Dupa coninutul de grsime petii pot fi: - pesti grasi, cu peste 8% grasime, grupa din care fac parte:

scrumbia de Dunare, scrumbia albastra, nisetrul, somnul, heringii; - pesti semi-grasi, cu 4 - 8% grasime, din care fac parte: morunul, hamsia, gingirica, babusca, etc; - pesti slabi, cu continut de grasime mai mic de 4%, din care fac parte: crapul de Dunare, salul, bibanul, stiuca, platica, carasul, caracuda, calcanul. Compoziia chimic a petelui n compo!iia chimic a petelui intr diferite substane chimice "proteine, grsimi, substane minerale, ap etc#, componeni constituti$i ai esuturilor i organelor petelui. %e l&ng acetia, se regsesc 'n esuturi o seam de substane, re!ultate ale metabolismului organic. (unt substane cu rol de regulator al proceselor $itale, precum fosfatidele, steridele, $itaminele, hormonii i fermenii. n constituia petelui intr i mici cantiti de glucide "glicogen# i pigmeni, iar lipidele sunt repre!entate de fosfolipide, trigliceride i steride. %e de alt parte, protidele pre!int o uoar instabilitate. )alitile nutriti$e, gustati$e i proprietile fi!ice ale petelui sunt direct dependente de substanele chimice, aflate 'n compo!iia acestuia, de aceea, e$aluarea industrial a crnii de pete se face 'n funcie de coninutul de ap, lipide, protide i substane minerale. *a carnea de pete, compo!iia chimic este $ariabil, contribuind la difereniere specia, anotimpul, se+ul sau spaiul de migraie. Dintre $itaminele regsite 'n compo!iia petilor nu lipsesc ,-, ,., ,/, 0 i D. 1otodat, nu este negli2abil corelaia str&ns dintre grsimea i coninutul de ap, din carnea de pete; coninutul de ap scade, cu c&t ni$elul grsimii crete.