecologică)”, spune Wolfgang Patzwahl,
consultant în viticultura ecologică la asociația
Naturland.
„Asta îi face pe unii viticultori organici să se gândească
să se întoarcă la viticultura convențională”.
Schimbările climatice cresc presiunea
În această vară, ploile abundente au pus o presiune suplimentară asupra viticultorilor ecologici.
Condițiile calde și umede au permis mucegaiului să înflorească, iar ploile spălă soluția de cupru
de pe frunzele viței de vie.
Belz trebuie să aibă grijă și de o altă infecție fungică pe viță-de-vie. „Vremea caldă și umedă din
ultimii ani creează condiții perfecte pentru putregaiul negru”, spune el.
Nu există aproape nimic pe care viticultorii organici pot face pentru a lupta împotriva
putregaiului negru.

Vița de vie cu mai puține frunze și mult spațiu

primește o doză sănătoasă de soare
„Odată cu schimbările climatice, toți viticultorii se
confruntă cu o mare provocare în gestionarea
variabilității crescute dintre precipitațiile abundente,
pe de o parte, și temperaturile relativ ridicate și
seceta, pe de altă parte”, spune Patzwahl.
Vița de vie organică este viță de vie rezistentă
Dar Andreas Hattemer, președintele Asociației Germane a Vinicultorilor Ecovin (Ecovin) spune
că în sine a fost un motiv major pentru care a decis să devină organic.
„Pentru mine, întrebarea, ca viticultor, era cum îmi pot pregăti solul pentru condițiile
meteorologice în schimbare? Cu cât mă uitam mai mult la el, cu atât era mai clar că trecerea la
viticultura ecologică a ajutat.”
Diversitatea ridicată a plantelor și conținutul de humus al podgoriilor organice înseamnă că solul
este mai bun la reținerea umidității. „Există procese ale solului despre care sunt convins că ajută
să facă față secetei și ploilor abundente”, a spus Hattemer pentru DW.
Vegetația variată menține, de asemenea, solul sănătos, furnizându-l cu nutrienți - și oferind un
habitat pentru animale ajută la ținerea dăunătorilor la distanță.
Un biban de lemn între viță de vie încurajează răpitorii, care țin în jos dăunătorii
Belz a ridicat stinghii de lemn pentru păsările de
pradă între viile sale. „Vrem să oferim șoarecilor și
șoarecilor un loc unde să stea, astfel încât să mențină
populația de șoareci în jos”.
Soluții naturale
De asemenea, viticultorii ecologici se asigură că vița
lor nu are prea mult frunziș, astfel încât mai mult
soare să poată ajunge la struguri. „Expunerea mai
mare la lumina soarelui face pielea strugurilor mai
groasă, ceea ce ajută la protejarea lor de dăunători”, spune Belz.
Și există, desigur, substanțe naturale care pot ajuta împotriva bolilor.
„În funcție de tipul de boală care amenință, folosim, de exemplu, ulei de eucalipt sau ulei de
portocale. Uneori poate mirosi a târg de Crăciun când te plimbi prin vie”.
Chiar și fără o infecție fungică, metodele organice prezintă dezavantaje. „Pogoriile ecologice
produc, desigur, o recoltă mai mică”, admite Belz.
Dar, în calitate de susținător al mișcării Slow Food, accentul său este pus pe calitate și pe
cantitate. „Cu cât sunt mai puțini struguri pe viță de vie, cu atât au mai multă aromă”, spune el.