CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE

ÎNAINTE
CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE

Produsele alimentare pot fi apreciate

şi selectate în funcţie de
caracteristicile lor organoleptice, care
se stabilesc cu ajutorul

ORGANELOR DE SIMŢ
CELE CINCI SIMŢURI
PÂINEA
aspect-formă regulată,cu coaja netedă,
lucioasă
culoare- brun deschis,aurie,nearsă
miez- elastic,fără urme de făină,fără corpuri străine
gust-fără gust acru, amar sau de mucegai
miros-fără miros de mucegai,petrol etc.
LAPTELE
aspect-lichid omogen,fără impurităţi
culoare-alb-gălbui sau albă, uniformă
în toată masa
miros şi gust-plăcut, gust dulceag
CIOCOLATA
aspect -exterior-lucios, neted fără pete
-interior-masă omogenă,
fără goluri
culoare -uniformă, de la maro închis până
la maro deschis
consistenţă-tare, se sparge când este la
rece şi se încearcă ruperea ei
miros şi gust-plăcut, cu aromă caracteristică
tipului de ciocolată
 SIMŢ TACTIL

• Prin pipăit se apreciază duritatea şi

elasticitatea produsului.
• Se exprimă prin cuvintele:
neted
aspru
tare
moale
fraged
uleios
făinos
 VĂZ

• Prin văz se apreciază forma produsului,

aspectul, culoarea, mărimea.
• La obţinerea produselor alimentare se
urmăreşte realizarea unui aspect agreabil,
a unor culori plăcute, care să creeze
senzaţii ce stimulează apetitul.
 MIROS

• Prin miros se apreciază substanţele

odorizante (mirositoare) care imprimă
această caracteristică produsului.
 GUST

• Cu ajutorul senzaţiilor gustative, create în

cavitatea bucală, se disting patru
gusturi:
dulce-dat de conţinutul de zahăr
acru-dat,de exemplu, de zeama de
lămâie
sărat-întâlnit la sarea de bucătărie
amar-dat, de exemplu, de boabele
de cafea
 AUZ

• Senzaţiile sonore,care ajută la estimarea

calităţii produselor, pot fi apreciate prin:
sunetul care apare la masticare
sunetul produs la ruperea unor
produse
zgomotul băuturilor carbogazoase
 TIPURI DE AMBALAJE

• Ambalajul este un material destinat să

cuprindă sau să învelească unul sau mai
multe produse de acelaşi fel. El se aplică cu
scopul de a asigura protecţia temporară,
astfel încât produsele să-şi menţină
calitatea şi integritatea în timpul manipulării,
transportului, depozitării şi comercializării.

AMBALAJE
AMBALAJE

SFÂRŞIT
hârtie sau carton
materiale metalice
materiale plastice
sticlă