Castraveți murați cu sare

Aveți nevoie de următoarele: castraveți, rădăcină de hrean, usturoi, ardei iute,

opțional, crenguțe de mărar uscat, cu floare, piper boabe, muștar boabe, sare
neiodată, apă filtrată.

Alegeți castraveți de mărime medie spre mică, proaspeți, care încă au agățată
floarea la un capăt. Se spală bine în apă foarte rece.
În borcane de sticlă curate se așază în cantități potrivite crenguțe uscate de mărar și
căței de usturoi. Castraveții (și eventual câțiva ardei iuți) se așază și ei borcane, cât
mai strâns posibil, alternând cu bucăți de rădăcină de hrean, căței de usturoi și
tulpini de mărar.
Atunci când borcanele sunt pline, se pun și boabele de piper și muștar (eu pun din
ochi, cam o lingură de boabe de muștar și o linguriță de boabe de piper la un
borcan de 4 l) și se pregătește saramura. Se dizolvă câte 20-25 g de sare neiodată
într-un litru de apă, apoi se toarnă în borcan. Procedați astfel până umpleți ochi
borcanele. Acestea se închid cu capace curate și se lasă la temperatura camerei
vreo 5-7 zile. Începând de prin ziua a 3-a, saramura trebuie vânturată. În acest
scop, se ia o oală în care se varsă saramura din borcan, ținând cu mâna gura
acestuia, să nu cadă castraveții. Apoi saramura se toarnă înapoi în borcan, se pune
capacul și se mai lasă până a doua zi. Este foarte important ca și oala și mâinile să
fie curate, ca să nu ajungă microbi străini în borcan, iar fermentația să o ia pe căi
greșite. Este suficient să vânturați saramura vreo 3 zile, apoi puteți gusta
murăturile. La mine, cam la 22-23 de grade în bucătărie, murăturile sunt gata în
maxim 7 zile. Din acel moment, borcanele trebuie date la rece, ca fermentația să se
oprească.