ARGUMENTAREA TEMEI ALESE n lucrarea de fa, ne-am dorit: - s evideniem metodele de identificare a falsificarilor produselor alimentare, n special a mierii

de albine i a cauzelor care-i fac pe acei pseudoproductori s recurg la asemenea tertipuri, -influienele produselo falsificate asupra sntii consumatorului precum i a repercursiunilor pe care acestea le vor produce de-a lungul vieii omului - i nu n ultimul rnd sanciunile aplicate acelor persoane care obinuiesc s fac nego cu asemenea produse. Definitie Conform DEX, Falsificare reprezint adaosul unor substane naturale sau sintetice n compoziia unui produs alimentar cu scopul de a masca defectele acestuia sau de a-i conferi acestuia proprieti pe care compoziia sa natural sau reeta tehnologic de fabricaie nu le justific; modificarea compoziiei unui produs fr a schimba specificaiile de pe etichetele de prezentare i nsoire. Falsificarea const ntr-o etichetare frauduloas sau contrafacerea produselor cu scopul de a vinde un produs ieftin drept unul scump cu obinerea unor venituri necuvenite. Factorii care contribuie la dezvoltarea falsificrilor sunt: puterea sczut de cumprare a consumatorilor; dorina consumatorilor de a achiziiona produse de marc la preuri sczute; gradul sczut de informare al cumprtorului n legatur cu modul de apreciere a calitii produselor faciliti tehnice care permit executarea unui fals foarte greu de observat; posibilitatea unui ctig ilicit; dificulti tehnice de punere n eviden sau de msurare a falsului; lipsa unui organ de control n unitile de producie. Dintre efectele cu impact negativ major ale falsificrii produselor alimentare amintim: 10% din copii zilelor noastre sufer de migrene alergice sau diverse forme de astm bronic alergic provocat de alimentaie; Artritele precum i boala btrneii naintate, sunt tot mai frecvente la copii, iar cercetrile recente indic drept cauz alimentele contrafcute sau falsificate, care conin substane alergene interzise; 98% din tulburrile digestive sunt provocate de alimente contaminate microbiologic, sau coninnd compui chimici duntori; Mierea de albine - produs natural, secretat de albine i depus pe faguri de cear. -Identificarea falsificrii pe cale enzimatic Calitativ, capacitatea enzimatic se determin printr-o reacie de culoare a amidonului, folosind ca indicator soluia Lugol Determinarea cantitativ se efectueaz cu metoda Gothe, care are la baz acelai principiu. -Identificarea falsificrii prin procese fizico-chimice Falsificarea prin adaos de ap Falsificarea cu sirop de zahr ( zaharoz ) Falsificarea cu sirop de zahr invertit pe cale chimic

Falsificarea cu dextrine Falsificarea cu melas Falsificarea cu mierea de la albinele hrnite cu sirop de zahr

Alte falsificri Mierea de albine poate fi supus i la alte tipuri de falsificri, la identificarea crora se aplic procedee specifice. Pentru mrirea consistenei precum i a coninutului de zahr invertit se folosete amidon sau diveri hidrocoloizi falsificarea se identific prin reacia cu soluia Lugol; Gelatina, cleiul de oase i albuul de ou, se adaug n scopul modificrii consistenei, ns nu corecteaz corespunztor i coninutul de ap, fapt care face ca mierea s fie vulnerabil declanrii proceselor fermentative. Falsificarea se determin senzorial, mierea avnd un aspect slab opalescent, consisten filant la temperatura camerei i gelatinoas la temperaturi sczute; Pentru corectarea gustului i aromei sunt utilizai diveri ndulcitori sintetici (zaharin, ciclama i, aspartam), aromatizani naturali sau sintetici; Falsificarea culorii se poate realiza cu caramel, culori de anilin .a.; Pentru a se mri durata de pstrare se apeleaz la diveri conservani cum sunt: acidul salicilic, boric, benzoic i srurile lor.