Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1.
2.
3.
4.
5.
Consideraii generale;
Nomenclatura i clasificarea glucidelor;
Monoglucide;
Oligoglucide;
Poliglucide.
1. CONSIDERAII GENERALE
Sunt biomolecule constituite din C, H
i O.
Ele se mai numesc zaharuri sau hidrai
de carbon, deoarece multe din ele
posed
gust
dulce
au
formula
1. CONSIDERAII GENERALE
Glucidele
constituie
clas
de
1. CONSIDERAII GENERALE
Glucidele reprezint 65-90% dintre
substanele organice ce alctuiesc
celulele i esuturile vegetale.
La animale, acest procent este cu
mult mai redus i constituie 1-5%.
1. CONSIDERAII GENERALE
Funciile glucidelor
rol
structural,
ca
fiind
1. CONSIDERAII GENERALE
Funciile glucidelor
1. CONSIDERAII GENERALE
Funciile glucidelor
substane de rezerv
1. CONSIDERAII GENERALE
Plantele
sintetizeaz
glucidele
din
animal
sintetizeaz
glucidele
2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
Denumirea aceasta este improprie,
deoarece nu toate substanele care conin
hidrogenul i oxigenul n proporia apei
sunt glucide. Astfel, CH3COOH (acidul
acetic) se mai scrie: C2(H2O)2. De
asemenea, aceast denumire nu este
reuit, deoarece hidrogenul i oxigenul
nu se leag sub form de ap.
10
2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
O alt nomenclatur atribuit acestei clase de
compui este cea actual de glucide, atribuit
datorit gustului dulce al multor glucide (din
limba greac glikis = dulce).
Nici aceast denumire nu este extrem de
reuit, deoarece sunt substane dulci ce nu sunt
glucide (de ex., glicocolul) i exist unele glucide,
n special cele superioare, care n u au gust dulce
(celuloza, amidonul etc.).
Totui denumirea de glucide a fost acceptat
i este actualmente utilizat.
11
2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
O alt denumire
substane
- zaharuri
limba greac zakkarom
dulce.
a acestor
provine din
= substan
12
2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
n funcie de numrul de monozaharide:
Oligozaharide sunt formate din 2-10
resturi de monoglucide.
Poliglucide formate din sute i mii de
monoglucide.
Dup natura compuilor:
Holozide sunt formate numai din resturi
de monoglucide (aceleai sau diferite);
Heterozide alturi de monoglucide mai
conin i alte resturi de substane neglucidice
(alcooli, fenoli, alcaloizi, pigmeni etc.) numite
agliconi.
14
2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
Dup solubilitatea n ap:
Solubile monozaharide, dizaharide;
Insolubile majoritatea poliglucidelor (de
exemplu, celuloza).
Dup structur:
Cristaline monozaharidele, dizaharidele;
Amorfe polizaharidele, de ex., celuloza.
15
3. MONOGLUCIDE
-sunt
molecula
sa
grupare
16
3. MONOGLUCIDE
n funcie de natura gruprii carbonilice,
monoglucidele pot fi numite aldoze sau cetoze.
Glucoza
Fructoza
(cetoz)
(aldoz)
17
3. MONOGLUCIDE
3. MONOGLUCIDE
Formulele aciclice ale unor monoglucide:
Dioze:
Trioze:
O
C
O
C
CH2OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
Aldehida glicolic
Aldehida gliceric
Dihidroxiaceton
19
3. MONOGLUCIDE
Formulele aciclice ale unor monoglucide:
Tetroze:
O
C
CH2OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
Eritroz
Eritruloz
Treoz
20
3. MONOGLUCIDE
Formulele aciclice ale unor monoglucide:
Pentoze:
CH2OH
O
O
C
C
O
C O
H
H
C
CH2
C
C
H
C
CH2OH
Arabinoz
C
CH2OH
Xiluloz
3
CH2OH
Riboz
CH2OH
Dezoxiriboz
21
3. MONOGLUCIDE
Formulele aciclice ale unor monoglucide:
Hexoze:
O
O
C
C
C
C
2
CH2OH
Glucoz
CH2OH
2
2
CH2OH
Manoz
C
2
CH2OH
CH2OH
Galactoz
Fructoz
22
3. MONOGLUCIDE
Formulele aciclice ale unor monoglucide:
Heptoze:
CH2OH
CH2OH
CH2OH
Sedoheptuloz
O
2
2
CH2OH
Manoheptuloz
23
3. MONOGLUCIDE
Formulele aciclice ale unor monoglucide:
Octoze:
Nanoze: CH2OH
CH2OH
C
C
C
C
C
C
CH2OH
D-GliceroD-Manooctuloz
2
CH2OH
D-EritrozoD-Galactonanuloz
24
3. MONOGLUCIDE
Cele mai rspndite monoglucide sunt
triozele, pentozele i hexozele.
Tetrozele, octozele i nanozele se
ntlnesc n cantitate foarte mic n
organismele vegetale. Ele apar de obicei, ca
produi intermediari n diferite procese
biochimice de importan major (de ex.,
fotosintez, degradarea anaerob i aerob a
glucidelor etc.).
25
3. MONOGLUCIDE
Crearea formelor furan sau piran a monoglucidelor
Piran
Furan
26
3. MONOGLUCIDE
Crearea formelor inelare (ciclice) a monoglucidelor
D-Glucoza
-D-Glucopiranoz
-D-Glucopiranoz
27
3. MONOGLUCIDE
Crearea formelor furan sau piran a monoglucidelor
-D-Glucofuranoz
-D-Glucofuranoz
28
4. OLIGOGLUCIDE
Oligoglucidele
reprezint
10
29
4. OLIGOGLUCIDE
a)
b)
c)
d)
Clasificarea oligoglucidelor
Dup structura lor:
Diglucide (de ex., maltoza, trehaloza,
lactoza, celobioza, zaharoza etc.).
Triglucide (de ex., rafinoza, maltotrioza).
Tetraglucide (de ex., stahioza).
Etc.
30
4. OLIGOGLUCIDE
Glucoz
Glucoz
Legtur
glicozidic
1-4
MALTOZ
31
4. OLIGOGLUCIDE
Glucoz
Fructoz
Legtur
glicozidic
1-2
ZAHAROZ
32
4. OLIGOGLUCIDE
LACTOZA
-D-galactopiranoz-(14)--Dglucopiranoz
33
4. OLIGOGLUCIDE
TREHALOZ
-D-glucopiranoz-(11)- -Dglucopiranoz
34
4. OLIGOGLUCIDE
Glucoz
Glucoz
CELOBIOZ
35
4. OLIGOGLUCIDE
1
6
Galactoz
1
Glucoz
Fructoz
RAFINOZ
36
5. POLIGLUCIDE
Poliglucidele
sunt
substane
macromoleculare formate dintr-un
numr
mare
de
resturi
de
monoglucide, unite prin legturi
glicozidice.
Ele se ntlnesc att n organismele
vegetale (unde predomin), ct i n
organismele animale.
37
5. POLIGLUCIDE
5. POLIGLUCIDE
39
5. POLIGLUCIDE
Poliglucidele se clasific n dou grupuri
mari:
I. Homoglicani (homopoliglucide) formate din resturi de monoglucide identice
sau din derivai ai acestora.
II. Heteroglicani (heteropoliglucide) conin diferite monoglucide.
40
5. POLIGLUCIDE
Homoglicanii includ:
hexozani
derivaii lor;
fructani formate din fructoz (inulina)
galactani formate din galactoz (agar-agar)
gluconi formate din glucoz (amidon, glicogen,
celuloz)
etc.
pentozani poliglucide formate din pentoze sau
derivaii lor;
arabani formate din arabinoz
xilani formate din xiloz.
41
5. POLIGLUCIDE
42
5. POLIGLUCIDE
43
5. POLIGLUCIDE
Celuloza
44
5. POLIGLUCIDE
Celuloza este o poliglucid specific
regnului vegetal, reprezentnd un
glucan. n fibrele de bumbac constituie
99,8%; n fibrele de in, cnep i
lemnul coniferilor constituie 60% etc.
Cu vrsta, plantele i mresc
coninutul de celuloz.
45
5. POLIGLUCIDE
2. Amidonul (glucan) - cea mai
important glucid de rezerv din
plante. Are un rol foarte important n
alimentaia
omului
i
animalelor,
reprezentnd alturi de celuloz sursa
principal
de
glucide.
Formarea
amidonului are loc n rezultatul reacii
de condensare a glucozei:
n C6H12O6 (C6 H10O5)n + n H2O
46
5. POLIGLUCIDE
Din punct de vedere al
compoziiei chimice, amidonul
reprezint un amestec de dou
polizaharide:
amiloza
amilopectina.
47
5. POLIGLUCIDE
Amiloza este liniar, solubil n
ap, cu iodul d culoare albastr.
-amilaza hidrolizeaz amiloza n
dextrine (polizaharide cu mas
molecular mic, cu gust dulce,
utilizate n tratamentul diabetului
zaharat).
48
5. POLIGLUCIDE
Amiloza
49
5. POLIGLUCIDE
Amilopectina are structur
ramificat cu mas molecular mare,
este insolubil n ap. Cu iodul d o
culoare violacee, iar prin hidroliz n
prezena
-amilazei
formeaz
maltoza.
50
5. POLIGLUCIDE
Amilopectina
51
5. POLIGLUCIDE
52
5. POLIGLUCIDE
3. Glicogenul polizaharid de rezerv
pentru organismul animal. Se gsete
n cantitate mare n ficat i este
sintetizat din glucoz.
Cnd organismul are nevoie de
glucoz, o parte din glicogen este
hidrolizat pn la glucoz.
53
5. POLIGLUCIDE
54
5. POLIGLUCIDE
Glicogenogeneza procesul
de sintez a glicogenului din
glucoz care are loc n ficat,
creier i muchi.
55
5. POLIGLUCIDE
Chitina poliglucid omogen format
din derivai ai monoglucidelor. Se
ntlnete n ciuperci, n peretele celular
modificat, n carapacea crustaceelor, n
tegumentul insectelor, viermilor etc.
Structura chitinei:
[-D-glucozamin-N-acetilat] n legate
prin legturi 1 4 glicozidice.
56
5. POLIGLUCIDE
n
Chitina
57
5. POLIGLUCIDE
Heteropoliglucidele au rol
nsemnat n sudarea esuturilor,
n special a celor de susinere.
58
5. POLIGLUCIDE
Heteropoliglucidele pot fi formate
din diferite monoglucide.
- arabo-xilani
- galacto-
fructani
- galacto arabani
- gluco- manani
manani
- arabo - xilani
- galacto
- gluco
- etc.
- xilani
59
5. POLIGLUCIDE
Dintre heteropoliglucide pot fi menionate:
hemiceluloze;
materii
pectice;
mucopoliglucide;
gume sau mucilogii vegetale;
imunopoliglucide;
etc.
60
MULUMESC
PENTRU
ATENIE !
61