IV.

COMPUI TERPENICI

Def: sunt compui de origin vegetal, cu larg rspndire n

natur n:

- uleiuri volatile izolate din diferite pri ale plantelor

(terpenoidele C10 i sesquiterpenoidele C15);

- gume i rini vegetale nevolatile (diterpenoidele C20

i triterpenoidele C30).
 IV.1. TERPENI ACICLICI

A. HIDROCARBURI
se gsete n uleiul volatil de Myrcia acris i n alte
uleiuri volatile n cantiti mici, fiind unul din cei doi terpeni
aciclici (alturi de ocimen) hidrocarburi, care se gsesc n surse
naturale; se obine sintetic prin piroliza b-pinenului;
miros: plcut, dulce, balsamic, cu note citrice, eterate i nuane
ierboase, rinoase, cu tenacitate slab;
gust: dulce, balsamic la conc.<10 ppm
utilizri: n compoziiile aromatizante cu mirosuri sintetice, n
Mircen
diverse sinteze de derivai terpenici i aromatizarea uleiurilor
volatile reconstituite.

se gsete n natur majoritar n uleiul volatil extras din

frunzele de busuioc (Ocimum basilicum) i se obine sintetic
prin piroliza a-pinenului alturi de izomerii si aloocimen i
neoaloocimen;
miros: cald, ierbaceu, dulceag-floral, cu tenacitate slab;
utilizri: n aromatizarea uleiurilor volatile reconstituite de
bergamot, lavand, neroli, portocal si busuioc.
Ocimen
 B. ALCOOLI
se gsete n uleiurile volatile de citrice, dar care nu
constituie o surs, obinndu-se sintetic;
caracteristici: - stabilitate chimic bun, solubil n ap i
etanol apos (EtOH 70%);
miros: dulceag-floral, asemntor cu mirosul de trandafir OH
i cear de albine;
gust: amar;
utilizri: aromatizarea dulciurilor (3-44 ppm) i la Dihidrocitronelol
odorizarea produselor de uz casnic.

OH a fost identificat n mierea natural, dar care nu constituie

o surs, obinndu-se sintetic;

caracteristici: - stabilitate chimic bun;

miros: proasp, dulceag-floral cu not pudrat;
utilizri: n amestecuri aromatizante (1,3-5,6 ppm) i la
Tetrahidrolinalool odorizarea produselor de uz casnic, folosite n medii agresive.
 se gsete n natur majoritar n forma
izopropilidenic (~80%), att ca enantiomeri
separai ct i ca amestec racemic, astfel:
- forma (-) levogir a fost izolat din uleiul de
trandafir (Rosa damascena - Bulgaria), din uleiul
de mucat (Pelargonium odora-tissimum) i din
OH OH
uleiul de geranium (50%) sub numele de rodinol;
- forma (+) dextrogir a fost izolat din uleiul de
Forma Forma citronela (Cymbopogon nardus iarba de Java i
izopropilidenica izopropenilica de Ceylon), uleiul de Eucalyprus citriodora (15-
Citronelol 20%) i, majoritar, din uleiul de Boronia
citriodora (80%) ; pe cale sintetic, pur, se obine
din aldehida corespunztoare (citronelal) prin reducere
cu amalgam de sodiu i acid acetic;
caracteristici: - stabilitate chimic bun, mai stabil dect geraniolul;
puin solubil n ap, solubil n etanol apos (EtOH 70%); miscibil cu solvenii
organici i cu uleiurile volatile;
miros: proaspt, dulceag, de trandafir;
gust: amar pentru enantiomerul (+) i dulceag, de piersic, pentru
enantiomerul (-);
utilizri: aromatizarea dulciurilor (4-52 ppm), n aromele de citrice,
pentru buchetare a materie prim n sinteza altor terpenoide funcionalizate
i n parfumerie.
 este un alcool teriar izomer cu geraniolul i
nerolul, ce conine un atom de carbon asimetric; se
gsete n natur majoritar n forma
izopropilidenic; este o component a peste 200
OH OH
de uleiuri volatile de proveniene diferite (ierburi,
frunze, flori, fructe, lemn), astfel:
- forma (+) dextrogir a fost izolat din uleiul de
coriandru (60-70%) i portocal;
- forma (-) levogir a fost izolat din uleiul de
linaloe lemnul unui arbore din America Central
(80%), Ho-Shu (80%), Ylang-ylang (flori de Forma Forma
Cananga adorata Filipine, Java, Madagascar), izopropilidenica izopropenilica
levnic (flori de Lavendula officinalis),
Linalool
bergamot (cojile fructelor de portocal Citrus
aurantium, subspecia Bergamia - Sicilia) i Bois
de rose (Frana);
caracteristici: - n cataliz acid se izomerizeaz uor n geraniol; prin oxidare cu
acid cromic d citral; are solubilitate sczut n ap, solubil n etanol apos (EtOH
60%);
miros: floral, fr nuane terpenice i camforacee, cu nuane proaspete,
lemnoase, citrice;
utilizri: aromatizarea dulciurilor (2-90 ppm) i a condimentelor (40 ppm);
constituie materie prim n sinteza vitaminei E i a esterilor de linalool.
 este componenta caracteristici: - optic
principal a uleiului de CH2OH inactiv; puin solubil n ap,
CH2OH
trandafir, mucat, solubil n etanol apos, la
geraniu african, diferite concentraii de etanol;
H H
palmarosa, citronela i miros: dulce-floral, cald i
n numeroase alte uscat, cu note variabile, de
uleiuri volatile ns n trandafir;
Forma Forma gust: amar, fr not
cantitai mai mici; izopropilidenica izopropenilica particular;
Geraniol (cis)
utilizri: n compoziiile de aromatizare pentru buchetarea notei de citrice (1-10 ppm); n
parfumerie i spunuri; materie prim pentru ali derivai funcionalizai (esteri, aldehide).

este diastereoizomerul geraniolului, cu care se gsete n

amestec n diverse uleiuri volatile; se poate obine sintetic din
geraniol prin nclzirea acestuia cu etoxid de sodiu; se gsete H H
n cantiti mari n uleiul de neroli i de bergamot (surs
natural); CH2OH
caracteristici: - asemntoare cu geraniolul; este
CH2OH
considerat forma cis deoarece se ciclizeaz cu vitez de
aproximativ 10 ori mai mare dect terpineolul, obinndu-se
a-terpineol; optic inactiv; Forma Forma
miros: dulceag-floral, de trandafir, cu nuan proaspt, izopropilidenica izopropenilica
verde, cu tenacitate moderat; Nerol (trans)
gust: amar n concentraii mari; dulce fructat n diluie
(conc.< 1 ppm);
utilizri: n compoziiile de aromatizare pentru dulciuri aroma de cpuni,
miere, lmie (1,4-19 ppm).
 C. COMPUSI CARBONILICI
- aldehide i cetone -

se gsete relativ rar n natur; prezint activitate optic:

- forma (+) dextrogir apare n uleiul de citronela (iarb de
Cymbopogon nardus) de Ceylon (40%) i cel de Eucaliptus
citriodora (80%);
- forma (-) levogir a fost izolat din uleiul de citronela (iarb de
CHO Cymbopogon nardus) de Java i n uleiul pinului de Jeffrey
(America de Nord);

caracteristici: - stabilitate chimic mai mare dect citralul;

reactivitate mare; insolubil n ap; solubil n etanol apos (EtOH
Citronelal 70%) i n uleiuri volatile;
(rodinal)
miros: puternic, floral-citric, proaspt, verde, cu nuane
lemnoase, asemntor cu mirosul de trandafir i cear de albine;

utilizri: materie prim n obinerea altor terpenoide de sintez utilizate ca

aromatizani;
 se gsete sub forma unui amestec de doi izomeri (citral a i citral b),
fiecare din cele dou forme fiind la rndul su un amestec de tipul izopropiliden-
izopropenil; a fost identificat n numeroase uleiuri volatile cele cu coninutul
cel mai ridicat fiind: uleiul de lemongrass (Iarb de lemon Cymbopogon
flexuosus, 90%, India), Litsea cubeba (75%), uleiuri deterpenate, forma
comercial (conc. mari) i uleiul de lmie (2-3%);

separarea celor dou forme: - se face cu CHO H

bisulfit de sodiu cu care citralul a se combin
mai repede; cu acidul cianacetic citralul a CHO
H
condenseaz mai rapid. n urma celor dou
reacii se obine citralul b pur.
Pe cale chimic, cele dou forme n stare
pur se obin prin oxidarea alcoolilor Geranial (cis) Neral (trans)
corespunztori (geraniolul, i repectiv nerolul). Citral a Citral b
CITRAL

caracteristici: - au constante fizice asemntoare (p.f.); stabilitate chimic

redus; insolubil n ap; solubil n etanol apos (60%);
miros: puternic de lmie;
gust: dulce-amar;
utilizri: n compoziia amestecurilor fructate pentru aromatizarea
buturilor rcoritoare (9,2 ppm), ngheate (23 ppm), bomboane (41 ppm),
gum de mestecat (170 ppm) i ca intermediari n sinteza vitaminelor A i E.
 D. ESTERI

CH2OCOH se gsete n uleiul volatil de geranium;

H caracteristici: - lichid incolor, insolubil n ap,

solubil n etanol apos (EtOH 70%);

miros: proaspt, floral-ierbos, cu nuan verde;

Formiat de geranil
(cis) utilizri: ca nuanator de arome (1-10 ppm).

a fost identificat n diferite uleiuri eterice;

caracteristici: - lichid incolor, insolubil n ap, solubil CH2OCOCH3

n etanol apos (EtOH 70%);
H
miros: floral cu nuan fructat, ce amintete de
trandafir, pere i mere fermentate;

gust: dulce-amrui, asemntor cu al mrului i Acetat de geranil

vinului; (cis)
utilizri: la nunarea aromelor de fructe (0,3-17
ppm).
 OCOH se gsete n uleiurile volatile de lavand i salvie, i n
compuii volatili din aroma de prune;
caracteristici: - lichid glbui, puin solubil n ap, solubil n
etanol apos (EtOH 70%);
miros: floral-fructat, asemntor cu al trandafirilor;
utilizri: n aromatizarea compoziiilor fructate de patiserie i
Formiat de linalil dulciuri (1,2-1,3 ppm n compusul finit).

se gsete n uleiurile eterice;

caracteristici: - lichid glbui, puin solubil n ap, solubil n
etanol apos (EtOH 80%); CH2OCOH
miros: puternic floral-fructat, asemntor cu al trandafirilor
i lcrmioarelor, cu nun verde, de frunze;
utilizri: n aromatizarea compoziiilor fructate de patiserie Formiat de
i dulciuri (13-100 ppm n produsul finit) citronelil

se gsete n uleiurile eterice;

caracteristici: - lichid glbui, puin solubil n ap, solubil n
CH2OCOCH3 etanol apos (EtOH 80%);
miros: puternic floral-fructat, asemntor cu al trandafirilor
i lcrmioarelor, cu nun verde, de frunze;
Acetat de utilizri: n aromatizarea compoziiilor fructate de patiserie
citronelil i dulciuri (13-100 ppm n produsul finit)
 IV.2. TERPENI CICLICI

A. HIDROCARBURI

n general hidrocarburile terpenoide cu structur ciclic nu au importan

ca aromatizani, dar joac un rol important ca intermediari n sinteza
compuilor cu funciuni, care au caliti deosebite din acest punct de vedere (att
ca aromatizani ct i ca odorante detergeni, spunuri, parfumuri);

surse naturale: sunt componente ale unor uleiuri volatile i ale uleiurilor
de terebentin;

7
sunt accesibile i se pot obine n
stare pur prin izolare din sursele 6 1 2
naturale, utiliznd metoda rectificrii n
3
vid;
5 4

au la baz structura p-
mentanului, care servete i la 9
8
10

stabilirea denumirii chimice a p-Mentan (C10H20)

compuilor: (1-metil-4-izopropil-ciclohexan)
 (+) Limonenul se gsete n uleiul volatil coninut n coaja de lmie i de
portocal, uleiul de bergamot, chimen i elin;

(-) Limonenul a fost identificat n acele de brad i de molid, n uleiul de

ment ruseasc i n unele uleiuri de terebentin;

(+/-) Limonenul numit i dipenten se gsete n uleiul volatil de camfor,

de lemon-grass, de bergamot;

caracteristici: - lichide insolubile n ap, glicerin i

propilenglicol; solubile n etanol i uleiuri;

Limonen
(1,8-Mentadiena)

miros: plcut, proaspt, citrat, luminos (de lmie);

utilizri: n compoziiile aromatizante cu mirosuri fructate (30-2300

ppm); n reconstituirea unor uleiuri volatile; intermediari n obinerea unor
derivai terpenici (cetone i alcooli).
 conine n molecul un atom de carbon optic activ, deci
prezint izomerie optic, enantiomerii si fiind izolai din surse
naturale diferite, astfel:

a-Felandrenul dextrogir a fost izolat din uleiul de molur

(Foeniculum vulgare) i din uleiul de elemi-manila;

a-Felandrenul levogir a fost izolat din uleiul de eucalipt

(Eucalyptus amigdalina), uleiul de fenicol, uleiul de
aFelandren anason i uleiul de mrar;
(1,5-Mentadiena)

miros: plcut, citric, cu not de piper i ment, cu tenacitate sczut;

utilizri: n aromatizarea uleiurilor volastile reconstituite, amestecuri

aromatizante cu nuane citrice, a amestecurilor condimentare (1-130 ppm) i ca
intermediar n sinteza altor compui cu structur terpenic.
 10
fac parte din grupa terpenilor cu structura biciclic, fiind unii
2 dintre cei mai rspndii terpeni n natur; ca pereche n uleiul de
1 9 3 terebentin (65-90% a-pinen i 5-20% b-pinen) i n uleiul
6 de conifere
8
7 4

5 Uleiul de terebentin se obine n urme distilrii cu vapori de

aPinen ap a oleorezinei secretat n urma "rnirii" cojii diverselor specii de
(2-Pinen) conifere (care se separ prin distilare fracionat), n special de pin
i compoziia lui variaz n funcie de specia botanic din care
provine, astfel:
a-Pinen levogir este coninut n uleiul de terebentina
francez (provenit din Pinus pinaster);
a-Pinen dextrogir este coninut n uleiul de terebentina
greac, rus i suedez (provenit din Pinus sylvestris);
b-Pinenul este coninut n uleiul de terebentin american (~
20%);

bPinen caracteristici: - cei doi izomeri sunt lichide cu puncte de

(2(10)-Pinen) fierbere ridicate (1560C a-pinenul i respectiv 1620C b-pinenul);
sunt insolubile n ap, glicerin i propilenglicol; solubile n etanol i
cloroform;
miros: - caracteristic, de brad i terebentin;
utilizri: n aromatizarea uleiurilor volatile reconstituite, n arome alimentare (16-
160 ppm) i compoziii condimentare (150 ppm), odorarea produselor industriale i
ca materii prime pentru sinteza altor compui terpenici
 este singurul terpen biciclic cristalizat care apare in
natur; prezint izomerie optic, astfel:

Camfenul levogir - a fost identificat n cantitate mare n

uleiul de brad siberian (Abies sibirica);

Camfenul dextrogir i amestecul racemic au fost

ulterior identificai n multe alte uleiuri volatilede
conifere, n cantiti mici;
Camfen
miros: - terpenic, camforaceu;

utilizri: n aromatizarea uleiurilor volatile reconstituite, n

arome alimentare (20-120 ppm) i compoziii condimentare
(130 ppm), la reconstituirea uleiurilor volatile de brad, lavand,
cedru i citrice, la odorarea produselor casnice, industriale i a
detergenilor.
 B. ALCOOLI
n sursele naturale se gsete numai enantiomerul (-) L
(singurul dintre toi izomerii cu toi substituenii n poziia
ecuatorial, fiind cel mai stabil energetic) acesta fiind
componenta principal a uleiului volatil de ment (izm
Mentha piperita - ~80%), din care se izoleaz prin
cristalizare fracionat, la scar industrial;
OH uleiurile dementolate sunt o surs natural de L (-)
Mentol (conin ~50% compus) pentru separarea acestuia
industrial, uleiurile se prelucreaz prin distilare fracionat i
L (-) Mentol hidroliz, urmrindu-se hidroliza esterilor mentolului i reducerea
(p-Mentan-3-ol) mentonei;
deoarece Mentolul conine n molecul 3 atomi de C
asimetrici, prezint patru racemici, fiecare scindabil n
enantiomerii corespunztori (+) i (-);
caracteristici: - formeaz cristale cu p.t. 430C, puin solubil n ap (0.05%), solubil
n etanol cloroform, eter etilic, eter de petrol, acid acetic;
miros: caracteristic (considerat etalon), dulceag-neptor, proaspt, asemntor
cu mirosul de ment;
gust: rcoros, sugernd menta;
utilizri: aromatizarea buturilor rcoritoare (35 ppm); a dulciurilor: ngheate (60
ppm), bomboane (400 ppm), gum de mestecat (100 ppm) i la odorizarea pastelor de
dini (max. 1200 ppm).
 OH
OH
Borneol

a fost identificat n peste 250 de uleiuri volatile; are n molecul un atom de

carbon optic activ i se gsete n sursele naturale atat ca enantiomeri separai
ct i ca amestec racemic, astfel:

(+) Borneolul este componenta principal a uleiului de Dryobalanops

aromatica;

(-) Borneolul a fost identificat att liber ct i sub form de esteri n uleiul
de odolean i uleiul de Blumea Balsamifera;

caracteristici: - cristale cu p.t. ridicate (peste 2000C); stabil chimic, n urma

deshidratrii se obine camfenul i prin oxidare cu acid azotic i amestec cromic,
se obine camfor; nsolubil n ap, solubil n solveni organici (cloroform, etanol)
miros: ptrunztor, neptor, camforat cu nuane mentolate, lemnoase;
gust: arztor, piperat cu nuane lemnoase;

utilizri: n amestecuri aromatizante si condimentare i la aromatizarea

uleiurilor esterice reconstituite.
 se gsete n natur majoritar n uleiul de lavand i
de conifere: pin i eucalipt;

caracteristici: - este semisolid, sau lichid cu

OH vscozitate mare;

aTerpineol miros: floral-dulceag, cald, picant, teros-lemnos,

(1-p-Menten-8-ol) asemnntor cu liliacul;

utilizri: n arome i condimente (5-40 ppm); n odorarea detergenilor

i a produselor casnice.
 C. CETONE

forma (-) levogir se gsete alturi de (-) mentol i limonen

n uleiurile de ment de diverse proveniene dup dementolare,
prin cristalizare separndu-se prin rectificare; conine n molecul 2
atomi de carbon asimetrici i deci prezint 4 izomeri optici;
O
caracteristici: - puin solubil n ap; solubil n etanol apos
(EtOH 70%) i n ali solveni organici;
Mentona miros: mentolat, proaspt, cu radian bun, dar cu tenacitate
(2-izopropil-5-metil redus;
ciclohexanona)
gust: proaspt, rcoros, dar amar;
utilizri: aromatizarea produselor zaharoase (8-71 ppm) i n obinerea unor
uleiuri de ment reconstituite

se gsete n natur att sub forma celor doi enantiomeri

separai ct i sub forma amestecului racemic, cele mai
importante surse naturale fiind uleiul de ment i cel de O
eucalipt australian (Eucalyptus);
miros: puternic, mentolat-camforaceu care devine Piperitona
ierbaceu n timp; (1-metil-4-izopropil-
ciclohexe-1-en-3-ona)
gust: iute, mentolat;
utilizri: la reconstituirea uleiurilor de chimion tarhon, n aromele de fructe (1-
18 ppm) si n aromatizarea pastelor de dini.
 se gsete n natur att sub forma celor doi enantiomeri
separai ct i sub forma amestecului racemic, astfel:

O (+) Carvona se gsete n uleiul de smn de chimen

(chimion - ~ 60%) i n uleiul de mrar (~ 40%);

(-) Carvona este ntlnit mai rar i a fost izolat din

uleiul de ment crea (Menta crispa);
Carvona
(1-metil-4-metil-etenil-
miros: - cei doi enantiomeri au mirosuri diferite, astfel:
-6-ciclohexen-2-ona)
(+) carvona are miros ierbos, caracteristic materialului
vegetal din care este extras;

(-) carvona are un miros picant-mentolat;

utilizri: n aromatizarea buturilor rcoritoare (max 850 ppm), buturilor

alcoolice, a dulciurilor: ngheate, bomboane; aromatizarea pinii, a amestecurilor
condimentare, a conservelor i a pastelor de dini (3000 ppm).
 O
O

Camfor

a fost identificat n peste 180 de uleiuri volatile fiind componenta principal a

uleiului din lemnul arborelui de camfor din China de Sud, Vietnam i
Taiwan (Cinnamomum camphora) din care (+) camforul se separ prin
distilare cu vapori de ap, urmat de cristalizare;

caracteristici: - formeaz cristale moi, translucide, este insolubil n ap, usor

solubil n majoritatea solvenilor organici, n acid sulfuric i n SO2 lichid; sublimeaz
ui este antrenabil cu vapori de ap;

miros: caracteristic (considerat prototip): cald, mentolat, radiant dar cu

tenacitate redus;
gust: proaspt, amar-iute, rcoros;

utilizri: n compoziia aromelor alimentare i condimentare (1-25 ppm), n

reconstituirea unor uleiuri volatile, ca plastifiant n amestecurile explozive i, limitat,
n produsele farmaceutice.
 D. ESTERI

se gsete n uleiul volatil de met

caracteristici: - lichid incolor, puin solubil n

ap, solubil n etanol apos de diferite concentraii
(65-80%);
OCOCH3
miros: proaspt, floral-fructat, cu nuan
ierboas, delicat;
(-) Mentilacetat
gust: dulce-arztor, uor mentolat n diluie

utilizri: aromatizarea dulciurilor i ciocolatei (2-25 ppm), la aromatizarea

uleiului de ment reconstituit, n produse cosmetice i dentare
 E. ETERI

se gsete n multe uleiuri volatile: uleiul de eucaliptus

(< 92%), uleiul de dafin (< ), de rosmarin, uleiul de pelin
(Artemisia cina);

O caracteristici: - ulei, insolubil n ap, solubil n etanol

apos (EtOH 70%);

1,8-Cineol
miros: proaspt, camforat, cu tenacitate mic;
(Eucaliptol) gust: proaspt, neptor, dulce, rcoros;

utilizri: aromatizarea gumei de mestecat, a bauturilor rcoritoare i alcoolice

i n pasta de dini (proprieti terapeutice).

se gsete n uleiurile volatile de ment care constituie i

surs natural;

miros: dulceag, fin, lactonic, asemntor cu mentolul, cu

tenacitate redus;
gust: amar, fenolic, neplcut O

utilizri: n compoziii de aromatizare (max. 10%) i n Mentofuran

aromatizarea uleiurilor de ment reconstituite.
 V. COMPUI CU AZOT
V.1. ESTERI AI ACIDULUI ANTRANILIC

a fost identificat n uleiurile extrase din flori: iasomie,

COOCH3 tuberoze, portocale, ylang-ylang;
miros: fructat-floral, dulce, cu tenacitate bun;
NH2 gust: dulce-fructat, asemnator cu al strugurilor (n
diluie); neplut, "de prafum" (n concentraie mare);
Antranilat de metil
(o-amino-benzoat de metil) utilizri: n arome alimentare (15-20 ppm); n gume de
mestecat (2200 ppm); reconstituirea aromei de vin n
buturile alcoolice i rcoritoare (0,2 ppm)

este coninut n uleiul de petit grain i n

uleiul din frunzele i coaja de mandarine;
COOCH3
miros: de portocale i coaj de mandarine, cu
not de vin, mai fin dect antranilatul de metil;
utilizri: n aromatizarea buturilor rcoritoare NH-CH3
(de tip tutti-frutti) (9-18 ppm) i a dulciurilor de N-Metil-antranilat de metil
patiserie (aroma de struguri).
 V.2. COMPUI HETEROCICLICI CU AZOT

se formeaz n urma prelucrrii termice a alimentelor;

4 se regsesc n cacao, lapte, carne, ciuperci, arahide,
N pine, cartofi prjii, cafea, rom,boia, wisky fulgi de
5 3 porumb, avnd un rol important n aroma
6 2 produselor respective;
N
1 sunt: metil-pirazin; pirazin-metil-sulfur; etil-
Derivati de pirazina pirazin; pirazin-etan-tiol; 2,3- ;2,5- ; 2,6-dimetil
(1,4-diazina) pirazin; trimetil pirazin; 3-etil-2-metil pirazin; vinil
pirazin.
 VI. COMPUI CU SULF
CH2=CH-CH2 S
coninut n uleiul volatil rezultat n urma antrenrii cu
CH2=CH-CH2 S vapori de ap a usturoiului;
Dialildisulfura
(aliicina)
miros: puternic, mai sulfuros dect usturoiul;

utilizri: n aromatizarea condimentelor i a produselor din carne

(mezeluri, conserve, etc.) (6-7 ppm).

coninut n aroma de cafea natural prjit;

CH2-SH
miros: n stare pur sau n concentraii mari O
mirosul este neplcut, intens; la diluii mari (< 5 Furfurilmercaptan
ppm) devine plcut, de cafea prajit;

utilizri: n compoziiile de aromatizare a cafelei, buturilor rcoritoare,

dulciuri concentrate (ngheate, bomboane, ciocolat), budinci de tip "pudding",
dulciuri de patiserie nsoind aroma de nuc.