IM «47th Parallel»SRL

Aprob
Directorul
IM «47th Parallel»SRL
_____________ N. Melega
«18»februarie 2015

INSTRUCȚIUNE TEHNOLOGICĂ
IT 28347260-005:2015
«Produse culinare gata pentru consum»
CONFORM
STANDARD DE FIRMĂ SF 28347260-005:2015
Elaborat prima dată

COORDONAT COORDONAT
Ministerul Sănătătii Ministerul Agriculturii
al Republicii Moldova si Industriei Alimentare
Centrul National de al Republicii Moldova
Sănătate Publică nr.18/2-495
nr. 06a-7/1612 din 12.08.2015
din 11.08.2015

COORDONAT
Agentia Nationala pentru
Siguranta Alimentelor
nr.01-6/1319
din 08.08.2015

2015
 IT 28347260-005:2015

1 . Domeniu de aplicare

Prezenta instrucțiune tehnologică stabilește procesul de fabricare a preparatelor culinare gata

pentru consum (in continuarea textului- preparate culinare) destinate pentru comercializare in rețeaua
comercială locala.

2 . Caracteristica succintă a produsului finit

2.1 Produs finit se consideră preparatele culinare preambalate în ambalaje de desfacere

cu capace de închidere etanșă din materiale polimere, cu masa neta de la 10,g pîna la 1000,0 g si
mai mult.
2.2 Asortimentul aperitivelor fabricate:

2.2.1 Preparate culinare din carne de vita, porc, oi:

- In bucati: fierte , coapte, prajite sau inabusite (muschi, steic, langhet, antricot,
romstecs,etc)
- Tocate: prajite sau coapte(pirjoale, chiftelute, zraza, snitel, etc)
2.2.2 Preparate culinare din carne de pasare:

- Carcasa sau parti de carcase: prajite, inabusite sau coapte

- Tocate: prajite sau coapte cu sau fara sos(pirjoale, biftec, snitel, rulade etc.)
Preparate culinare din peste:
- Trunchi, semitrunchi, file, file-bucati: sotate, prajite, inabusite, coapte:
- Tocate: prajite sau coapte (pirjoale, chiftelute, snitel, peste umplut etc)
2.2.3 Preparate culinare fainoase: cu sau fara sos:

- Pizza
- Lazagnia
- Candeloni cu sau fara sos:
- Clatite cu brinza de vaci, gem, peste, legume, fructe, carne de pasare, vita, porc,
etc);
- Beleas cu carne de pasare, vita, porc;
2.2.4 Preparate culinare din brinza de vaci:
- Brinzoace;
- Budinca din brinza de vaci;
2.2.5 Preparate culinare din legume si fructe:
- Salate din legume si fructe crude (in ulei, maioneza sau sos);
- Salate din legume si fructe crude si conservate (in ulei, maioneza sau sos);
- Salate din legume marinate, murate (in ulei, maioneza sau sos);
- Salate si vinigrete din legume fierte (in ulei, maioneza sau sos)
- Salate din legume fierte cu adaos de carne de vita , porc, pasare, peste, sunca si
parizer(in ulei, maioneza sau sos);
2.2.6 Specialitati din legume prelucrate termic: sarmale, ardei umpluti, rulade din legume cu
sau fara carne;

2
 IT 28347260-005:2015

2.2.7 Garnituri:
- Preparate din crupe fierte (orez (cu sau fara legume, carne), pilaf(cu sau fara
carne), hrisca(cu sau fara sos);etc
- Preparate din paste fainoase fierte cu sau fara sos;
- Preparate din leguminoase (fasole, naut, pastari etc), fierte (intregi sau tocate)
- Legume prajite, sotate, gril cu sau fara maioneza sau sos;
- Cartofi fierti , prajiti ,pireu cu sau fara legume sau sos;
- Ciuperci sotate sau fierte
2.2.8 Preparate culinare din carne si peste, care se servesc reci(antreuri):
- peste implut si gaina impluta;
- aspicuri(racitura) din peste si carne de gaina;
- rulade din carne in asortiment
- fructele marine fierte sau marinate in sos si fara;
- pateu si torta din ficat

2.3 Produsele culinare după caracteristicile organoleptice, fizico-chimice, microbiologice și de

inofensivităte trebuie să corespundă SF 28347260-005:2015.

3 Caracteristica materiei prime și a materialelor

3.1 Pentru fabricarea preparatelor culinare se utilizează următoarele materii prime și materiale:
- carne de vita conform Reglementării tehnice „Carne materie primă. Producerea, importul și
comercializarea”, aprobată prin Hotărîrea Guvernului nr.696 din 04.08.2010;
- carne de vita deflaxata de calitatea intii tesut muscular cu continut de tesut conjungtiv si
adipos max.6%, conform Reglementării tehnice „Carne materie primă. Producerea, importul și
comercializarea”, aprobată prin Hotărîrea Guvernului nr.696 din 04.08.2010
- carne de vita deflaxata de calitatea doi - tesut muscular cu continut de tesut conjungtiv si
adipos max.20%, conform Reglementării tehnice „Carne materie primă. Producerea, importul și
comercializarea”, aprobată prin Hotărîrea Guvernului nr.696 din 04.08.2010
- carne de vita pentru mezeluri tesut muscular cu continut de tesut conjungtiv si adipos
max.12% conform Reglementării tehnice „Carne materie primă. Producerea, importul și
comercializarea”, aprobată prin Hotărîrea Guvernului nr.696 din 04.08.2010
- carne de porc, conform Reglementării tehnice „Carne materie primă. Producerea, importul și
comercializarea”, aprobată prin Hotărîrea Guvernului nr.696 din 04.08.2010
- carne de porc deflaxata semigrasa- tesut muscular cu tesut adipos de la 30 pina la 50% ,
conform Reglementării tehnice „Carne materie primă. Producerea, importul și comercializarea”,
aprobată prin Hotărîrea Guvernului nr.696 din 04.08.2010;
- carne de porc deflaxata semigrasa- tesut muscular cu tesut adipos de la 50 pina la 85% ,
conform Reglementării tehnice, Carne materie primă. Producerea, importul și comercializarea”,
aprobată prin Hotărîrea Guvernului nr.696 din 04.08.2010;
- falci de porc conform DN in vigoare;
- carne pentru pirjoale de vita , de porc, de pasare conform DN in vigoare;
- blocuri din carne deflaxata (de vita, de porc) congelate conform GOST 4814;

3
 IT 28347260-005:2015

- grasime bruta de vita sau porc sau caratitura de slanina nesarata conform DN in vigoare;
- slanina de pe coloana vertebrala conform DN in vigoare;
- carcase de gaini, pui , rate, curci, giste eviscerate si semieviscerate de categoria I si II stare de
ingrasare in stare refrigerate cu termenul de pastrare maximum 2 zile; in stare congelata maximum 9
luni, conform DN in vigoare sau provenite din import avizate de Serviciul de Supraveghere de Stat a
Sanatatii publice si insotite de certificate sanitar veterinar;
- carne de pui broiler conform DN in vigoare sau provenite din import avizate de Serviciul de
Supraveghere de Stat a Sanatatii publice si insotite de certificate sanitar veterinar;
- grasime de gaina sau de curca conform DN in vigoare;
- carene de oi conform DN in vigoare;
- pește conform documentelor normative în vigoare sau provenite din import avizate de
Serviciul de Supraveghere de Stat a Sanatatii publice si insotite de certificate sanitar veterinar;
- amidon de cartofi nu mai jos de calitatea I conform documentelor normative în vigoare sau
provenite din import avizate de Serviciul de Supraveghere de Stat a Sanatatii publice si insotite de
certificatul sanitar;
- gris conform Reglementarii tehnice “Faina, grisul si tarita de cereale”
- orez si alte crupe conform documentelor normative în vigoare sau provenite din import
avizate de Serviciul de Supraveghere de Stat a Sanatatii publice si insotite de certificatul sanitar;
- paste fainoase conform Reglemantarii tehnice “Produse de panificatie si paste fainoase”;
- pesmeti macinati conform GOST 28402;
- lapte de vaca integral conform Reglementării tehnice “Lapte și produse lactate” aprobate
prin Hotărîrea Guvernului nr. 611 din 05.07.2010;
- brînza cu cheag moale, brînza cu cheag tare, smîntînă, brînză proaspătă tare conform
Reglementării tehnice “Lapte și produse lactate” aprobate prin Hotărîrea Guvernului nr. 611 din
05.07.2010;
- leguminoase conform Reglementării tehnice „Produse de leguminoase proaspete și uscate.
Cerințe de comercializare”, aprobată prin Hotărîrea Guvernului nr. 205 din 11.03.2009;
- cartofi, ardei dulce, castraveți, tomate, morcov de masă, sfeclă roșie de masă, ceapă și praj,
usturoi, varză albă, vinete, conopidă, varză de Pechin, frunze de salată, lamiie, mere în stare proaspată
conform Reglementarii tehnice „Fructe și legume proaspete destinate consumului uman ca atare”
aprobate prin Hotărîrea Guvemului nr.957 din 21.05.2010 (MO nr. 87-90 din 04.06.2010);
- melanj de oua congelat conform documentelor normative în vigoare;
- oua de gaina pentru consum alimentar conform HG nr.1208 din 27.10.2008 cu privire la
aprobarea Normei sanitar-veterinare privind comercializarea ouălor pentru consum uman;
- praf de oua conform documentelor normative în vigoare;
- mazăre verde conservată conform GOST 15842;
- castraveți conservați conform GOST 20144;
- ananas conservat conform documentelor normative în vigoare,
- porumb conservat conform GOST 15877;
- ardei rosu conform GOST 29053;
- fasole conservate conform documentelor normative în vigoare;
- păstări conform documentelor normative în vigoare;
- muștar conform documentelor normative in vigoare
- ketchup conform documentelor normative în vigoare;
- țelină în rădăcini conform SM 212;

4
 IT 28347260-005:2015

- ciuperci conservate și proaspete conform Reglementării tehnice „Ciuperci. Produse din

ciuperci”, aprobate conform Hotărîrii Guvernului nr. 1323 din 27.11.2008;
- piper negru măcinat conform GOST 29050;
- zahăr conform Reglementarii tehnice „Zahăr. Producerea și comercializarea”, aprobată prin
Hotărîrea Guvernului nr.774 din 03.07.2007;
- sare alimentară nu mai jos de calitatea întii conform GOST 13830, Hotarîrea Guvernului
nr.596 din 03.08.2011 ;
- semințe de susan conform documentelor normative în vigoare;
- oțet de masă de 9 % conform Reglementării tehnice „Oțeturi și acid acetic de uz alimentar”,
aprobată prin Hotărîrea Guvernului nr 1403 din 09.12.2008;
- pătrunjel, mărar și ceapă verde conform SM 211;
- bastonașe de crabi conform documentelor normative în vigoare;
- maioneză conform Reglementării tehnice „Produse pe bază de grăsimi vegetale”, aprobată
prin Hotărîrea Guvernului nr.16 din 19.01.2009;
- pîine conform Reglementării tehnice „Produse de panificație și paste făinoase”, aprobată prin
Hotărîrea Guvernului nr.775 din 03.07.2007;
- prune uscate fără sîmburi conform Reglementării tehnice „Fructe și legume uscate
(deshidratate)”, aprobate conform Hotărîrii Guvernului nr.1523 din 29.12.2007;
- miez de nucă conform Reglementării tehnice „Fructe de culturi nucifiere. Cerințe de calitate
și comercializare”, aprobată prin Hotărîrea Guvernului nr.174 din 02.03.2009;
- fasole conform Reglementării tehnice „Produse de leguminoase proaspete și uscate. Cerințe
de comercializare”, aprobată prin Hotărîrea Guvernului nr. 205 din 11.03.2009;
- conserve de pește: șprote naturale în ulei, ton natural în ulei, icre de peste conform
documentelor normative în vigoare;
- semiconserve hering de atlantic în ulei conform documentelor normative în vigoare
- sos de soia conform documentelor normative în vigoare;
- măsline conform Reglementării tehnice “Măsline de masă” aprobate prin Hotărîrea
Guvernului nr.180 din 12.03.2010;
- ulei de floarea soarelui rafinat deodorizat conform Reglementării tehnice „Uleiuri vegetale
comestibile”, aprobată prin Hotărîrea Guvernului nr.434 din 27.05.2010;
- borș acru conform documentelor normative în vigoare;
- orez conform documentelor normative în vigoare;
- condimente de ciuperci (legume uscate (morcov, rădăcina de păstîrnac), curcuma, mărar
verde uscat, potențiator de aromă E621, grasime vegetală, colorant natural riboflavina, ribotaid (E
627, E 631), aromă de ciuperci identic naturală, amidon de porumb, sare, zahăr);
- condiment de gaină (sare, zahăr, potențiator de aromă E 621, amidon de porumb, grăsime
vegetală, morcov, mărar verde uscat, patrunjel verde uscat, rădăcină de pastimac, aromă de gaina
identic naturala, ribotaid (E 627, E 631), colorant natural riboflavinaE 101);
- condiment de legume (sare, zahăr, amidon de porumb, potențiator de aromă E 621, grasime
vegetala, marar verde uscat, patrunjel verde uscat, ceapă, radacina de păstîrnac, praz, curcuma,
colorant natural riboflavină E101);
- condiment de legume și mirodenii (sare, morcov de masă uscat, zahăr, potențiator de aromă
E621, paprica roșie fulgi, grasime vegetală de palmier, amidon de porumb, piper negru măcinat, ceapă
uscată, praz, curcuma, usturoi uscat măcinat, mărar verde uscat, potențiatori de aromă: E631, E627,
pătrunjel verde uscat, rădăcină de țelina sau de păstîrnac uscat, busuioc, frunze de dafin uscate

5
 IT 28347260-005:2015

marinate, varză albă uscată, maghiran, ienibahar măcinat).

- Membrane din pelicula de celuloza (celofan) conform DN in vigoare;
- Apa potabila conform normelor sanitare privind calitatea apei potabile;

3.2 Pentru producere nu se admit materiile prime care nu corespund normelor stabilite
conform Regulamentului sanitar privind contaminanții din produsele alimentare, aprobat prin
Hotărîrea Guvernului nr.520 din 22.06.2010, Normativelor sanitaro- epidemiologice de stat privind
conținutul de nitrați în produsele de origine vegetală din 29.06.2005, Regulamentului sanitar privind
limitele maxime admise de reziduuri ale produselor de uz fitosanitar din/sau de pe produse
alimentare și hrană de origine vegetală și animală pentru animale, Cerințelor și regulilor igienice
(NFRP-2000) din 27.02.2001).
3.3 Se admite utilizarea materiei prime si materialelor indicate în punctul 4.3.1 mai sus
conform altor DN in vigoare cu caracteristici nu mai joase decît cele indicate în DN de la punctul
4.3.1 avizate de catre Serviciul de Supraveghere de Stat a Sănătății Publice și insotite de certificat
de inofensivitate eliberat de catre ANSA.
3.4 In calitate de materiale de ambalare se folosesc:

caserole cu capac din materiale polimere, de unică folosință, conform documentelor normative de
produs în vigoare, autorizate pentru utilizare de Serviciul de Supraveghere de Stat a Sănătății
Publice al Republicii Moldova pentru ambalarea produselor alimentare; lăzi din carton ondulat
conform DN in vigoare;
lăzi polimere refolosibile conform documentelor normative de produs in vigoare, autorizate pentru
utilizare de Serviciul de Supraveghere de Stat a Sănătații Publice al Republicii Moldova pentru
ambalarea produselor alimentare;
Materialele de ambalare trebuie să corespundă Regulamentului sanitar privind materialele şi
obiectele destinate să vină în contact cu produsele alimentare,aprobate prin Hotărîrea Guvernului
nr. 308 din 29.04.2011 și să dețină aviz sanitar conform Hotărîrii de Guvern 384 din 12.05.2010
cu privire la Serviciu de Supraveghere de Stat a Sănătăţii Publice

3.5 Materialele de ambalare trebuie să corespundă Regulamentului sanitar privind materialele

şi obiectele destinate să vină în contact cu produsele alimentare,aprobate prin Hotărîrea
Guvernului nr. 308 din 29.04.2011 și să dețină aviz sanitar conform Hotărîrii de Guvern 384 din
12.05.2010 cu privire la Serviciu de Supraveghere de Stat a Sănătăţii Publice si
Hotarirri de Guvern Nr. 278 din 24.04.2013 pentru aprobarea Regulamentului sanitar privind
materialele şi obiectele din plastic destinate să vină în contact cu produsele alimentare.

4 . Descrierea procesului tehnologic

4.1 Procesul tehnologic de fabricare a aperitivelor se efectuează în urmatoarea

consecutivităte:
- recepția materiei prime și a materialelor;
- păstrarea materiei prime și a materialelor;
- pregătirea materiei prime și a mijloacelor de ambalare;
- prepararea salatelor și preambalarea lor în ambalaje de desfacere;
- etichetarea;

6
 IT 28347260-005:2015

- păstrare și transport.

4.2 Recepția materiei prime și a materialelor

4.2.1 Materia primă trebuie să fie achiziționată pe bază de contract. Materia primă se
achiziționează în ambalajele de la producători, care pot fi lăzi din scîndura sau navete din materiale
polimere, pungi din materiale polimere sau din hîrtie, butelii din materiale polimere, caserole din
materiale polimere și altele analogice, autorizate de către Serviciul de Supraveghere de Stat al Sănătății
Publice pentru preambalarea produselor alimentare.
Mijloacele de ambalare folosite trebuie să asigure menținerea calității materiei prime în
timpul transportării și păstrării.
4.2.2 Materia primă și materialele achiziționate se supun controlului de intrare conform
GOST 24297 privind conformitatea lor cerințelor documentelor normative și legislației în vigoare.
La controlul de intrare se verifică:
- prezența documentelor care confirmă, în corespundere cu legislația în vigoare, originea,
calitatea și siguranța produselor achiziționate;
- termenele de valabilitate indicate în documentele de însoțire și de pe ambalaje, integritatea
ambalajului, în caz de suspiciune - masa produsului în ambalaj prin cîntărire.
4.2.3 În producere nu se admit materii prime și materiale cu termenul de valabilitate expirat, și
fără prezența documentelor de însoțire, care confirmă calitatea și siguranța lor.

4.3 Păstrarea materiei prime și a materialelor

4.3.1 Păstrarea materiei prime se efectuează în frigidere (la necesitate), pe terenuri de stocare a
materiilor prime amenajate în modul cuvenit, în depozite refrigerate sau în alte încăperi bine aerisite.
Condițiile de păstrare vor fi respectate în conformitate cu specificatiile pe ambalajele produselor și în
documentele de însoțire a mărfii.
Lăzile, pungile, caserolele cu materie primă se instalează pe rafturi, asigurînd circulația
liberă a aerului.
4.3.2 Condimentele și mirodeniile, crupele de orez, uleiul vegetal, mazărea conservată, muștarul,
ananasul conservat, ketcup, fasole conservate, măslinele și olivile conservate , maioneza, castraveții
murați, conservele de pește, sosul de soia, porumbul și castraveții conservați, ciupercile conservate,
oțetul, sarea, susanul, pîinea în ambalaj trebuie să fie pastrate în ambalaje originale de la producători pe
rafturi în depozite, în locuri uscate și răcoroase.
4.3.3 Legumele și fructele proaspete, prunele uscate, miezul de nucă, fasolele se păstrează în lăzi pe
rafturi, asigurînd circulatia libera a aerului.
Merele se mențin la depozit la temperatura de la plus 10°C pîna la plus 12 °C și trebuie să fie cu
vîrsta de minimum 20-25 zile după ruperea lor din pomi.
Ceapă și usturoiul se pastrează separat de alte tipuri de materie primă.
Ceapă, pătrunjelul și mărarul verde se păstreaza la frigider.
4.3.4 Ouăle proaspete, bastonașele de crabi, scrumbia, cașcavalul, parizerul,șunca se pastrează
în camera frigorifice sau în congelatoare respectînd regimurile de indicate în documentele de

7
 IT 28347260-005:2015

însoțire.
Carnea de găina și limba de vită materii prime se păstrează în camere frigorifice sau în
congelatoare respectînd regimurile de indicate în documentele de însoțire.
4.3.5 Materialele de ambalare, ambalajele și etichetele trebuie să fie păstrate pe rafturi la depozit
(sau la oficiul întreprinderii).
4.3.6 Depozitile trebuie să fie curate, uscate, bine aerisite, neinfectate de dăunatori de ambare.
Nu se admite prezența ,în aceste depozite a materialelor cu miros specific acut.

4.4 Pregătirea materiei prime, materialelor și ambalajelor

4.4.1 Spălarea și curătarea materiilor prime

Legumele și fructele proaspete, condimentele achiziționate pentru prelucrare se supun unei
inspecții minuțioase. Fructele și legumele se sortează după clasa de calitate, gradul de maturare , la
necesitate se calibrează după dimensiuni, se spală, se lasă pentru scurgerea apei.
Rădăcinoasele- morcovul, sfecla roșie, vinetele, cartofii, rădăcinele de țelina se curate de
impuritați (Frunze, nisip, etc.) se sortează si se spală. În caz de murdarie considerabilă rădăcinoasele în
prealabil se mențin într-o cadă cu apă curgătoare.
Curățarea rădăcinoaselor de coajă se face în mod manual sau în mod mecanic la mașini de
spălat carboundice cu acțiune continua sau periodică. Rădăcinoasele curățate se spală repetat. După
spălare rădăcinoasele se inspectează repetat și se curăță definitiv cu înlăturarea completă a rămășiților
de coji, murdăriilor și sectoarelor afectate.Radacinoasele curatate se clatesc sub duș sau în vase cu apă
curată, după care se lasă pentru scurgerea apei.
Varza albă se inspectează și se curață de frunzele murdare, după care se inlatură coceanul în
mod manual, la același nivel cu capățina, despicînd-o cu cuțitul în 4-8 părti cu adîncimea tăieturii de
2-3 cm. Varza se spală se lasă pentru scurgerea apei.
Frunzele varzei de Pekin se separă de cocean, se spală bine, se trece pe sită, se lasă puțin
pentru scurgerea apei.
Conopida se divizeză în buchețele cu marimea de 3 -6 cm în secțiune astfel încît ele să nu se
desfacă în buchețele mai mici. Porțiunile grosiere trebuie înlăturate. Buchețelele curațate se spală
bine cu apă pentru înlăturarea tuturor impuritaților și corpurilor străine. Se taie locurile afectate de
dăunatori.
Ardeiul dulce, tomatele, se inspectează, se selectează și se inlătură exemplarele alterate, moi,
cu arsuri, se spală și se clatesc sub duș.
Ceapa și prajul se curață în mod manual sau la mașini de diferite sisteme, se spală și se lasă pentru
scurgere. Usturoiul se inspectează cu înlăturarea în mod manual al coajei și feliilor putrezite. Pentru a
ușura înlăturarea cojii superficiale, usturoiul se înmoaie în apă caldă cu temperatura de la plus 40 °C
pîna la plus 50 °C timp de la 0,5 pîna la 1 ora. După inmuiere se înlătură frunzele acoperitoare și coaja,
se retează partea superioara a capăținii de usturoi. Feliile curațate se inspectează, se spală în apă rece și

8
 IT 28347260-005:2015

se lasă pentru scurgerea apei.

Frunzele de pătrunjel, mărar, ceapă verde se sortează, se înlatură exemplarele galbene,
veștezite și putrezite, se retează porțiunea aspră a tulpinii, se spală de două ori, cu clatirea lor
ulterioară. Consumul de apă pentru spalăre constituie de la 4,5 pîna la 5,0 m3 pentru 1t de materie
primă.
Merele proaspete se sortează în funcție de soiul pomologic, gradul de maturare și clasa de
calitate. Se înlătură merele nestandard și cu defecte. Merele selectate se spală cu apă curată
curgatoare pîna la înlaturarea completă a murdariei de pe fructe.
Lamîiele, prunele uscate și miezul de nucă se inspectează cu separarea exemplarelor
nestandard și cu defecte, se spală cu apă curgatoare și se lasă puțin pentru scurgerea apei.
Ouăle de gaină se examinează la ovoscop, se verifică vizual privind integritatea lor
apoi se supun prelucrarii: la inceput se spală cu apă caldă, apoi cu apă caldă cu 1-2 % de
sodă calcinată, apoi cu soluție de lapte de var cu concentratia de 5 %, după care se clatesc cu apă
curată.

Orezul se spală de mai multe ori în apă curgătoare și se lasă puțin pentru scurgerea apei.
4.4.2 Pregătirea componentelor și semifabricatelor
Uleiul vegetal se filtrează printr-o sita din oțel inoxidabil cu diametrul ochiurilor de 0,8-1,0
mm și se călește în decurs de maximum 15 minute.
Sarea alimentară și zaharul se trec prin mașina de cernut cu separator magnetic sau se trece prin
sită (diametrul ochiurilor sitei maximum 1,5 mm) cu captor magnetic.
Ouăle pregatite se plasează în apă clocotită (raportul de ouă: apă este 10:3,0 l) și se fierb 8-10
minute după ce apa în care au fost plasate ouăle începe să clocotească. După fierbere ouăle se plaseaza
în apă rece pîna la răcirea definitivă a ouălor. Ouăle răcite se curăță de coajă, se taie în formă de
cubușoare sau se trec prin răzătoare.
Castraveții, ciupercile, măslinele, olivele, ananașii conservați se scot din ambalaj, se lasă pentru
puțin pentru scurgerea lichidului.
Porumbul, mazărea, fasolele conservate se scot din ambalaj, se clătesc cu apă curgătoare, se
scot și se lasă pentru puțin pentru scurgerea apei.
Brînza și cașcavalul se scot din ambalaj.
Buteliile cu oțet se spală cu apă din furtun, se deschid, se verifică integritatea gurii.
Fileul de scumbrie se scoate din ambalaj și se lasă pentru puțin pentru scurgerea lichidului.
Sardinele și tonul conservate se scot din amblaj .
Bastonașele de crabi se scot din ambalaj, se lasă pentru decongelare.
Ardei gras prăjit: ardeiul se prajește în ulei vegetal, se răcește, se curăță de coajă, se așează pe
platou.
Vinetele coapte: vinetele spalăte se coc pîna sunt gata, se răcesc, se curăță de coajă. Se
repauzeaza sub presa.
Carnea de vită fiartă: carnea de vită în bucată mare se fierbe pîna este gata într-o cantitate mică
de apă cu adaos de morcov, ceapă, condimente.
Limba de vită fiartă: limba de vită se spală, se curață, se fierbe pîna este gata, se răcește în apă
și se curăță de piele.

9
 IT 28347260-005:2015

Pulpe de găină fierte dezosate : pulpele de găină se fierb pîna sunt gata într-o cantitate mică de
apă cu adaos de morcov, ceapă, sare. Se răcesc și în mod manual se elibereaza de oase.
Fileu de gaina fiert: fileul de gaina se fierbe pîna la gata intr-o cantitate mica de apă cu adaos de
morcov, ceapă, sare.
Ciuperci prăjite: ciupercile conservate se eliberează de suc și se prăjesc în ulei vegetal.
Dovlecei prajiți: dovleceii se taie în bucățele prismatice și se prăjesc fri pîna la culoare aurie.
Conopida fiartă: în apă clocotită se adaugă sare, zahăr, piper boabe, frunze de dafin, otet și se
adaugă buchețelele de conopidă. Se fierb pîna sunt gata în decurs de 15-20 minute. După aceasta se
trec pe sită și se lasă puțin pentru scurgerea apei.
Cartofi fierți: cartofii spălați se fierb cu coajă timp de 30 minute. După aceasta se trec pe sită și
se repauzează pentru scurgerea apei. Se curăță în mod manual de coajă
Ceapă marinată: se prepară marinadă - în apă clocotită se adaugă sare, zahăr, oțet, frunze de
dafin, piper negru boabe. În marinada racită se plasează ceapă taiată pai. Se ține în marinadă 2-3 ore.
Apoi ceapă se trece pe sită și se lasă pentru scrurgerea excesului de marinadă.
Ceapă sotată: ceapă curațată de coajă, se spală, se taie (forma de taiere depinde de salată în care
se va folosi) și se soteaza în ulei vegetal pîna la culoare aurie.
Sos de ceapă cu tomate: ceapă taiată mărunt se sotează ușor, se adaugă tomatele decojite tăiate în
cubușoare și se sotează pîna la consistența groasă, la sfîrșit se adaugă
sare, piper negru măcinat.
Morcov fiert: morcovul spălat se fierbe în decurs de 25 minute, se răcește și se curăță de coajă.

Morcov sotat: morcovul spalăt și curățat se taie pai sau cub (forma de taiere depinde de salata în
care se va folosi) și se sotează în ulei vegetal la foc încet.

Morcov ,,Ca la coreeni”: morcovul se taie la mașina de taiat legume cu taietor special, se adaugă
usturoiul mărunțit, condimentul pentru morcov ,,Ca la coreeni”, zahăr, sare, oțet , uleiul vegetal și se
amestecă. Se lasă puțin pentru maturare în decurs de 2 ore.
Tomate concentrate prin fierbere: tomatele spalăte se opăresc cu apă clocotită se decojesc, se trec
prin mașina de tocat carne și se fierb pîna la consistența concentrată.
Sfecla fiartă: sfecla spălata se fierbe în decurs de 60 minute, se răcește și se curăță de
coajă.
Fasole fierte: fasolele se inspectează, se spală în apă curgătoare, se inmoaie în
decurs de 5-8 ore. Se fierb în decurs de 1-1,5 ore ( raportul dintre apă și fasole constituie 2,5:1).
Prelucrarea ulterioară a componentelor se efectuează conform descrierii prezentate în rețeta concretă
conform RȚ 28347260-005:2015.

4.5 Prepararea produselor culinare:

4.5.1 Conform RȚ 28347260-005:2015 și imediat se transmit la preambalare.

4.6 Preambalarea și ambalarea produselor culinare:

4.6.1 Pentru
preambalarea produselor culinare trebuie să fie utilizate:

10
 IT 28347260-005:2015

- caserole de polistiren conform documentelor normative de produs în vigoare,

autorizate de către Serviciul de Supraveghere de Stat a Sănătății Publice al Republicii Moldova
pentru contact cu produsele alimentare,
- pelicula din clorura de polivinil conform GOST 25250,
- pelicula polimerica conform documentelor normative produs în vigoare, pungi din
materiale peliculare polimere și combinate, care includ un strat de polietilenă de densitate
joasă și înaltă, de polipropilenă, lavsan, poliamid, celofan, folie de alummiu și alte materiale
polimere, autorizate de către Serviciul de Supraveghere de Stat a Sănătății Publice al
Republicii Moldova pentru contact cu produsele alimentare.
Preambalarea se efectuează în mod manual prin învelirea platourilor cu aperitive cu
streicipelicula și la un utilaj automat de termomodelare cu folosirea materialelor peliculare prevazute
pentru termomodelare.

4.7 Etichetare

4.7.1 Etichetarea ambalajelor de desfacere cu aperitive trebuie să fie efectuată în

corespundere cu SF 28347260-005:2015.
4.7.2 Etichetarea ambalajului de transport conform SF 28347260-005:2015.
4.7.3 Etichetarea se aplică nemijlocit pe ambalaj cu ajutorul unei etichete.
Vopselele folosite pentru tipar trebuie să fie autorizate pentru utilizare de către
Serviciul de Supraveghere de Stat a Sănătății Publice al Republicii Moldova.

Imprimatul trebuie să fie clar, lizibil.

5 . Transport și depozitare

Transportul și pastrarea a produselor culinare conform SF 28347260-005:2015.

6 . Reguli de verificare a calitatii și metode de incercari

6.1 Regulile de recepție și metodele de încercari a legumelor și fructelor sărate conform SF
28347260-005:2015

7 . Lista utilajului tehnologic folosit

7.1 Pentru fabricarea și preambalarea aperitivelor se utilizează următorul utilaj:

- mese de lucru pentru prelucrarea și calibrarea fructelor și legumelor;
- vase pentru spălarea, curățarea produselor;
- utilaj de tocat varza;
- utilaj pentru decojirea legumelor;
- utilaj, vase pentru călirea uleiului;

11
 IT 28347260-005:2015

- utilaj, vase pentru prelucrarea termică a legumelor, carnii și subproduselor de

carne;
- balanța pentru cîntărire statică și electronice conform documentelor normative de produs
în vigoare;
- instrumente și ustensile tehnologice.

8 . Cerințe sanitare pentru utilaj, ustensile și instrumente.

8.1 Cerințele sanitare pentru utilajul tehnologic și producere conform regulilor sanitare în vigoare.
8.2 Elementele utilajului și ale instrumentelor care contactează cu materiile prime și produsele
finite, trebuie să fie confecționate din oțel inoxidabil autorizate pentru contact cu produsele alimentare de
către Serviciul de Supraveghere de Stat a Sănătății Publice al Republicii Moldova.

8.3 La producerea produselor culinare trebuie să fie respectate cerințele de igiena, prelucrarea
sanitară a utilajului și instrumentelor trebuie să se petreacă zilnic.

8.4 Curățarea și spălarea utilajului și a ustensilelor trebuie să fie efectuate la incheierea lucrarilor.
Întreprinderea trebuie să fie asigurată cu detergenți și dezinfectanți.
8.5 Prelucrarea sanitară a utilajului se efectuează în corespundere cu instrucțiunile pentru tipul
dat de utilaj. Ustensilele și vasele curate se pastrează pe rafturi sau în dulapuri închise.

8.6 Controlul gradului de spălare a soluțiilor de detergenți și dezinfectanți de pe suprafetele

prelucrate se efectuează cu fenolftaleină și hîrtie indicatoare la inceputul fiecarui schimb. Gradul de
spalăre a utilajului se verifică minimum de 2 ori pe lună cu ajutorul testelor de sanitație.

9. Cerinţe privind securitatea în producere

Procesul tehnologic de fabricare a plăcintelor trebuie să corespundă cerinţelor de securitate conform

GOST 12.3.002, Regulilor generale de igienă a produselor alimentare, aprobate prin Hotărîrea Guvemului
nr. 4 1 2 din 25.05.2010, Hotărîrii Guvernului nr. 603 din 1 1.08.2011 privind cerinţ ele minime de
securitate şi sănătate pentru folosirea de către lucrători a echipamentului de muncă la locul de muncă.
Utilajul trebuie să corespundă cerinţelor de securitate stabilit e conform GOST 12.2.003 şi Regulilor
generale de ig ienă a produselor alimentare, aprobate pnn Hotarîrea Guvernului nr. 4 1 2 d i n
25. 05. 2010.
Cerinţele sanitaro-igienice pentru zona de lucru conform GOST 12.1.005.
Securitatea antiincendiară în producere conform GOST 12.1 004 şi Hotărîrii Guvernului nr. 1159 din
24.10.2007 cu privire la aprobarea Reglementării tehnice "Reguli generale de apărare impotriva incendiilor
în Republica Moldova" RT DSE 1.01-2005.
Condiția privind protecția apelor de suprafață contra polării- conform GOST 17.1.3.13 și
regulamnetului igienic nr. 06.6.3.23
Condițiile privind protecția solului contra poluării cu deșeuri menagere și de producere -în
conformitate cu prevederile San Pin 42-128-46900.
Încărcările limite admisibile la ridicare și deplasare manuală a încărcăturilor pentru femei nu
trebuie să depășească: 15kg-la ridicarea și deplasarea încărcăturilor cu alternare cu alte lucrări,

12
 IT 28347260-005:2015

10 kg-la ridicarea încărcăturilor permanentă în timpul schimbului de lucru.

Lucrătorii trebuie să fie asigurați cu mijloace de protecție individuală în conformitate cu
normele tipizate de ramură.
Pentru lucrările la utilaj electric și utilajul sub presiune se admit persoanele instruite
persoane care au atins vîrsta de 18 ani şi care au trecut instructajul pentru tehnica securităţii conform GOST
12.0.00.4
Locul de muncă trebuie să corespundă GOST 12.2.061-81. Fiecare loc de muncă trebuie să fie asigurat
cu instrucțiune prind securitatea muncii, aprobată în modul stabilit.
La momentul angajării la lucru şi periodic în mod regulat trebuie să treacă examenul medical în
corespundere cu ordinul Ministerului Sănătăţii al Republicii Moldova nr.255 din 15.11.96 cu indicare în
cartele medicale, şi periodic să treacă minimumul sanitar, sa treacă instructajul la locul de lucru pentru
tehnica securităţii în corespundere cu cerinţele GOST 12.0.004, muncitorii care lucrează cu utilaje sub
presiune, tensiune şi alte utilaje ce ar putea afecta sănătatea angajatului trebuie să deţină un permis special
pentru lucru.
Muncitorii care operează cu utilajul cu temperaturi înalte trebuie să treacă instruire specială şi să
deţină autorizaţie pentru executarea lucrărilor date.

10 . Protecția mediului înconjurător

a. Cerințele privind controlul concentrațiilor limită admisă de substanțe nocive în

atmosfera conform GOST 17.2.3.02, San PiN 2.1.6.575 și concentrațiilor limită
admisă de substanțe nocive în atmosfera cerințelor populate nr.3086.

b. Cerințele privind protecția apelor de suprafața contra poluării conform GOST

17.1.3.13 și regulamentului igienic nr.06.6.3.23.

c. Cerințele privind protecția solului contra poluării cu deșeuri menajere și industriale

conform San Pin 42-128-4690.

d. Deșeurile tehnice de la producere, gunoiul, ambalajele de la materia prima utilizată și

de la deșeurile comunale, se acumulează în conteinere speciale și se expediază la
gunoiștea orașenească. Conteinerele periodic trebuie să fie prelucrate cu dezinfectanți.

11 Cerinţe privind securitatea în producere

Procesul tehnologic de fabricare a plăcintelor trebuie să corespundă cerinţelor de securitate conform

GOST 12.3.002, Regulilor generale de igienă a produselor alimentare, aprobate prin Hotărîrea Guvemului
nr. 4 1 2 din 25.05.2010, Hotărîrii Guvernului nr. 603 din 1 1.08.2011 privind cerinţ ele minime de
securitate şi sănătate pentru folosirea de către lucrători a echipamentului de muncă la locul de muncă.
Utilajul trebuie să corespundă cerinţelor de securitate stabilit e conform GOST 12.2.003 şi Regulilor
generale de ig ienă a produselor alimentare, aprobate pnn Hotarîrea Guvernului nr. 4 1 2 d i n
25. 05. 2010.
Cerinţele sanitaro-igienice pentru zona de lucru conform GOST 12.1.005.
Securitatea antiincendiară în producere conform GOST 12.1 004 şi Hotărîrii Guvernului nr. 1159 din
24.10.2007 cu privire la aprobarea Reglementării tehnice "Reguli generale de apărare impotriva incendiilor
în Republica Moldova" RT DSE 1.01-2005.
Condiția privind protecția apelor de suprafață contra polării- conform GOST 17.1.3.13 și

13
 IT 28347260-005:2015

regulamnetului igienic nr. 06.6.3.23

Condițiile privind protecția solului contra poluării cu deșeuri menagere și de producere -în
conformitate cu prevederile San Pin 42-128-46900.
Încărcările limite admisibile la ridicare și deplasare manuală a încărcăturilor pentru femei nu
trebuie să depășească: 15kg-la ridicarea și deplasarea încărcăturilor cu alternare cu alte lucrări,
10 kg-la ridicarea încărcăturilor permanentă în timpul schimbului de lucru.
Lucrătorii trebuie să fie asigurați cu mijloace de protecție individuală în conformitate cu
normele tipizate de ramură.
Pentru lucrările la utilaj electric și utilajul sub presiune se admit persoanele instruite
persoane care au atins vîrsta de 18 ani şi care au trecut instructajul pentru tehnica securităţii conform GOST
12.0.00.4
Locul de muncă trebuie să corespundă GOST 12.2.061-81. Fiecare loc de muncă trebuie să fie asigurat
cu instrucțiune prind securitatea muncii, aprobată în modul stabilit.
La momentul angajării la lucru şi periodic în mod regulat trebuie să treacă examenul medical în
corespundere cu ordinul Ministerului Sănătăţii al Republicii Moldova nr.255 din 15.11.96 cu indicare în
cartele medicale, şi periodic să treacă instruirea igienica, sa treacă instructajul la locul de lucru pentru
tehnica securităţii în corespundere cu cerinţele GOST 12.0.004, muncitorii care lucrează cu utilaje sub
presiune, tensiune şi alte utilaje ce ar putea afecta sănătatea angajatului trebuie să deţină un permis special
pentru lucru.
Muncitorii care operează cu utilajul cu temperaturi înalte trebuie să treacă instruire specială şi să
deţină autorizaţie pentru executarea lucrărilor date.

12 Controlul şi asigurarea metrologică în producere

Condiţiile generale către organizarea şi efectuarea controlului primar al materiei prime şi

materialelor folosite pentru fabricarea produselor, conform GOST 24297.
La toate etapele procesului tehnologic de fabricare a produselor se efectuează controlul
respectării parametrilor tehnologici, a regimurilor încăperilor de producere, calităţii materiei prime şi a
materialelor folosite, controlul calităţii produsului finit, conform tabelului 1.

14
 IT 28347260-005:2015

Tabelul 1

Denumirea operației Locul Periodici-

Parametrii
sau a etapei efectuării Metode de control tatea
controlați
procesului tehnologic controlului controlului

Integritatea amba- Vizual Fiecare lot de

lajului, tempera- tura, materie prima
umiditatea,
1. Recepția și documentele de
Depozitul de
păstrarea materiei însoțire, termenele de
materie primă Zilnic
prime valabilitate, Condițiile
de păst- rare Termometru pentru
lichide, psihrometru
(temperatura,
umiditatea)
Lipsa corpurilor străine, Vizual, mirosul La fiecare schimb
2. Pregătirea materiei
temperatura, Secția de organoleptic, ter- metru
prime și a
umiditatea, timpul producere cu lichid, psihrometru,
materialelor
ceas
Lipsa murdăriei și a Vizual, mirosul La începutul
mirosului străin organoleptic, teste cu fiecărui
3. Curațenia
Secția de fenolftaleina și hîrtie schimb
ustensilelor și a
producere indicatoare teste de
utilajului
sanitatie de 2 ori pe lună

Masa Cîntarire cu balanța Fiecare

4. Dozarea materiei Secția de schimb
componentelor producere conform GOST 29329
prime
conform rețetei
Lista și masa Cîntarire cu balanta Fiecare șarja
5. Preparare a componentelor, Secția de
salatelor aspectul exterior al producere Vizual
aperitivului
Masa neta a
produsului. Închiderea
etanșa a ambalajului,
calitatea
6. Preambalarea în
îmbinărilor sudate, Secția de Vizual Fiecare unitate
ambalaje de des-
corespunderea producere Balanța de ambalaj
facere, etichetarea
etichetei cerintelor
prezentului standard
de firmă

15
 IT 28347260-005:2015

Tabelul 1 (continuare)

Denumirea operației Locul Periodici-

Parametrii
sau a etapei efectuării Metode de control tatea
controlați
procesului tehnologic controlului controlului

Caracteristicile
organoleptice, fizico- Laboratorul Conform SF 28347260-005:2015
7. Produsul finit
chimice, de acreditat
inofensivitate
Temperatura,
8. Păstrarea umiditatea și termenul Depozitul de Vizual după afișarile
Zilnic
produsului finit de pastrare produse finite apăratului

Prezenta
pașaportului sanitar Fiecare mijloc
Mijlocul de Examinarea
9. Transportul valabil de transport de
transport vizuală
incarcare

13 . Referințe

GOST 12.0.004-90 SSBT. Sistemul standardelor de securitate a muncii. Organizarea înstruirii

privind securitatea muncii. Principii generale.
GOST 12.1.004-91 SSBT. Sistemul standardelor de securitate a mu nc i i. Securitate antiincendiară.
Condiţii generale.
GOST 12.1.005-88 SSBT. Sistemul standardelor de securitate a muncii. Conditii generale de
sanitărie şi igienă pentru aerul d i n zona cle lucru.
GOST 12.2.003-91 SSBT. Sistemul standardelor de securitate a muncii, Utilaj de producere.
Condiţii de securitate generală.
GOST 12.3.002-75 SSBT. Sistemul standardelor de securitate a muncii. Procese de producere.
Condiţii de securitate generală.
GOST 12.4.021-75 SSBT. Sisteme de ventilație. Condiţii de securitate generală.
GOST 17.1.3.13 - 86 Protecţia naturii, Hidrosfera. Conditii generale privind protecţia apelor de suprafaţă contra
poluării.
GOST 17.2.3.02-78 Protecţia nat ur ii. Atmosfera, Reglementarea emisiilor admisibile de substanţe
nocive la întreprinderile industriale.
GOST 37-91 Unt de vacă. Condiții tehnice
GOST 908:2004 Acid citric alimentar. Conditii tehnice.
GOST 2156-76 Carbonat de sodiu. Conditii tehnice generale
GOST 7699 Amidon de cartofi. Co nd iţ ii tehnice
GOST 1129-93 Ulei de floarea soarelui. Conditii tehnice generale.
GOST 1341-97 Pergament vegetal . Condiții tehnice

16
 IT 28347260-005:2015

GOST 1721-85 Morcov de masă proaspăt achiziționat și livrat. Condiții tehnice

GOST 1722-85 Sfeclă de masă proaspată achizitionata și livrată. Condiții tehnice
GOST 1723-86 Ceapă proaspătă achiziționată și furnizată. Conditii tehnice generale.
GOST 1724-85 Varză albă proaspătă achiziționată și livrată. Conditii tehnice generale
GOST 2156-76 Bicarbonat de sodiu . Condiții tehnice.
GOST 4288-76 Produse de culinarie si semifabricate din carne tocata. Reguli de receptie si metode de
incercari.
GOST 4814-57 Brichete de carne congelata. Condiții tehnice.
GOST 7730-89 Pelicula de celuloza. Condiții tehnice.
GOST 9959-91 Produse din carne . Condiții generale de evaluare organoleptica.
GOST 10354-82 Pelicula de polietelena. Condiții tehnice.
GOST 13513 - 86 Lăzi din carton ondulat pentru producția industriei carnii și laptelui. Condiții
tehnice.
GOST 13830 - 97 Sare alimentară. Condiții tehnice generale
GOST 13865-2000 Conserve naturale cu adaos de ulei. Condiții tehnice
GOST 13908-68 Ardei gras proaspăt. Condiții tehnice
GOST 15842-90 Mazăre verde conservată. Condiții tehnice
GOST 15877-70 Porumb zaharat conservat. Condiții tehnice
GOST 20144-74 E Castraveți conservați. Condiții tehnice
GOST 24297-87 Controlul de intrare a producţiei, P rinc ip ii generale.
GOST 25336-82 Vase si echipament de sticla pentru laboratoare. Tipuri parametri si dimensiuni de
baza.
GOST 25951-83 Peliculă de polietilenă termocontractabilă. Condiții tehnice
GOST 29050 - 91 Condimente. Piper negru și alb. Condiții tehnice
GOST 26545-85 Cartofi proaspeţi a l i me nt ar i, realizat în reţeaua comercială cu amănuntul. Condiţii
tehnice;
GOST 28498- 90 Termometre de sticla cu lichid. Condiţii tehnice generale.
GOST 28649-90 Conserve. Ciuperci marinate si fierte. Condiţii tehnice generale.
GOST 29050-91 Condimente. Piper negru și alb. Condiții tehnice .
GOST 29053-91 Condimente. Piper rosu macinat. Condiții tehnice
GOST 29329-92 Balante pentru cintarire static. Condiții generale tehnice
GOST 30538-97 Produse alimentare. Procedura de determinare a elementelor toxice prin
metoda de emisie atomica.
Legea nr. 50 din 28.03.2013 cu privire la controalele oficiale pentru verificarea conformității cu
legislația privind hrana pentru animale și produsele alimentare și cu normele sanitare și de bunăstare a
animalelor adoptată de Parlamentul Republicii Moldova/MO al RM nr.122-124 din 07.06.2013.
Legea Republicii Moldova privind produsele alimentare nr.78-XV din 18.03.2004 (MONr. 083 din
28.05.2004).
Legea nr. 160 din 22.07.2011privind reglementarea prin autorizare a activității de
întreprinzîtor/MO al RM nr.17-175 din 14.10.201, art.nr.494.
Legea cu privire la stabilirea principiilor și a cerințelor generale ale legislației privind siguranța
alimentelor nr. 113 din 18.05.2012, adoptată de Parlamentul Republicii Moldova.
Hotărîrea Guvernului Nr.1209 din 08.11.2007 cu privire la prestari servicii in alimentatia publica.

17
 IT 28347260-005:2015

Norme privind etichetarea produselor alimentare, aprobate prin Hotărîrea Guvernului Republicii
Moldova nr. 996 din 20.08.2003.
San Pin 42-128-4690-88 Reguli sanitare privind intretinerea teritoriului centreloe populate,
aprobate de \Ministerul Sanatatii al URSS din 05.08.88 si ratificate de Ministerul Sanatatii al Republicii
Moldova cu ordinul nr. 232 din 02.07.92.
Regulametul igienic privind protectia bazinelor de apa contra poluarii nr.06.6.3.23, aprobat de
Ministerul Sanatatii al Republicii Moldova din 03.07.97
Concetratii limite admise a substantelor polante in atmosfera aerului centrelor populate, nr. 3086,
aprobate de Misisterul Sănătății al URSS la 27.08.84 și ratificate de Ministerul Sănătății al Republicii
Moldova la 02.07.92 cu ordinal nr.232
Hotărîrea Guvernului nr. 934 din 15.08.2007 cu privire la instituirea Sistemului informaţional
automatizat „Registrul de stat al apelor minerale naturale, potabile şi băuturilor nealcoolice îmbuteliate"
(MO nr. 131 -135/970 din 24.08.2007)
Hotărîrea Guvemului nr. 596 din 03.08.2011 Cu privire la aprobarea unor măsuri de eradicare a
tulburărilor prin deficit de iod (Monitorul Oficial Nr 131 -133 din 12.08.2011)
Reglementarea tehnică „Produse din carne”, aprobată prin Hotărîrea Guvernului nr.720 din 28
iunie 2007 (MO Nr. Nr. 103-106 din 20.07.2007)
Reglementare tehnică „Produse pe bază de grăsimi vegetale”, aprobată prin Hotărîrea
Guvernului nr. 16 din 19.01.2009 (MO Nr. 16-18 din 30.01.2009);
Reglementare tehnică “Faina , grisul si tarita de cereale” aprobate prin Hotărîrea
Guvernului nr.68 din 29.01.2009.
Reglementarea tehnică „Fructe și legume proaspete destinate consumului uman ca atare”
aprobate prin Hotărîrea Guvernului nr. 957 din 21.05.2010 (MO nr. 04.06.2010) .
Reglementarea tehnică „Uleiuri vegetale comestibile”, aprobată prin Hotărîrea
Guvernului nr.434 din 27.05.2010 (MO Nr. 87-90 din 04.06.2010) _
Reglementarea tehnică„Ciuperci. Produse din ciuperci”, aprobate conform Hotărîrea Guvernului
nr. 1323 din 27.11.2008 (MO Nr. 215-217 din 05.12.2008)
Reglementare tehnică „Oteturi și acid acetic de uz alimentar”, aprobata prin Hotărîrea
Guvernului nr 1403 din 09.12.2008 (MO Nr. 226-229 din 19.12.2008)
Reglementarea tehnică „Produse de leguminoase proaspete și uscate. Cerințe de
comercializare”, aprobată prin Hotărîrea Guvernului nr. 205 din 11.03.2009 (MO nr. 57-58 din
20.03.2009)
Regulamentul sanitar privind materialele și obiectele destinate să vină în contact cu produsele
alimentare, aprobate prin Hotărîrea Guvernului nr. 308 din 29.04.2011 (MO nr.74-77 din 06.05.2011)
Normativele igienice de migrare a elementelor toxice din confecțiile, care contactează cu
produsele alimentare și metodele de determinare, aprobate prin ordinal Ministerului Sănătății
nr.06.3.3.51 din 21.08.2003 (MO nr. 176-181/627 din 30.12.2003)
Norme fundamentale de radioprotecție. Cerințe și reguli igienice (NFRP-2000) din 27.02.2001
(MO nr.40-42 din 05.04.2001)
Norma sanitară veterinară privind conditiile de sănătate pentru producerea si comercializarea cărnii
proaspete, aprobate de Ministerul Agriculturii si Industriei Alimentare al Republicii Moldova, cu ordinul
nr. 171 din 14.07.2006
Reglementarea tehnică „Carne - materie primă. Producerea, importul și comercializarea” aprobată
prin Hotărîrea Guvernului nr. 696 din 04.08.2010(MO nr. 14l-144 din 10.08.2).

18
 IT 28347260-004:2012

Reglementarea tehnică „Fructe de culturi nucifiere. Cerințe de calitate și comercializare” , aprobate

prin Hotărîrea Guvernului nr. 174 din 02.03.2009 (MO Nr. 5556 din 17.03.2009)
Reglementarea tehnică „Fructe și legume uscate (deshidratate)”, aprobate conform Hotaririi
Guvernului nr. 1523 din 29.12.2007 (MO Nr. 11-12 din 18.01.2008)
Reglementare tehnică„Produse de panificatie și paste fainoase”, aprobata prin Hotărîrea Guvernului
nr.775 din 03.07.2007 (MO Nr. 103-106 din 20.07.2007)
Reglementarea tehnică “Lapte și produse lactate aprobate prin Hotărîrea Guvernului nr. 611 din
05.07.2010 (MO nr. 119-120 din 13.07.2010)
Reglementare tehnică „Zahăr. Producerea și comercializarea , aprobată prin Hotărîrea Guvernului nr.
774 din 03.07.2007 (MO nr. 103-106 din 20.07.2007)
Reglementarea tehnică“Măsline de masă” aprobate prin Hotărîrea Guvernului nr.180 din 12 03 2010
(MO nr. 37-38 din 19.03.2010)
Ordin cu privire la aprobarea Normei sanitare veterinare privind problemelede sănătate care
reglementează producerea şi comercializareacărnii proaspete de pasărenr. 229 din 06.10.2006
Ordinul nr. 174 din 14.07.2006 “Cu privire la aprobarea Normei sanitare veterinare privind stabilirea
metodelor de analiză și testare a laptelui tratat termic destinat consumului uman direct”.
Ordinul nr. 159 din 07.07.2006 “cu privire la aprobarea Normei sanitare veterinare privind stabilirea
unor metode de analiză şi testare a laptelui materie primă şi celui tratat termic”.
Ordinul nr. 215 din 22.09.2006 cu privire la aprobarea Normei sanitare veterinare privind conditiile de
sanatate animale si sanatate publica pentru producerea carnii tocate si carnii preparate.
HG nr. 746 din 03.10.2011 cu privire la modificarea şi completarea Normei sanitar-veterinare privind
comercializarea ouălor pentru consum uman, aprobate prin Hotărîrea Guvernului nr. 1208 din 27
octombrie 2008.
HG nr.103 din 18.02.2011 pentru aprobarea Normei sanitar-veterinare privind cerinţele
la importul şi plasarea pe piaţă a unor produse de acvacultură.
HG nr.239 din 26.03.2009 cu privire la aprobarea Normei sanitar-veterinare privind condiţiile de
sănătate a animalelor şi produselor de acvacultură şi măsurile de prevenire şi combatere a anumitor boli
la animalele acvatice.
Reguli generale de igienă a produselor alimentare aprobate prin Hotărîrea Guvernului nr. 412 din
25.05.2010//MO al RM din 83-84, art.484 din 28.05.2010.
Regulament sanitar privind contaminanţii d i n produsele alimentare, aprobat prin Hotărîrea
Guvernului nr. 520 din 22.06.2010 (MO nr. 108-109 din 29.06.2010).
Regulament sanitar privind aditivi alimentari, aprobat prin Hotărtrea Guvernului nr. 229 din
29.03.2013 (MO Nr. 69-74 art. Nr. 283 din 05.10.2013
Regulamentul sanitar privind limitele maxime admise de reziduuri ale produselor de uz fitosanitar
din sau de pe produse alimentare şi hrană de origine vegetală şi animală pentru animale, aprobat prin
Hotărîrea Guvernului nr. 1191 din 23.12.2010 (MO nr. 5-14 din 14.01.2011).
Hotărîrea Guvernului Nr. 115 d i n 08.02.2013 privind controlul nitraţilor în produsele
alimentare de origine vegetală (Monitorul Oficial Nr. 31-35, artNr: 160 din 15.02.2013).
Norme fundamentale de radioprotecţie. Cerinţe şi reguli igienice (NFRP-2000) din 27.02.2001
(MO nr.40-42 din 05.04.2001).
Reguli generale de igienă a produselor alimentare, aprobate prin Hotărîrea Guvernului nr. 412 din

19
 IT 28347260-004:2012

25.05.2010 (MO nr. 83-84 din 28.05.2010).

Regule specifice de igienă a produselor alimentare de origine animala aprobată prin Hotărîre de
Guvern nr.435 din 28.05.2010
MU 4082-86 Indicații metodice pentru depistarea indentificarea și determinarea conţinutului de
aflatoxină în materie primă de uz alimentar și produselor alimentare prin metoda cromatografică, în stare
lichidă, aprobate de Ministerul Sănătăţii al URSS la 20.03.86 şi ratificate de Ministerul Sănătăţii al
Republicii Moldova cu ordinul nr.232 din 02.07.1992.
MUC 4.1.22204-07 Indicații metodice Depistarea, identificarea și determinarea cantitativă a
ocratoxinei A în materia primă alimentară și produsele alimentare prin metoda de cromatografie de
eficiență înaltă.
Hotărîrea Guvernului Nr. 931 din 08.12.2011 cu privire la desfăşurarea comerţului cu
amănuntul (Monitorul Oficial nr. 222-226 art Nr: 1017, din 16.12.2011).
Lege privind securitatea generală a produselor, nr.422 din 22.12.2006//MO al RM nr. 36-38 din
16.03.2007, art.145.
Hotărîrea Guvernului nr. 171 din 29.01.2009 cu privire la aprobarea unor măsuri de reducere a
afecţiunilor determinate de deficienta de fier şi acid folic pînă în anul 2017 (MO nr. 54-59 din
23.03.2012).
Hotărîrea Guvernului nr. 384 din 12.05.2010 cu privire la Serviciul de Supraveghere de Stat a
Sănătății Publice, anexa nr.1//MO nr. 78-80 din 21.05.2010).
Regulamentul sanitar privind materialele şi obiectele destinate să vină în contact cu produsele
alimentare aprobată prin Hotărîre de Guvern nr.308 din 29.04.2011
Reglementare tehnică privind cerinţele minime de securitate şi sănătate pentru folosirea de către
lucrători a echipamentului de muncă la locul de muncă aprobată prin Hotărîre de Guvern nr.603 din
11.08.2011
Regulamentul sanitar, privind aditivii alimentari aprobată prin Hotărirea de Guvern nr.229 din
29.03.2013(aditivii alimentari conform anexei nr.1 la Normele și regulile sanitare privind aditivii
alimentari și amestecuri complexe, autorizate pentru utilizre de către Serviciul de Stat de Supraveghere a
Sănătății publice ).
Hotărîrea Guvernului nr.278 din 24.04.2013 pentru aprobarea Regulamentului sanitary privind
materialele și obiectele din plastic destinate să vină în contact cu produsele alimentare//MO al RM nr.97-
103 din 03.05.2013.
MU5177-90Indicații metodice privind depistarea și determinarea conținutului de
deoxinivalenol(vomitoxină) și zearalenonă în cereale și produsele cerealiere.
Regulamentului sanitar privind menţiunile nutriţionale şi de sănătate înscrise pe produsele
alimentare aprobat prin Hotărîrea Guvernului nr. 196 din 25.03.2011(Monitorul Oficial Nr 46-52 din
01.04.2011)

20