CAMERA DE COMERT INDUSTRIE SI AGRICULTURA IALOMITA

Anexa nr. 2
PROGRAMA DE PREGĂTIRE AJUTOR DE BUCĂTAR

MODULUL Materii prime și auxiliare

Durata (în ore de pregătire): 75 ore

din care: - ore teorie: 30
- ore practică: 45

MIJLOACE DE
Nr. COMPETENŢE METODE/ FORME INSTRUIRE, CRITERII DE
CONŢINUT TEMATIC
crt. SPECIFICE DE ACTIVITATE MATERIALE DE PERFORMANŢĂ
ÎNVĂŢARE
1 2 3 4 5 6
1. Cunoaşte materiile prime și -materii prime și Teorie: Teorie: Implicarea activă în
auxiliare și aplică cu rigoare auxiliare Expunere Suport de curs gestionarea corectă a
regulile de depozitare și -reguli de depozitare a Prezentare Videoproiector stocurilor de materii
manipulare alimentelor interactivă Dezbatere Flipchart Power prime si auxiliare
-depozitarea și păstrarea materiilor Practică: Point Responsabilitate in
prime și a preparatelor Studii de caz Practică: alegere modului de
- caracteristicile organoleptice și Exerciții de grup și Fișe de lucru depozitate cu
de calitate ale materiilor prime și individuale respectarea
auxiliare folosite în bucătărie Aplicații practice
parametrilor de
-standardul propriu al unității microclimat

2. Cunoaşte și aplică cu -sortarea alimentelor Teorie: Teorie: Implicarea

conștiinciozitate operațiile - spălarea alimentelor Expunere Suport de curs responsabilă în
de prelucare ale materiilor - curățarea alimentelor Prezentare Videoproiector efectuarea operațiilor
prime - decongelarea alimentelor interactivă Dezbatere Flipchart Power de prelucrare a
- dezosarea cămii Practică: Point materiilor prime cu
- portionarea Studii de caz Practică: respectarea
- fierberea Exerciții de grup și Fișe de lucru principiilor
- coacerea individuale dezvoltării durabile
Aplicații practice
CAMERA DE COMERT INDUSTRIE SI AGRICULTURA IALOMITA

- prăjirea
-tehnici de lucru
- tehnologia sortimentelor
propuse
- timpii de fabricație pentru fiecare
sortiinent;
- tehnologie culinară;
-conținutul operațiilor tehnologice
ce urmează a se realiza (spălare,
tăiere, feliere, tocare, divizare, tratare
termică, finisare, decorare,
montare).
- timpii de fabricație pentru
fiecare sortiment;
- tehnologie culinară
CAMERA DE COMERT INDUSTRIE SI AGRICULTURA IALOMITA

MODULUL Vase, ustensile si echipamente de bucatarie

Durata (în ore de pregătire): 60 ore

din care: - ore teorie: 15
- ore practică: 45

MIJLOACE DE
Nr. COMPETENŢE METODE/ FORME INSTRUIRE, CRITERII DE
CONŢINUT TEMATIC
crt. SPECIFICE DE ACTIVITATE MATERIALE DE PERFORMANŢĂ
ÎNVĂŢARE
1 2 3 4 5 6
1 Cunoaşte vasele și - tipuri de vase utilizate Teorie: Teorie: Manifestarea interesului în
ustensilele, aparatele și în bucătărie ; Expunere Suport de curs identificarea şi
echipamentele din bucătărie -ustensile folosite în procesul Prezentare Videoproiector prezentarea corectă a
și le curăță și întreține cu de gătit ; interactivă Dezbatere Flipchart Power vasele și ustensilele,
rigurozitate; -modul de folosire a ustensilelor Practică: Point aparatele și echipamentele
(cuțite, palete, ace împănat, Studii de caz Practică: din bucătărie căutând
spatule, lușuri, polonice, tăvi, vase Exerciții de grup și Fișe de lucru oportunităţi de
diferite etc) individuale îmbunătăţire a propriilor
- modalități de curățare și întreținere a Aplicații practice cunoştinţe
diverselor ustensile/echipamente
2 Cunoaşte materialele și - materiale și substanțe Teorie: Teorie: Responsabilitate in
substanțele de igienă și le de igienă utilizate; Expunere Suport de curs alegerea
utilizează conform -modul de folosire corectă a Prezentare Videoproiector solutiilor dezinfectante si
instrucțiunilor; materialelor consumabile interactivă Dezbatere Flipchart Power concentratiile lor,
(concentrația Practică: Point conform tipului de dotare
detergenților și Studii de caz Practică: sau utilajului
dezinfectanților, temperatura Exerciții de grup și Fișe de lucru tehnologic.
apei de spălare și a celei individuale Cunoasterea planului de
folosite la dizolvarea Aplicații practice igienizare al unitatii.
dezinfectanților);
3 Cunoaşte și utilizează - tipuri de echipamente Teorie: Teorie: Identifica echipamentele
echipamente simple pentru pentru încălzire; Expunere Suport de curs pentru incalzire si
încălzire -parametrii de funcționare a Prezentare Videoproiector monitorizeaza parametrii
echipamentelor pentru încălzire ; interactivă Dezbatere Flipchart Power de functionare a acestora
CAMERA DE COMERT INDUSTRIE SI AGRICULTURA IALOMITA

Practică: Point
Studii de caz Practică:
Exerciții de grup și Fișe de lucru
individuale
Aplicații practice

MODULUL Reguli și norme aplicabile

CAMERA DE COMERT INDUSTRIE SI AGRICULTURA IALOMITA

Durata (în ore de pregătire): 45 ore

din care: - ore teorie: 15
- ore practică: 30

MIJLOACE DE
Nr. COMPETENŢE METODE/ FORME DE INSTRUIRE, CRITERII DE
CONŢINUT TEMATIC
crt. SPECIFICE ACTIVITATE MATERIALE DE PERFORMANŢĂ
ÎNVĂŢARE
1 2 3 4 5 6
1 Cunoaște regulile de - tipuri de ambalaje; Teorie: Teorie: Prezentarea
ambalare ale preparatelor - instrucțiuni de ambalare a Expunere Suport de curs noţiunilor legate de
culinare si le aplică conform preparatelor culinare Prezentare interactivă Videoproiector ambalarea
instrucțiunilor Dezbatere Flipchart Power produselor si
Practică: Point respectarea utilizarii
Studii de caz Practică: tipurilor de ambalaje
Exerciții de grup și Fișe de lucru adecvate preparatelor
individuale
Aplicații practice
2 Cunoaște NPM-PSI-SU și le - reguli/norme NPM; PSI Teorie: Teorie: Însuşirea
aplică cu consecvență și SU Expunere Suport de curs drepturilor şi
- aplicarea regulilor și normelor Prezentare interactivă Videoproiector responsabilităţilor
NPM; PSI și SU Dezbatere Flipchart Power la locul de
-legislație: sanitară, protecția Practică: Point muncă în funcţie de
muncii și p.s.i., protecția Studii de caz Practică: normele prevăzute
consumatorilor Exerciții de grup și Fișe de lucru la instructajele de
individuale
protecţia muncii
Aplicații practice
3 Cunoaşte - reguli de igienă; Teorie: Teorie: Soluţionarea
regulile de igienă și pentru - siguranța alimentelor; Expunere Suport de curs operativă a
siguranța alimentelor și le - igiena personală: Prezentare interactivă Videoproiector eventualelor abateri
aplică cu rigurozitate; - controlul igienic; Dezbatere Flipchart Power de la normele de
-Planul de igienizare al unității; Practică: Point igienă şi siguranţa
Studii de caz Practică: alimentelor, conform
Exerciții de grup și Fișe de lucru procedurilor interne
CAMERA DE COMERT INDUSTRIE SI AGRICULTURA IALOMITA

individuale
Aplicații practice
4 Cunoaşte regulile de -modalități de efectuarea Teorie: Teorie: Planificarea
efectuare a curățeniei și le curățeniei; Expunere Suport de curs operațiilor de
aplică cu responsabilitate - reguli pentru efectuarea Prezentare interactivă Videoproiector întreținere a
curățeniei; Dezbatere Flipchart Power curățeniei la locul de
Practică: Point muncă
Studii de caz Practică:
Exerciții de grup și Fișe de lucru
individuale
Aplicații practice
5 Cunoaşte și aplică normele de - norme de protecția Teorie: Teorie: Respectarea
protecția mediului și le aplică mediului; Expunere Suport de curs permanentă a
cu consecvență - manipularea deșeurilor din Prezentare interactivă Videoproiector circuitului deşeurilor
bucătărie; Dezbatere Flipchart Power şi reziduurilor,
- colectarea selectivă Practică: Point conform
-regimul resturilor alimentare Studii de caz Practică: reglementărilor
Exerciții de grup și Fișe de lucru interne si normelor
individuale
de protectia mediului
Aplicații practice