Igiena personala

Etapele spalatului pe maini

Umezire
Sapunire
Frecare
Clatire
Uscare
Dezinfectare
Etapele spalatului pe maini
Palme
Dosul mainilor
Spatii interdigitale
Varfurile degetelor
Degetele mari

si incheieturile
Unghiile
Distributie zone spalate/zone
nespalate
Zone ramase frecvent nespalate
(rosu)
Zone ramase mai putin frecvent
nespalate (albastru)
Zone intotdeauna

spalate (roz)
Spalatul pe maini
 Spalati-va pe maini!
Inainte de a incepe
lucrul.
Dupa ce ati mers
la WC
Dupa orice pauza
de lucru
Cand va murdariti pe
maini in timpul lucrului
Inainte de a va pune
manusi
 Spalati-va pe maini!
Dupa ce ati tusit
sau stranutat
Dupa ce ati mancat
Dupa ce ati fumat
Dupa ce v-ati atins

parul
 Nu este Nu este
permisa permis

atingerea parului scobitul in nas

utilizarea lacului
stranutul si
pentru unghii
tusitul
Colonii generate de microorganisme
prezente pe fire de par
 Picaturi Pflgge formate
prin stranut, tusit si vorbit

( Fundamental og Microbiology; Frobisher et al.)

Starea de sanatate
Lucreaza doar persoane sanatoase.
Starea de sanatate este certificata prin
controale medicale periodice, al caror
rezultat se inscrie in carnetele de sanatate.
Se raporteaza starile de voma, diaree,
febra, culoarea galbena a pielii si sclerelor,
secretiile urechilor, ochilor, nasului, leziunile
infectate ale pielii.
Peste zgarieturi/taieturi/leziuni neinfectate
se aplica plasture impermeabil viu colorat,
contrastant cu alimentele, detectabil cu
detectorul de metale.
 Nu este Nu este
permisa permis
consumul de
bautura si
purtarea
mancatul in
bijuteriilor
spatiile de
productie

Fumatul
Echipament de lucru
Boneta
Halat sau bluza si pantalon
Sort
Manusi
Incaltaminte de lucru (pantofi sau
cizme)
Echipament de lucru
Echipament de lucru
Echipament de lucru
Echipament de lucru
Purtati echipament de lucru complet
Echipamentul de lucru trebuie sa fie curat
Echipamentul de lucru trebuie sa fie
comod.
Echipamentul de lucru care nu este de
unica folosinta trebuie realizat din
materiale durabile
Vizitatorii poarta si ei echipament complet
Vestiare/Vestiare filtru
Dulap haine de strada
Dus
Dulap haine de lucru

Spatiu pentru luat masa/odihna

Toalete
Vestiare
Vestiare
Aplicarea si verificarea
procedurilor de igiena
personala
Responsabilitatea primara pentru
siguranta alimentelor apartine
operatorului cu activitate in domeniul
alimentar
- Delegare responsabilitate
- Verificari
- Inregistrari (registre, formulare, fise)
- Actiuni corective
Controlul oficial
Severifica daca operatorii aplica in
mod continuu si adecvat procedurile
de igiena personala
Avantajele respectarii igienei
personale
Sunteti protejat de imbolnaviri.
Ii protejati pe altii de imbolnaviri.
Va protejati reputatia in domeniul
alimentar
Va protejati afacerea.
Va mentineti locul de munca.