Tema:Conținutul diferitor grupe de

subsanțe fenolice în viurile albe și

potențialul lor antioxiant.
 Actualitatea temei.
Oxidarea vinului este una dintre cele mai vechi
probleme în vinificație, dar totuși reprezintă în
prezent un interes pentru cercetare.Producția actuală
de vinificație include utilizarea deliberată a oxigenului
pentru a gestiona aromele de vin, iar cercetarea în curs
de dezvoltare este de natură să ofere viticultorilor noi
instrumente pentru gestionarea efectelor vinului
Studiul compoziției fenolice a vinurilor reprezintă o
temă care a atras mare interes în ultimii ani
datorită proprietăților antioxidante ale polifenolilor
din vin și numeroaselor efecte benefice asupra
sănătății atribuite acestor compuși.
 Oxidarea vinului este
una dintre cele mai
vechi probleme în
vinificație, dar totuși
reprezintă în prezent un
interes pentru
cercetare.Producția
actuală de vinificație
include utilizarea a
oxigenului pentru a
gestiona aromele de vin,
iar cercetarea în curs de
dezvoltare este de
natură să ofere
vinificatorilor noi
instrumente pentru
gestionarea efectelor
vinului.
 Cu toate acestea, pentru a extinde
potențialul de maturare și pentru a preveni
schimbările nedorite ale vinului din cauza
excesului de oxigen, vinificatorul trebuie
să recunoască faptul că, în majoritatea
cazurilor, oxigenul este considerat a fi
dăunător producției de vinuri de calitate
superioară.
Scopul principal: al acestei cercetări este conținutul
diferitor grupe de subsanțe fenolice în viurile albe și
potențialul lor antioxiant a vinurilor produse la
Departamentul de Oenologie al Universității Tehnice din
Republica Moldova.

Obiectivele: Realizarea unor cercetări ale

căror rezultate să ducă în final la găsirea
unor soluţii optime a căror aplicare
practică să prevină oxidarile în vinuri.
• În cursul maturarii si învechirii vinurilor
compusii fenolici suferã procese complexe de
degradare, oxidare si condensare influentând
pe aceastã cale calitatea vinurilor; se modifica
în mod semnificativ caracteristicil
 Materialul biologic studiat

Feteasca Albă
Viorica

Legenda
Riton
Au fost studiate metodele spectrofotometrice bine stabilite
(Folin-Ciocalteau, DPPH, ABTS • +, FRAP, CUPRAC și metoda
o-difenolilor) implementate pentru a estima conținutul total
de fenolice și o-difenolice, precum și eliminarea radicalilor
liberi și reducerea capacităților antioxidante

Reagentul Folin-Ciocalteau