Principalele faze ale procesului tehnologic de fabricare a smntnii dulci sunt urmatoarele : 1.

Receptia calitativ i cantitativ a laptelui materie prim 2. Receptia cantitativ a laptelui 3. Filtrarea 4. Racirea 5. Normalizare 6. Depozitarea 7. Curatirea centrifugala 8. Pasteurizarea smntnii 9. Omogenizare 10. Rcirea 11. Maturarea fizic 10. Ambalarea Schema tehnologic de fabricare a smntnii pentru fric:

LAPTE INTEGRAL
Cultur bacterii lactice RECEPIE CALITATIV I CANTITATIV

CURIRE - FILTRARE SEPARARE CENTRIFUGAL

NORMALIZARE 15 30 % grsime Lapte smntnit Smntn integral

SMNTN NORMALIZAT
PASTEURIZARE 80-90C/20-30min RCIRE 24-30 MIN INOCULARE 24-28C MATURARE BIOCHIMIC 24-28C RCIRE 15-20C AMBALARE RCIRE 2-8C MATURARE FIZIC 24 ore SMNTN DE CONSUM DEPOZITARE 2-8 C LIVRARE 2-8 C