Sunteți pe pagina 1din 24

CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE

NAINTE
CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE

Produsele alimentare pot fi apreciate


i selectate n funcie de
caracteristicile lor organoleptice, care
se stabilesc cu ajutorul

ORGANELOR DE SIM
CELE CINCI SIMURI
PINEA
aspect-form regulat,cu coaja neted,
lucioas
culoare- brun deschis,aurie,nears
miez- elastic,fr urme de fin,fr corpuri strine
gust-fr gust acru, amar sau de mucegai
miros-fr miros de mucegai,petrol etc.
LAPTELE
aspect-lichid omogen,fr impuriti
culoare-alb-glbui sau alb, uniform
n toat masa
miros i gust-plcut, gust dulceag
CIOCOLATA
aspect -exterior-lucios, neted fr pete
-interior-mas omogen,
fr goluri
culoare -uniform, de la maro nchis pn
la maro deschis
consisten-tare, se sparge cnd este la
rece i se ncearc ruperea ei
miros i gust-plcut, cu arom caracteristic
tipului de ciocolat
SIM TACTIL

Prin pipit se apreciaz duritatea i


elasticitatea produsului.
Se exprim prin cuvintele:
neted
aspru
tare
moale
fraged
uleios
finos
VZ

Prin vz se apreciaz forma produsului,


aspectul, culoarea, mrimea.
La obinerea produselor alimentare se
urmrete realizarea unui aspect agreabil,
a unor culori plcute, care s creeze
senzaii ce stimuleaz apetitul.
MIROS

Prin miros se apreciaz substanele


odorizante (mirositoare) care imprim
aceast caracteristic produsului.
GUST

Cu ajutorul senzaiilor gustative, create n


cavitatea bucal, se disting patru
gusturi:
dulce-dat de coninutul de zahr
acru-dat,de exemplu, de zeama de
lmie
srat-ntlnit la sarea de buctrie
amar-dat, de exemplu, de boabele
de cafea
AUZ

Senzaiile sonore,care ajut la estimarea


calitii produselor, pot fi apreciate prin:
sunetul care apare la masticare
sunetul produs la ruperea unor
produse
zgomotul buturilor carbogazoase
TIPURI DE AMBALAJE

Ambalajul este un material destinat s


cuprind sau s nveleasc unul sau mai
multe produse de acelai fel. El se aplic cu
scopul de a asigura protecia temporar,
astfel nct produsele s-i menin
calitatea i integritatea n timpul manipulrii,
transportului, depozitrii i comercializrii.

AMBALAJE
AMBALAJE

SFRIT
hrtie sau carton
materiale metalice
materiale plastice
sticl