TEST DE EVALUARE

I.Alegeti varianta corecta:

1. Ce temperaturi se recomanda la depozitarea produselor refrigerate:
a) 4-10C
b)0-6 C
c) 8-12 C;
d) -20 C.
2. Salatele crude sunt:
a)de rosii, de salata verde, de castraveti;
b)de conopida, de rosii, de castraveti;
c)de salata verde, de vinete, de castraveti
3. Salata de vinete face parte din grupa salatelor:
a) crude;
b) fierte;
c) coapte;
d) combinate
4. Prelucrarea primara a oualor consta in:
a) spalare cu apa si detergent;
b) spalare cu apa rece, dezinfectare, clatire cu apa rece;
c) spalare cu apa calda;
d) dezinfectare cu clor.
5. Alegeti legumele care se tin 12 ore in apa rece inainte de pregatirea lor culinara.
a) fasolea verde;
b) mazarea conservata;
c) fasolea uscata;
d) verdeata.
II. Clasificati salatele si dati cate doua exemple din fiecare categorie.
III. Specialitatea casei la restaurantul „X” este Anghemaht din carne de pui. Calculaţi
necesarul de materii prime și auxiliare pentru 60 de porţii, ştiind că pentru 4 porţii sunt
necesare următoarele cantităţi:
Materii prime și Cantitati pentru 4 porții (g, ml) Cantitati pentru 60 porții
auxiliare
carne de pui 800
ceapă 300
făină 30
unt 100
zeamă de lămâie 50
sare 20
cartofi 500
IV. Calculeaza valoarea energetica pentru o portie de salata de ardei copti pe baza
retetei si a valorilor nutritive. Intocmiti eticheta salatei.

Componente UM Cantitati Proteine Calculat Lipide Calculat Glucide Calculat

pentru 10 % g % g % g
portii
Ardei g 1100 1,1 0,2 2,5
Ulei ml 150 0,7 100 1
Otet ml 100 0,2 - 0,7
Sare g 50 - - -
Total