Sunteți pe pagina 1din 61

G L U C I D E L E

1.
2.
3.
4.
5.

Consideraii generale;
Nomenclatura i clasificarea glucidelor;
Monoglucide;
Oligoglucide;
Poliglucide.

1. CONSIDERAII GENERALE
Sunt biomolecule constituite din C, H
i O.
Ele se mai numesc zaharuri sau hidrai
de carbon, deoarece multe din ele
posed

gust

dulce

au

formula

general empiric, (CH2O)n.


2

1. CONSIDERAII GENERALE

Glucidele

constituie

clas

de

substane naturale universal rspndite


n organismele vegetale i animale.
Sub aspect cantitativ predomin n
regnul vegetal.

1. CONSIDERAII GENERALE
Glucidele reprezint 65-90% dintre
substanele organice ce alctuiesc
celulele i esuturile vegetale.
La animale, acest procent este cu
mult mai redus i constituie 1-5%.

1. CONSIDERAII GENERALE
Funciile glucidelor

rol

structural,

ca

fiind

principalele substane de susinere


pentru plante (celuloza, chitina etc.);
n esutul conjunctiv i membranele
celulare - la animale.
5

1. CONSIDERAII GENERALE
Funciile glucidelor

rol n formarea compuilor


intermediari implicai n sinteza altor
grupuri de substane (proteine,
lipide, acizi organici etc.).
sunt componente ale acizilor
nucleici.

1. CONSIDERAII GENERALE
Funciile glucidelor

rol energetic aprovizionarea cu

energie i carbon a celulelor.


reprezint

substane de rezerv

(amidon, glicogen etc.).


Etc.
7

1. CONSIDERAII GENERALE
Plantele

sintetizeaz

glucidele

din

compui organici i anorganici.


Biosinteza lor din compui anorganici se
realizeaz prin fotosintez, iar n cantitate
mic i prin chimiosintez.
Regnul

animal

sintetizeaz

glucidele

numai din substane organice.


8

2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR

Numele vechi de hidrai de carbon sa pstrat mult timp i se datoreaz


faptului c aceste substane conin
hidrogenul i oxigenul n proporia apei.
De exemplu, C6H12O6 sau C6(H2O)6.

2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
Denumirea aceasta este improprie,
deoarece nu toate substanele care conin
hidrogenul i oxigenul n proporia apei
sunt glucide. Astfel, CH3COOH (acidul
acetic) se mai scrie: C2(H2O)2. De
asemenea, aceast denumire nu este
reuit, deoarece hidrogenul i oxigenul
nu se leag sub form de ap.
10

2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
O alt nomenclatur atribuit acestei clase de
compui este cea actual de glucide, atribuit
datorit gustului dulce al multor glucide (din
limba greac glikis = dulce).
Nici aceast denumire nu este extrem de
reuit, deoarece sunt substane dulci ce nu sunt
glucide (de ex., glicocolul) i exist unele glucide,
n special cele superioare, care n u au gust dulce
(celuloza, amidonul etc.).
Totui denumirea de glucide a fost acceptat
i este actualmente utilizat.
11

2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR

O alt denumire
substane
- zaharuri
limba greac zakkarom
dulce.

a acestor
provine din
= substan

12

2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR

Exist mai multe clasificri a le


glucidelor:
I. Dup reacia de hidroliz:
Oze sau monoglucide glucide
simple, care nu pot fi hidrolizate;
Ozide glucide, care formeaz prin
hidroliz dou sau mai multe
monoglucide.
13

2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
n funcie de numrul de monozaharide:
Oligozaharide sunt formate din 2-10
resturi de monoglucide.
Poliglucide formate din sute i mii de
monoglucide.
Dup natura compuilor:
Holozide sunt formate numai din resturi
de monoglucide (aceleai sau diferite);
Heterozide alturi de monoglucide mai
conin i alte resturi de substane neglucidice
(alcooli, fenoli, alcaloizi, pigmeni etc.) numite
agliconi.
14

2. NOMENCLATURA i
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
Dup solubilitatea n ap:
Solubile monozaharide, dizaharide;
Insolubile majoritatea poliglucidelor (de
exemplu, celuloza).
Dup structur:
Cristaline monozaharidele, dizaharidele;
Amorfe polizaharidele, de ex., celuloza.

15

3. MONOGLUCIDE

-sunt

substane, care conin

molecula

sa

grupare

carbonilic i una sau mai


multe grupri hidroxilice.

16

3. MONOGLUCIDE
n funcie de natura gruprii carbonilice,
monoglucidele pot fi numite aldoze sau cetoze.

Glucoza

Fructoza
(cetoz)

(aldoz)
17

3. MONOGLUCIDE

Nomenclatura uzual a monoglucidelor:


conin terminaia oz de ex., fructoza.
Nomenclatura general a monoglucidelor:
conin prefixul di-, tri-, tetra- etc. n
dependen de numrul de atomi de
carbon din molecul. De exemplu, dioz,
trioz, tetroz, pentoz, hexoz etc.
18

3. MONOGLUCIDE
Formulele aciclice ale unor monoglucide:
Dioze:
Trioze:

O
C

O
C

CH2OH

CH2OH

CH2OH

CH2OH

Aldehida glicolic

Aldehida gliceric

Dihidroxiaceton

19

3. MONOGLUCIDE
Formulele aciclice ale unor monoglucide:
Tetroze:
O
C

CH2OH

CH2OH

CH2OH

CH2OH

Eritroz

Eritruloz

Treoz
20

3. MONOGLUCIDE
Formulele aciclice ale unor monoglucide:
Pentoze:
CH2OH
O
O
C
C
O
C O
H
H
C
CH2
C
C
H
C

CH2OH
Arabinoz

C
CH2OH
Xiluloz

3
CH2OH
Riboz

CH2OH
Dezoxiriboz
21

3. MONOGLUCIDE
Formulele aciclice ale unor monoglucide:
Hexoze:
O
O
C

C
C

C
2

CH2OH

Glucoz

CH2OH

2
2

CH2OH

Manoz

C
2

CH2OH

CH2OH

Galactoz

Fructoz
22

3. MONOGLUCIDE
Formulele aciclice ale unor monoglucide:
Heptoze:
CH2OH

CH2OH

CH2OH

Sedoheptuloz

O
2
2

CH2OH

Manoheptuloz
23

3. MONOGLUCIDE
Formulele aciclice ale unor monoglucide:
Octoze:
Nanoze: CH2OH
CH2OH
C
C
C

C
C
C

CH2OH
D-GliceroD-Manooctuloz

2
CH2OH

D-EritrozoD-Galactonanuloz
24

3. MONOGLUCIDE
Cele mai rspndite monoglucide sunt
triozele, pentozele i hexozele.
Tetrozele, octozele i nanozele se
ntlnesc n cantitate foarte mic n
organismele vegetale. Ele apar de obicei, ca
produi intermediari n diferite procese
biochimice de importan major (de ex.,
fotosintez, degradarea anaerob i aerob a
glucidelor etc.).
25

3. MONOGLUCIDE
Crearea formelor furan sau piran a monoglucidelor

Piran

Furan
26

3. MONOGLUCIDE
Crearea formelor inelare (ciclice) a monoglucidelor

D-Glucoza
-D-Glucopiranoz

-D-Glucopiranoz
27

3. MONOGLUCIDE
Crearea formelor furan sau piran a monoglucidelor

-D-Glucofuranoz

-D-Glucofuranoz

28

4. OLIGOGLUCIDE
Oligoglucidele

reprezint

10

monoglucide unite prin legturi glicozidce.


Legtura glicozidic se formeaz prin
eliminarea unei molecule de ap dintre
hidroxilul unei monoglucide i o grupare
hidroxilic aparinnd altei monoglucide.

29

4. OLIGOGLUCIDE

a)
b)
c)
d)

Clasificarea oligoglucidelor
Dup structura lor:
Diglucide (de ex., maltoza, trehaloza,
lactoza, celobioza, zaharoza etc.).
Triglucide (de ex., rafinoza, maltotrioza).
Tetraglucide (de ex., stahioza).
Etc.

30

4. OLIGOGLUCIDE

Glucoz

Glucoz
Legtur
glicozidic

1-4

MALTOZ

31

4. OLIGOGLUCIDE

Glucoz

Fructoz
Legtur
glicozidic

1-2

ZAHAROZ

32

4. OLIGOGLUCIDE

LACTOZA
-D-galactopiranoz-(14)--Dglucopiranoz
33

4. OLIGOGLUCIDE

TREHALOZ
-D-glucopiranoz-(11)- -Dglucopiranoz
34

4. OLIGOGLUCIDE

Glucoz

Glucoz

CELOBIOZ
35

4. OLIGOGLUCIDE

1
6

Galactoz
1

Glucoz

Fructoz

RAFINOZ
36

5. POLIGLUCIDE

Poliglucidele
sunt
substane
macromoleculare formate dintr-un
numr
mare
de
resturi
de
monoglucide, unite prin legturi
glicozidice.
Ele se ntlnesc att n organismele
vegetale (unde predomin), ct i n
organismele animale.
37

5. POLIGLUCIDE

Poliglucidele au rol important ca


substane de rezerv (amidonul,
inulina, glicogenul), sau ca substane
mecanice (celuloza, hemiceluloza
etc.).
De
asemenea,
poliglucidele
reprezint nsemnate materii prime
pentru industria uoar i pentru
industria alimentar.
38

5. POLIGLUCIDE

Poliglucidele sunt substane


solide, cristaline, cu aspect
amorf. Se prezint sub form
de pulberi albe, insolubile sau
greu solubile n ap.

39

5. POLIGLUCIDE
Poliglucidele se clasific n dou grupuri
mari:
I. Homoglicani (homopoliglucide) formate din resturi de monoglucide identice
sau din derivai ai acestora.
II. Heteroglicani (heteropoliglucide) conin diferite monoglucide.

40

5. POLIGLUCIDE
Homoglicanii includ:
hexozani

poliglucide formate din hexoze sau

derivaii lor;
fructani formate din fructoz (inulina)
galactani formate din galactoz (agar-agar)
gluconi formate din glucoz (amidon, glicogen,
celuloz)
etc.
pentozani poliglucide formate din pentoze sau
derivaii lor;
arabani formate din arabinoz
xilani formate din xiloz.
41

5. POLIGLUCIDE

Cele mai importante homopoliglucide


sunt:
celuloza,
amidonul i
glicogenul.

42

5. POLIGLUCIDE

1. Celuloza (C6 H10O5) n sau C6 H7 O2 (OH)3 n


Macromoleculele ei sunt compuse din
molecule de - glucoz unite prin legturi
1 4 glicozidice.

43

5. POLIGLUCIDE

Celuloza
44

5. POLIGLUCIDE
Celuloza este o poliglucid specific
regnului vegetal, reprezentnd un
glucan. n fibrele de bumbac constituie
99,8%; n fibrele de in, cnep i
lemnul coniferilor constituie 60% etc.
Cu vrsta, plantele i mresc
coninutul de celuloz.
45

5. POLIGLUCIDE
2. Amidonul (glucan) - cea mai
important glucid de rezerv din
plante. Are un rol foarte important n
alimentaia
omului
i
animalelor,
reprezentnd alturi de celuloz sursa
principal
de
glucide.
Formarea
amidonului are loc n rezultatul reacii
de condensare a glucozei:
n C6H12O6 (C6 H10O5)n + n H2O
46

5. POLIGLUCIDE
Din punct de vedere al
compoziiei chimice, amidonul
reprezint un amestec de dou
polizaharide:
amiloza

amilopectina.

47

5. POLIGLUCIDE
Amiloza este liniar, solubil n
ap, cu iodul d culoare albastr.
-amilaza hidrolizeaz amiloza n
dextrine (polizaharide cu mas
molecular mic, cu gust dulce,
utilizate n tratamentul diabetului
zaharat).
48

5. POLIGLUCIDE

Amiloza

49

5. POLIGLUCIDE
Amilopectina are structur
ramificat cu mas molecular mare,
este insolubil n ap. Cu iodul d o
culoare violacee, iar prin hidroliz n
prezena
-amilazei
formeaz
maltoza.

50

5. POLIGLUCIDE

Amilopectina
51

5. POLIGLUCIDE

Amidonul este ntrebuinat: n patiserie;


n industria textil; la fabricarea glucozei;
la fabricarea dextrinelor i alcoolului
etilic; ca material liant n zugrveal, la
fabricarea cleiului etc.

52

5. POLIGLUCIDE
3. Glicogenul polizaharid de rezerv
pentru organismul animal. Se gsete
n cantitate mare n ficat i este
sintetizat din glucoz.
Cnd organismul are nevoie de
glucoz, o parte din glicogen este
hidrolizat pn la glucoz.
53

5. POLIGLUCIDE

Structura sa este asemntoare


amilopectinei, cu deosebirea c
moleculele de glicogen sunt mai mari
i mai ramificate. Este solubil n ap
i nu formeaz coc. Cu iodul d
culoare roie-violet.

54

5. POLIGLUCIDE

Glicogenogeneza procesul
de sintez a glicogenului din
glucoz care are loc n ficat,
creier i muchi.

55

5. POLIGLUCIDE
Chitina poliglucid omogen format
din derivai ai monoglucidelor. Se
ntlnete n ciuperci, n peretele celular
modificat, n carapacea crustaceelor, n
tegumentul insectelor, viermilor etc.
Structura chitinei:
[-D-glucozamin-N-acetilat] n legate
prin legturi 1 4 glicozidice.
56

5. POLIGLUCIDE

n
Chitina
57

5. POLIGLUCIDE

Heteropoliglucidele au rol
nsemnat n sudarea esuturilor,
n special a celor de susinere.

58

5. POLIGLUCIDE
Heteropoliglucidele pot fi formate
din diferite monoglucide.
- arabo-xilani

- galacto-

fructani
- galacto arabani
- gluco- manani
manani

- arabo - xilani
- galacto

- gluco

- etc.

- xilani

59

5. POLIGLUCIDE
Dintre heteropoliglucide pot fi menionate:
hemiceluloze;
materii

pectice;
mucopoliglucide;
gume sau mucilogii vegetale;
imunopoliglucide;
etc.
60

MULUMESC
PENTRU
ATENIE !
61