Transportul alimentelor

Curs CEPA, IPA, IMAPA anul IV

Tipuri de transport
 Intern
 Extern
Tipuri de transport extern
 Terestru
 Auto
 Feroviar
 Maritim/fluvial
 Aerian
Food miles
 Distanta parcursa de
alimente de la ferma
pana la locul de
achizitie sau consum
 Medie actuala
4000 km
Food miles
Proiectarea si construirea
vehiculelor
 Vehicule proiectate si construite astfel incat
incuierea si etanseizarea sa fie usoara, si
incarcatura sa fie protejata de
temperaturile extreme si de daunatori

 Vehicule proiectate astfel incat sa permita

curatenia, dezinfectia, controlul
temperaturii si inspectia eficienta

 Suprafete interioare realizate din materiale

adecvate contactului direct cu alimentele.
Proiectarea si construirea
vehiculelor
Igienizarea si mentinerea
vehiculelor

 Vehiculele si accesoriile (conveiere,

dispozitive de urcare si coborare a
marfurilor, paleti, etc) trebuie igienizate
regulat
 Proceduri scrise
 Proceduri diferite in functie de alimentul
transportat

 Vehiculele se securizeaza si cand nu sunt

utilizate.
Utilizarea de mijloace de transport
dedicate
 Vehicule speciale pentru alimente
 “transporta alimente”
 “for food use only”
 Vehicule restrictionate pentru un
singur tip de aliment
Inspectarea vehiculelor inainte de
incarcare
Se verifica:
 izolatia – nu trebuie sa permita patrunderea caldurii,
prafului, insectelor.
 prezenta reziduurilor de la transportul anterior
 prezenta reziduurilor de agenti de curatare si
dezinfectare
 functionarea unitatilor de racire
 circulatia aerului (sa nu fie obstructionata circulatia
aerului printre riflurile pardoselei, daca rasuflatorile
sunt in pozitia corecta)
 usile si etansarile (nu trebuie sa existe scurgeri de
aer, usile trebuie sa poata fi incuiate)
Inspectarea vehiculelor inainte de
incarcare
Pregatirea vehiculelor inainte de
incarcare

Se face preracirea incintei:

- cel putin 1 ora inainte de incarcare
- cu usile inchise
- temperatura setata la 4°C
Incarcarea
 Protejarea produselor de contaminare
 Mentinerea lantului frigorific
 Utilizarea de echipamente si
proceduri adecvate
 Acordarea unei griji speciale
incarcaturilor mixte sau partiale
In tranzit
 Stabilirea de proceduri de
verificare periodica a incarcaturii
in timpul tranzitului.
 Se verifica scurgerile de agenti de racire
 Se monitorizeaza temperatura si
functionarea unitatii de racire la fiecare 4
ore.
 Se verifica functionarea instrumentelor
de masurare/inregistrare a temperaturii.
Se verifica la 4 ore
In tranzit
Stabilirea de proceduri care sa
asigure siguranta alimentelor in
timpul depozitarii interimare
 Mentinerea inregistrarilor de
temperatura intr-un registru
 Asigurarea temperaturilor adecvate
In tranzit
In tranzit

Inregistratoare
automate de
temperatura
In tranzit

Inregistratoare
submersibile de
temperatura
In tranzit

Inregistrari de
temperatura
In tranzit
Thermal

image

IR
Descarcarea
 Verificarea atenta a produselor ajunse la
destinatie.
 Inspectarea produselor
 Verificarea documentelor de transport (inclusiv a
inregistrarilor de temperatura)
 Aplicarea procedurilor de manipulare corecta a
alimentelor si a produselor contaminate
 Aplicarea procedurilor de neacceptare a produselor
neconforme
 Neacceptarea produselor care sunt suspecte de
adulterare
Descarcarea
 Mutarea produselor in depozite
pentru a minimaliza expunerea
produselor la caldura si
contaminanti
Instruirea personalului
 Manageri si supraveghetori

 Trebuie sa fie capabili

 sa identifice hazarduri potentiale

 sa proiecteze masuri preventive si corective

 sa asigure monitorizarea eficienta

 sa previna contaminarea intentionata si neintentionata

Instruirea personalului
Personal

 Trebuie sa fie capabili

 sa puna in practica procedurile de igienizare

 sa aplice masurile preventive si corective

 sa monitorizeze ire si sa inregistreze parametrii cheie

 Sa manipuleze corect alimentele