Proiect la disciplina: Igien alimentar

Raw vegan - Alimentaie sntoas

Chicet Monica Catalina
Ignat Valentin
 Alimentaia sntoas este cea
adaptat i echilibrat energetic i
nutritional. Ea presupune acoperirea
nevoilor energetice concomitent cu cele
nutriionale pentru meninerea propriilor
structuri, repararea uzurilor, ntretinerea
proceselor fiziologice, a creterii si
dezvoltrii.
 Aceasta presupune includerea tuturor
nutrientilor (macro si micronutrienti) in
limite considerate normale pentru fiecare,
dar si respectarea unor anumite proportii
intre ei.
Prezenta sau absenta unui nutriment
esential poate sa afecteze disponibilitatea,
absorbia, metabolismul sau nevoile
organismului pentru alte nutrimente.
 Nimic procesat. Nimic gatit. Doar
alimente in stare pura si nu orice fel de
alimente, ci numai legume, fructe,
seminte, ierburi sau alge. Tot ceea ce
poate sa ramana in stare naturala. Nu e o
dieta de slabire, ci stilul de viata al celor
care au adoptat dieta raw vegan.
Mancare raw vs. mancare
gatita
Principalul motiv pentru care
veganii cred in stilul lor de viata
este acela ca mancarea raw vegan
este mult mai sanatoasa daca nu
este gatita. Totusi, sunt putine studii
care sa sustina acest crez si sa
demonstreze ca prepararea termica
a ingredientelor distruge nutrientii.
Este, probabil, corect sa spunem ca
prin anumite metode de gatire se
pot distruge o parte dintre enzimele
continute de alimente.
In plus, organismul nu are nevoie de enzimele plantelor pentru

digestie pentru ca sistemul nostrum digestiv produce propriile

enzime in functie de ceea ce mancam, asa ca nu e neaparat

adevarat ca hrana gatita este mai rea decat cea neprocesata in

niciun fel. Totusi, foarte des in dietele vegane sunt mentionate

alimentele deshidratate, care se obtin cu un deshidrator care

foloseste caldura pentru a realiza acest proces. Ce-i drept

temperatura nu trece de 65 de grade Celsius, dar chiar si asa

este vorba de o preparare termica, care nu asigura distrugerea

bacteriilor rele la asemenea temperaturi mici.

Mancare naturala
Un alt motiv pentru care dieta raw vegan este atat de laudata de
sustinatorii ei este acela ca hrana ramane in starea ei naturala.
Este un fel de reintoarcere la inceputuri, cand oamenii nu gateau
mancarea pentru ca nu descoperisera focul. Totusi, omenirea a
evoluat si pentru a supravietui a invatat sa manance variat si in
alte forme decat strea cruda.
 Dieta raw vegan ridica adesea semne de
intrebare in privinta aportului de vitamine si
nutrienti necesari pentru functionarea
organismului. Pentru ca in multe cazuri cei care au
un meniu vegan sufera de deficienta de vitamina
B12, Fier, Zinc si acizi grasi Omega-3, care pot fi
obtinute din produse de origine animala
(carne,lapte si oua).
Cat de sanatoasa este dieta raw vegan?

Cu atatea lipsuri, evident ca apare si acest semn de

intrebare. Raspunsurile sunt si pro, si contra. De
pilda, un studiu finlandez a aratat ca dieta raw
vegan duce la scaderea colesterolului si a
trigliceridelor, dar in acelasi timp la un deficit de
vitamina B12, esentiala in dezvoltarea celulelor.
Lipsa ei duce la anemie si probleme neurologice.
 Un studiu german a aratat ca adeptii dietei raw vegan pe
termen lung au un nivel de vitamina A si beta caroten mare ceea ce
ii protejeaza impotriva bolilor cornice. Totusi, licopenul, cel care
poate lupta impotriva aparitiei bolilor lipseste. Aceasta substanta,
pe care o gasesti in rosii, este in cantitati mai mari daca acestea
sunt gatite.
 Unii dintre cei care il urmeaza cred cu tarie ca
poate preveni aparitia cancerului. Cine are
dreptate, e greu de spus. Cu siguranta nu e o
dieta pe care toata lumea sa o poata imbratisa si
nici una pe care sa o adopti doar de dragul
modei.
Poti sa o iei in considerare pe o perioada
scruta de timp si sa te gandesti bine daca esti
gata sa o numesti stilul tau de viata de acum
inainte. Daca ai ales-o deja, fii atent la semnalele
pe care organismul ti le transmite pentru a nu-ti
produce dezechilibre grave si a te priva de
nutrienti esentiali. Nu trebuie sa te incadrezi in
tiparele modei, ci sa iti gasesti masurile proprii de
hrana sanatoasa.
Avantajele alimentaiei
vegetariene
Mai mult energie
Carnea este digerat i asimilat ceva
mai greu fa de alimentele vegetale.
Mai putin colesterol ru
Este foarte important, pentru a beneficia
de acest avantaj, respectarea regulilor
privind consumarea surselor de grsimi
sntoase n stare crud, evitarea
margarinei i a uleiurilor de palmier i de
cocos.
 Risc mai scazut de aparitie a cancerului
(fr a limita beneficiul doar la anumite
tipuri de cancer) datorit consumului
foarte redus de grsimi saturate i de
grsimi preparate termic, coroborat cu
aportul ridicat de fibre i de antioxidani
anticancerigeni.
 Tract gastrointestinal inferior mai sntos
Datorit concentraiei mai mari de fibre n
alimentaie. El contribuie i la prevenirea
ngrrii i faciliteaz pierderea kilogramelor
(prin absorbia mai redus inclusiv a grsimilor
i carbohidrailor).
Scade riscul de diabet
Prin reducerea grsimilor rele la cantiti
nesemnificative, prin aportul crescut de fibre i
de antioxidanti riscul de diabet tinde sa scad.
 Dezavantajele alimentaiei
vegetariene
Deficie de aminoacizi eseniali
Teoretic, n situaia combinrii corecte a produselor de
origine vegetal putem evita deficitul acestor aminoacizi.
n mod practic ns, pe termen lung vor interveni, foarte
probabil, deficie de aminoacizi esentiali (temporare, de
durat mai mic sau mai mare).
Regenerarea celular are de suferit
Acest lucru afecteaza in primul rand masa muscular,
dar poate afecta i organele interne. n cazul unor
afectiuni degenerative cu evoluie rapid (i care deja au
trecut de faza incipient), organele interne s-ar putea
reface mai greu.
 Dezechilibre hormonale si alte dezechilibre
metabolice
Deficiele de aminoacizi eseniali produc
astfel de dezechilibre. Secreia de insulin
poate fi i ea afectat(redus).
Risc crescut de apariie a depresiei
 Dezvoltarea/refacerea oaselor i a
esuturilor moi au i ele de suferit
Hipocalcemia este mai probabil s apar n
randul vegetarienilor, iar nivelul sczut al
unor aminoacizi afecteaz sinteza
colagenului. Riscul de osteoporoza este mai
ridicat pentru vegetarieni.
Dieta vegetarian presupune un risc mai
mare de anemie fie prin deficit de vitamina
B12, fie prin deficit de fier.
V mulumim pentru
atenie!