MASURI DE PROTECTIA MUNCII SI IGIENA IN INDUSTRIA ALIMENTARA

Protectia muncii este o parte integranta a procesului de productie si are ca scop asigurarea
conditiilor de munca, luarea tuturor masurilor pentru evitarea accidentelor si a imbolnavirilor
profesionale. Scopul masurilor generale de protectia muncii este de a evita producerea accidentelor
de munca incadrul activitatii elevilor si de a se da elevilor notiunile de baza necesare unei
desfasurari normale si corecte a lucrarilor pe care acestia le vor executa.
Masurile generale de protectia muncii vor fi completate prin masuri de protectia muncii specifice
locului de munca sau lucrarii.
inainte de inceperea lucrarilor este obligatoriu de a se controla starea utilajelor, a instalatiilor si a
dispozitivelor care vor fi manevrate in cursul lucrarilor.
Fiecare elev este dator sa cunoasca masurile de prim ajutor in cazul accidentelor de mecanice,
electrice si chimice.
Fiecare elev este dator sa cunoasca detinatia, amplasarea si manirea mijloacelor pentru stingerea
incendiilor. Toti elevii sunt obligati sa se prezinte la instruirea practica cu echipament de lucru
corespunzator (salopeta incheiata, basca sau batic). Este interzisa purtarea fularului sau a cravatei.
Utilajele nu vor fi pornite decat numai cu aparatoarele de protectie specifice montate. Aceste
aparatori nu vor fi indepartate de la locul lor in timpul functionarii utilajului.
in caz de defectiune a utilajului, orice interventie sau reparatie se face numai cu avizul si in prezenta
profesorului saumaistrului instructor si dupa oprirea utilajului si asigurarea impotriva unei porniri
accidentale, prin scoaterea lui de sub tensiune. Atat la tabloul unde se afla sigurantele cat si la
automatul de pornire, se vor pune tablite avertizoare.
Este intezis cu desavarsire a se efectua reparatii sau interventii la instalatiile electrice, ca:
intrerupatoare, prize, sigurante, automate de pornire, panouri de automatizare, tablouri de forta, etc,
deoarece aceste pot provoca accidente mortale. Orice defectiune electrica va fi remediata de catre
personalul de specialitate.
La utilajele actionate electric, inaintea folosirii lor, se va controla existenta legaturii la centura de
legare la pamant. Centura de legare la pamant va fi controlata periodic de catre personalul de
specialitate.
Pornirea si oprirea utilajelor electrice se vor face numai de pe podete izolate, in scopul evitarii
electrocutarilor.
Este interzis a se lucra cu utilaje defecte sau neetansate. Elevii vor executa unele reparatii (in nici un
caz de natura electrica), vor fi instruiti suplimentar pentru operatia respectiva.
Nu se admit reparatii la aparatele si organele de masini in timpul functionarii acestora. Orice
reparatie va fi executata numai dupa oprirea lor. Reparatiile la inaltime mai mare de un metru se vor
executa avand centuri de siguranta. Este interzisa urcarea cu picioarele pe conducte, armaturi,
utilaje, etc. Accesul la instalatie se va face numai pe scari si platforme special amenajate. In cazul
efectuarii unor lucrari pe platforme, elevii vor controla in prealabil modul de prindere a
balustradelor si a gratarelor metalice ale platformei.
Orice lucrari de intretinere si reparatii se vor executa numai cu scule bune si verificate. Se interzice
folosirea sculelor defecte. Se interzice interventiile la conducte sau armaturi in care se afla produse
sub presiune. Este strict interzisa intrarea in interiorul diverselor recipiente fara a se lua masurile
corespunzatoare de siguranta si supraveghere. Pornirea unui utilaj scos din reparatie se va face
numai dupa ce profesorul a verificat starea tehnica a utilajului. Nu se vor lasa dezacoperite capacele
de la canalele de cabluri, canalizare, etc. Se interzice parasirea de catre elevi a locului de munca fara
aprobare din partea profesorului. Nu se lasa utilajele in functiune nesupravegheate. Se vor pastra in
stare de functionare perfecta dispozitivele si materialele destinate stingerii incendiilor. Se interzice
folosirea lor si in alte scopuri. Este strict interzisa functionarea cu manometre defecte sau cu supape
de siguranta blindate sau blocate.
Pornirea incalzirii cu abur a instalatiilor se face prin deschiderea treptata a robinetelor cu by-
passurilor oalelor de condens deschise, pentru a se evita asa-zisele 'lovituri de berbec' care pot avea
urmari grave.
Se interzice montarea in mers a curelelor de transmisie pe saibe. Se interzice stropirea cu apa sau cu
alte lichide a motoarelor electrice sau a instalatiilor electrice pentru ca exista pericol de
electrocutare. Se interzice cuplarea pompelor inainte de revizuirea traseului respectiv, atat din
punctul de vedere al etansarii imbinarilor cat si din punct de vedere al corectitudinii montajului
respectiv.
Montarea substantelor tehnice sau caustice se vor face numai dupa ce exista tot echipamentul de
protectie corespunzator lucrarii. Exploatarea si intretinerea recipientelor sub presiune se va face
conform normelor Inspectoratului de stat pentru controlul instalatiilor de ridicat. Este interzis
consumul de alimente in laborator. Gustarea poate fi servita in pauza, dupa ce elevii si-au spalat
bine mainile si numai in locuri special amenajate. Este strict interzis elevilor de a manevra alte
butoane, robineti, utilajesau agregate, in afara celor prevazute in lucrarea la care au fost repartizati.
Este interzis cu desavarsire elevilor de a lucra cu aparatul de sudura autogen si electric. Cu toate
acestea, atunci cand se sudeaza in laborator, elevii sunt obligati sa respecte normele de protectia
muncii, specifice lucrarilor de sudare.
La inceputul fiecarei lucrari sau la fiecare schimbare de tema sau lucrare care necesita folosirea
altor scule, utilaje, masini, etc, se va efectua u instructaj de protectia muncii specific lucrarii
respective.
Se atrage atentia tuturor elevilor ca sunt direct raspunzatori de respectarea normelor de protectie a
muncii. Orice incalcare a acestor norme va fi sanctionata conform legilorreferitoare la respectarea
normelor de protectie a muncii si de prevenire si stingere a incendiilor.
In scopul imbunatatirii activitatii de protectia muncii, Ministerul Agriculturii si Industriei Alimetare
a emis unele ordine, ce se impun a fi respectate, alaturi de prevederile generale ale legislatiei. Dintre
acestea mentionam Ordinul 100/1979 ale carui prescriptii principale sunt urmatoarele:
- elevii nu vor fi admisi sa lucreze la masini si instalatii decat dupa o prealabila
instruire si cunoastere a regulilor de protectie a muncii care se realizeaza prin:
a) instructajul introductiv general, care se face elevilor repartizati pentru instruire practica, cu
scopul de a cunoaste specificul unitatii si principalele masuri generale de protectia muncii ce trebuie
respectate in cadrul proceselor tehnologice. El se. efectueaza in cabinetul de protectia muncii din
scoala sau intreprindere si va dura cel putin 8(opt) ore. Dupa efectuarea instructajului introductiv
general, elevii sunt supusi unor verificari a cunostintelor, iar rezultatul verificarii va fi consemnat in
fisa de instructaj individual.
b) instructajul la locul de munca, care se efectueaza la locul de munca unde a fost repartizat
elevul, de catre maistrul instructor sau profesorul care raspunde de instruirea elevilor. Acest
instructaj se face cu scopul de a-i familiariza pe elevi cu conditiile specifice locului de munca si cu
masurile de protectie amuncii pe care trebuie sa le respecte in timpul lucrului. Durata acestui
instructaj va fi de cel putin 8 (opt) ore. in cadrul acestui instructaj se va insista asupra urmatoarelor
probleme:
- organizarea rationala a locului de munca, pastrarea curateniei, ordinii si disciplinei;
- descongestionarea cailor de acces;
- prezentarea cazurilor care pot provoca accidente de munca si imbolnaviri profesionale;
- indicarea partilor periculoase ale utilajelor si locurilor de munca;
- necesitatea folosirii si intretinerii aparatorilor si dispozitivelor de protectie;
- utilizarea corecta a dispozitivelor de pornire si oprire a utilajelor;
- indicarea echipamentului de lucru si de protectie prevazut in normativ;
- folosirea in conditii corespunzatoare a instalatiilor si mijloacelor de transport;
d) instructajul periodic, care are ca scop sa reaminteasca elevilor, la anumite intervale, normele de
protecti a muncii.
XI. IGIENA MUNCII IN INDUSTRIA ALIMENTARA
Introducerea practicilor igienice in viata de toate zilele si in productie, intretinerea igienica a
corpului, a echipamentului si a locului de munca formeaza reguli de igiena individuala.
Elevii trebuie sa stie ca si ei, alaturi de muncitorii care isi desfasoara activitatea in domeniul
alimentar, sunt raspunzatori de asigurarea populatiei cu produse alimentare de buna calitate.
Nerespectarea curateniei individuale si a regimului igienico-sanitar inprocesul de productie poate
cauza contaminarea produselor alimentare cu microorganisme patogene.
Igiena individuala a personalului din industria alimentara constituie unul din cei mai importanti
factori de prevenire a contaminarii microbiene a produselor alimentare si de prevenire a
imbolnavirii consumatorilor.
Normativele sanitare prevad pentru muncitorii din industria alimentara care manipuleaza, transporta
sau ambaleaza produse alimentare sau vin in contact cu utilajele au obligativitatea urmatoarelor
masuri generale de igiena individuala pentru protectia sanitara a produselor si anume:
- depunerea obligatorie la intrarea in sectiile de fabricatie, la vestiare special amenajate a
incaltamintei de strada- si purtarea in timpul lucrului a echipamentului de protectie sanitara a
alimentelor. Acest echipament este diferit de cel destinat protectiei muncii si are rolul sa protejeze
produsele de impurificari microbiene sau mecanice, provenite de la imbracamintea proprie a
muncitorilor. Echipamentul sanitar de protectie a alimentelor trebuie sa fie din panza de culoare
alba, fiind compus din: halate, sorturi, pantaloni, jachete, basmale, bonete, manecute, etc. El trebuie
mentinut intr-o perfecta stare de curatenie si purtat tot timpul lucrului, dar numai in cadrul
desfasurarii procesului tehnologic.
- spalarea si dezinfectarea mainilor inainte de inceperea lucrului si ori de cate ori aceste vin in
contact cu factorii care pot transmite microorganisme. Muncitorii trebuie sa aiba mainile in perfecta
stare de curatenie, iar unghiile sa fie taiate scurt pentru a nu se acumula sub ele murdarie. Cea mai
eficienta curatire a mainilor se realizeaza prin spalare cu apa calda si sapun si frecarea unghiilor cu
periuta.
Spalarea mainilor trebuie facuta in urmatoarele situatii:
- intreruperea lucrului;
- fumat;
- folosirea closetului; etc.
- stransul parului sub boneta sau basma alba. Legislatia sanitara precizeaza in acest
sens ca portul bonetei sau basmalei in timpul lucrului este obligatoriu pentru a preveni caderea
firelor de par in produsele alimentare si odata cu acestea patrunderea unor microbi
de pe par;
- mentinerea permanenta a curateniei corporale. Aceasta masura este conditia
principala pentru activitatea normala a organismului omenesc.
Legat de aceasta trebuie aratat ca glandele din piele produc pe langa sudoare si o substanta grasa
numita sebum. Ambele substante constituie un mediu nutritiv propice dezvoltarii
microorganismelor.
Se stie de asemenea, ca praful din atmosfera se depune cu mai multa usurinta pe pielea pe a carei
suprafata se gaseste un depozit de sudoare si sebum sica in mod obisnuit praful contine numerosi
microbi, dintre care unii pot provoca diferite infectii ale pielii. Numai imbaierea zilnica, inainte de
inceperea lucrului, cu folosirea din belsug a apei calde.