PASTRAREA PRODUCTIEI

HORTICOLE
AGRIȘ
 DESCRIEREA REGIMULUI DE
PĂSTRARE
Păstrarea fructelor de agriș
peroada de valorificarea a fructelor de agriș durează cca 20-30 zile în
cursul lunii iulie. Ele se manipulează cu multă grijă, ambalarea
făcîndu-se în coșulețe de material plastic, cutii de carton. În timpul
transportării și în perioada de păstrare temporară, se asigură
temperatura de 0 grade C și 90% umiditate relativă a aerului, condiții
care permit menținerea calității timp de 2-3 săptămîni.

Păstrarea produselor congelate de agriș

păstrarea produselor congelate se face în spaţii frigorifice la
temperatura minimă de
--18C, durata de păstrare oscilând între 4-24 luni, funcţie de
particularităţile produsului.
După desfacere, la consumatori pentru perioade scurte, depozitarea se
face la -12C.
Nerespectarea regimului de temperatură la depozitare, ca şi fluctuaţiile
acestora influenţează în mod negativ calitatea produselor congelate.
Procese biologice în timpul păstrării
Pocesul de respiraţie a produselor horticole
respiraţia fructelor şi legumelor. Schema transformărilor substanţelor organice în
procesul de respiraţie. Intensitatea de respiraţie a fructelor şi legumelor .
clasificarea produselor horticole după modul de maturare în : produse climaterice şi
neclimaterice. Factorii care influienţează la intensitatea procesului de respiraţie.

Procesul de transpiraţie a produselor horticole

transpiraţia produselor horticole. Factorii care influienţează la intensitatea
procesului de transpiraţie.

Maturarea şi supramaturarea produselor horticole

maturarea produselor horticole. Factorii care influienţează la maturarea produselor
horticole. Aprecierea gradului de maturitate a produselor horticole.
Supraamturarea produselor horticole. Maturarea artificială a produselor horticole.
Conservarea agrișelor prin
congelare
Agrişele se pretează foarte bine la congelare şi depozitare, fiind
recomandate soiuri de culoare verzuie.
Materia primă trebuie să îndeplinească următoarele condiţii: să prezinte
culoare şi un grad de maturare cât mai uniform, fără defecte, crăpături
sau arsuri de soare, cu lungimea maximă de 18 mm pentru calitatea i-a
şi peste această dimensiune pentru calitatea a ii-a.
Materia primă, după calibrare se spală, se curăţă de pedunculi sau se
spală şi se introduce în instalaţii în strat fluidizant.
Durata de congelare este de 8-10 minute.
La congelarea cu zahăr sau sirop de zahăr, se recomandă opărirea timp
de 2-3 minute sau înţeparea fructelor. Congelarea răzleaţă a agrişelor
se face după o prealabilă opărire într-unsirop de zahăr cu concentraţie
de 10%.
Durata de depozitare la -18C este de 9-10 luni pentru agrişele
congelate răzleţ şi 12-16 luni pentru cele congelate în sirop de zahăr.
Vă mulțumesc pentru atenție!