Contaminanti

Contaminanti sunt toate substantele prezente n alimente care nu

au fost adugate intenionat dar care pot rezulta din producia,
procesarea, prepararea, ambalajul si ambalarea, transportul si
depozitarea alimentelor sau din mediul inconjurator.
(Regulamentul 353/93 CEE).
Poluant este orice substan solid, lichid, sub form gazoas sau
de vapori sau form de energie (radiai electromagnetic, ionizant,
termic, ionic sau vibraii) care introdus n mediu, modific
echilibrul constituenilor acestuia si al organismelor vii si aduce
daune bunurilor materiale. Substanele chimice prezint n marea
lor majoritate, un circuit care intereseaz concomitent sau succesiv
toate cele trei componente ale biosferei: apa, aerul, solul precum si
produsele alimentare.
Prejudiciul este efectul cuantificabil n cost al daunelor asupra
sntii oamenilor, bunurilor sau mediului provocat de poluani,
activiti duntoare sau dezastre.
Ci de contaminare n lanul alimentar (Alexe P. Alimente
organice, 2010)
 POLUANTI CHIMICI
CIRCUITUL SUBSTANTELOR CHIMICE N MEDIU
Circuitul plumbului n natur
Circuitul bio-ambiental al mercurului .
n cazul metalelor grele, o importan deosebit o prezint
posibilitatea de metilare biologic a acestora si de crestere a
toxicittii lor. Ex. Metilarea mercurului efectuat de ctre o
serie de microorganisme (Pseudomonas, Flavobacterium,
Aeromonas, s.a) metilare care duce la o crestere considerabil
a toxicittii compusului format. Acest proces a devenit
cunoscut ca urmare a intoxicaiilor care au avut loc la
Minamata n Japonia, unde metilarea mercurului anorganic a
crescut enorm toxicitatea acestuia, provocnd un numr mare
de intoxicaii i decese. Att formele organice ct i cele
anorganice pot suferi fenomenul de metilare biologic.
Acelasi circuit ca si mercurul are loc n mediul ambiant si in
cazul altor metale precum, cadmiul, metale radioactive si alte
substane. Metilarea biologic a altor substane ca: plumbul,
seleniul, cadmiul, a dus la cresterea toxicitii lor.
 Circuitul pesticidelor n mediu

Moartea unor psri ichtiofage care s-au hrnit cu peste ce acumulase cantiti
crescute de pesticide a fost frecvent semnalat. Pesticidele s-au concentrat de-a
lungul lanului alimentar; n plancton se ajunge la 0,01 mg/kg, n peste 1mg/kg, iar n
grsimea psrilor ichtiofage la 25.000 mg/kg, realizndu-se o concentrare de
250.000milioane ori.
 Circuitul substanelor radioactive n mediu.

Prin inhalarea aerului contaminat, prin ingestia de ap i alimente contaminate,

omul i animalele se pot contamina radioactiv. n fito i zooplancton, n pete i
alte organisme acvatice substanele radioactive se pot concentra, fapt ce explic
radioactivitatea lor foarte crescut i posibilitile de contaminare a omului.
Circuitul H.A.P n mediu
 Circulaia substanelor chimice poluante n
organism
Principalele etape ale ptrunderii substanelor toxice n organism
sunt:
Expunerea
Acut
Cronic
Cile de ptrundere i absorbia:
Respiraie
Digestiv
Transcutanat
Biotransformarea
Transport
Distribuie
Metabolizare
Depozitarea- de durat foarte variabil
Eliminarea
Respiratorie
Biliar
Tegumentar
Schema de circulaie a substanelor chimice poluante n organism
Fazele de aciune a substantelor toxice
 Expunerea la substane chimice poluante

Principalii factori de influenta asupra expunerii:

concentraia i natura - caracter esenial

forma sub care se prezint - caracter modificator
durata - caracter esenial
prezena uneia sau a mai multor substane - caracter modificator
prezena unor microorganisme i natura lor caracter modificator
condiii geografice i meteorologice - caracter modificator

Comportarea substantelor toxice n organism.

n apariia toxicitii se pot deosebi trei faze:

faza de expunere
faza toxicocinetic
faza toxicodinamic