Untul i smntna, crema industrializrii

Nelipsite de pe masa romnilor, smntna i untul au devenit mcar n parte, prin fora mprejurrilor dictate de pia, soluii salvatoare n privina volumului de afaceri ale procesatorilor de lapte. Dup cum vom vedea mai jos, tendina de cretere a produciei de smntn i unt, care s-a manifestat pe plan european nc din 2009, a fost resimit i n Romnia. Chiar dac, n ceea ce privete untul, acesta este concurat serios de margarin, produsul a rmas un element de baz n preferinele cumprtorilor. Ct despre smntna de consum, aceasta i-a meninut un nivel serios din totalul produciei de lactate.

Smntna, n topul consumului Potrivit unui studiu realizat la nivel naional de compania Synovate pe un eantion de 1500 de persoane cu vrste ntre 18 i 64 de ani i citat de Magazin Progresiv, relev faptul c frecvena de consum plaseaz Transilvania pe primul loc n rndul consumatorilor de smntn, cu o

medie lunar de consum de 8,4. n ceea ce privete frevena de cumprare lunar a smntnii, media este de 3-4 ori pe lun. Frecvena medie anual de cumprare este semnificativ mai mare n rndul populaiei din Transilvania (6 l, fa de 40 pe total), i al persoanelor cu un venit al gospodriei de peste 2000 lei. Scorul cel mai mic n cadrul regiunilor a fost nregistrat de Oltenia i Criana (22, fa de 40, media anul). n zona rural, frecvena medie anual de cumprare este semnificativ mai redus, n comparaie cu frecvena pe total (35, fa de 40). Magazinele universale mici sau minimarketurile sunt principalele locuri de unde se cumpr smntna. Supermarketul a obinut un scor mai mare pentru zonele urbane (30%, fa de 22% pe total), iar, din punct de vedere al regiunii unde predomin ca opiune de cumprare, acesta are o valoare mai ridicat n Muntenia (39%, fa de 22%). De asemenea, acesta este locul principal de cumprare a smntnii pentru persoanele cu educaie nalt care provin din gospodrii de 1-2 persoane. Hypermarketul a nregistrat frecvene de cumprare mai mari n Bucureteni (47%, fa de 20% pe total), i Transilvania (30% fa de 20%). Chiocul este preferat de persoanele cu venituri pe gospodrie situate ntre 900 i 2.000 lei. Producia proprie este caracteristica celor din mediul rural i celor cu venituri pe gospodrie sub 900 de lei. Preferine sortimentale

Peste 85% din respondeni cumpr cel mai des smntna procesat industrial. Smntna provenit de la ranii din pia sau din propria gospodrie au nregistrat procente semnificativ mai mari n Moldova i, n general, n cazul persoanelor cu venituri de sub 900 lei. Notorietatea spontan a mrcilor de smntn difer semnificativ pe regiuni. Danone, cu un scor de 30%, este marca de smntn menionat spontan de cei mai muli dintre respondeni. De asemenea, Danone a nregistrat scoruri semnificativ mai mari n cadrul Bucuretiului, Muntenia i Oltenia, dar i n oraele cu peste 500.000 de locuitori. A doua clasat, Milli, a fost menionat n special de ctre respondenii din Banat i Criana. De asemenea, un procent semnificativ mai mare a fost nregistrat i n rndul persoanelor rezidente ale oraelor cu 20-100 000 de locuitori. Napolact a fost semnificativ mai mult menionat de ctre transilvneni i cei cu venituri pe gospodrie de peste 2.000 lei, iar Covalact se afl n puternic curs de cretere. Danone a fost cea mai consumat smntn (49%), cu procente semnificativ mai mari n Muntenia (67%) i n oraele cu peste 500.000 de locuitori. Milli ocup al doilea loc (29%). Cel mai redus consum a fost nregistrat n Moldova (13%). Locul al treilea i-a revenit mrcii Napolact, cu un consum mai mare n randul transilvnenilor (35%) i al persoanelor cu un nivel

nalt de educaie. Muntenia se plaseaz la polul opus n cazul Milli, nregistrnd aici cel mai sczut scor. Ca marc, Milli a nregistrat scoruri semnificativ mai mari printre cei cu venituri pe gospodrie de sub 900 lei i n orae cu 20-100 000 de locuitori. Persoanele cu vrsta cuprins ntre 55-64 ani i, n general pensionarii, prefer marca Napolact. Tipurile preferate de ambalaje sunt paharul i gletua din plastic (50% i respectiv 46%). Pentru acestea nu s-au nregistrat diferene semnificative n funcie de vrst sau sex. Smntna la gletu din plastic este semnificativ mai mult cumprat n Muntenia (61%) i Moldova (57%). Din punct de vedere al procentului de grsime, smntna cumprat cel mai des (38%), are un coninut de grsime ntre 13 i 20%, fiind urmat de smntna cu un coninut de pn n 12% de grsime (27%). Persoanele cu venituri pe gospodrie de peste 2000 lei (46%), consum semnificativ mai mult smntn cu coninut de grsime de 13, pn la 20%. Smntna de sub 12% grsime este sensibil mai mult consumata n Muntenia (34%) i n oraele cu peste 500.000 de locuitori. Untul, plusul de valoare a smntnii Dsigur, procesat la nivel superior, smntna este convertit n unt, aliment de baz care nu ar trebui s lipseasc de pe masa niciunui roman. Din pcate, produsul este concurat serios de margarin i, n ultima perioad, de produse contrafcute prezentate ca fiind unt. Dintre principalele sortimente de unt prezente pe piaa romneasc, amintim:

Untul de zer, pentru care se folosete ca materie prim santna obinut din zerul rezultat de la fabricarea brnzeturilor. Dup prima smntnire a zerului, smntna are un coninut sczut de grsime, trecndu-se din nou prin separator. Prelucrarea smntnii se face separate. Baterea ei are loc dup maturarea fizic la temperatur ct mai sczut, obinndu-se unt de consistena unei alifii.

Untul din zar - n cazul cnd coninutul de grsime n zar depete 0,5 %, se procedeaz la smntnire. Smntna rezultat are un coninut de grsime de 25-30%, cu globule de grsime de dimensiuni mici, ceea ce creeaz dificulti la batere. Din aceast cauz specific dar ia conservabilitii reduse, untul din zar, ca i untul din zer se folosete n scopuri industriale. Untul topit - Topirea untului se face n scopul mririi rezistenei la pstrare, folosindu-se ca materie prim untul cu anumite defecte sau untul din zar sau zer. Untul topit are un coninut mic de ap, substane albuminoide i lactoz, componentul principal fiind grsimea n proporie de 98,99%, ceea ce i mreste rezistena la pstrare. Gustul untului topit nu trebuie s prezinte defectele materiei prime, produsul avnd o arom specific i structur fin nisipoasa. Untul n stare topit este absorbit limpede, fr niciun sediment, avnd culoarea galben n toat masa. Napolact este brandul cel mai cunoscut de unt din Romnia, urmat de Albalact, Covalact i Milli. Untul franuzesc Prsident este cunoscut n ntreaga lume ca fiind un produs de calitate nalt, cu cel mai bun gust. El este produs n Frana, n inima regiunii Normandia, fiind importat. Pentru a garanta i a pstra calitatea cea maibun, Prsident selecioneaz riguros cele mai bune ingrediente.Untul Prsident este un produs natural, nu conine aditivi, este pasteurizat doar pentru o ct mai bun conservare. Este un produs uor digerabil datorit acizilor grai care sunt absorbii de organism foarte uor. Conform dieteticienilor, coeficientul su de digestibilitate este de 97%. n momentul de fa, piaa autohton a untului este de cinci ori mai mic dect aceea a margarinei, ridicndu-se la o valoare anual de 10 milioane de euro (2010), dup cum relev un studiu efectuat de Members RTS. Principalii competitori ai productorilor de unt sunt Orkla Foods, Unilever i Royal Brinkers. Dar, principalii actori de pe piaa untului sunt Napolact, Friesland Romnia, Albalact i Covalact. Pentru a ne face, ns, o imagine a diferenelor dintre cele dou produse care se rzboiesc la raft, s spunem c, dac n 2010 s-au produs 34.000 de tone de margarin, n acelai an nu s-au produs dect 5.000 de tone de unt, productorii btnduse pe o pia total de 50 de milioane de euro, vnzrile reducndu-se la jumtate, n fie care an, n timpul sezonului cald. Evoluii internaionale Dac am vzut care e situaia pe piaa intern, credem c poate fi deosebit de relevant s aruncm o privire i asupra pieei externe, n special, aceea a Uniunii Europene. n primul rnd, s amintim c statisticile noteaz n dreptul Germaniei cel mai mare pre la vnzarea en-gros, de 2961 de euro/ton (la nivelul lunii ianuarie 2012). Iar, dac recurgem la medii, s spunem c preul mediu pe ltimii zece ani, n Germania, a fost de 2888 de euro/ton, n Polonia (un alt mare productor), de 2811 euro, pe cnd n Nua Zeeland-Oceania, de 2.685 de euro, iar n Statele Unite, de doar 2178 de euro. Cu alte cuvinte, dac n Uniunea European, tendina preului mediu este de cretere, n celelalte spaii comerciale este n scdere.

Ct privete piaa internaional a smntnii, care are o valoare de aproape un milliard de euro numai n Uniunea European, vrful scderii s-a nregistrat n 2010 (-14,3 % fa de 2008). La nivel comunitar, diminuarea vnzrilor de smntn a fost cauzat, n principal, de schimbarea preferinelor consumatorilor care s-au orientat mai mult spre lapte proaspt i iaurt, mai ieftine i mult mai promovate. Dar, scderea valorii vnzrilor a fost cauzat i de preuri. Fie c vorbim de unt, fie c vorbim de smntn, productorii au ieit pe pia cu produse mai ieftine, recurgnd la numeroase promoii. Cu toate acestea, Comisia European a anunat pentru anul trecut o revenire a pieei untului. Deteriorarea din 2009 a determinat sectorul lactatelor s i schimbe orientarea, de la produsele lactate cu valoare adugat mare (brnza, produsele proaspete, iaurtul etc.), ctre produsele de

intervenie (lapte praf degresat i unt). n 2009, au fost achiziionate la intervenie, n total, 76 367 t de unt. Plasa de siguran i-a dovedit eficacitatea n privina reechilibrrii pieei prin retragerea de pe pia a unor produse reprezentnd 1-2% din producia total de lapte. Perspectivele pieei pe termen mediu n UE au fost simulate folosind modelul Aglink-Cosimo, care utilizeaz ultimele proiecii macroeconomice disponibile i pleac de la ipoteza c nu se vor modifica politicile comerciale. Modelul a confirmat c producia de lactate a reintrat pe o curb ascendent n 2011, sub influena unei evoluii destul de optimiste a cererii, care se bazeaz pe ameliorarea perspectivelor macroeconomice. n 2020, producia de lapte din UE 27 va depi cu aproximativ 3% nivelul nregistrat n 2009. Se ateapt ca livrrile de lapte s creasc ntr-un ritm uor mai rapid, diferena datorndu-se scderii treptate a consumului din producia proprie n rile UE 12. n contextul eliminrii cotelor, se prevede c producia de lapte a UE 27 va reaciona foarte slab la ncetarea sistemului de cote din punctul de vedere al livrrilor n UE. Din aceast perspectiv se consider c producia de smntn va crete pn n 2020 cu 8 %, iar cea de unt, cu 6, 5 %. Depinde de productorii din Romnia ct vor beneficia de aceste creteri, n raport cu media de producie i schimburi comerciale ale Uniunii Europene.