Igiena si siguranta alimentara

Igiena si siguranta alimentara

Igiena = stiinta care stabileste regulile
de mentinere a sanatatii
Siguranta alimentara = ansamblul de
conditii si practici menite sa previna
contaminarea alimentelor si
transmiterea bolilor prin intermediul
alimentelor

Hygeia
Fiica lui
Asclepius, zeul
medicinei.
Zeita sanatatii si
curateniei

Hygeia
Numele ei este
asociat cu
prevenirea
imbolnavirilor si
mentinerea starii
de sanatate.

Tipuri de igiena
Igiena personala
Igiena sanitara
Igiena alimentatiei
Igiena culinara
Igiena in intreprinderile de industrie
alimentara
Igiena ocupationala (igiena muncii)

Consecintele lipsei igienei in

industria alimentara
Contaminarea alimentelor
- Interzicerea punerii in circulatie a alimentelor
- Retragerea alimentelor de la vanzare
- Deteriorarea imaginii companiei producatoare
Imbolnaviri produse prin consumul de
alimente
- Spitalizare
- Moarte
Actionarea in justitie
- Actiuni civile sau penale
- Inchiderea companiei

WHO - FERG
Foodborne Disease Burden
Epidemiology Reference Group
455 milioane de episoade de diaree
anual in America si 419 milioane de
episoade anual in Europa
Mai mult de 1 milion de morti anual

Beneficiile respectarii normelor

de igiena in industria alimentara
Satisfactia clientului
- Cresterea vanzarilor
Durata de pastrare mai mare
Conformitate cu prevederile legale
Conditii de lucru mai bune
- Moral bun pentru personal
- Fluctuatii reduse de personal

Cadrul legal de desfasurare a

activitatilor cu alimente

Pachetul legislativ european de igiena

=
Noul pachet de igiena

Cadrul legal de desfasurare a

activitatilor cu alimente
Directiva CE 41/2004 de abrogare a
unor directive privind igiena
alimentara si normele sanitare
referitoare la productia si
comercializarea anumitor produse de
origina animala destinate consumului
uman si de modificare a Directivelor
662/1989 si 118/1992 si a Deciziei
408/1995

Cadrul legal de desfasurare a

activitatilor cu alimente
Regulamentul CE 852/2004 privind
igiena produselor alimentare
Igiena produselor alimentare = masurile si conditiile
necesare pentru a combate riscurile si a asigura
adecvarea pentru consumul uman a unui produs
alimentar tinand seama de utilizarea prevazuta

Cadrul legal de desfasurare a

activitatilor cu alimente

Regulamentul CE 853/2004 de stabilire

a unor norme specifice de igiena care
se aplica alimentelor de origina
animala

Cadrul legal de desfasurare a

activitatilor cu alimente

Regulamentul CE 854/2004 de stabilire

a normelor specifice de organizare a
controalelor oficiale privind produsele
de origine animala destinate
consumului uman

Cadrul legal de desfasurare a

activitatilor cu alimente
Regulamentul CE 882/2004 privind
controalele oficiale efectuate pentru
verificarea conformitatii cu legislatia
privind hrana pentru animale si
produse alimentare si cu normele de
sanatate animala si de bunastare a
animalelor destinate consumului
uman

Cadrul legal de desfasurare a

activitatilor cu alimente
Directiva 99/2002 de stabilire a
normelor de sanatate animala care
reglementeaza productia,
transformarea, distributia si
introducerea in consumul uman a
produselor de origina animala

Cadrul legal de desfasurare a

activitatilor cu alimente
http://eur-lex.europa.eu/ro/
Acces direct gratuit la legislaia UE

Cadrul legal de desfasurare a

activitatilor cu alimente
Standard ISO 22000/2005
Sisteme de management a sigurantei
alimentare cerinte pentru
organizatiile implicate in lantul
alimentar
HACCP

Standard ISO 22000/2005

Bune practici agricole (GAP)
Bune practici veterinare (GVP)
Bune practici de fabricatie (GMP)
Bune practci de igiena (GHP)
Bune practci de distributie (GDP)
Bune practici de transport (GTP)

Casa sigurantei alimentare

HACCP
Programe preliminare

Programe preliminare
Programe preliminare
operaionale
Programe
preliminare

operationale

Cladiri si echipamente
02/18/15

Casa sigurantei alimentare

02/18/15