Lipaza

Autor:Pietraru Luana
Grupa:BA , sgr , ULBS
Rezumat

Cele mai multe lipaze ac[ioneaz pe o pozi[ie specific pe "coloana vertebrala
glicerolului constituit din substraturi lipidice (A
1
, A
2
sau A
3
). Lipaza, este o enzim
necesar pentru absorb[ia i digestia nutrien[ilor n intestine. Este responsabil de
descompunerea grasimilor, n particular a trigliceridelor, substan[e grase din organism
care provin din grasimile alimentare
Lipazele se gsesc n cantit[i apreciabile n sucul pancreatic i asigur digestia
intestinal a lipidelor alimentare.
Principale lipaze ale sistemului uman digestiv sunt lipazele pancreatice umane
(HPL), precum i lipaza gastric, mai pu[in important i lipaza intestinal. Oamenii au,
de asemenea, i alte enzime, inclusiv lipaze hepatice, lipaze endoteliale i lipaze ale
lipoproteinelor. Nu toate aceste lipaze se gsesc n tractul gastrointestinal .Cea mai
mare parte a digestiei trigliceridelor are loc n duoden, sub ac[iunea lipazei pancreatice.
Lipidele emulsifiate n prealabil de ctre srurile biliare sunt hidrolizate de ctre lipaz la
acizi grai liberi i monogliceride. Activitatea lipazei pancreatice se desfoar la un pH
alcalin (asigurat de HCO
3
)
.
1.ncadrare n cIaseIe de enzime
Lipaza face parte din clasa hidrolazelor,cataliznd ruperea legturilor bio-
macromoleculelor cu ajutorul apei, avnd codul enzimatic EC 3.1.1.3 .

2.Surse naturaIe
Lipazele sunt foarte rspndite n natur: n organismele animale, vegetale i
microbiene. O serie de mucegaiuri i bacterii reprezint surse bogate de lipaze.
Sursele naturale de lipaz sunt zarzavaturile crude, oule, carnea i petele
proaspt. Deoarece fiecare enzim contribuie la prelucrarea unei substan[e nutritive,
diversele enzime nu se pot substitui ntre ele. n cazul n care apare o caren[
enzimatic de orice tip, ea produce dereglri ale procesului digestiv.O important
surs de lipaza animal o reprezint pancreasul de bovine, ovine, porci i porci.
Dezavantajul cu lipazele pancreatice este faptul c acestea nu pot fi utilizate n
prelucrarea produselor alimentare vegetariene.

.Ac|iune cataIitic
Lipaza este enzima care hidrolizeaz triacilglicerolul elibernd n general n
trepte succesive, acizii grai care esterific func[iile alcoolice ale glicerolului.
Ac[iunea lipazei este favorizat de ionii de calciu, deoarece acizii grai rezulta[i
din hidroliz sunt transforma[i n sruri insolubile de calciu.n acest mod, echilibru de
reactie este permanent deplasat n sensul hidrolizei.

4.Reac|ie gIobaI

5.Efecte.
Lipaza poate fi utilizat pentru a trata probleme digestive i situa[iile care
cauzeaz problemele cu absorbtia nutrientilor din alimente. Aceste situa[ii pot duce
scderea nutrien[ilor. Suplimentul de lipaz poate ajuta corpul s absoarb mai multe
uor alimentele, pstrnd nutrien[ii corpului, la niveluri sntoase.
Enzima nu prezint efecte negative.

6.ApIica|ii
Lipazele au devenit o parte integrant a industriei alimentare moderne i sunt
utilizate la prepararea unei variet[i de produse, inclusiv sucuri de fructe, alimente
coapte, de fermenta[ie a legume i de mbog[ire a produselor lactate.
Lipazele sunt folosite anual n industria de detergen[i. De asemenea, ele sunt
folosite ca agen[i de arom n pregtirea de brnz, unt i margarin.
Lipazele de la ciuperci i bacterii joac un rol important n practicile umane i la
fel de veche, n fermenta[ia iaurtului i brnzei. Cu toate acestea, lipazele sunt, de
asemenea, exploatate n calitate de catalizatori ieftini i pentru a degrada lipidele n mai
multe aplica[ii moderne. De exemplu, o companie de biotehnologie a adus pe pia[
enzime lipaze recombinante pentru utilizarea n aplica[ii precum ar fi copt, detergen[i de
rufe i chiar ca biocatalizatori n strategii alternative de energie pentru a transforma
uleiul vegetal n combustibil.
n panifica[ie, sursa de lipaza o constituie microorganismele i, dintre acestea,
mucegaiurile.
n ceea ce privete efectele adaosului de lipaz n aluat, enzimele ac[ioneaz ca
un ameliorator. Sunt active n timpul frmntrii i dospirii i inactivate la coacere.
Efectul lor n panifica[ie const n :
stabilitate crescut a aluatului;
volum mrit al pinii;
structura mbunt[it a porozit[ii i elasticitate mrita a miezului;
miez de culoare mai deschis;
prospe[ime prelungit.

7.BibIiografie
Svendsen A (2000) Llpase proLeln englneerlng 8locblm 8lopbys Acto (2) 223228
Lowe ML (2002) 1he Lrlglycerlde llpases of Lhe pancreas llplJ kes (12) 200716
Crenon l logllzzo L kerfelec 8 verlne A lgnol u Permoso ! 8onlcel ! Chapus C (1998)
ancreaLlc llpaserelaLed proLeln Lype l a speclallzed llpase or an lnacLlve enzyme 9otelo
oq (2) 13342
http://en.wikipedia.org/wiki/Lipase
http://www.scielo.cl/fbpe/img/ejb/v9n1/a10/bip/
http://ciprianpopa.blogspot.com/2008/11/lipaze-folosite-n-ameliorarea-calitilor.html