Papaina

Fig. 1 Fructul de Papaya

Stnuiu Alina-Maria
Anul III Semestrul al II-lea
Facultatea de Chimie,Biologie, Geografie
Cuprins
Introducere Enzima Papaina Generaliti

Capitolul I

1.1. Codul enzimei i denumirea sistemic

1.2. Reacii catalizate de papaina

Capitolul II

2.1. Rspandire i rol

2.2. Metode de determinare a activitii enzimatice (A.E.)

Capitolul III

3.1. Utilizri ale papainei

Concluzii

Bibliografie

Introducere Enzima Papaina Generaliti

 Papaina este cea mai important enzim aflat n frunzele i fructele plantei tropicale
Papaya (Fig. 2), considerat de altfel, Fructul ngerilor datorit efectelor sale asupra
sntii organismului.
Aceast enzim este asemanatoare cu pepsina produs de organismul uman i
intervine in descompunerea alimentelor.
Principalul efect const n predigestia crnii (adic pregtete carnea nc nainte de
a ajunge n stomac i de a ncepe digerarea ei).
Majoritatea enzimelor de origine vegetal funcioneaz identic att n mediul acid, ct
i n cel alcalin, aciunea lor extinzndu-se asupra intregului tract digestiv.
Datorit acestei enzime este facilitat nu numai digestia alimentelor de origine
animal, ci i vegetal.

Fig. 2 Copacul de papaya (Carica papaya linn)

Capitolul I

1.1. Codul enzimei i denumirea sistemic

Dei au existat o mulime de ncercari de clasificare a enzimelor pna n 1955 nu s-a

gsit o soluie satisfactoare.
 De aceea s-a nfiinat, la iniiativa Uniunii Internaionale de Biochimie, Comisia de
Enzimologie cu misiunea de a elabora o clasificare i o nomenclatura unic a enzimelor i
coenzimelor, de a stabili i defini unitile n care se poate exprima activitatea unei enzime,
precum i de a recomanda simboluri unice pentru cinetica enzimatic.
Astfel enzimele sunt clasificate n clase dupa natura similara a procesului catalitic, n
subclase, n funcie de unele detalii privind gruprile chimice supuse transformrii i natura
cofactorilor implicati n reacie.
Fiecare enzim este desemnat printr-un cod format din patru cifre care conine
informaii despre enzima respectiv.
Papaina are codul E.C. 3.4.22.2 i face parte din:
1. Clasa HIDROLAZE
2. Subclasa PEPTIDAZE
3. Sub-subclasa CISTEIN-ENDOPEPTIDAZE
ncadrarea ei ceea ce nseamn c va cataliza reaciile de scindare ale legturilor
peptidice n prezena apei.
Denumirea sistemica a papainei este: Papaya peptidaza I (Fig. 3)

Fig. 3 Structura tridimensional a papainei

1.2. Reacii catalizate de papaina

Clasa hidrolazelor este o clas ce cuprinde toate enzimele care catalizeaz reacii de
transfer n care acceptorul principal este apa.
Reacia general catalizat de hidrolaze este:

Papaina catalizeaz hidroliza peptidelor, amidelor, si esterilor ce implic resturi ale

unor aminoacizi bazici, ale leucinei sau chiar glicinei.
Enzima este inhibat reversibil de peroxidul de hidrogen i ireversibil de iod,
iodacetat i iodacetamid, p-cloromercuribenzoatul de sodiu i bromacetat.

Capitolul II

2.1. Rspandire i rol

Papaina este o proteinaz tiolic produs de arborele Carica papaya linn unde se
ntlnete n toate organele, cu excepia rdcinilor.
 Este cea mai important enzim coninut n fructele i frunzele plantei tropicale de
papaya. Cea mai mare cantitate de papain se gasete n latexul fructelor care reprezint
totodat i sursa industrial de obinere a acestei enzime.
Aceasta enzim are proprieti puternice proteolitice (ajut la digestia proteinelor),
avnd efecte asemnatoare pepsinei (enzima produs de organismul uman cu un important rol
n digestia alimentelor).
Datorit coninutului de papaina, consumul fructului de papaya este recomandat
dup mesele copioase bogate n proteine dar i lipide (papaya stimuleaz i secreia biliar
cu rol primordial n digestia lipidelor), cum ar fi dup consumul preparatelor din carne
(fripturi, mici, crnati), lactate grase (smantana, cascaval), sosuri etc. De asemenea s-a
demonstrat c papaina are rezultate foarte bune n recuperarea bolnavilor operai la coloana
vertebral, avnd aciune regenerativ.
Molecula papainei conine o singur catena polipeptidic a crei secven n
aminoacizi este cunoscut. O caracteristic a structurii primare a papainei o constituie absena
metioninei. Catena polipeptidica a acestei enzime conine trei puni disulfidice intracatenare
i o singur grup tiolic liber (cea care aparine restului Cys25). Aceast grup, mpreuna
cu restul de His159 formeaz centrul activ al enzimei.
Papaina prezint o larg specificitate de substrat, ea putnd hidroliza orice tip de
legatur peptidic cu excepia acelora formate de prolin i acidul glutamic. Din aceast
cauz, papaina este des utilizat n studiul structurii primare a proteinelor.
Caracteristica importanta a papainei o constituie meninerea activitii ei catalitice
ntr-un interval larg de pH i temperature, ceea ce face ca aceasta enzim s fie foarte util
att n cercetarea fundamental ct i n cea aplicativ.
Datorit activitii sale, papaina poate fi utilizat i n preparate cu rol keratolitic i
emolient. Astfel c papaina poate contribui la ameliorarea aspectului ranilor i iritaiilor
cutanate. Un alt rol al papainei este cel imunostimulator, fiind capabil s moduleze
rspunsul imunitar al leucocitelor n anumite patologii. Papaina are i aciune
antiinflamatoare, dat de reducerea durerilor articulare i a inflamaiilor. Aceasta se
datoreaz att aciunii directe, ct i aciunii antioxidante.

2.2. Metode de determinare a activitii enzimatice (A.E.)

Cantitile cele mai mari de papain (aproximativ 12% din substana uscat) se
gsesc nfructele de papaia, nainte de coacere. Pentru obinerea industrial a papainei pure
se recolteaz latex-ul care se depoziteaz la rece (+4C).
Pentru nlturarea impuritilor se dilueaz cu ap distilat, se agit i se
centrifugheaz sau se filtreaz, dup care se liofilizeaz (procedeu de conservare) subvid la
50C. Se obine o pudr de culoare alb care ns se oxideaz relativ uor, devenind brun,
datorit prezenei grupelor SH libere. Din aceast cauz, ambalarea se face n condiii care
mpiedic att oxidarea ct i contaminarea microbian.
Activitatea proteolitic a papainei industriale astfel obinute oscileaz ntre 40.000 i
84.000 U.P. (uniti proteazice). Prin electroforez pe acetat de celuloz s-a demonstrat faptul
c preparatele industriale de papain conin trei componente majore: Papaina,
Chimopapaina i Lizozimul.
Papaina nalt purificat a fost cristalizat prima dat n 1937. Ea este o enzim
proteolitiolic ce conine 211 resturi de aminoacizi i are o mas molecular de 23 kD.
Temperatura optim de aciune se situeaz ntre 55 60C, enzima avnd o
termostabilitate crescut (denaturareatermic se observ abia la 65 70C), iar pH-ul
optim se nscrie n domeniul de pH 5,0 7,0 ceea ce faciliteaz utilizarea sa n diferite
procese biotehnologice.
Papaina se utilizeaz n multe domenii industriale. Din cele aproximativ 300 de tone
ct este consumul anual, aproximativ 75% reprezint consumul n industria berii, 10% n
industria crnii, 5% n fabricarea hidrolizatelor de pete i capuri de pasre pentru nutriia
animalelor, 2% nindustria chimico-farmaceutic etc.
Preparatele de papain imobilizat se folosesc la hidroliza latex-ului de arahide,
hidrolizatele obinute utilizndu-se la stabilizarea fizico-chimic a sucurilor de struguri i
mere.

Capitolul III

3.1. Utilizri ale papainei

A) Te protejeaz de bolile cardiovasculare
Fructul de papaya este recomandat n prevenirea aterosclerozei i a diabetului. Coninutul
bogat n vitamina C, A si E previne oxidarea colesterolului (doar atunci cnd este oxidat
colesterolul are capacitatea de a se depune n pereii vaselor sanguine, favoriznd formarea
plcilor de ateromatoase). De asemenea, i fibrele din papaya au rolul de a reduce colesterolul
"ru". Acidul folic ajut la convertirea substantei numit homocisteina, care n alte condiii
poate s distrug pereii vaselor de snge i la un nivel foarte ridicat poate favoriza un atac de
inim.

B) Are grij de sistemul digestiv

Nutrienii din fructul de papaya au un rol important n prevenirea cancerului de colon.
Ajut la digestie, fiind foarte bogat n enzime proteolitice. Ajut la functionarea mai bun a
ficatului i reduce producerea de metabolii, adic substane parial digerate care ncetinesc
tranzitul intestinal.
Reduce stresul oxidativ, datorit coninutului bogat n carotinoizi. Aceasta nseamn c are
puterea de a reduce sau de a ncetini procesele responsabile de imbatranirea cauzat de
radicalii liberi.
Contribuie la starea de bine a organismului furniznd o ncrctur energetic
suplimentar.
Furnizeaza energie, datorit coninutului su crescut de carbohidrai care sunt absorbii
rapid de organism, prezenei srurilor i a vitaminelor din grupa B. Fructul proaspt este
foarte util n perioadele de stres si de efort.

C) Are proprieti antiinflamatoare

Conine papaina i chimopapaina, ambele enzime fiind recunoscute pentru aciunea
antiinflamatoare i de calmare/vindecare a arsurilor. Astfel este recomandat persoanelor
care sufer de osteoartrit, artrita reumatoid i astm.
D) ntarete sistemul imunitar
Vitamina C i A, care este produs n organism datorit betacarotenului din papaya sunt
necesare pentru buna funcionare a sistemului imunitar. Aadar, fructul de papaya previne
rceala, gripa si infeciile recurente la nivelul urechii.
E) Uureaz simptomele osteoartritei i ale artritei reumatoide
Fructul de papaya este bogat n vitamina C, care este unul dintre antioxidanii cei mai
importani cu rolul de a neutraliza aciunea radicalilor liberi ce pot interaciona cu snatatea
celulelor din organism (cauznd distrugerea membranelor i inflamaii n organism). De
aceea, vitamina C s-a dovedit a fi foarte folositoare n reducerea simptomelor asociate
osteoartritei i artritei reumatoide.
* Aceste rezultate au fost obinute n urma unei analize atente a peste 20.000 de persoane
sntoase, iar riscul de apariie a artritei s-a dovedit a fi de 3 ori mai ridicat n cazul celor
care au consumat cantitati nesemnificative de alimente bogate n vitamina C.

F) Asigur sntatea plmnilor

Consumul alimentelor bogate n beta-criptoxantina, un carotenoid pe care l gsim n
papaya, poate s scad riscul de apariie a cancerului pulmonar.
* Un studiu efectuat in 2003 pe un eantion de 60.000 de aduli care au consumat alimente
bogate n acest carotenoid arat c riscul de cancer pulmonar este cu 27% mai sczut.
* n urma unui studiu efectuat de specialitii de la Universitatea de Stat din Kansas s-a
constatat ca o diet bogat n vitamina A (care se gsete n cantitate nsemnat n fructul de
papaya) protejeaz plmnii de cancer.

G) Protejeaz barbaii de cancerul de prostat

* Potrivit informaiilor redactate n publicaia Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition,
rezultatele studiilor realizate arat c un barbat care consum papaya cu regularitate i n
cantiti moderate prezint un risc cu 86% mai scazut de a face cancer de prostat,
comparativ cu cei care nu obinuiesc s consume.
E) n industria alimentar
Papaina este folosit la ruperea fibrelor dure de carne i este utilizat de mii de ani n
America de Sud. Este inclus drept component n prafurile comercializate pentru frgezirea
crnii.
Concluzii
Papaina este cea mai important enzim aflat n frunzele i fructele plantei tropicale
papaya, obinndu-se obine n stare cristalizat din latexul uscat.
Papaina are codul E.C. 3.4.22.2 i face parte din clasa HIDROLAZE, subclasa
PEPTIDAZE.
Papaina catalizeaz hidroliza peptidelor, amidelor, i esterilor ce implic resturi ale
unor aminoacizi bazici, ale leucinei sau glicinei.
Aceast enzim are proprieti puternice proteolitice (ajut la digestia proteinelor),
avnd efecte asemntoare pepsinei.
ntrebuintare: protejeaza de bolile cardiovasculare, are grij de sistemul digestiv, are
proprieti antiinflamatoare, ntrete sistemul imunitar, uureaz simptomele
osteoartritei i ale artritei reumatoide, protejeaz brbaii de cancerul de prostat i
asigur sntatea plmnilor.
 Enzima este inhibat reversibil de peroxidul de hidrogen i ireversibil de iod,
iodacetat i iodacetamid, p-cloromercuribenzoatul de sodiu i bromacetat.

Bibliografie

1. Cojocaru D C, Enzimologie Generala, Editura Tehnopress, Iasi, 2007

2. Dumitru I F, Iordachescu D, Enzime, Ed Medicala, Bucuresti, 1974
3. Georgescu L A, Enzimologie generala si aplicata, Editura Academica, Galati, 2003
4. I. F. Dumitru, Dana iordchescu. Introducere n enzimologie. Editura Medical,
Bucureti,1981
5. Kira, Raymond, Enciclopedia de Tecnologa Qumica, Tomo VI, primera Edicin,
Editorial Uteha, Espaa 1962.