GLUCOZA

Fig. 1

Procese fiziologice i fundamentale la

plante
Stnuiu Alina-Maria
Anul III - Semestru II
Cuprins

1. Generaliti
2. Structur
3. Proprieti fizico-chimice
4. Surs de energie
5. Rol biologic
6. Utilizri
7. Efecte negative
8. Obinere
9. Bibliografia
Fig. 2 Glucoza la plante
 1. Generaliti ale glucozei

Glucoza ste numit dup un cuvnt grecesc care

inseamn zahr sau dulce. Una dintre cele mai
importante componente ale vieii, glucoza, a fost
descoperit de Andreas Marggraf (Fig 3) n
1747.
Structura glucozei a fost descoperit de Emil
Fischer (Fig, 4) n secolul al IX-lea.
Fig. 3 Andreas
Se gsete n toate formele de via i este folosit
Marggraf
ca o form de stocare a energiei.
Atunci cnd polimerizeaz formeaz celuloza
componenta a structurilor plantelor.
Glucoza este cea mai rspndit hexoz ce se
gsete n fructele dulci.
Fig. 4 Emil Fischer
 1.2. Generaliti de natur chimic

Formula chimic: C6H12O6

Denumire chimic: 6-(hidroximetil)oxan-
2,3,4,5-tetrol
Abrevieri: Glc
Masa molecular: 180, 16 g/mol
Exist doua forme: D-glucoza/L-glucoza
Puncte de topire: 146 C (-D-glucoz) i
150 C (-D-glucoz)
Sinonim pentru D-glucoz: dextroz
Varieti pentru D-glucoz: -D-glucoz; -D-
glucoz (Fig. 5) Fig. 5 Diferena -D-glucoz; -D-glucoz
1.3. Glucoz vs. Fructoz

Amndou fac parte

din clasa zaharidelor
, mai precis din
subclasa
monozaharidelor,
alturi de galactoz
Glucoza are o
singur grupar de
alcool primar,
comparativ cu
fructoza, care are
dou grupari de
alcool primar (Fig. 6) Fig. 6 Diferena glucoz-fructoz
2. Structura glucozei (Fig. 7)

Conform formulei
sale, C6H12O6
glucoza conine 6
atomi de carbon
i o grupare
carbonil (specific
aldehidelor).

Fig. 7 Structura ciclic a glucozei

 2.1. Diferena dintre D-glucoz i L-glucoz (Fig. 8)

Numr CAS (engl. CAS Registry

Number, CAS = Chemical Abstracts
Service) este un standard internaional
de nregistrare i identificare pentru
substanele chimice descrise n
literatura de specialitate.
Numrul CAS permite identificarea
izomerilor diferii ai unei molecule,
fiecare izomer primind un numr
diferit.
Pentru cele dou forme de glucoz:

- 50-99-7 (D-glucoz)
- 921-60-8 (L-glucoz)
Fig. 8 Diferena structural dintre D-glucoz i L-glucoz
3. Proprietile fizico-chimice

3.1. Generale

este o substan solid, cristalizat,

incolor
solubil n ap
are un gust dulce
punctul su de topire este foarte ridicat
(cnd sunt nclzite gruprile hidroxil -OH,
toate monozaharidelese descompun nainte
de a se topi, n carbon i ap, reacie numit
carbonizare)
are 75% din puterea de ndulcire a fructozei Fig. 9
 3. Proprietile fizico-chimice
3.2. Comportarea la temperature
S-au artat mai nainte temperaturile de topire ale
cristalelor de glucoz, acestea fiind dependente de
forma i sistemul cristalografic.
nclzit peste punctul de topire, glucoza se coloreaz
n brun deschis. n jurul temperaturii de 175 grade
celsius se transform ntr-o mas brun nchis,
denumit caramel.
Aproape de 200 grade celsius, glucoza se descompune
cu violen i se formeaz un amestec de substane
diferite (acid formic, acid acetic, anhidrid acetic,
aceton i derivate ale acestora). Reacia de
descompunere are loc cu producere de metan, CO2,
CO i degajarea unui ptrunztor. Reziduul din
recipientul de topire const dintr-o substan
carbonizat, care coloreaz apa n rou-brun.
3.3. Cristalizarea i formele de cristalizare
Timpul de cristalizare i forma cristalelor
de glucoz sunt diferite, fiind
dependente de dizolvantul folosit i de
regimul de temperatur.
Cristale mari se obin prin prepararea
unei soluii concentrate n alcool metilic
diluat, ns ntr-un timp foarte ndelungat
(cteva sptmni).
Sub form de cristale mai mici, glucoza
anhidr se obine i prin cristalizarea
unei soluii apoase (concentraia 70-
80%), procesul de cristalizare
desfurndu-se la temperaturi de 20-40
0C n 3-8 zile.
4. Surs de energie

Glucoza este esenial n producerea proteinelor i n metabolismul lipidelor. De asemenea, la cele mai
multe plante i animale, este un precusor pentru vitamina C (acid ascorbic).
Glucoza este folosit ca precursor la sinteza unor substane importante. Amidonul, celuloza i glicogenul sunt
polimeri (polizaharide) comuni ai si. Lactoza - zahrul din lapte, este o dizaharid compus din glucoz i
galactoz.
Descompunerea carbohidrailor . (amidonul, de exemplu) produce mono i dizaharide, iar o mare parte dintre
produi este glucoza (Fig.7)

Amilodextrine Eritrodextrine
Amidon (nereduc toare, cu I 2 (slabreduc toare, cu
dau culoare violet ) I 2 dau culoare ro ie)

Acrodextrine Maltodextrine Maltoza Glucoza

( reduc toare, nu ( reduc toare, nu (puternic (puternic
dau reac ie cu I 2 ) dau reac ie cu I 2 ) reduc toare) reduc toare)

Fig. 7 Descompunerea amidonului

4.1. Glucoza - Combustibil energetic

Animalele i omul, fie n mod direct,

fie n mod indirect, trebuie s i procure
glucoza pe seama produciei vegetale.
Glucoza natural (cea provenit din
fructe, miere, legume, cereale integrale,
Fig 8/9/10) este sntoas i necesar
proceselor metabolice.
Fig. 8 Miere Fig. 9 Cereale integrale
Glucoza concentrat, obinut pe cale
industrial, este o glucid cu absorbie
rapid, perturbnd organismul.
Carbohidraii reprezint sursa principal
de energie pentru corpul uman,
producnd 4 kilocalorii (17 kilojouli) pe
gram.
Fig. 10 Fructe dulci
5. Rolul biologic

Glucoza se poate forma din formaldehida n

condiii abiotice, deci se poate ca ea sa fie
fost disponibil pentru sistemele biochimice
primitiv, aceasta fiind foarte raspandit n
regnul vegetal ct i animal.
Lactoza, zahrul din lapte, este o dizaharid
compus din glucoz i galactoz. n
zaharoz, o alt dizaharid important,
glucoza este legat de fructoz.
Glucoza intr n structura diglucidelor i
poliglucidelor. Prin oxidare n ficat se
transform n acid glucuronic.
Fig. 11 Lactoz n lapte
6. Utilizri

Tablete de glucoz sunt cea mai cunoscut

form de comercializare a glucozei.
S-a dovedit c a mncatul de zahr sau consumul
de buturi dulci cu o jumtate de or naintea
efecturii exerciiilor fizice stimuleaz secreia
de insulin, proces care determin scderea
brusc a nivelului de glucoz din snge.
Exist mai multe forme de comercializare i
folosire a glucozei, dintre care cele mai
importante sunt:
sirop de glucoz - conine glucoz n concentraie
de 32,40%;
glucoza tehnic - cu o concentraie de 75%;
glucoza cristalizat (tablete) - concentraie de Fig. 12 Tablete de glucoz
99%.
 6.1 n medicin

Este folosit mai ales sub form de soluii apoase

perfuzabile.
n funcie de concentraiile lor, acestea au aciuni i
indicaii diferite.
Soluiile sub 5 % sunt utilizate pentru diluarea unor
medicamente, pentru hidratare sau ca substituent
energetic.
Soluia de glucoz 5 % este izoton i are aceleai
utilizri, fiind folosit cel mai adesea.
Soluiile de concentraii mai mari de 5 % (10, 20,
33, 40 %) sunt hipertonice i i gsesc utilitatea ca
diuretice osmotice (realizeaz deshidratare tisular,
foarte util n edeme).
Pentru a evita efectele nefaste ale hiperglicemiei, de
Fig. 13 Administrare perfuzie
obicei oricrei perfuzii cu glucoz i se adaug insulin.
 6.3. n corpul uman

Vitamina B17 (letril-Fig. 13) este

una dintre cele mai controversate
"vitamine" ale acestui deceniu.
Din punct de vedere chimic este o
combinaie a dou molecule de
glucoz (una de benzaldehid i una
de acid cianhidric) numit
amigdalin.
S-a demonstrat c usturoiul este
eficient n reducerea nivelului de
colesterol i a excesului de
glucoz din snge.
Fig. 13 Votamina B17
 7. Efecte negative

Diabetul zaharat este o boal cronic de

metabolism, care se motenete sau se
dobndete n cursul vieii i se manifest
prin hiperglicemie i glicozurie.
Glucoza reprezint zahrul din snge astfel
diabetul nseamn un nivel ridicat, peste
normal, al acesteia n snge.
Diabetul apare cnd transportul de
glucoz ctre celule este distrus. Sngele
are rolul de a duce glucoza la toate celulele
i acestea l fofosesc drept combustibil.
Dac glucoza nu ajunge n celul n
cantiti normale se acumuleaz n snge
ducnd la hiperglicemie. Cnd ajunge la un
nivel ridicat se numete diabet.
Fig. 14
 8. Obinere

8.1. Natural 8. 2. Industrial

Glucoza este unul dintre produii de fotosintez La scar industrial, glucoza se obine prin
a plantelor i a unor procariote. Se gsete hidroliza amidonului n mediu acid:
ndeosebi n sucul fructelor dulci ale plantelor.
La animale i ciuperci, glucoza este rezultatul
O alt metod este hidroliza enzimatic a
descompunerii glicogenului, proces numit
amidonului. Multe culturi pot fi folosite ca surs
glicogenoliz. La plante, se descompune
pentru amidon: porumbul, orezul, grul, cartofii
amidonul.
sunt utilizai la scar larg n toat lumea.
La animale, glucoza este sintetizat n ficat i
Procesul enzimatic pentru al acestei hidrolize
rinichi din intermediari care nu sunt
presupune un protocol de lucru bine punctat i
carbohidrai, precum piruvat i glicerol, proces
cunoscut la scar internaional.
numit gluconeogenez
 9. Bibliografie & webografie

Biblia vitaminelor de Earl Mindell, Ed. Elit;

Almanah Chimie, Martie 1998;
Fabricarea amidonului, glucozei i
dextrinei. Chimia alimentelor i chimia
organica, Traian Florea
http://www.livestrong.com/article/288545-t
he-importance-of-sugar-in-your-diet/

Fig. 15
MULUMESC PENTRU ATENIA ACORDAT!

Stnuiu Alina-Maria (Fig. 16)

Fig. 16