MISO SOUP - DASHI

Ingrediente

1 plic de pasta pentru supa miso (de la ki-life, amzei)

cateva bucati de alge kombu (optional)

cozile de la 3 fire de ceapa verde

125g tofu, taiat cubulete

750 ml apa sau supa limpede de pui/legume

Eu am pregatit varianta ‘clasica’, simpla, insa mai poti adauga:

– o mana de ciuperci shiitake rehidratate si taiate feliute sau cateva ciuperci champignon feliate

– creveti decorticati, stridii, midii sau bucati de peste alb, fara oase

– cubulete de morcov si/sau dovlecel (pentru varianta coreeana), chiar si varfuri de sparanghel

-un strop de sos soia si/sau mirin (otet de orez), dupa gust.

Pune apa la fiert intr-o oala. Cand da in clocot, adauga algele kombu rupte in bucatele si lasa-le sa

fiarba, la foc mic, cateva minute. Cu focul la minim (supa miso nu trebuie sa clocoteasca, i se strica
gustul si aspectul), adauga pasta miso si cuburile de tofu. Lasa pe plita inca 1 – 2 minute,

amestecand continuu. Ia de pe foc, adauga cozile de ceapa tocate. Gata! Nu v-am spus ca e cea

mai scurta supa?

Cum se face supa miso?

Supa miso se face cu dashi, pasta miso si alte ingrediente care pot
varia (legume, verzituri, ciuperci alge, etc.)

Ce este dashi?
Dashi este o baza de supa japoneza, asa cum e baza de supa de
legume sau de pui la noi – “stock” – nu stiu daca exista un cuvant exact
pentru asta. Dashi este o parte esentiala a oricarei supe miso si nu
trebuie sa lipseasca. Dashi poate fi vegan – Kombu Dashi, sau pe baza
de peste – Awase Dashi (cu ton si kombu) sau Iriko Dashi (cu ansoa).

Eu am urmat aceasta reteta pentru a face dashi si daca vizitati linkul

va arata si pas cu pas cum se prepara kombu dashi, varianta vegana.
Se face usor. Veti avea nevoie de ~30g de kombu (alge kelp uscate) si
aproape un litru de apa.

Ce este pasta Miso?

Pasta Miso este un produs fermentat din soia, o pasta groasa cu
gust umami. Nu pare ceva delicios, insa are un gust unic si se foloseste
des in bucataria japoneza, nu numai in bine-cunoscuta supa miso.

Exista mai multe tipuri de pasta miso. Aceasta poate fi alba, galbena
sau maro-rosiatica si este foarte sarata. Nu se recomanda sa se
manance ca atare ci doar combinata cu alte mancaruri pentru a le da o
aroma speciala.
 Pasta miso se poate folosi in marinate, dressinguri pentru salata,
sosuri, stiru fryuri si multe retete macrobiotice.

Apropo de macrobiotic, pasta miso este esentiala si in dieta

macrobiotica, pe langa alte ingrediente fermentate care contribuie la
buna sanatate a sistemului nostru digestiv.

Ingrediente pentru supa miso

Pe langa dashi si pasta miso, mai puteti adauga si alte ingrediente in
supa miso. Unele trebuie gatite inainte, cum ar fi radacinoasele, iar
altele se pot adauga direct.

Adaugati daikon, ceapa, cartofi sau morcovi in supele miso, insa sa le

fierbeti inainte separat. De asemenea, adaugati varza tocata, spanac,
muguri de fasole, vanata, diverse tipuri de ciuperci, tofu (silken), alge,
ceapa verde si praz, pe acestea nefiind nevoie sa le fierbeti in prealabil.

Ingredients
 Dashi:
 30g kombu (alge kelp uscate)
 950 ml apa
 Supa Miso:
 dashi
 ½ cana spanac proaspat
 ¼ cana tofu, silken, taiat cubulete
 4 ciuperci shiitake, rehidratate, feliate
 1 Lingura alge wakame uscate
 3 Linguri pasta miso
 1 ceapa verde, taiata
 1 lingurita ulei de susan

Instructions
1. Cresteaza cu o foarfeca foile de kombu.
2. Adauga apa intr-o oala si pune kombu in ea. Adu apa incet spre fierbere, la foc mediu-mic.
3. Cu ajutorul unei palete, ia spuma de la suprafata.
4. Chiar inainte sa inceapa sa fiarba, scoate kombu din apa.
5. Scurge dashi printr-o sita si apoi pune zeama inapoi intr-o oala curata, la foc mic.
6. Adauga spanacul si ciupercile.
7. Adauga pasta miso, cate o lingura, pana se dizolva.
8. Adauga tofu taiat cubulete.
9. Opreste focul si adauga algele wakame rehidratate (lasate intr-un bol cu apa in prealabil),
ceapa verde tocata, uleiul de susan si cateva seminte de susan.