8.06.

2022

Aciditatea fainii

S.T.A.S 90-77
1) PRINCIPIUL METODEI: Extractul apos al probei de analizat se titreaza cu o solutie de
hidroxid de sodiu 0,1N, in prezenta fenolftaleinei.
2)REACTIVI: - hidroxid de sodiu, solutie 0,1N
- fenolftaleina, solutie alcoolica 1%
3)MATERIALE NECESARE: proba de faina, balanta tehnica, trusa de greutati, capsula
de portelan, pahar Elermayer, palnie, pipeta 25ml(cm3) sau cilindru gradat, birueta.
4)MOD DE LUCRU: Intr-un vas Elermayer se introduc cantitativ 5g faina cantarita cu
precizie de 0,01g. Se adauga 50cm3 apa distilata si se agita totul timp de 5-10 minute, evitand
formarea cocoloaselor. Dupa omogenizare se adauga 3 picaturi de fenolftaleina si se titreaza
cu hidroxid de sodiu (NaOH) 0,1N pana la aparitia culorii roz, care persista 1 minut. Se
efectueaza doua determinari din aceeasi proba.
5)CALCULUL SI EXPRIMAREA REZULTATELOR:
Aciditatea se exprima in grade de aciditate.
1 grad de aciditate reprezinta aciditatea din 100g produs, care se neutralizeaza cu 1cm3 NaOH
n.
A=V*0,1/M*100, grade
in care:
V – volumul solutiei de NaOH 0,1N folosit la titrare, in cm3
0,1 – normalitatea solutiei de NaOH
m – masa probei luata pentru determinare, in g
Rezultatul se exprima cu o zecimala. Ca rezultat se ia media aritmetica a celor doua
determinari, daca sunt indeplinite vconditiile de repetabilitate.
6)REPETABILITATE: Diferenta intre rezultate a doua determinari paralele, efectuate de
acelasi operator, in acelasi laborator, din aceeasi proba, nu trebuie sa depaseasca 0,2 grade de
aciditate.

SITE-URI:
 https://www.scrigroup.com
 https://ro.scribd.com
 https://www.slideshare.net