LICEUL TEHNOLOGIC ,,GHEORGHE MIRON COSTIN”

CONSTANŢA

bbb

PROIECT
Examen de certificare a calificării profesionale
a absolvenţilor învăţământului liceal
Nivel 4

Calificarea profesională: Tehnician în industria alimentară

Îndrumător de proiect: Întocmit:

Prof. AZIS Kamer-Birsen Elev Titus M.
Silviu Alexandru

Clasa a XII-a A

2023

1
 LICEUL TEHNOLOGIC ,,GHEORGHE MIRON COSTIN”
CONSTANŢA

TEMA PROIECTULUI

TEHNOLOGIA SPECIFICĂ PREGĂTRII CEREALELOR

PENTRU MĂCINIȘ.

2
 LICEUL TEHNOLOGIC ,,GHEORGHE MIRON COSTIN”
CONSTANŢA

CUPRINS

I. Argument ......................................................................................................... 4

II. Tehnologia specifică pregătirii cerealelor pentru măciniş .......................... 5

II. 1. Grâul materie folosită în industria morăritului .................................... 5
II. 2. Compoziția chimică a grâului .............................................................. 6
II. 3. Recepția grâului ................................................................................... 7
II. 4. Indicii de apreciere a însușirilor grâului .............................................. 9
II. 5. Precurățirea cerealelor ......................................................................... 10
II. 6. Separarea corpurilor străine ................................................................ 12
II. 7. Prelucracrea invelișului bobului de cereale ......................................... 15
II. 8. Condiționarea cerealelor ...................................................................... 16
II. 9. Schema de fabricaţie a făinii.................................................................. 18

III. Verificarea calității unui lot de grâu folosit la fabricarea făinii .................... 19
III. 1. Analiza senzorială a grâului ................................................................. 19
III. 2. Determinarea calității masei hectolitrice a grâului ............................... 22
III. 3. Determinarea masei a 1000 de boabe ................................................... 24
III. 4. Determinarea umidității ........................................................................ 25
III. 5. Determinarea sticlozității ...................................................................... 27

IV. Concluzii ................................................................................................................ 28

V. Anexe.........................................................................................................................29

VI. Bibliografie ......................................................................................................... 30

3
 LICEUL TEHNOLOGIC ,,GHEORGHE MIRON COSTIN”
CONSTANŢA

I. Argument

Am ales tema de proiect “Tehnologia specifică pregătirii cerealelor pentru măciniș”,

deoarece am constatat că cerealele au constituit din toate timpurile una din sursele principale
de hrană ale omului.
Anual se produc la nivel mondial peste 1 miliard tone cereale.

4
 LICEUL TEHNOLOGIC ,,GHEORGHE MIRON COSTIN”
CONSTANŢA

IV. Anexe

VI. Bibliografie

 Banu C. și colab., 1999 în Manualul inginerului de industrie alimentară vol I, II

 Editura Tehnică, București.

 Costin, I., Zaharia, T. 1974, Mori de capacitate mică, Editura Tehnică, București;

 Costin, I., 1988, Cartea morarului, Editura Tehnica, București.

 Crețu, M., 1977, Diagrame pentru măcinarea cerealelor, Editura Tehnică, Bucureăti.

 Danciu, I., 1997, Tehnologia și utilajul industriei morăritului, vol. I, Editura Lucian
Blaga, Sibiu.

 Bordei Despina, 2005, Tehnologia moderna a panificatiei, Ed. Agir, Bucuresti.