Orez basmati

Totul despre orez-ul basmati !

Mod de preparare la aburi - stilul Iranian de preparare a orezului!

Orezul basmati Indian este cel mai bun orez, si il puteti cumpara din magazinele
orientale, evitati orezul basmati din carefour ca e cel mai prost orez basmati.

Orezul basmati bun, se mareste pana de 3 ori in volum, adica daca faceti 2 cesti de
orez, poate ajunge dupa preparare la 6 cesti...

Prima data spalam orezul cu apa calaie intr-un castron, cu 4-5 linguri de sare
gronjoasa, o sa vedeti ca apa o sa fie tulbure... nu frecam orezul tare ca sa nu se
rupa boabele. Spalam orezul in 3-4 ape, doar prima data punem sare gronjoasa.

Cel mai bine ca orezul sa ramane cel putin 4-5 ore dupa spalare in apa, dar se
poate face si imediat dupa spalare. Dar daca va sta in apa, va prinde in volum si va
fierbe mai rapid.

Punem apa in cratita teflonata ( orezul basmati in stil Iranian la aburi se face in
cratita teflonata ca sa nu se lipeasca ) apa trb sa fie mai multa, in functie de cat orez
punem, oricum apa o sa aruncam dupa ce fierbe orezul... cand apa incepe sa fiarba,
punem 2 linguri de sare, 2-3 linguri de ulei si scrugem apa din catronul unde este
orezul si punem orezul in apa care fierbe, si amestecam cu lingura de lemn usor si
lasam sa fiarba la foc mediu...

Cel mai important este cat fierbem orezul, bobul de orez trb sa fie fiarta dar miezul
trb sa fie inca tare, asta este secretul la orez, trb sa guastam bobitele de orez din
cand in cand, oricum nu trb prea mult timp sa fiarba 10 minute aproximativ... dar de
la orez la orez difera si timpul de fierbere.

Cand orezul este fiert rasturnam orezul si apa din cratita in sita fina si stracuram
orezul, il clatim odata cu apa calaie si lasam sa scurga apa... in acest fel, orezul mai
pierde din amidon, si orezul astfel preparat la aburi, ingrasa mai putin :)))

Intre timp spalam cratita teflonata, punem pe foc, adaugam ulei cat sa cuprinda tot
fundul cratitei, dar strat foarte subtire, si putem folosi lipie libaneza, sau cartof,
curatat si taiat felii subtiri cu grosime de 5 mm, si asezam feliile la fundul cratitei, sau
taiam lipia in bcuati mai mici si asezam pe fundul oalei, asta pt sa nu irosim orezul si
sa nu se arda/prajeasca mult, dar putem pune si direct orezul, asa vom avea stratul
de desubt prajit... partea asta se numeste TAHDIG, adica fundul oalei in traducere
exacta si este o bunatate ;)

Dupa ce am asezat feliile de cartof sau lipia, dam focul la minim ( pe ochiul mijlociu
sau mare a aragazului) punem orezul din sita, in cratita si ridicam orezul din laterale
spre centru si cream un munte de orez, apoi pe capacul cratitei punem un prosop
curat si punem peste cratita ( punem un prosop pe masa, asezam capacul cratitei cu
manerul in sus si punem surplusul de prosop peste capac unde e manerul si legam
cu ceva ca sa nu cumva sa cada si sa ia foc).

Cratita cu capacul invelit in prospo trb sa sta pe foc la minim timp de 30-45 minute
asta in fucntie de cratita folosita! Daca folosim o cratita mediu de vreo 20-30 cm
diametru ne trb cam 30 minute, asta o sa va dati seama dupa ce faceti de catevaori.
Ideea e ca nu trb sa ridictai capacul timp de 30 minute, si dupa cele 30 minute,
gustati orezul trb sa fie bob cu bob, si pt gust putem sa adaugam unt topit la sfarsit
peste orez, sau daca o sa fie orezul foarte uscat, se poate stropi cu ulei.

Asa se prepara orezul basmati simplu care se poate servi cu diferite sosuri!!

Se poate folosi si sofran astfel: pistilul de sofran se piseaza si se dizolva intre o

cantitate mica de apa fierbinte, o lingura de apa cu un varf de sofran, si dupa ce
topim punem cateva linguri de orez din cratita si amestecam pana orezul ia culoare si
aroma sofranului, si putem folosi pentru decor partea cu sofranul.

Orezul se poate prepara si cu un amestec de vredeturi uscate pt orez ( sabzi poloyi -

asta in persana ) ( care le gasiti in Bucuresti la magazinul ZAM ZAM, specific iranian,
unde gasiti si sofran si orez si tot ce este din Iran si Orient, magazinul este pe
Mosilor, De la Obor prima trecere de pietoni, in stanga, pe colt, vis a vis de
magazinul tatal & fiul ) sau putem folosi marar uscat, si se face astfel: Cand punem
orezul in oala dupa ce l-am fiert si l-am scurs asa cum am zis mai sus, punem peste
cartofi sau lipie un strat de 2 cm de orez, apoi o lingura 2 de marara uscat/amestecul
de verdeturi uscate , iar stratul de orez apoi verdeata si tot asa pana sus... stratul
deasupra trb sa fie orez simplu, si tot asa forma de munte sa aiba orezul si apoi pus
la aburi timp de 30-45 minute.

Orezul cu verdeata se serveste cele mai multe ori cu peste.

Se poate prepara si cu carne astfel:

Preparam orezul cum am zis mai sus si lasam la scurs...

Carnea de pui sau vita se fierbe, se taie fasii sau cubulete, se caleste ceapa taiata
julien, se pune si carnea fiarta si taiata cuburi si sa caleste cu ceapa putin, se
adauga sare si se da gust...

Se poate folosii si linte verde la acest preparat, se fierbe lintea verde in mai multe
ape ca fasolea, si sa lasa deoparte la scurs dupa ce e ste fiert.

Se poate folosii si dupa plac stafide... stafidele si lintea sunt optionale.

Dupa ce avem cele mai sus mentionate gata, punem stratul de tahdig ( lipie sau
cartofiori ), punem un strat de 2 cm de orez din stracuratoare, apoi carnea, lintea si
stafidele in strat subtire, si adaugam si amestec de curry ( si asta puteti achizitiona
din magazinul iranian si se numeste ADVIYE KARI si este un soi de curry din iran
care se foloseste la orez ) sau mai puteti folosii amestecul de 7 piper, care il gasiti la
magazinele orientale ) si apoi iar un strat de orez de 2 cm si repetam in mai multe
straturi pana sus, stratul deasupra intodeauna trb sa fie simplu, si apoi capacul cu
prosop si pus la abur!

P.S. Cu cat cratita are mai mult orez, ii trb timp mai mare sa sta la aburi.

Pofta Buna