FRUCTE,

LEGUME

I
FRUCTE, LEGUME I
PRODUSE
PRODUSEOB
OBINUTE
INUTEDIN
DIN
PRELUCRAREA
PRELUCRAREAACESTORA
ACESTORA

CUPRINS:
Fructe i legume-generaliti;
Clasificarea fructelor i legumelor;
Aportul nutritiv adus organismului;
Aprecierea calitii legumelor i fructelor;
Boli manifestate pe perioada pstrrii;
Produse obinute din prelucrarea acestora.

Generaliti:
Legumele si fructele sunt produse alimentare de origine vegetala. Datorita
valorii nutritive, calitatilor gustative si a gradului ridicat de asimilare de catre
organismul uman, ele sunt recomandate si utilizate pe scara larga in alimentatie,
in stare proaspata sau conservata.

CLASIFICAREA FRUCTELOR:

Dupa structura, fructele se grupeaza in:

- fructe semintoase (mere, pere, gutui, citrice);
- fructe samburoase, prune, piersici, visine, cirese, etc.);
-fructele arbustilor si semiarbustilor fructiferi (fragi, capsuni, zmeura)
- fructe nuciferenucile, alunele, migdalele, fisticul, arahidele.
Dupa gust si aroma, fructele se grupeaza in:
- citrice (lamai, portocale, mandarine, grepfruit, chitra);
- acidulate (mere, pere, caise, prune, piersici, visine, cirese, fragi, capsuni)
- zaharoase (banane, castane);
- uleioase (nuci, alune, migdale, arahide, fistic);
Dupa continutul in substante nutritive, fructele se impart in:
- fructe zaharate sau carnoase
- fructe amilacee (banane, castane);
- fructe oleaginoase (nuci, alune, arahide, migdale).

A
P
O
R
T
U
L
N
U
T
R
I
T
I
V