Sunteți pe pagina 1din 3

Proiect la disciplina Sisteme de certificare a produselor agricole i alimentare.

Semne oficiale de calitate Titlul proiectului: Studiu asupra calitii produsului (produsul ales) n vederea certificrii Capitolul I (1 2 pg) - Introducere Prezentarea general a produsului agricol sau alimentar ales: descrierea produsului, unde l putem gsi ca distribuie pe pia, cum se poate procura .a. (n funcie de produs). n cazul unui produs agricol: condiii de recoltare, parametrii de procesare. n cazul unui produs alimentar: unitate de producie, fluxuri de fabricaie, materii prime, aspecte calitative (ex. cum pot influena materiile prime, utilajele calitatea produsului finit), parametrii tehnologici, respectiv orientarea ctre creterea sau diminuarea calitii produselor. Obs. Pot exista i subpuncte la acest capitol (si la ntreg referatul), n funcie de tema aleas (ex. Importana nutritiv i impactul asupra problemelor de sntate a consumatorilor). Capitolul II Legislaie n vigoare referitoare la promovarea produsului pe piaa naional, internaional i european. Documente, Hotrri de Guvern, alte acte normative. Prezentare a sistemelor de siguran utilizate n vederea creterii calitii produselor, respectiv: dosar GMP; sistem HACCP; PCC (Puncte Critice de Control) pe fluxul de fabricare a produsului; protecia consumatorului. Alte aspecte: probleme legate de ambalare/ etichetare !!! aditivii alimentari folosii; limite ale conservanilor, pesticidelor, alte reziduuri. Capitolul III Acte normative care prescriu (atest) calitatea Standarde de Produs; Norme de ramur, norme de produs; Standarde Naionale Standarde Internaionale; Standarde Europene. Comentariu ex. Standard de Produs, Norm de Calitate pt produsul ales.

Studiu plecnd de la produs, PRODUCTOR, ctre Standardul Profesional i un standard la nivel European. Capitolul IV Acte normative care dovedesc calitatea produsului Analiza produsului agricol/ alimentar n vederea eliberrii Buletinului de Analiz i a Certificatului de Conformitate. Model Buletin de Analiz Caracteristici Organoleptice Fizico-chimice Microbiologice Limite de aditivi alimentari Ambalare i termen de garanie Condiii de admisibilitate Metode de analiz Metoda de analiz trebuie descris INTEGRAL i trebuie s fie standardizat. - Este menionat n actul normativ de calitate.

Caracteristici organoleptice: aspect, culoare, miros, gust; - obligatoriu, indiferent de produs. Caracteristici fizico chimice (n funcie de produsul ales) - ap i substane volatile; - cenua (substana mineral total); - substana organic; - pH (determinarea cu hrtie de pH sau pH-metru); - aciditatea liber (indicele de aciditate); - densitate; - alcalinitate; - coninutul de lipide (metoda Soxhet); - indice de refreacie; - concentraie alcoolic; - coninutul de acizi grai; Caracteristici microbiologice: - germeni - patogeni: o - nepatogeni: LIMITE. Limite de aditvi alimentari: menionare aditiv i cantitate admis de ncorporare. Capitolul V Reguli pentru verificarea calitii produsului Referire la Actul Normativ de Calitate al produsului. Realizarea unui comentariu (ex. se mai practic AQL?). Capitolul VI Buletinul de analiz pentru produsul studiat Caracteristicile produsului Condiii de admisibilitate conform STAS Rezultatele obinute Metodele de analiz

(act normativ de calitate) OBS. Caracteristicile produsului: Condiiile de depozitare i transport (vor fi stipulate i n Certificatul de Conformitate). Termenul de GARANEI i termenul de VALABILITATE commentariu (TBF (timpul de bun funcionare i mentenabilitatea/ fiabilitatea). Analiza etichetei i a ambalajului produsului. La sfritul Buletinului de Analiz: REZULTATUL: produs analizat; lot de fabricaie; data. Corespunde caracteristicilor de calitate prevzute n Standard (norm, caiet de sarcini, standard SR, EN, ISO) la TOI parametrii i este apt pentru eliberarea Certificatului de Conformitate; Sau produsul este corespunztor la...., cu excepia...(ex.indice de aciditate). Capitolul VII Elaborarea Declaratiei de Conformitate al produsului, n numele PRODUCTORULUI. Comentariu: neconformitate, defect. Capitolul VII Concluzii, propuneri (productor, consumator). personale legate de produs i calitate