COLEGIUL TEHNIC CONSTANTIN ISTRATI CÂMPINA

AGENT ECONOMIC: S.C. CONFIND S.R.L. CÂMPINA

EVALUAREA CARACTERISTICILOR SENZORIALE

ALE
IAURTULUI CU CAISE

Coordonatori:
Prof. Ing. Ştefănoiu Georgiana
Prof. coord. de practică Moise Ionelia
Tutore de practică: Rasanu Constantin

Elev:
Radu Maria Diana
Câmpina, 2012- 2013
 CUPRINS
Prezentarea agentului economic si a locului de instruire

Descrierea unor activităţi practice

Instrucţiuni şi norme de sănătate şi securitate în muncă
Schema tehnologică de obţinere a iaurtului cu caise
Materii prime, materii auxiliare şi materiale folosite la obţinerea
iaurtului cu caise
Descrierea operaţiilor din schema tehnologică de obţinere a
iaurtului cu caise

Produse obţinute

Concluzii

Bibliografie
S.C. CONFIND S.R.L. Campina, in cei peste 10 ani de activitate, a parcurs mai
multe etape de dezvoltare, ajungand de la simpla producere a pieselor de schimb
pentru diverse utilaje si instalatii la fabricarea de produse si echipamente de mare
complexitate, inclusiv in conceptie proprie.
Confind este o societate cu capital romanesc privat %,care s-a infiintat in 21
mai 1991.Principalul obiect de activitate este confectia de structuri metalice.
Locul de instruire practica este Cantina societatii Confind.
Aceasta a fost infiintata in 1998-1999.
Aici servesc masa 800 de muncitori pe zi.Cantina societatii are in componenta:
-un bucatar(seful compartimentului), un magazioner, 12 ajutoare de ospatar.
Atributiile bucatarului sunt:
-stabileste meniul pe intreaga saptamana
-pregateste meniul cu ajutorul de bucatar
-ia probe din mancarea preparata si o pastreaza la rece 24 de ore
--participa la instruiri si evaluare
-acorda primul ajutor rapid si corect in caz de accident
 Protectia muncii reprezinta o component a procesului de productie
si constituie ansamblu de actiuni si masuri necesare inlaturarii tuturor
elementelor care pot aparea in procesul de munca, capabile sa provoace
accidente sau imbolnaviri profesionale.
Scopul cunoasterii normelor generale de protectie a muncii este de a
evita accidentele de munca in cadrul activitatii elevilor in ateliere,
laboratoare sau intreprinderi.
Elevii trebuie sa cunoasca normele de protectia muncii in contextul
desfasurarii lucrarilor practice pe care acestia le vor executa..
Masurile generale de protectie a muncii privind factorii de risc de
accidente, precum si masurile de combatere a acestora se completeaza
cu masuri specifice locului de munca sau lucrarii efectuate.
Fructe: caise Lapte praf Lapte integral Stabilizator Zahar Cultura
starter
Răcire
Depozitare tampon 2-4˚C
Standardizare
Adaugare ingrediente
Omogenizare
Pasteurizare 74˚C/ 20 sec.
Inoculare
Fermentare 42-43˚C/8h
Răcire (10˚C)
Dozare fructe
Ambalare
Depozitare 2-4˚C/12h
Livrare
Laptele este un lichid alb-gălbui opac, de două ori mai vâscos decât
apa, cu gust dulceag şi miros puţin accentuat. Este un aliment de larg
consum, ce trebuie să ocupe un loc de frunte în alimentaţia omului în
general, a bolnavilor, a copiilor şi a bătrânilor în special.
Caise. Fructele acestei specii au o aromă şi gust plăcut, un conţinut
armonios între acizi şi zahăr , bogate în săruri minerale şi vitamine, ceea
ce le face să fie foarte apreciate pentru consum în stare proaspătă cât şi
pentru o gamă largă de produse finite
Culturile starter. Prepararea culturilor starter de producţie implică
transplantări repetate pe lapte, începând cu o cultură pură stoc, care
este preparată într-un laborator specializat şi care este livrată fabricilor
sub formă lichidă sau solidă, si sunt de mai multe tipuri:
-Culturile pure stoc lichide
-Culturile starter uscate (liofilizate)
-Culturile pure stoc (inoculum)
Obţinerea iaurtului cu caise presupune mai multe operaţii
şi diferite tipuri de reţete în funcţie de producător.
Iaurtul se poate obţine din lapte standardizat la 2.8 %
grăsime, lapte praf degresat, 6 % zahăr, puţină cremă/suc
de caise, cuburi de caise, carboximetilceluloză (CMC) şi
cultură starter de producţie.
Se pot obţine 3 tipuri de iaurt cu caise:
-iaurt cu caise şi coagul compact nepasteurizat după
însămânţare;
-iaurt cu caise concentrate cu coagul fluid pasteurizat după
însămânţare;
-iaurt cu caise cu coagul fluid nepasteurizat după
însămânţare.
 Evaluarea caracteristicilor senzoriale ale
iaurtului cu caise

Rezultate si discutii
Pentru analiza am folosit acelasi tip de iaurt cu caise dar produs de doua firme
diferite codificate astfel:
ISR- iaurt cu caise produs de S.C. Danone S.R.L.
ISB- iaurt cu caise produs de S.C. Milli S.R.L.
Iaurtul cu caise produs de Milli a avut punctajul cel mai mare datorita existentei
in acesta a bucatilor mari de fructe, caise in cazul nostru.
Produse analizate
VA MULTUMESC PENTRU
ATENTIE!